sushi vinegar

Author: Joost Nusselder, Tus sau phau ntawv Essential Japanese noj mov npaj zaub mov Hloov Lub Xya Hli 15, 2022

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sushi vinegar yog dab tsi? 

Sushi vinegar, raws li lub npe qhia, yog ib qho khoom siv rau lub caij sushi mov. Tsis zoo li stereotypical "qaub saj" ntawm ntau hom vinegar, sushi vinegar muaj qab zib heev thiab me ntsis tsw nrog me ntsis lus qhia ntawm qaub.

Nws yog npaj los ntawm kev sib tov ntsev, suab thaj, thiab mov vinegar. Qhov sib xyaw ua ke yog qab zib, qab ntsev, thiab me ntsis qaub ncaug uas zoo kawg nkaus ua tiav sushi nplej raws li seasoning.

Sib nrug los ntawm kev muab cov saj zoo rau cov zaub mov, cov kua txiv hmab txiv ntoo no tseem muaj lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev ua kom cov khoom xyaw tshiab thaum muab cov nplej nws cov yam ntxwv stickiness.

Cov kua qaub ib puag ncig tsim los ntawm cov kua qaub sib tov tua cov kab mob micro hauv cov nplej, inhibits lawv txoj kev loj hlob, thiab ua kom cov sushi qab ntev.

Sib nrug los ntawm daim ntawv qhia sushi mov, koj tuaj yeem siv cov sushi vinegar sib tov hauv ib pawg ntawm lwm cov zaub mov txawv, suav nrog marinades, kua ntses, marinades, kib mov, thiab cov zaub ntsuab. Thaum nws los txog rau ntau yam, nws yog rau Japanese cuisine li Al Pacino rau Hollywood!

Koj tuaj yeem ua nws hauv tsev lossis tau los ntawm koj lub khw muag khoom Esxias ze tshaj plaws.

Keeb kwm ntawm sushi vinegar

Lub keeb kwm ntawm sushi kua txiv hnub rov qab mus rau qhov kev tsim ntawm sushi nws tus kheej, xws li nare sushi, uas yog cov ntses fermented hauv ntsev, mov, thiab vinegar. Raws li kev pom zoo dav dav, cov txheej txheem tuaj rau Nyiv hauv lub sijhawm Yayoi (300BC-300AD). Nws feem ntau yog siv los khaws cov ntses rau lub sijhawm ntev.

Lub tswv yim ua haujlwm ntawm cov ntsiab cai yooj yim. Ua ntej, cov ntses tau ntxiv rau qhov sib tov ntawm vinegar, mov, thiab ntsev, thiab tau fermented nrog tsim ntawm lactic acid kab mob. Tom qab ntawd, tib neeg yuav cais cov ntses rau noj thiab muab pov tseg.

Qhov ntawd yog kom txog thaum lub sijhawm Muromachi (1336-1553), thaum tib neeg tau txais kev ywj pheej me ntsis nrog lawv noj zaub mov thiab pib noj mov nrog rau ntses. Txawm li cas los xij, muaj ib qho teeb meem nrog qhov no; cov ntses siv sij hawm ntev heev rau ferment, thiab cov mov yuav luag decomposed raws txoj kev.

Txhawm rau kov yeej qhov no, cov neeg nyob hauv Edo Era (1603-1867) pib ntxiv cov nplej vinegar ncaj qha rau cov nplej tshiab thiab noj nrog cov ntses, uas maj mam ua rau muaj kev cuam tshuam nrog cov kab lis kev cai Japanese ua noj.

Nyob rau tib lub sijhawm, cov kws ua zaub mov Japanese tau tuaj nrog daim ntawv qhia niaj hnub rau sushi, hu ua nigiri sushi, uas cov ntses tshiab tau muab tso rau ntawm tes-nias vinegared mov, nrog me ntsis tweaks hauv daim ntawv qhia vinegar.

Lub tweaked version ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo uas tau siv los ua lub caij nplej yog qhov peb paub niaj hnub no li sushi vinegar, uas yuav luag tsis muaj qhov tseem ceeb rau txhua daim ntawv qhia sushi, los ntawm nigiri sushi mus rau sushi rolls, thiab txhua yam hauv nruab nrab!

Yuav ua li cas pab thiab noj

Sushi vinegar tuaj yeem ua tau ntau yam sib txawv. Thawj thiab thawj qhov, ntawm chav kawm, yog siv nws ua sushi nplej seasoning los muab cov nplej zoo saj thiab tiv thaiv kom tsis txhob poob nws cov freshness txhua lub sijhawm sai sai.

Txawm li cas los xij, qab zib-savory tsw ntawm vinegar sib tov kuj ua rau cov kua ntses zoo thiab hloov pauv zoo rau cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb thiab kua txiv hmab txiv ntoo cider vinegar hauv lub sijhawm xav tau.

Lwm txoj hauv kev zoo ntxiv rau sushi vinegar rau koj cov zaub mov yog siv nws los ua kev hnav khaub ncaws rau koj nyiam zaub xam lav, lossis tej zaum ncuav me ntsis hauv koj cov kua zaub, noodles, lossis nqaij nruab deg.

Txhua yam nyob rau hauv tag nrho, nws yog ib tug zoo nkauj ntau yam kev xaiv uas yuav tau txais kev pab thiab noj nrog ib tug ntau yam ntawm cov tais diav sib txawv uas yuav tsum tau ib tug punch ntawm qab zib nrog rau ib tug qab ntxiag, savory kov.

Pib ntawm sushi mov nrog vinegar

Kev ua zaub mov Nyij Pooj tso siab rau cov khoom xyaw tseem ceeb uas xav tau hauv ntau yam ntawm cov tais diav Japanese qub.

Cov no suav nrog ntau cov khoom xyaw, xws li:

• Soy sauce, uas yuav ntxiv savory / umami tsw rau lub tais
• Mirin (cawv cawv) kom ntxiv qab zib thiab tob rau qhov tsw ntawm cov zaub mov
• Vinegar los kho cov zaub mov thiab ntxiv me ntsis acidity los txhim kho tag nrho cov saj ntawm zaub mov
• panko breadcrumbs rau lub tsho tiv no cov nqaij los yog zaub nyob rau hauv thiaj li yuav ua rau lawv ntxiv crunchy thaum lawv nyob rau hauv tob-kib

Thaum nws los txog rau sushi vinegar, ntawm no yog cov hauv paus: vinegar ntxiv rau sushi mov.