Ishiru: Cov Nroj Tsuag Japanese Ntses Ntses
"Ishiru" yog ib qho tshwj xeeb fermented seasoning, ntses ntses, tshwj xeeb rau Ishikawa Prefecture nyob rau hauv
sab qaum teb sab hnub poob ntawm Honshu, Nyiv.
Ishiri, tsis txhob yuam kev rau Ishiru, yog hom ntses ntses ua los ntawm cov hnyuv ntawm Ma-ika, ib hom Japanese squid. Nws raug suav hais tias yog ib qho ntawm Peb Cov Ntses Ntses Zoo Tshaj Plaws hauv Nyij Pooj nrog Shottsuru los ntawm Akita thiab Ikanago Shoyu los ntawm Kagawa. Ntawm peb, Noto's Ishiri boasts ntawm qhov loj tshaj plaws ntau lawm ntim nyob rau hauv tag nrho cov ntawm Nyiv.
Nyob rau hauv xyoo tas los no, nws kuj tau txais kev saib xyuas thiab kev txaus siab rau sab nraud ntawm Nyiv tom qab nws tau tshwm sim ntawm World Cuisine Summit hauv Tokyo thaum Lub Ob Hlis 2009.
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Hauv cheeb tsam twg yog Ishiru tsim?
Lub cheeb tsam Hokuriku paub zoo rau nws qhov hnyav lub caij ntuj no txias thiab snowy huab cua. Vim kev lig kev cai
ntawm khaws cia thaum lub caij ntuj sov thiab koom nrog kev ua haujlwm sab hauv tsev thaum lub caij ntuj no, cov neeg nyob hauv qhov no
cheeb tsam feem ntau tau lees paub rau lawv lub siab dawb paug, ua siab ntev, thiab kev xav zoo.
Tsis tas li ntawd, thaj av tau txais txiaj ntsig los ntawm ntau cov as-ham hauv cov dej yaj thiab cov dej nag los ntawm cov
Cov roob uas muaj daus, suav nrog Mount Hakusan, yog ib qho ntawm Nyiv peb lub ncov dawb ceev. Qhov no
nutrient-nplua nuj dej ntws ntws los ntawm cov dej ntws mus rau hauv hiav txwv. Yog li ntawd, ib puag ncig yog conducive rau
kev loj hlob ntawm cov ntses me me ua zaub mov, tsim kom muaj qhov chaw zoo tshaj plaws rau cov ntses kom loj hlob deliciously.
Dab tsi yog cov yam ntxwv ntawm Ishiru?
Ishiru feem ntau yog ua los ntawm salting tag nrho sardines thiab cia lawv ferment rau kwv yees li
ib mus rau ob xyoos. Cov kua rho tawm tom qab fermentation ua Ishiru.
Ishiru tso cai rau ib tug kom txaus siab rau qhov kev nplua nuj yam tsis muaj qhov hnov tsw tsw los yog saj. Nyob rau hauv Nyiv, nws yog
suav tias yog ib qho ntawm "Peb Cov Ntses Ntses," nrog rau Shottsuru los ntawm Akita Prefecture thiab
Ikanago Shoyu los ntawm Kagawa Prefecture. Siv dav raws li seasoning tshaj 300 xyoo dhau los, ua ntej
kev tsim cov kua ntses, Ishiru ntsib kev poob qis hauv kev tsim khoom.
Av qeeg thaum Lub Ib Hlis 2024 tau ua rau muaj kev cuam tshuam rau nws cov chaw tsim khoom, thiab txawm tias ib txwm muaj
Lub ob hlis ntuj lub caij tsim khoom, hmoov tsis, xyoo no cov khoom yuav tsum tau tso tseg vim
cov kev sib tw no. Tab sis cov neeg paub txog lawv kev mob siab rau, yuav muaj tseeb revive Ishiru.
Ishiru txawv li cas ntawm lwm cov Japanese thiab lwm cov ntses ntses?
Qhov sib txawv tseem ceeb ntawm Nampla nyob hauv nws qhov tsw. Nyob rau hauv sib piv rau cov huab cua sov ntawm Thaib teb thiab Nyab Laj, Ishiru tau dhau mus ntev-kub fermentation nyob rau hauv cov cheeb tsam txias. Cov txheej txheem no yuav pab kom tshem tawm cov ntxhiab tsw ntxhiab, ua rau muaj ntxhiab tsw tsw qab, delicacy ntawm saj, thiab meej, tsis muaj impurity.
profile.
Thaum Nampla ua tau zoo hauv kev ua noj hnyav dua, Ishiru paub txog kev ua kom yooj yim
seasoning. Yog hais tias ib tug neeg yog rhiab heev rau cov ntses ntses ntawm Nampla, sim Ishiru ua ntej tej zaum yuav zoo
lub tswv yim.
Lwm cov ntses ntses ntawm Nyiv yog tsim nyob rau hauv cov xwm txheej sib txawv thiab kab lis kev cai cuab yeej cuab tam, ua rau ishiru tshwj xeeb hauv nws txoj kev ua kom zoo.
Puas yog Ishiru lossis Ishiri?
cov ntses ntses los ntawm Ishikawa Prefecture muaj 2 variations:
- Ntawm ntug dej hiav txwv sab hnub tuaj ntawm thaj av, tib neeg siv los ua nws los ntawm squid daim siab.
- Ntawm Noto Peninsula, lawv ua los ntawm sardines.
Txawm hais tias cov npe "ishiru" thiab "ishiri" qee zaum siv sib hloov, qee qhov chaw hais tias ishiru ntses ntses hais txog ib qho ua los ntawm squid innards. Lub caij no, ishiri ntses ntses yog sardines ib qho.
Lub npe zoo sib xws, ob qho tib si cov kua ntses tiag tiag tuaj thiab raug tsim tawm hauv thaj tsam Noto. Ishiri yog tsim nyob rau hauv Uchi-ura, whereas Ishiru originated nyob rau hauv lub Soto-ura cheeb tsam.
Ishiru feem ntau yog siv los ntawm mackerel lossis sardines ua cov khoom xyaw tseem ceeb nrog rau 20% ntsev. Tag nrho cov txheej txheem txij thaum pib mus rau qhov kawg feem ntau yuav siv sijhawm txog ib xyoos.
Ishiri ntawm qhov tod tes yog tsim los ntawm cov hnyuv ntawm squid uas yog ces sab laug rau ferment nrog rau 18% ntsev rau nruab nrab ntawm 2-3 xyoo ua ntej boiled, muaj impurities tshem tawm thiab thaum kawg npaj rau noj. Qhov laj thawj ntawm kev siv ntsev tsawg dua hauv kev ua Ishiri yog vim cov squid muaj roj ntau piv rau sardines.
Ob leeg ntawm cov kua ntses no tau ua rau ntev heev, txawm li cas los xij, ntev npaum li cas tsis paub. Tsis muaj cov ntaub ntawv paub txog thaum twg lossis yog vim li cas qhov kev ua cov kua ntses no tau pib. Qhov ntawd tau hais tias, cov neeg tsim khoom hauv zos Ishiri tau thov tias cov txheej txheem ua rau Ishiri twb paub thiab tsim nyob ib ncig ntawm ib nrab ntawm lub xyoo pua 18th, lossis ib ncig ntawm nruab nrab ntawm lub sijhawm Edo hauv Nyiv.
Qee cov tuam txhab lag luam niaj hnub no tseem siv cov thawv ntoo rau kev tsim khoom uas ntseeg tau los ntawm lub sijhawm ntawd.
Tsuas yog ob peb tiam dhau los, koj tuaj yeem pom ib lub thoob ntoo siv los ua Ishiri nyob rau hauv yuav luag txhua tsev neeg hauv cheeb tsam, txawm li cas los xij, niaj hnub no kev tsim cov kua ntsw yog nyob ib ncig ntawm ob peb lub tuam txhab tseem ceeb.
Txawm li cas los xij, kev lag luam yog booming. Kev tshawb fawb qhia tias thaum ntawd tsuas 33 tons tau tsim nyob rau hauv 1987, ib lub tuam txhab ib leeg hnub no yuav tsim upwards ntawm 180 ton Ishiri ib xyoos twg.
Ib yam li nws tsis meej thaum tsim cov ntses pib, yog li lub hauv paus ntawm lub npe nws tus kheej. Txawm li cas los xij muaj ntau txoj kev xav nyob ib ncig ntawm qhov chaw uas lub npe tuaj yeem tuaj. Tej zaum ib qho ntawm cov kev xav nrov tshaj plaws yog lo lus qub rau "ntses" hauv Nyij Pooj yog "io" lossis yooj yim "i". "Shiru" ntawm qhov tod tes txhais tau tias "kua zaub" lossis "kua txiv" hauv Nyij Pooj, yog li nws yooj yim yooj yim los ua qhov kev xav tias lub npe Ishiri lossis Ishiru tsuas yog daim ntawv tsis zoo ntawm "Io-shiru", aka "ntses ntses".
Tab sis qhov ntawd tsis yog tag nrho! Ishiri kuj paub los ntawm cov monikers "Yoshiru" lossis "Yoshiri" uas tuaj yeem txhais tau tias "kua zaub nrog ntses ntxiv". Cov ntses ntses ua nrog ntsev ntxiv ("shio" hauv Nyij Pooj) ntawm qhov tod tes yuav raug xa mus rau "Shio-shiru" lossis "Shio-shiri".
Cov zaub mov nrov tshaj plaws hauv cheeb tsam no yog ishiri kaiyaki, cov ntses squid tais nrog cov ntses ntses.
Cov neeg kuj nyiam siv ishiri hauv ntau lwm cov tais diav, xws li sashimi thiab asazuke pickles. Ntxiv ishiri rau cov tais diav no tuaj yeem txhim kho qhov kev nplua nuj ntawm qhov tsw tsis ua rau nws saj ntau dhau li ntses.
Kuv nyiam rau qhov laj thawj no yog qhov no Jinshi ishiri ntses ntses qhov ntawd tsis muaj zog heev:
Koj ua dab tsi nrog ishiru?
Kev lig kev cai, Ishiru tau siv los ua kua zaub rau cov tais diav thiab cov zaub mov kub. Thaum twg
Ua Ishiru lub lauj kaub kub nrog Ishiru kua zaub, koj tuaj yeem siv qhov piv ntawm 1 feem Ishiru mus rau 6 qhov dej rau
tsim cov khoom lag luam. Txij li thaum Ishiru muaj ntsev ntau dua piv rau cov kua ntses, xav txog kev siv
kwv yees li 60% ntawm cov nyiaj li niaj zaus thaum seasoning kom tsis txhob muaj ntsev ntau dhau.
Cua sov Ishiru txo nws cov ntxhiab thaum txhim kho nws cov umami, ua rau nws yog ib qho kev xaiv nrov rau
ntxiv qhov tob rau cov tais diav xws li ramen thiab imparting aroma rau kib mov (chahan). Pib los ntawm kev ntxiv xwb
poob rau koj ramen thiab sim nrog qhov tsw. Koj tuaj yeem sim dipping me me rau
sashimi los tshawb txog nws saj.
Ishiru ntxiv rau Mediterranean tais diav xws li Aqua Pazza, Paella, Spaghetti aglio e olio, thiab
Bouillabaisse.
Xav txog khaws Ishiru nyob ze thiab sim nrog ntau yam zaub mov txawv. Cov kev sim no yog
paub tseeb tias muaj txiaj ntsig zoo rau koj txoj kev noj qab haus huv thiab lub neej.
Cov kua ntses yog txhais tau tias yog siv los ua ib hom kev zais qhov tsw hauv cov khoom noj thiab muaj qhov sib txawv heev uas coj tawm cov umami hauv cov khoom noj feem ntau nws ua ke nrog.
Kev lig kev cai nws paub tias mus zoo heev nrog sashimi, Asazuke (nyias nyias zaub), boiled zaub mov thiab Nabe-dishes (Japanese hotpot).
Ishiri Kaiyaki yog kab tias yog ib qho ntawm cov paub zoo tshaj plaws thiab nto moo Ishiri-cov tais diav tawm ntawm Noto-cho. Cov tais diav tsuas yog npaj los ntawm kev muab Ishiri sauce nyob rau hauv lub plhaub loj scallop thiab broiling nws ua ke nrog lwm cov khoom xyaw xws li squid, me me ntawm eggplants, enoki nceb thiab ntsuab dos. Thaum cov zaub mov pib simmering, nws npaj tau noj!
Lwm txoj hauv kev nyiam siv cov ntses yog los ntawm diluting me ntsis nrog dej thiab siv nws rau pickle cucumbers los yog Japanese radishes, txwv tsis pub hu ua "Ishiri Zuke".
Nyiv cov tais diav ib sab, cov ntses kuj tseem siv tau rau lwm hom zaub mov, xws li Suav los yog cov tais diav sab hnub poob kom coj tawm qhov txawv ntawm cov zaub mov.
Ben Flatt yog Australian kws ua zaub mov uas tau nyob hauv Noto tom qab tau nyiam cov zaub mov hauv zos thiab Ishiri. Nws tau mus yuav tus ntxhais ntawm tus tswv ntawm lub tsev qhua nto moo hauv zos thiab tsev noj mov hauv Sannami thiab txij li ntawd los tau tsim nws tus kheej lub tsev qhua thiab chaw tsim khoom hauv nroog.
Ben qhov tshwj xeeb yog cov zaub mov Italian thiab nws tau nyiam ntau cov neeg noj zaub mov tsis yog hauv Nyij Pooj nkaus xwb tab sis los ntawm txawv teb chaws uas mus rau Noto tshwj xeeb rau lub caij nyoog saj "Noto Italian" uas nta Ben tus kheej hauv tsev Ishiri.
Ben tau nthuav tawm ib qho ntawm Ishiri cov tais diav uas nrov tshaj plaws ntawm World Cuisine Summit hauv 2009; ib qho tshwj xeeb qos yaj ywm kua zaub nrog Ishiri uas ua pov thawj ntaus nrog txhua tus neeg uas sim nws.
Ishiru txawv ntawm lwm cov ntses ntses Japanese li cas?
Ishiru txawv ntawm lwm yam Japanese ntses ntses hom vim nws siv lub siab squid. Nws tsuas yog ntses ntses uas siv qhov no ua cov khoom xyaw tseem ceeb.
Lub qab umami tsw ib sab, los ntawm kev tshawb fawb dav dav nws tau qhia tias Ishiri ntses yeej muaj cov amino acids ntau dua piv rau lwm cov ntses ntses, hauv zos thiab thoob ntiaj teb. Nws kuj muaj cov tshuaj antioxidants, tsis tshua muaj molecular peptides thiab lwm yam kev noj qab haus huv uas pab txo qis ntshav siab.
Mus saib peb phau ntawv ua noj tshiab
Bitemybun tsev neeg cov zaub mov txawv nrog kev npaj zaub mov tiav thiab daim ntawv qhia zaub mov.
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Nyeem dawb
Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.