Sake: dab tsi yog qhov no amazing Japanese haus & yuav siv nws li cas

Author: Joost Nusselder, Tus sau phau ntawv Essential Japanese noj mov npaj zaub mov Muab kho dua Lub Yim Hli 7, 2022

Sake los yog saké ("sah-keh") yog dej cawv ntawm Japanese keeb kwm uas yog tsim los ntawm fermented mov.

Sake yog siv los nqa tawm cov umami flavors hauv zaub mov thiab tenderize nqaij.

Sake muaj ntau yam siv hauv Nyij Pooj, tab sis koj puas paub qhov txawv ntawm sake raws li kev ua si dej cawv thiab ua noj ua haus vim?

Nyob rau hauv no ncej kuv mam li mus rau hauv lub hauv paus ntawm sake rau txhua leej txhua tus uas yog tiag tiag tshiab rau lub ncauj lus.

Kuv yuav piav qhia txog dab tsi ua rau sake yog qhov tshwj xeeb, yuav ua li cas ua haujlwm thiab haus dej kom zoo, thiab kuv yuav nkag mus rau qhov sib txawv ntawm cov sake hauv khw noj mov thiab ua noj ua haus sake.

Xav tias dawb hla ua ntej mus rau txhua ntu uas koj nyiam!

Mus saib peb phau ntawv ua noj tshiab

Bitemybun tsev neeg cov zaub mov txawv nrog kev npaj zaub mov tiav thiab daim ntawv qhia zaub mov.

Sim nws dawb nrog Kindle Unlimited:

Nyeem dawb

Dab tsi yog sake?

Ua ntej, peb yuav tsum sib tham, yam twg yog qhov tseeb?

Sake, hais tawm SAH-keh, yog ua los ntawm kev zom cov nplej, dej huv, koji pwm, thiab cov poov xab.

Sake yog qee zaum raug xa mus rau hauv cov tebchaws hais lus Askiv li "mov nplej", tab sis qhov no tsis yog qhov tseeb.

Tsis zoo li cawv txiv hmab, nyob rau hauv uas cawv (ethanol) yog tsim los ntawm fermenting qab zib uas ib txwm muaj nyob rau hauv txiv hmab txiv ntoo, sake yog tsim los ntawm ib tug brewing txheej txheem ntau dua li ntawm npias.

Kev lig kev cai, sake tau txais kev pab thaum lub sijhawm tshwj xeeb ceremonies.

Tab sis tam sim no nws yog ib qho dej cawv tsis tu ncua thiab nws tau nchuav los ntawm lub khob siab hu ua tokkuri thiab koj haus nws los ntawm khob me me (sakazuri lossis o-choko).

Thaum lub sij hawm brewing txheej txheem, mov starch yog hloov mus rau qab zib rau sake, ces poov xab converts qab zib rau hauv cawv.

Ib qho txiaj ntsig zoo yog nyob ntawm qhov zoo ntawm cov nplej thiab cov dej siv rau brewing.

Cov hmoov txhuv nplej siab los ntawm cov nplej yuav tig mus ua qab zib, uas thaum kawg yuav ua cawv rau cawv. Cov cawv los ntawm ntim (ABV) cov ntsiab lus ntawm kev nyiam yog nyob ib puag ncig 15-20%.

Japanese muaj lawv tus kheej txoj cai thiab kev coj ncaj ncees nyob rau hauv haus cawv, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau lub sij hawm raug cai.

Txawm li ntawd los, lawv kuj haus dej haus cawv tas li. Qee lub sij hawm, kev noj qab haus huv tseem tau txais kev noj qab haus huv hauv tsev noj mov lossis noj hmo.

Tab sis tib neeg kuj tseem siv hom phiaj ua noj ntau heev.

Ntau hom sake

Sake hauv Nyij Pooj tsuas yog txhais tau hais tias haus cawv, tab sis cov cawv cawv uas haus tau hu ua nihonshu (日本酒). Nws yog tsim los ntawm fermenting mov nrog dej huv, koji pwm, thiab poov xab.

1. dog dig sake uas encompasses feem ntau haus sake
2. tshwj xeeb tsim sake uas muaj txog 8 ntau yam. Cov npe hais txog tus nqi ntawm polishing cov nplej tau dhau mus. Qhov ntau polished cov mov yog qhov purity ntau dua thiab qib siab dua qhov txiaj ntsig yog. Junmai yog ib qho piv txwv ntawm cov txiaj ntsig zoo.
3. Nama sake yog qhov tsis muaj tshuaj tsw qab uas khaws ntau qhov qab ntxiag.
4. Nigori uas tsis muaj txiaj ntsig zoo nrog lub ntsej muag zoo nkauj.
5. Thaum kawg koj muaj kev ua noj ua haus, lossis ryorishu, uas muaj 2-3% ntsev kom nws tsis haum rau haus kom nws tuaj yeem muag hauv khw muag khoom yooj yim.

Kev lig kev cai, tsis muaj ib yam zoo li kev ua noj ua haus hauv ntiaj teb ntawm cov zaub mov Japanese tseeb.

Cov neeg Nyij Pooj siv lawv cov Futsushu (Kuv yuav nkag mus rau hom kev nyiam tom ntej) ua noj ua haus, txawm hais tias qee zaum lawv siv tus nqi zoo tshaj plaws rau kev ua noj ua haus.

Sake yog cov dej haus zoo tshaj plaws los ua ke nrog cov tais diav zoo li ramen, soba noodles, tempura, sushi, thiab sashimi.

Puas yog cawv thiab mov cawv tib yam?

Tsis yog, cawv thiab cawv cawv tsis zoo ib yam thiab qhov no yog qhov ua rau ntau tus neeg tsis meej pem. Tseeb, ob qho tib si sake thiab nplej caw yog ua los ntawm cov nplej tab sis lawv tau ua txawv.

Rice caw tuaj yeem ua tau ob qho tib si los yog fermented.

Sake, ntawm qhov tod tes, tsuas yog brewed thiab fermented zoo li npias. Ua kom muaj txiaj ntsig, cov nplej nplej tau fermented nrog Koji pwm. Thaum ua cov cawv txiv hmab, cov hmoov txhuv nplej tau hloov pauv mus ua qab zib.

Dab tsi qab qab saj zoo li?

Sake muaj ib tug du tsw, zoo li dawb wine. Thaum koj haus dej txias, nws muaj qhov zoo sib xws rau cov cawv dawb qhuav tab sis nrog cov lus qhia ntawm mov thiab nutty tsw.

Yog tias koj haus dej cawv kub, nws muaj qhov tsw zoo li lub teeb vodka. Txawm li cas los xij, dab tsi ua rau sake tshwj xeeb yog tias nws kuj muaj me ntsis qab zib thiab fruity tsw.

Muaj zog npaum li cas?

Tsis yog txhua qhov txiaj ntsig zoo ib yam "lub zog" lossis cawv los ntawm cov ntsiab lus ntim. Nws tiag tiag nyob ntawm hom kev nyiam.

Sake muaj cawv nruab nrab los ntawm cov ntsiab lus ntim (ABV): nruab nrab ntawm 15-22% rau kev haus cawv thiab 13-14% rau kev ua noj ua haus. Nws tsis muaj zog li vodka, tseem muaj zog dua npias.

• npias muaj 3 -9% ABV
• cawv muaj 9-16% ABV
• ua noj ua haus 13-14%
• muaj zog vim: 18-22%
• whiskey muaj 40%
• vodka muaj 40%

Puas yog suav tias yog cawv hnyav?

Tsis yog, tsis xav tias yog cawv hnyav vim nws tsuas muaj 15-22% cawv los ntawm cov ntsiab lus ntim. Cov cawv hnyav muaj lub zog ABV ntawm 40% (zoo li vodka).

Yog li ntawd, koj tsis tuaj yeem hu rau cawv cawv hnyav, txawm tias nws muaj peev xwm ua rau koj muaj tswv yim heev!

Keeb kwm ntawm sake

Sake tau txaus siab rau tsawg kawg yog 1500 xyoo, thiab nws muaj nyob hauv Suav teb.

Txawm hais tias tsis muaj hnub kawg txog qhov kev tshawb pom ntawm sake, nyob ib ncig ntawm 500 BC, Cov neeg Suav tau tshawb pom tias yog lawv hnoos nplej zom thiab tso nws mus rau ferment siv cov enzymes ntuj los ntawm cov qaub ncaug, cov nplej zom sai sai.

Txoj kev no tsis huv thiab tsis zoo, yog li ntawd, lwm txoj hauv kev tau pom. Koji yog hom pwm uas ntxiv rau mov pib txheej txheem fermentation.

Txoj kev koji kis thoob plaws hauv Suav teb thiab Nyij Pooj, thiab nyob rau lub sijhawm Nara (710-794), nws tau los ua txoj hauv kev zoo tshaj plaws los ua sake.

Lub xeev Nyij Pooj tau lav paub txog kev ua dej caw kom txog thaum 10^th xyoo pua thaum cov txiv plig pib ua dej haus no ntawm cov tuam tsev.

Tom qab ob peb centuries, sake tau los ua tus nyiam tshaj plaws ceremonial haus.

Thaum lub sijhawm Meiji hauv 19^th Nyob rau hauv lub xyoo pua, cov pej xeem sawv daws pib ua sake thiab ntau breweries pops.

Txij thaum ntawd los, sake tau yog ib qho dej haus nrov thiab rau hnub no, nws yog Nyiv lub teb chaws dej haus.

Lo lus sake txhais li cas?

Hauv lus Nyij Pooj, lo lus "shu" (酒, "liquor", pronounced shu) feem ntau yog hais txog kev haus cawv, thaum cov dej haus hu ua "sake" hauv lus Askiv feem ntau hu ua nihonshu (日本酒, "Japanese cawv").

Raws li kev cai lij choj Japanese cawv, sake tau sau nrog lo lus seishu (清酒, "kua cawv ntshiab"), ib lo lus uas tsis tshua siv los ntawm kev sib tham.

Muaj ib lo lus uas tsis muaj feem cuam tshuam los kuj hais tau sake, tab sis sau txawv (raws li 鮭), uas txhais tau tias salmon.

Ua li cas?

Sake yog ua los ntawm sakamai polished mov. Polished mov muaj qhov ci, ci ntsa iab thiab cov nplej uas lawv siv rau kev haus dej haus cawv yog qhov zoo.

Cov neeg tsim khoom siv cov txheej txheem brewing zoo ib yam li kev ua npias.

Lawv sib tov cov mov nrog dej huv, poov xab, thiab ib qho tshwj xeeb Koji pwm uas kuj siv los ferment soy sauce.

Qhov txiaj ntsig zoo tshaj plaws, hu ua Genshu muaj cawv los ntawm tus nqi ntim ntawm 20% hos lwm yam sakes feem ntau muaj ABV ntawm 15%.

Puas yog cawv lossis cawv?

Ntau tus neeg yuam kev xav tias sake yog ib qho cawv, tab sis nws tsis yog cawv lossis cawv. Es tsis txhob, nws yog brewed ib yam li npias.

Tab sis tiag tiag, nws yog ib qho dej haus tshwj xeeb, yog li koj yuav tsum tsis txhob hu nws npias.

Cov txheej txheem brewing rau sake txawv ntawm cov txheej txheem rau npias, nyob rau hauv hais tias rau npias, hloov dua siab tshiab los ntawm starch mus rau qab zib thiab los ntawm qab zib mus rau cawv tshwm sim nyob rau hauv ob lub discrete kauj ruam.

Tab sis thaum sake yog brewed, cov kev hloov pauv no tshwm sim ib txhij.

Tsis tas li ntawd, cov ntsiab lus cawv txawv ntawm sake, wine, thiab npias:

• Caw feem ntau muaj 9% -16% ABV
• Feem ntau npias muaj 3%-9%
• Undiluted sake muaj 18% -20% (txawm hais tias qhov no feem ntau txo qis rau li 15% los ntawm diluting nrog dej ua ntej lub raj mis).

Puas yog muaj piam thaj ntau?

Thaum koj piv sake nrog lwm hom cawv, sake muaj ntau qab zib.

Nws yog cov ntsiab lus qab zib heev tab sis txij li sake kuj muaj cov ntsiab lus cawv siab, koj haus cov suab thaj tsawg dua.

Piv txwv li, yog tias koj txaus siab rau ob peb pints ntawm npias, koj tau noj ntau qab zib los ntawm npias dua yog tias koj haus cawv.

Qhov xwm zoo yog tias hom qoob mog muaj suab thaj tsawg dua cawv ntau.

Puas yog muaj cov carbohydrates ntau?

Sake muaj carbohydrates. Thiab ntau ntawm lawv piv rau lwm cov dej cawv uas muaj cawv xws li vodka uas tsis muaj carb.

Sake muaj suab thaj ntau thiab yog li ntawd muaj cov carbohydrates ntau. 6 ooj ntawm sake muaj kwv yees li 9 grams carbohydrates. Yog tias koj nyob ntawm keto noj zaub mov lossis ua kom poob phaus, hla qhov txiaj ntsig!

Puas yog sake zoo rau koj tshaj npias?

Thaum nws los txog rau kev noj tsawg calories, carbs, thiab rog, haus dej haus zoo li sake yog ib qho kev xaiv zoo dua npias.

Nco ntsoov sake muaj calorie ntau ntau dua npias tab sis koj haus ib qho me me ntawm sake dua li koj ua npias feem ntau.

Yog li ntawd, tsawg dua koj haus, tsawg calories koj haus. Sake feem ntau noj qab haus huv dua npias.

Yuav ua li cas pab thiab haus sake

Nyob rau hauv Nyiv, qhov twg nws yog lub teb chaws dej haus, sake yog feem ntau tau txais kev pab nrog tshwj xeeb ceremony- maj mam warmed nyob rau hauv ib tug me me earthenware los yog porcelain lub raj mis hu ua tokkuri, thiab sipped los ntawm ib tug me me porcelain khob hu ua sakazuki.

Kub vs txias txias

Tej zaum koj yuav tau hnov ​​​​tias sake tuaj yeem ua haujlwm kub lossis txias.

Lub hauv paus ntsiab lus yog tias qee qhov pheej yig sake tsis saj zoo li zoo sake, yog li kom npog qhov tsw, nws tau txais kev pab kub.

Koj yuav pom qhov sov so sake (atsukan) ntawm cov tsev noj mov sushi, tuav, thiab khw noj mov pheej yig dua. Nws yog ib qho ntawm cov pheej yig hom cawv uas saj zoo sov.

Qhov tseeb yog, thaum sake yog rhuab, cov ntawv sau tsis nyuaj rau saj yog li koj xav tias cov dej qab zib qab me ntsis zoo dua qhov nws ua tau. Nws yog ib qho kev ua kom zoo nkauj, txoj cai?

Tab sis, tsis txhob yuam kev vim pheej yig rau cov khoom hwm. Qhov txiaj ntsig zoo tshaj plaws tau txais kev pab txias /txias kom koj tuaj yeem saj qhov qab thiab qab.

Txias txias ntawm 45 degrees F lossis qis dua ua rau lub txiaj ntsig zoo nkauj tuaj txog yog li koj tuaj yeem saj txhua qhov me me.

Qhov kawg ntawm hnub ntawd, nws yog teeb meem ntawm kev nyiam tus kheej, tab sis khaws lub hom phiaj ntawm qhov kub ntawm 40 - 105 degrees F.

Qhov laj thawj yog vim li cas cov neeg Nyij Pooj nyiam nyiam ntau yog vim tias cov dej haus no ua tiav cov khoom noj ntawm ntau lub teb chaws.

Nws yog qhov kev sib koom ua ke zoo tshaj plaws rau cov tais diav umami vim tias nws coj tawm cov khoom qab zib ntawm cov zaub mov, thiab cov dej haus muaj cov saj me me thiab cov dej cawv tsawg yog li nws txaus siab heev.

Yog tias koj nyob ntawm lub tsev noj mov lossis chaw noj mov, ntawm no yog yam koj yuav pom txog kev pabcuam pabcuam:

• Fruity sake feem ntau tau txias nyob ib puag ncig 50 degrees F.
• Hnub nyoog thiab kev noj qab haus huv feem ntau yog ua haujlwm kub ntawm 107-115 F.
• Cov txiaj ntsig zoo thiab ntxim nyiam feem ntau yog sov sov ntawm 95 - 105 F.

nrhiav qhov zoo tshaj plaws sake warmers tshuaj xyuas ntawm no rau kev haus dej kom zoo

Yuav ua li cas txaus siab rau sake

Raws li kuv tau hais lawm, sake feem ntau tau txais kev pab ntawm cov khw noj mov thiab cov chaw haus dej haus xws li izakaya (bars).

Kuj tseem muaj qee qhov tshwj xeeb sake tuav tab sis lawv tsis tshua muaj hnub no.

Zoo li cawv, sake muaj ntau yam sib txawv thiab lawv txhua tus sib txawv ntawm qhov saj thiab tsw tsw.

Sake tuaj yeem ua qab zib-ish (amakuchi), qhuav (karakuchi), lossis superdry (ch0-karakuchi).

Thaum koj nyob ntawm bar lossis tsev noj mov koj yuav pom tus lej teev nyob ib sab ntawm lub npe ntawm lub hom phiaj. Tus lej no hais txog Tus Sake Meter Tus Nqi (nihonshudo). 

Cov nplai mus los ntawm -15 (qab zib heev) mus rau 0 (ib txwm muaj) thiab txhua txoj hauv kev mus txog +15 uas yog hom qoob loo qhuav heev.

Koj yuav pom sake tshiab thiab matured sake (koshu). Koshu muaj zog thiab rougher saj uas tsis yog txhua tus nyiam.

Cov sake me thiab qab zib yog qhov nrov tshaj plaws rau haus txhua hnub.

Kuv puas tuaj yeem haus cawv txhua hnub? Nws puas noj qab nyob zoo?

Ib yam li txhua yam cawv, nws tsis yog ib lub tswv yim zoo los haus dej cawv ntau dhau.

Tej zaum muaj sake txhua hnub yog me ntsis ntau dhau. Txawm li cas los xij, sake yog ib qho dej cawv zoo tshaj plaws.

Sake muaj ntau cov amino acids uas pab lub cev tsim cov protein thiab tsim cov tshuaj hormones. Tsis tas li ntawd, sake yog gluten-dawb yog li cov neeg feem coob tuaj yeem haus nws.

Interestingly, sake kuj pab kom tshem tawm cov tawv nqaij vim nws inhibits ntau heev melanin ntau lawm, uas yog vim li cas tib neeg tau txais ntau qhov chaw tsaus.

Muaj pov thawj tias kev haus dej haus cawv hauv nruab nrab pab tiv thaiv kab mob qog noj ntshav, osteoporosis, thiab ntshav qab zib. 

Tab sis, lo lus tseem ceeb yog nruab nrab. 

Yuav ua li cas pab sake

Lub hom phiaj tau muab los ntawm lub hwj loj lossis lub raj mis hu ua a tokkuri. Nws feem ntau yog ua los ntawm cov plooj (porcelain) tab sis cov hnub no iav tokkuri yog nrov heev.

Tom qab ntawd, qhov txiaj ntsig tau nchuav rau hauv khob me me uas hu ua sakazuki ua or o-coj. Qee lub sij hawm lawv siv lub fancier pabcuam teeb tsa hu ua mas. 

Qhov no masu yog ib lub thawv uas ua mov. Lub sake yog muab tso rau hauv lub khob thiab hauv lub thawv.

Qhov no feem ntau yog ib hom kev pab cuam, yog li yog tias koj mus rau ib qho bar, koj yuav zaum tsuas yog haus tawm ntawm sakazuki khob me me.

Koj yuav pom tias qhov muag tau muag hauv chav ib txwm hu ua "mus" uas yog kwv yees li 180ml ib feem.

Yog tias koj haus ib leeg, koj tuaj yeem nchuav lub sake rau hauv lub khob thiab haus nws.

Tab sis, yog tias koj nrog tuam txhab, ces koj feem ntau ua hauj lwm rau lwm tus ua ntej thiab tos kom tau txais kev pab los ntawm lwm tus. Tuav lub khob thiab cia koj tus phooj ywg lossis tus neeg rau zaub mov nchuav rau koj.

Tam sim no, nws yog lub sij hawm los rov qab nyiam thiab pab lwm tus.

Feem ntau, haus sake yog nrog los ntawm ib qho ci ci hu ua Kampai.

Tsuas yog nqa lub khob los ze rau ntawm koj lub qhov ncauj thiab hnov ​​​​tsw lub sake kom pom tias koj tau txais cov aromas. Nws yog ib hom kev hwm rau cov dej haus thiab lwm tus qhua.

Tom qab ntawd, noj ib lub ncuav me me thiab saj nws hauv koj lub qhov ncauj ob peb feeb ua ntej nqos.

Koj tsis quav ntsej qhov zoo li koj ua npias vim tias koj haus nws hauv qhov me me, yog li sim ua kom qab nws.

Vim li cas cov neeg Nyij Pooj hla ncuav qab zib?

Yog tias koj tau pom cov servers lossis cov neeg Nyij Pooj dhau los ua ncuav, tsis txhob txhawj, nws tsis yog xwm txheej.

Spilling lub sake yog ib qho kev ua yeeb yam thiab ib feem ntawm kev haus dej cawv.

Lub luag haujlwm ntawm over-douring yog qhia kev siab dawb siab zoo rau cov qhua thiab muab kev lom zem me ntsis.

Thaum lub txiaj ntsig tau txais txoj kev ntawd, nws hu ua Mokkiri Zake (も っ き り 酒 酒).

Puas yog xav tau ua pa?

Raws li lub tswv yim dav dav, kev xav tsis tas yuav ua pa.

Tab sis, muaj ob hom txiaj ntsig uas tau txais txiaj ntsig los ntawm "ua pa".

Super zoo-polished sake txiaj ntsig los ntawm me ntsis ntawm huab cua uas pab coj tawm cov aromas thiab flavors.

Ib yam li ntawd, cov tshuaj tsw qab no kuj saj zoo dua tom qab me ntsis aeration vim tias cov volatiles yuav evaporate thiab saj yuav huv dua.

Yuav ua li cas haus sake

Hwm hwm (Ginjo qib lossis siab dua) yog qhov zoo tshaj yog tias qaug dej txias thiab txias hauv chav.

Cov txiaj ntsig zoo tau muab ua kom txias ntau zaus, thaum nruab nrab cov txiaj ntsig feem ntau yog ua kom sov kom npog nws cov tsw qab tsis zoo.

Xav txog qhov zoo li nws yog ib qho zoo chardonnay cawv uas yog:

• zoo heev yog tias tau txais kev pabcuam ntawm chav sov,
• tseem zoo nkauj heev, thiab tej zaum yuav ntxiv me ntsis ntxiv yog tias ua kom txias,
• tab sis tom qab ntawd poob tag nrho nws qhov qab yog tias ua kom txias li dej khov.

Tau ntau xyoo, lub hom phiaj tau pom los ntawm cov neeg Asmeskas feem ntau nrog cov kav dej siv los ua kom sov nws thiab cov iav me me uas ua rau cov kua ua kua tau muab nchuav.

Tab sis cov kauj ruam no tsis yog tsuas yog ua kom zoo nkauj, nws yog txhawm rau npog qhov tsis zoo ntawm qhov zoo uas tau ua haujlwm.

Yog li tso tseg qhov ua kom sov dua, thiab ua haujlwm zoo rau koj lub khob zoo tshaj plaws ntawm cov cawv, (raws li ntau lub tsev noj mov Nyij Pooj ua niaj hnub no), thiab ntsib ib qho ntawm cov kev coj noj coj ua zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb muaj peev xwm.

Cov txheej txheem ua kom tsis zoo yog zoo ib yam nkaus li koj yuav haus cawv, pov cov cawv nyob ib ncig ntawm lub qhov ncauj kom ntseeg tau tias nws tseem kov cov saj hauv qab tus nplaig.

Swirl lub hom phiaj hauv iav. Lub hom phiaj yuav tsum muaj ntau lub cev (ntau lub cev), feem ntau yog cov nplua nuj tsw qab, thiab hnov ​​ntau dua lossis puag ncig hauv lub qhov ncauj yog tias cov ceg nplua nuj tshwm ntawm iav.

Nws yuav tsum yog qhov tseeb, tab sis qee zaus nws tuaj yeem saib daj me ntsis.

Swirling lub txiaj ntsig tso tawm me me ntawm cov iav uas tso cai rau peb kom hnov ​​tsw lub txiaj ntsig yooj yim dua. Sim nws los ntawm qhov tsw qab ua ntej swirling, tom qab ntawd swirl nws thiab hnia dua.

Qhov sib txawv ntawm qhov sib txawv yuav tsum txiav txim siab.

Koj haus dej dab tsi?

Yog tias koj tsis xav haus dej cawv ntawm nws tus kheej, tsis txhob txhawj xeeb, koj tuaj yeem haus dej qab zib hauv cov dej cawv.

Ib qho nrov cocktail ua ke yog Coca-Cola thiab sake, los yog yogurt thiab sake.

Xwb, koj tuaj yeem ua ke sake nrog gin los yog vodka (nyuaj cawv) thiab tom qab ntawd ntxiv cov kua txiv qaub thiab cov kua qab zib yooj yim.

Qhov no ua rau ib qho cocktail qab uas yuav ua rau me ntsis npog lub sake lub tsw thiab cia cov saj ntawm gin los yog vodka tuaj.

Ua noj vs haus cawv

Sake yog ib qho dej haus ntawm kev xaiv rau cov neeg haus dej ua si nrog rau cov khoom noj hauv chav ua noj rau ntau cov zaub mov Japanese, tshwj xeeb tshaj yog cov nqaij.

Sake muaj cov ntsiab lus cawv nruab nrab ntawm 15-20% ABV (cawv los ntawm ntim).

Cov dej haus no tuaj yeem muab kub lossis txias thiab nws tau txais kev pabcuam los ntawm lub khob hu ua tokkuri (徳利) thiab haus dej tawm ntawm lub khob me me.

Kev ua noj ua haus, tseem hu ua Ryorishi, tsis txawv ntau ntawm kev haus dej haus cawv. Txawm tias cov ntsiab lus cawv yog tib yam. Qhov txawv tsuas yog qhov ua noj ua haus muaj ntsev, ua rau nws saj tsis qab.

Kev tsim khoom ntawm Ryorishi tau pib thaum tsoomfwv xaj kom cov khw muag khoom muaj ntawv tso cai tshwj xeeb kom tuaj yeem muag cov tshuaj muaj cawv.

Los ntawm kev ntxiv ntsev rau cov kua, qhov ua rau tsis haum rau haus.

Cov khw muag khoom uas tsis muaj ntawv tso cai cawv tseem tuaj yeem muag khoom noj qab haus huv raws li ntu cov khoom xyaw ua noj, nrog rau cov kua ntses thiab mayonnaise.

Ntxiv mus, kev them se rau cov dej haus cawv muaj txiaj ntsig zoo, ua rau cov khoom lag luam feem ntau kim.

Tab sis raws li Ryorishi tsis poob rau hauv pawg no lawm, cov tuam ntxhab yuav tuaj yeem muag nws ntawm tus nqi pheej yig dua.

Cov cawv cawv ntawm Ryorishi qis dua me ntsis ntawm kev haus cawv ib txwm muaj. Cov lag luam feem ntau muaj txiaj ntsig ua noj ua haus nrog tsuas yog 13-14% ntawm ABV.

Vim li cas thiaj ua noj ua haus nrog?

Cov neeg Nyij Pooj siv ua noj ua haus, ntau npaum li cas koj yuav ua noj nrog cawv. Cawv qhuav nrog cov ntxhiab ntawm cov nqaij/ntses.

Sake tuaj yeem ua cov nqaij, ua rau cov kua nrov rau braise lossis marinate nqaij nyuj lossis ntses.

Ntxiv mus, sake tseem tuaj yeem tshem tawm cov ntxhiab tsw ntxhiab ntawm cov nqaij nruab deg vim nws cov cawv.

Tab sis qhov laj thawj tseem ceeb vim li cas tib neeg nyiam nchuav lub txiaj ntsig nyob hauv nruab nrab ntawm cov txheej txheem ua noj yog tias cov tsoos nplej txhuv ua kom muaj zog ntxiv umami.

Nws muab cov umami thiab cov qab zib ib txwm (los ntawm mov - sake lub ntsiab khoom xyaw), yog li Japanese zaub mov feem ntau ntxiv cov txiaj ntsig rau

• lawv cov kua zaub,
• kua ntses,
• nimono (simmered cov tais diav zoo li Nikujaga)
• thiab yakimono (cov tais ci zoo li Teriyaki Chicken).

Hom kev ua noj sake

Nrhiav sim sim ua noj ua haus?

Nov yog 3 lub npe nrov:

• Kikkoman
• zaj nkauj
• Yutaka

Txawm li cas los xij, txhua yam txiaj ntsig tuaj yeem ua haujlwm rau lub hom phiaj ua noj, thiab kuv nyiam siv haus cawv vim tias ua noj ua haus tau ntxiv ntsev rau hauv nws (ntau ntxiv nyob rau tom qab hauv kab ntawv).

Tam sim no uas yuav ua rau koj xav tsis thoob, ua noj ua haus sib txawv li cas los ntawm kev haus cawv? Kab lus no yuav qhia txhua yam uas koj xav paub txog kev ua noj ua haus nrog lub siab.

Muaj ntau ntau yam muaj txiaj ntsig zoo, zoo ib yam li cawv dawb, qhov uas lawv tuaj yeem cais los ntawm qhuav mus rau qab zib, thiab los ntawm qhov muag kom khov kho.

Koj tuaj yeem pom cov fwj pheej yig, xws li Gekkeikan, Sho Chiku Bai, lossis Ozeki, ntawm cov khw Nyij Pooj lossis Neeg Esxias.

Kuv tau tshuaj xyuas qhov zoo tshaj plaws sake rau ob qho tib si haus thiab ua noj ntawm no hauv qhov tob

Sake los ntawm ntau qhov kev hloov pauv raws nws qhov zoo, txheej txheem, thiab cov khoom xyaw. Nov yog qhov kev hloov pauv ntawm kev xav, pib los ntawm chav kawm siab tshaj plaws:

Daiginjo

Qhov zoo tshaj plaws ntawm hom phiaj yog Daiginjo nrog 50% lossis tsawg dua ntawm cov nplej uas tseem tsis tau ua tiav.

Txoj hauv kev tsim khoom yog nyuab dua, ua rau muaj qhov nyuaj tshaj plaws ntawm qhov saj thiab tsw qab ntawm cov dej haus.

Tsis tau ntxiv cawv, hom kev nyiam hu ua Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake siv 60% lossis tsawg dua cov nplej tsis tau ua dua tshiab hauv kev tsim khoom. Cov txheej txheem fermentation mus rau qhov kub txias thiab ntev dua.

Hom kev nyiam no saj lub teeb thiab txiv hmab txiv ntoo. Ginjo sake uas tsis muaj cawv ntxiv yog hu ua Junmai Ginjo.

Honjozo

Pom tias yog kev nkag mus rau qib, Honjozo siv 70% lossis tsawg dua cov nplej uas tsis tau ua dua. Nrog rau qhov muaj zog tsw qab ntawm cov nplej, hom kev nyiam no ua kom rov zoo thiab yooj yim rau haus.

Junmai tseem hais txog lub txiaj ntsig dawb huv, vim nws tsis muaj ntxiv cov hmoov txhuv nplej siab lossis qab zib rau fermentation.

Futsushu

Futsushu yog hom kev nyiam tshaj plaws, uas tib neeg yuav thiab haus nws tas li. Yuav luag 80% ntawm kev xav hauv khw yog Futsushu.

Qhov pheej yig tshaj plaws feem ntau muaj ntxiv qab zib thiab cov organic acids los tsim kom muaj qab. Hom kev nyiam no zoo ib yam li cov neeg sab hnub poob feem ntau hu ua "rooj cawv".

Ryorishu

Ua noj ua haus (Ryorishu) kuj tseem siv tau. Kev ua noj ua haus yog ib yam khoom qab zib tshwj xeeb tshaj yog tsim rau ua noj.

Cov neeg tsim khoom xav tau los ntawm txoj cai kom ntxiv ntsev (2-3 feem pua) rau ua cawv txiv hmab yog li nws tsis haum rau haus, yog li cov khoom tuaj yeem nqa tau los ntawm cov khw tsis muaj ntawv tso cai cawv.

Kuv nyiam siv cov dej haus tsis tu ncua vim tias ua noj ua haus suav nrog ntsev thiab lwm yam khoom xyaw (zoo li 3 lub npe hais los saum toj no hauv kab lus), tab sis kuv xav tias me me ntawm kev ua noj ua haus yuav tsum ua li cas.

Kuv tuaj yeem yuav sake nyob qhov twg?

Kuv vam tias koj yuav pom sake hauv koj thaj tsam, zoo li qhov no ib qho ntawm Japanese ua noj cov khoom xyaw tseem ceeb tshaj plaws.

Yog tias koj nyob hauv Asmeskas, koj yuav tuaj yeem pom cov khw muag cawv zoo nrog haus cawv.

Cov no tseem tuaj yeem pom nyob hauv txhua lub khw muag khoom Nyij Pooj lossis khw muag khoom Asian uas muaj daim ntawv tso cai cawv.

Koj tuaj yeem tuaj yeem nrhiav pom ua noj ua haus hauv koj lub khw muag khoom noj hauv ib cheeb tsam hauv Asia lossis hauv online ntawm Amazon.

Txawm li cas los xij, yog tias vim li cas koj tsis tuaj yeem nrhiav sake lossis ua noj ua haus, txawm li cas los xij, muaj ntau yam uas koj tuaj yeem hloov tau nrog.

Koj yuav tsum khaws cov qhob noom xim kasfes li cas?

Tam sim no koj tau muaj txiaj ntsig, tej zaum koj xav tsis thoob tias koj tuaj yeem khaws tau txiaj ntsig tom qab qhib?

Yog, kev ua noj ua haus muaj lub neej txee ntev thaum haus dej cawv tuaj yeem haus tau li ntawm 2 lub lis piam tom qab koj qhib nws.

Rau kev ua noj ua haus, hom phiaj tuaj yeem khaws cia hauv qhov chaw txias, tsaus rau ob rau peb lub hlis, lossis ib nrab xyoo.

Kev haus cawv tsis tu ncua muaj lub neej txee, yog li sim ua kom tiav lub raj mis qhib tsis pub dhau ib asthiv lossis ob hlis.

Feem ntau cov txiaj ntsig tsis muaj cov tshuaj khaws cia, ua rau nws muaj kev hloov pauv thiab puas.

Sake yog rhiab rau lub teeb, kub, thiab av noo. Yog li, koj yuav tsum tsis txhob khaws nws rau hauv qhov chaw uas qhov xwm txheej hloov pauv.

Ob leeg haus thiab ua noj ua haus xav tau kev kho zoo ib yam ntawm kev khaws cia.

Khaws lub raj mis hauv qhov chaw txias thiab tsaus. Qhov kub ntawm 41 ° F yog qhov zoo tshaj plaws rau kev khaws cia, tab sis nws yuav tsum tsis txhob mus dhau 59 ° F. Lub tub yees tuaj yeem yog koj thawj koom ruam zoo tshaj plaws rau nws.

Lub txee lub neej ntawm qhov tsis tau qhib, feem ntau, yog kwv yees li ib xyoos tom qab txheej txheem npias. Tab sis yog tias koj khaws nws zoo, qhov txiaj ntsig zoo yuav zoo txawm tias yuav kav ntev txog ob xyoos.

Tom qab koj qhib nws, tsis zoo li cawv txiv hmab, koj tsis tas yuav ua tiav tag nrho lub raj mis ntawm kev nyiam nyob hauv ib qho. Koj tuaj yeem kaw nws nruj thiab khaws nws rov qab rau hauv lub tub yees.

Tsuav koj ntim lub raj mis kom raug, Ryorishi tuaj yeem nyob ntev dua, txog li 2-3 lub hlis lossis ib nrab xyoo.

Yog tsis muaj lub tub yees thiab lub foob kom raug, lub hom phiaj tsuas tuaj yeem kav ntev li peb hnub ua ntej yuav plam nws qhov zoo tshaj plaws.

Tom qab ntawd, lub hom phiaj tseem yuav siv tau. Nws tsuas yog yuav tsis saj zoo li nws tau ua.

Mirin vs sake: puas yog mirin sake?

Ntau tus neeg qee zaum tsis meej pem miv nrog ua noj ua haus vim ob leeg yog Japanese mov wines npaj los ua zaub mov flavoring.

Thaum lawv zoo sib xws, mirin thiab sake sib txawv hauv ntau txoj hauv kev.

Qhov sib txawv tseem ceeb yog tias mirin qab zib thiab muaj cawv tsawg dua li sake, nyob ib ncig ntawm 1-14% ntawm ABV, uas muaj kev nyab xeeb dua haus thiab tuaj yeem pom hauv khw muag khoom.

Ntxiv mus, mirin feem ntau yog siv los ua dipping sauce los yog condiment, thaum ua noj ua haus sake yog siv nyob rau hauv cov txheej txheem ua noj.

Thoob plaws hauv Japanese zaub mov, sake & mirin feem ntau siv tes hauv tes hauv daim ntawv qhia.

Mirin muaj cov ntsiab lus qab zib siab thiab cov ntsiab lus cawv tsawg, thaum sake, ntawm qhov tod tes, muaj cov ntsiab lus cawv siab thiab cov suab thaj tsawg.

Nyob rau sab saum toj ntawm qhov ntawd, mirin tuaj yeem muab ntxiv rau hauv ib lub tais tsis kho, yooj yim.

Kev tsis sib haum rau lub hom phiaj uas tau ntxiv rau thaum pib ntawm cov txheej txheem ua noj feem ntau tso cai rau qee cov cawv ntawd ua kom qhuav.

Mirin thiab sake yog ob qho tib si ua wines nquag siv hauv Japanese tais diav.

Thaum lawv hloov pauv rau ib leeg thiab ob leeg ua los ntawm fermented mov, lawv yog cov khoom xyaw sib txawv.

Qhov sib txawv ntawm mirin thiab sake

Mirin feem ntau yog siv ua khoom noj khoom haus. Sake kuj tseem tuaj yeem siv ua cov khoom noj, tab sis nws tseem muaj kev nyab xeeb rau kev haus.

Sake muaj cawv ntau dua mirin, thiab mirin muaj qab zib ntau dua li qab zib. Mirin yog qab zib ntau dua li qhov txiaj ntsig.

Thaum siv sake raws li cov khoom xyaw hauv ib lub tais, koj yuav xav ntxiv nws ua ntej hauv txheej txheem ua noj. Qhov no tso cai rau cov cawv kom evaporate.

Txij li thaum mirin muaj cawv tsawg, koj tuaj yeem ntxiv rau hauv lub tais tom qab lossis txawm tias tom qab nws siav.

Txoj hauv kev zoo tshaj plaws los siv sake yog cia nws simmer nrog cov zaub mov kom nws thiaj li nqus tau cov khoom sib txawv. Yog tias koj ntxiv sake lig dhau lawm, nws ua rau mob hnyav.

Mirin tuaj yeem ntxiv rau qhov kawg ntawm lub tais thiab yuav tsis ua rau muaj qhov hnyav hnyav.

Yuav siv mirin li cas

Koj tuaj yeem siv mirin tsuas yog hais txog ib qho tais kom ntxiv qab zib, tangy tsw. Zoo li lub txiaj ntsig, mirin kuj ua rau nqaij thiab txo cov ntses lossis lwm yam ntxhiab tsw.

Mirin feem ntau siv los ua glaze thaum cov tais diav tau siav.

Koj puas tuaj yeem siv cov cawv thiab mirin ua ke?

Yog, sake thiab mirin feem ntau siv ua ke hauv cov tais diav Japanese. Koj yuav zoo li pom ob qho khoom xyaw hauv cov tais diav xws li qaib teriyaki, sukiyaki noj, thiab chawanmushi.

Koj tseem yuav pom mirin thiab sake ua ke hauv Nikiri ntses: ib daim ntawv qhia zoo & txheej txheem txhuam ib txwm

Dab tsi yog hloov pauv rau mirin thiab txiaj ntsig?

Hloov rau sake xws li qhuav sherry, Suav mov cawv, los yog mirin.

Qhov zoo tshaj plaws hloov rau mirin yog kev sib xyaw ntawm sake thiab qab zib. Lwm qhov kev xaiv rau cov neeg uas haus tsis tau cawv yog Honteri.

Kuv twb sau txog ntau txoj kev xaiv rau mirin tsis muaj cawv nyob ntawm no.

Cov kua txiv hmab txiv ntoo tsis yog qhov hloov pauv zoo rau ib qho los yog mirin.

Kuv puas tuaj yeem tso tawm cov txiaj ntsig lossis mirin hauv daim ntawv qhia?

Nws tsis raug nquahu kom tawm ntawm lub ntsej muag lossis mirin thaum daim ntawv qhia hu rau nws. Ob qho txiaj ntsig thiab mirin cuam tshuam tsis yog tsuas yog tsw, tab sis kuj ua tau zoo sib xws thiab kev ntxhib los mos ntawm cov tais.

Ua cawv txiv hmab xws li sake thiab mirin ntxiv ci rau cov tais diav. Kev hla lawv tuaj yeem hloov qhov tsw ntawm koj cov tais diav.

Yog tias koj tsis muaj txiaj ntsig lossis mirin thiab tsis tuaj yeem tau txais qee yam, sim hloov chaw xws li sherry qhuav lossis lwm cov cawv ua noj ua ke nrog qab zib.

Puas yog haus dej haus cawv?

Sake zoo rau haus. Nws yog cov cawv ua noj uas muaj cawv ntau.

Qee lub khw muag cawv tuaj yeem nqa cov dej cawv.

Sake yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau cov neeg paub txog kev noj qab haus huv nrhiav kev haus cawv uas muaj cov amino acids siab thiab ua nrog cov khoom xyaw yooj yim.

Sake yog kev xaiv noj qab haus huv ntau dua li lwm cov dej cawv vim nws tau pom tias muaj ntau yam txiaj ntsig kev noj qab haus huv xws li txo qis cov roj cholesterol thiab txhim kho kev noj qab haus huv hauv lub plawv.

Puas yog mirin puas haus?

Ntshiab mirin, los yog Hlo mirin, puas yog haus.

Txheeb xyuas cov khoom xyaw kom pom tias muaj cov tshuaj ntxiv los yog tshuaj khaws cia. Yog tias muaj, koj yuav tsum tsis txhob haus nws.

Cov khw muag khoom noj feem ntau muag cov cawv zoo li mirin uas tsis zoo rau haus.

Dab tsi yog hom khoom zoo ntawm sake thiab mirin?

Qee hom sake thiab mirin zoo dua lwm tus.

Yog tias koj pom koj tus kheej hauv Asian cuisine aisle tab tom nrhiav rau sake lossis mirin ua noj nrog, nrhiav hom xws li Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin, thiab Mitoku Mikawa Mirin.

Yog tias koj tsis pom cov npe no, lwm lub npe yuav ua haujlwm zoo xwb. Yog tias koj muaj teeb meem nrhiav pom thiab mirin ntawm lub khw, koj tuaj yeem yuav qee yam online.

Amazon muaj ntau txoj kev xaiv los ntawm.

xaus

Haus sake, nrog rau kev ua noj nrog sake, tuaj yeem yog qhov kev paub tshwj xeeb.

Thiab koj tsis tas yuav siv nyiaj ntau heev kom tau txais qhov zoo tshaj plaws ua noj ua haus sake li txhua yam sake yuav ua.

Mus saib peb phau ntawv ua noj tshiab

Bitemybun tsev neeg cov zaub mov txawv nrog kev npaj zaub mov tiav thiab daim ntawv qhia zaub mov.

Sim nws dawb nrog Kindle Unlimited:

Nyeem dawb

Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.