Puas Sweet Rice zoo ib yam li Glutinous Rice? (Thiab Dab Tsi Txog Nroj Tsuag?)

Author: Joost Nusselder, Tus sau phau ntawv Essential Japanese noj mov npaj zaub mov Hloov kho Kaum Ib Hlis 5, 2022

Nws yog ib qho ntawm cov lus nug tseem ceeb tshaj plaws uas txhua tus neeg tshiab rau Asian cuisine nug, thiab nws yog qhov ua tau tiag tiag kom tsis meej pem me ntsis.

Coob leej hu qab zib thiab glutinous mov tib yam; lwm tus txaus siab tsis pom zoo nrog qhov kev xav, hu rau ob qho khoom xyaw sib txawv.

Leej twg yog leej twg thiab leej twg tsis yog? Cia peb kawm!

Txhawm rau muab cov lus teb luv luv rau koj, cov nplej qab zib thiab glutinous mov yog tib yam, thiab ob lub npe siv sib hloov, ua ke nrog cov nplej. Glutinous mov feem ntau hu ua mov qab zib vim nws yog me ntsis qab zib dua li cov nplej dawb li niaj zaus. Nws yog hu ua nplej nplaum vim nws nplaum ua ke yooj yim thaum siav.

Hauv tsab xov xwm no, kuv yuav teb cov lus nug tseem ceeb no hauv kev nthuav dav thiab sim ua kom meej ntau lwm cov lus nug uas koj xav tau.

Mus saib peb phau ntawv ua noj tshiab

Bitemybun tsev neeg cov zaub mov txawv nrog kev npaj zaub mov tiav thiab daim ntawv qhia zaub mov.

Sim nws dawb nrog Kindle Unlimited:

Nyeem dawb

Puas yog nplej qab zib zoo ib yam li glutinous mov?

Hauv luv, yog! Cov nplej qab zib yog tib yam li glutinous, thiab ob lub npe siv sib hloov rau tib hom mov.

Qab zib mov, los yog glutinous mov, yog ib qho tseem ceeb muaj nyob rau hauv Nyiv, Kauslim, thiab Suav cuisine thiab feem ntau yog siv los npaj cov tais diav qab zib nyob rau hauv tag nrho thiab hmoov nplej.

Piv txwv li, nyob rau hauv Suav cuisine, qab zib mov yog feem ntau siv nyob rau hauv savory thiab ntsim tais diav, thaum nyob rau hauv Japanese cuisine, nws yog siv feem ntau nyob rau hauv savory tais diav.

Feem ntau, muaj ob hom nplej nplej: luv nplej thiab ntev nplej (technically medium grain).

Qab zib nplej (tseem hu ua luv-grain glutinous mov) yog zus nyob rau hauv cov cheeb tsam uas qhov kub thiab txias yog nruab nrab, nrog rau Nyiv, Kauslim Teb, thiab North Tuam Tshoj, thaum lub sij hawm ntev-grain glutinous mov yog zus nyob rau hauv ntau lub teb chaws sov thiab subtropical cheeb tsam xws li South Asia, Southeast Asia. Asia, thiab Southern China.

Txawm li cas los xij, txij li cov nplej luv luv yog chewier thiab nplaum, Nws kuj tseem hu ua cov nplej nplaum. Qhov ntawd kuj yog ib qho laj thawj vim li cas cov nplej luv luv feem ntau tsis meej pem nrog Japanese sushi mov.

Txawm li cas los xij, cov no yog ob qho tib si sib txawv, nrog kev siv cais (txawm hais tias, hauv ib lub pinch, sushi mov yog ib tug haum hloov rau glutinous mov).

Dab tsi txawv glutinous mov los ntawm lwm hom mov?

Tam sim no koj paub ntau yam ntawm cov nplej, koj kuj tseem xav paub tias dab tsi cais cov nplej ntawm lwm hom mov.

Yog li koj paub, Nws yog ntau tshaj li qhov tshwj xeeb loj thiab cov duab; nws yog lawv cov tshuaj muaj pes tsawg leeg.

Los yog tshwj xeeb tshaj yog, txog qhov muaj ob yam tshuaj lom neeg tseem ceeb: amylose cov thiab amylopectin.

Amylopectin yog lub luag haujlwm rau muab cov nplej me me rau nws cov yam ntxwv ntawm qhov nplaum, thaum amylopectin ua kom zoo nkauj ntawm cov nplej fluffy.

Raws li peb txav los ntawm cov nplej me me mus rau cov nplej loj, cov amylopectin txo qis, thiab kev ntxhib los mos ntawm cov nplej tau ntau fluffy thiab tsis nplaum.

Nov yog peb hom nplej sib txawv raws li lawv qhov loj me thiab cov ntsiab lus ntawm cov hmoov txhuv nplej siab thiab lawv cov kev siv tshwj xeeb:

Short nplej nplej

Cov nplej no suav nrog glutinous (los yog qab zib) nplej thiab nplej nplaum. Cov nplej no tau ntim nrog ntau ntawm amylopectin thiab muaj ib qho zoo kawg nkaus chewy thiab nplaum zoo nkauj.

Short-grain mov yog nrov siv thoob plaws hauv Asia ua khoom qab zib. Qee cov cuisines kuj siv rau hauv ntau yam tais diav.

Qee cov tais diav uas nrov ua nrog cov nplej luv luv suav nrog suav nplaum nplej thiab mochi. Ntxiv rau, cov nplej nplaum kuj ua haujlwm zoo ua ke nrog sushi.

Nruab nrab nplej nplej

Cov nplej nruab nrab muaj cov hmoov txhuv nplej siab tsawg (amylopectin) dua li cov nplej luv luv lossis glutinous mov.

Cov no tsis yog nplaum thiab chewy; cov hmoov txhuv nplej siab tsuas yog txaus los muab lawv cov creamy zoo nkauj thaum siav.

Cov nplej nruab nrab feem ntau yog siv rau hauv risottos, paj npleg, thiab lwm yam qab zib thiab savory tais diav ib txwm nyob rau Asian thiab European cuisine.

Cov nplej ntev

Cov nplej ntev yog cov nplej ntau tshaj plaws, muaj tsawg kawg nkaus ntawm amylopectin.

Cov nplej no muaj qhov zoo nkauj heev thaum siav. Cov nplej qab zib no feem ntau siv thoob plaws Asia.

Koj tuaj yeem koom tes nrog cov mov no nrog koj nyiam stews thiab curries rau ib txheej ntxiv ntawm fluffy zoo.

Qee hom nplej ntev nplej muaj xws li basmati mov thiab jasmine mov.

FAQ

Glutinous mov puas zoo rau kev noj qab haus huv?

Glutinous mov muaj ntau yam txiaj ntsig kev noj qab haus huv, suav nrog kev pab ua kom cov pob txha ceev, txhim kho lub plawv, thiab txo qhov mob.

Ntxiv rau, glutinous nplej kuj pab tiv thaiv thiab kho gastritis thiab peptic ulcers.

Glutinous mov puas zoo rau cov neeg mob ntshav qab zib?

Tsis yog, glutinous mov tsis zoo rau cov ntshav qab zib.

Vim muaj cov ntsiab lus amylose tsawg, glutinous thiab nplaum nplej zom tau yooj yim heev, uas tuaj yeem ua rau cov ntshav qabzib nce nrawm.

Glutinous mov puas muaj protein ntau?

Txij li cov nplej glutinous muaj txog 98% amylopectin (cov hmoov txhuv nplej siab), nws muaj cov roj tsawg, cov protein, thiab lwm yam khoom noj uas xav tau rau lub cev.

Tag nrho cov nyob rau hauv tag nrho, nws muaj ib tug tsis zoo noj zaub mov profile.

Cov nplej puas muaj gluten?

Tsis yog, glutinous mov tsis muaj gluten. Lo lus "glutinous" nyob rau hauv lub npe hais txog cov kua nplaum zoo li, nplaum zoo nkauj ntawm cov nplej thaum siav.

Glutinous mov puas muaj carbohydrates?

Yog lawm, glutinous mov yog super siab hauv net carbs, nrog 100g ib qho kev pabcuam uas muaj txog 20.09g ntawm cov carbohydrates.

Puas yog glutinous nplej siab hauv uric acid?

Txawm hais tias kev noj cov nplej nruab nrab yuav tsis ua rau muaj kev phom sij, kev noj cov nplej nplej siab tuaj yeem nce koj cov uric acid ntau ntau.

Glutinous mov puas kim?

Yog, glutinous mov yog kim. Nws raug nqi yuav luag ob npaug ntawm tus nqi ntawm cov nplej tsis tu ncua.

xaus

Thiab nyob ntawd koj muaj koj cov lus teb!

Tam sim no koj paub dab tsi ua rau qab zib thiab glutinous mov zoo ib yam, vim li cas ob lub npe siv sib hloov, thiab vim li cas qee tus neeg nyiam ua qhov sib txawv ntawm ob qho tib si.

Tsis tas li ntawd, vim li cas koj yuav tsum tsis txhob txhawj txog qhov saj thiab kev ntxhib los mos thaum khaws ib pob ntawm ib qho ntawm cov lus hais saum toj no, txawm tias cov nplej qab zib lossis cov nplej nplej.

Ib yam sawv cev rau cov hmoov nplej tau los ntawm lawv (kawm ntxiv txog cov hmoov nplej qab zib ntawm no).

Lawv tsuas yog ob chav kawm tib yam nkaus xwb; xaiv ib qho ntawm lawv yuav tsis muaj qhov sib txawv. Koj tuaj yeem siv ib qho ntawm koj cov zaub mov nyiam, tag nrho lossis hmoov nplej.

Tam sim no, ua kom koj lub neej yooj yim dua, ntawm no yog 4 qhov zoo tshaj plaws nplej cookers rau nplaum nplej tshuaj xyuas

Mus saib peb phau ntawv ua noj tshiab

Bitemybun tsev neeg cov zaub mov txawv nrog kev npaj zaub mov tiav thiab daim ntawv qhia zaub mov.

Sim nws dawb nrog Kindle Unlimited:

Nyeem dawb

Joost Nusselder, tus tsim ntawm Bite My Bun yog tus lag luam cov ntsiab lus, txiv thiab nyiam sim ua zaub mov tshiab nrog zaub mov Nyij Pooj hauv plawv ntawm nws txoj kev mob siab rau, thiab ua ke nrog nws pab neeg nws tau tsim cov ntsiab lus blog txij li xyoo 2016 los pab cov neeg nyeem ncaj ncees nrog cov zaub mov txawv thiab cov lus qhia ua noj ua haus.