Kws ua zaub mov Erik Ramirez ntawm Llama Inn: Japanese Peruvian kev sib txuas
Thaum peb xav txog cov neeg muaj koob npe, cov ua yeeb yam zoo, cov hnub qub pob zeb txias thiab cov qauv zoo nkauj zam tuaj rau hauv siab.
Muaj ntau tus kws ua zaub mov nto moo nto moo uas muaj lub luag haujlwm coj peb txoj hauv kev ua noj tshiab, tais diav qab, lom zem ua yeeb yam, thiab cov khoom muaj txiaj ntsig. Erik Ramirez yog tus thawj ntawm lawv. Cia peb saib tus txiv neej qab zaub mov.
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Leej twg yog Erik Ramirez?
Erik Ramirez loj hlob hauv New Jersey thiab tau yug los rau Peruvian niam txiv. Nws paub tias nws xav ua noj ua haus txij thaum yau, tab sis nws nyob deb ntawm Peruvian zaub mov. Hloov chaw, nws pib ua haujlwm hauv New York City txhim kho txuj ci hauv Fab Kis thiab Asmeskas txoj kev ua noj ua haus ntawm Eleven Madison Park thiab Irving Mill.
Txawm li cas los xij, tom qab taug kev mus rau Lima, nws hloov pauv cov lus qhia thiab mob siab rau Peruvian cov zaub mov. Thaum lub sijhawm, nws tau ua haujlwm nrog nws tus kws qhia Adas Schop ntawm nuevo Latin tsev noj mov Nuela.
Thaum Nuela kaw los ua txoj hauv kev rau Peruvian Raymi, Ramirez tuav lub sijhawm los pib ua yam nws nyiam. Nws pib ua haujlwm ntawm lub tsev noj mov kawm paub cov txuj ci ua noj, cov khoom xyaw thiab tsw qab ntawm Peruvian cov zaub mov thiab tsis ntev nws ua nws txoj hauv kev los ua tus kws ua zaub mov noj.
Xyoo 2015, Ramirez koom tes nrog Juan Correa kom qhib Llama Inn hauv Williamsburg, Brooklyn. Lub tsev noj mov tau txais kev qhuas thiab tau txais ob lub hnub qub los ntawm New York Times thiab Michelin Bib Gourmand.
Txij thaum ntawd los, Ramirez tau qhib ob lub tsev noj mov ntxiv nrog rau Lama-San. Qhov no tau qhia Nikkei, lossis Japanese-Peruvian cuisine, rau Asmeskas.
Nyiv Peruvian Kev Sib Txuas
Kev sib txuas ua noj ua haus Japanese-Peruvian zoo li coj txawv txawv rau qee qhov, tab sis nws loj hlob tawm ntawm lub sijhawm thaum cov neeg ua haujlwm cog qoob loo Nyij Pooj tau tsiv mus rau Peru thaum lub xyoo 20th xyoo pua.
Keeb kwm, cov neeg Nyij Pooj tsis tau kho zoo thaum lub sijhawm lawv nyob hauv Peru thiab tam sim no cov neeg Nyij Pooj suav tsawg dua 1% ntawm cov neeg Peruvian. Txawm li cas los xij, Nyij Pooj tau ua lawv lub cim thiab nws nyob hauv cov zaub mov Japanese-Peruvian qab uas tau ua haujlwm rau niaj hnub no.
Kuj nyeem: cov no yog txhua yam sib txawv ntawm sushi koj yuav tsum paub
Kos npe tais diav
Nyob rau ntawm Ramirez txoj haujlwm, nws tau tsim ntau lub tais uas qab uas tau pab nws ua nws lub cim ntawm lub ntiaj teb ua noj. Nov yog qee qhov nws paub rau.
Tonkatsu: Tonkatsu yog Japanese zaub mov uas muaj cov nqaij kib kib kib. Ramirez ua nws tus kheej version ntawm cov zaub mov uas siv breaded Iberico nqaij npuas thiab ua nws nrog ntsuab udon mij thiab dib qaub. Cov pluas noj them nqi rau tais diav los ntawm tus kws ua zaub mov thaum yau, tallarines verde cons apanado, Peruvian style pesto spaghetti nrog cov qhob cij.
Nqaij nyuj plawv: Nqaij nyuj lub plawv yuav tsis zoo li qab los rau cov neeg noj hmo feem ntau tab sis nyob hauv Peru, noj cov zaub mov qab no uas yog anticuchos style, uas yog hais kom nyias nyias nyias thiab ci rau ntawm lub lauj kaub tais diav, zoo ib yam li noj cov dev kub.
Llama-San tau paub txog kev ua nqaij nyuj lub plawv npaj nrog cov yam ntxwv txawv thiab ntxim nyiam. Lawv tseem ua haujlwm nthwv dej thiab turf version uas ua ke cov nqaij nrog cov cw thiab cov nplej.
Cev xeeb tub: Hauv Peru, ceviche ib txwm ua los ntawm marinating ntses tau ob peb teev thiab txawm tias hmo ntuj. Thaum cov neeg Nyij Pooj tau pib nkag mus rau hauv lub tebchaws, cov zaub mov hu rau tus nqi tshiab dua, tau tshoov siab los ntawm cov txuj ci sushi.
Ntawm Llama San, qhov tsis tshua muaj marinated delicacy yog cov zaub mov nyiam. Ramirez ua haujlwm rau nws ob txoj hauv kev, ib qho ua haujlwm nrog scallop thiab avocado nphoo nrog cov noob hnav dub thiab nplua nuj tus tsov lub mis. Lwm qhov tshwj xeeb cov yam ntxwv ntawm cov tuna coated hauv wakame nrog cov hlais ntawm cov paj hauv paus, cov paj ntoo dub dub thiab haus ponzu ntses (ib txwm ponzu yog cov kua ntses tuab dua li peb tham txog ntawm no).
Hnub nyoog Duck Nigiri: Qhov kev nyiam noj zaub mov txawv ntawm cov txiv ntoo no ua rau nqaij sushi tau ntim nrog cov cilantro. Txhua daim yog topped nrog caramelized txiv tsawb thiab nasturtium nplooj ua rau kev nthuav qhia zoo.
Lomo Saltado: XNUMX Lab tus kiv cua tos koj rau Webtalk! Ramirez siv txoj hauv kev zoo rau cov zaub mov no ua cov nqaij nyuj hauv kua thiab kua txiv thiab ntxiv Fabkis kib ua ib sab. Tom qab ntawd, nws ua cov zaub mov nws tus kheej ntxiv Suav style pancakes spiked nrog scallions los qhwv cov nqaij nrog rau Peruvian rocoto kua txob kua ntses, kua txob qab zib thiab avocado.
Tiradito: Qhov kev tshem tawm ntawm cov tais diav ib txwm muaj marinated nyoos liab snapper ua haujlwm nrog creamy persimmon txiv hmab txiv ntoo, qhiav thiab poppy noob. Ramirez txheej cov khoom xyaw rau ntawm lub tais rau kev nthuav qhia zoo nkauj thiab ua haujlwm nrog rab diav kom ntseeg tau tias koj yuav tau txais qhov saj ntawm txhua tus morsel hauv txhua qhov tom.
Arroz Con Pato: koj puas xav tau ntau tus thwjtim? Ramirez ua cov tais no nws tus kheej los ntawm kev sib pauv tawm os rau cov hnyuv ntxwm simmered hauv npias. Nws saum cov zaub mov nrog kev pab dav ntawm zaub ntsuab thiab hnav nws nrog txiv qaub thiab txiv roj roj.
A 10 Chav Kawm Pluas Mov
Ntxiv nrog rau cov tais diav qab thiab tshwj xeeb, Ramirez kuj tseem muaj 10-chav noj mov ntawm Llama-San. Hu rau omakase, $ 150 noj hmo yog qhov muaj kev paub ntau dua li pluas mov thiab nws yog qhov tsis tshua pom neeg Asmeskas Qab Teb pom ntawm New York cov khw noj mov. Yog tias koj xav sim ua qhov kev ua noj ua haus no, ntawm no yog qee cov chav kawm uas suav nrog.
Khoom noj khoom haus: Cov pluas noj pib nrog caviar ua haujlwm nruab nrab ntawm ob daim nyias nyias. Thaum qhov no ib leeg yog suav tias yog khoom kim heev, Ramirez ua haujlwm qab zib nrog miso manjar blanco, ib yam ntawm South America dulce de leche. Txawm hais tias qhov no yuav yog qhov txaus ntshai me ntsis rau qee tus neeg noj hmo, peb paub tseeb tias nws nws qhov saj tshwj xeeb yog ntau dua li tsim nyog sim.
cij: Hoob thib ob yog tshwj rau cov neeg siv omakase nkaus xwb. Kev lig kev cai hu ua oyakadon, tus qaib Nyij Pooj no hla cov phaj zaub hla nrog estofado de pollo, Peruvian nqaij qaib stew uas suav nrog, dab tsi ntxiv? Gizzard!
Txawm hais tias feem ntau cov kws ua zaub mov pab gizzard kom ua rau nws ntxhib ntxhib, Ramirez ua kom ntseeg tau tias nws zoo thiab kev sib tw thiab qhaub cij nws ntawm omelet thiab mov. Qhov tshwm sim yog sushi ntsib cov hnyuv ntxwm ua ke.
Nkag mus: Tom qab cov pluas noj hnyav, koj yuav xav tias nws tsis tsim nyog ntxiv qhov kev pab zoo ntawm tav tab sis Ramirez yuav thov kom sib txawv. Nws cov kab tav luv wagyu yog cov nqaij nyug zoo heev txiav nrog ib sab ntawm cov zaub xam lav zaub qhwv nrog cov cw thiab cov qe me me.
cov khoom qab zib: Nws yuav tsis yog txoj cai hla cov khoom qab zib thiab ntseeg peb, Ramirez yuav tsis npau suav txog nws. Rau chav kawm no nws ua haujlwm ib qho ntawm cov ncuav qab zib nrog cov xim khov nab kuab thiab cov gooseberries ib nrab. Qhov qab zib ntawm cov dej qab zib sib xyaw nrog cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov acidity ntawm cov txiv hmab txiv ntoo kom muab cov zaub mov kom raug rau qhov qab zib.
Tom qab noj hmo Apertif: Cov pluas noj tau ua tiav nrog lub ntsej muag zoo li Ramirez ua haujlwm txhaj tshuaj ntawm pisco, brandy distilled los ntawm cawv lossis txiv hmab txiv ntoo fermented, thiab qab zib matcha truffle infused nrog muna (Andean mint). Qhov kev kho mob muaj qhov qhib qhov saj uas tau cuam tshuam tam sim los ntawm qhov qab zib ntawm nws cov ntim uas yog, tom qab ntawd, ntsiag to los ntawm cov cawv.
Nyeem tag nrho hais txog siv cov tshuaj ntsuab ntsuab matcha ntawm no
Lawm Inn
Llama-San tau ua lub teeb pom kev zoo vim nws txoj kev coj noj coj ua hla kab lis kev cai. Txawm li cas los xij, Llama Inn yog Ramirez thawj qhov kev nqis peev. Tsis zoo li Llama-San, Williamsburg, Brooklyn's Llama Inn tsis ua haujlwm rau cov zaub mov cuam tshuam rau Nyij Pooj tab sis, theej rau cov zaub mov Peruvian ntau dua. Nov yog qee cov npe tais diav ntawm cov ntawv qhia zaub mov ntawd.
Oyster nrog Papa Seca thiab Chicharron: Ramirez qhov chaw nws papa seca qhuav los ntawm Peru uas ua rau lub ntiaj teb uas nws piav qhia zoo li txawv txawv. Nws mus rau kev npaj creamy siv oyster ua lub hauv paus rau cov ntses zoo li cov ntses.
Foie Gras nrog Cajamarca Kas fes Cherimoya: Qhov qab zib ntawm cherimoya ua si tawm tsam kev nplua nuj ntawm foie gras los ua qhov no ntawm Ramirez cov zaub mov txawv. Nws ntxiv cov kas fes zoo ua los ntawm cov noob taum los ntawm Cajamarca uas ua tiav zoo kawg nkaus ob qho tib si foie gras thiab cherimoya.
Lobster thiab Veal Heart: Qhov nthwv dej no thiab turf combo khub lobster nrog lub plawv nqaij nyuj.
Hnub Nyoog Daj nrog Chancaca thiab Pob Kws Ntshav: Ntawm no, Ramirez pib nrog lub hauv paus ntawm os uas tau qhuav hnub nyoog txog li peb lub lis piam. Nws ntxiv cov chancaca ntses uas zoo siab nrog cov zib ntab, txiv kab ntxwv tev thiab cov txuj lom. Cov pob kws liab pob kws ua kom lub ntsej muag ua tiav.
Palo Santa nrog Oxapampa Zib ntab: Rau cov khoom qab zib no, Ramirez siv palo santo, ntoo tau los ntawm tsob ntoo Bursera graveleolens, kom haus cov dej khov ua los ntawm paj paj ntoo ib txwm nyob rau toj siab toj siab ntawm Oxapampa.
Llamita
Ntxiv rau Llama Inn thiab Llama-San, Ramirez kuj yog lub luag haujlwm rau kev lag luam thib peb; Llamita, uas tau qhib nyob rau Sab Hnub Poob Hauv Xyoo 2018. Qhov no yog ntau dua ntawm cov qhaub cij/khw kas fes tsis zoo li Ramirez lwm qhov kev sib koom siab.
LLamita paub txog nws cov Peruvian style kas fes nrog rau qhaub cij zoo li ribeye nrog cov dos ci, gruyere cheese thiab lomoto saltado sauce. Kuj tseem muaj cov qhaub cij calamari ntawm cov ntawv qhia zaub mov uas los nrog aji panca, aji Amarillo thiab charred scallion.
Lwm cov tais diav suav nrog Peruvian ci nqaij qaib thiab nqa tawm cov zaub mov uas suav nrog nqaij qaib zaub xam lav, aji Amarillo, avocado thiab cancha. Lwm qhov kev xaiv nqa tawm yog choclo uas suav nrog pob kws, nqaij nyuj picadillo, fontina cheese thiab txiv qaub.
Llamita kuj tseem muaj cov khw muag khoom uas koj tuaj yeem yuav cov zaub qhwv, cov txuj lom adobo, cov khoom ua tsev, cancha (toasted pob kws) thiab lwm yam khoom Peruvian uas nyuaj nrhiav hauv Manhattan.
Ramirez twv yuav raug hu muaj keeb kwm ntawm yumminess. Nws tau tsim ntau cov tais diav tshiab uas ua rau xav tsis thoob thiab zoo siab. Qhov twg ntawm cov no koj yuav sim hauv koj chav ua noj?
Mus saib peb phau ntawv ua noj tshiab
Bitemybun tsev neeg cov zaub mov txawv nrog kev npaj zaub mov tiav thiab daim ntawv qhia zaub mov.
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Nyeem dawb
Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.
