Što je kushiyaki? Zar se ti japanski ražnjići ne zovu yakitori?

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 1. listopada 2021

Ako volite japansku kuhinju, možda ste primijetili nešto što se zove "kushiyaki" na jelovniku kada izađete jesti. Naručili ste ga, a kad je stigao, izgledao je sumnjivo slično yakitoriju.

Što je onda? Što je kushiyaki i je li isto što i yakitori?

Pa, "kushiyaki" je japanska riječ koja opisuje hranu koja je pečena na roštilju ili na ražnju.

Kushiyaki na japanskom jeziku u prijevodu znači "sve što se može nabiti na ražnju". Napravljen je od ukusnih zalogaja mesa i povrća na drvenom ili metalnom ražnju koji se izvrsno slaže s pivom ili sakeom.

Riječ "kushi" znači bambusove ražnjeve koji su se koristili u 17. stoljeću za nabijanje sastojaka, dok "yaki" znači hranu na žaru ili prženu.

Pogledajmo sada što je točno kushiyaki i po čemu se razlikuje od yakitorija.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Koje je porijeklo kushiyakija?

Praksa jedenja mesa s roštilja na štapićima jedinstvena je japanska tradicija koja je započela tijekom Edo razdoblja.

Nažalost, u vrijeme kada je izumljen kushiyaki, jedenje mesa bilo je zabranjeno u Japanu zbog budističkih konvencija. No, srećom, s dolaskom razdoblja Meiji i nekih zapadnih utjecaja, stanovnici Japana su ponovno postali otvoreniji za jelo meso.

U razdoblju koje se proteže između Prvog i Drugog svjetskog rata, kushiage (koji se naziva i kushikatsu) stekao je popularnost u zemlji. To su izlupani i duboko prženi ražnjići.

Danas je kushiyaki (i njegova pečena i pržena varijanta) postao izuzetno popularan u Japanu i drugdje.

A kuhari, kao i domaći kuhari, neprestano eksperimentiraju sa svim vrstama mesa i povrća u spravljanju novih kushiyaki receptura!

Ponekad ih restorani različito klasificiraju s jednom grupom koja pripada kushimono hrani na ražnju i roštilju, a druga pripada yakimono (ja) hrani na ražnju i roštilju.

Japanci koriste i "yakitori" i "kushiyaki" naizmjenično za zajedničko označavanje mesa na ražnju. Međutim, samo se izraz "yakitori" koristi kada je meso koje se peče na ražnju i pečeno je piletina.

U nekim područjima, kao što je Muroran, ljudi svinjetinu na žaru nazivaju "yakitori" jer se stavlja na bambusove ražnjiće i kuha s istim yakitori umakom.

Iako bi se tehnički trebao zvati "yakiton" (やきとん) kao što se zove na svim drugim mjestima u Japanu (konkretno se odnosi na svinjetinu na žaru).

Kabayaki je također vrsta hrane na ražnjićima/na žaru od ribe (obično jegulje).

Međutim, kuhari ga rijetko kategoriziraju kao kushiyaki, jer iako se mogu peći na roštilju na drveni ugljen s ražnjićima, ne poslužuju se s ražnjićima nakon što su kuhani, kao jela s kushiyakijem.

Druga varijacija kushiyakija je "shioyaki". To uključuje ribu, oradu (tai) i slatku ribu ayu, koje se peku na žaru sa soli i poslužuju bez ikakvih bambusovih ražnja (uklonjenih) u otmjenim restoranima.

At Štandovi s japanskom hranom ili yatai, ayu se prodaje na ražnju, ali se još uvijek ne smatraju kushiyaki.

Popularna japanska poslastica Negi (mladi luk) ili shishito (papar) također se kuhaju s više bambusovih ražnjića, ali se ne zovu nužno kushiyaki.

Pogledaj na ovom postu sa svime što želite znati o Negi i Negima jelima.

Koja je razlika između yakitorija i kushiyakija?

Nije slučajno što ste dospjeli na ovu stranicu.

Iako je puno ljudi upoznato s yakitorijem, često zamjenjuju svu ostalu hranu na ražnju i roštilju za yakitori. Ali ispada da to zapravo nije istina; yakitori ražnjići su specifičniji!

Što god želite, saznati više o kushiyakiju izvrstan je način da naučite više o zamršenostima japanske kuhinje.

Ali prvo, hajde da ispravno definiramo pojmove kushiyaki i yakitori kako bismo znali razliku između njih.

Što je yakitori?

Yakitori je japanska hrana koja se pravi od piletine pečene na ražnju.

Pileće meso se nasjecka na kocke od 1 do 2 inča, a zatim se nabode duž kushija (串), koji je izrađen od bambusa, čelika, drva ili drugih sličnih materijala posebno napravljenih za nabijanje mesa.

Nakon toga, ražnjići se peku na vatri na drveni ugljen.

Meso se obično začini sa umak od tare ili soli tijekom kuhanja ili poslije.

Kushiyaki vs yakitori

Ovo mora biti majka svih zbrka u kulinarskom svijetu.

Što se tiče popularnosti, yakitori zasigurno ima prednost, jer je poznatiji od njih dvojice.

Međutim, kushiyaki je izraz koji se koristi za opisivanje svih vrsta hrane na ražnju, uključujući yakitori. Stoga ga treba smatrati većim kandidatom, a ne nedostatkom!

Kao što vidite, ovo čak i ne bi trebala biti usporedba. No, čini se da je "kushiyaki" izostavljen iz rječnika posjetitelja restorana i još uvijek je uglavnom nepoznat.

Imamo ovih 5 najboljih yakitori stolnih roštilja recenzirano koji su izvrsni za kushiyaki upotrebu.

Dakle, što zapravo znači izraz "kushiyaki"?

Što znači "kushiyaki"?

Možda je najbolji način da saznate što znači "kushiyaki" (串焼き) je korištenje Google Translate. Reći će vam da kushiyaki znači “pečenje na ražnju” ili “pečenje na ražnju”.

Ako pitate japanskog kuhara koji je vrlo upoznat s tom riječi, onda će vam reći da je kushiyaki sve što možete skuhati na ražnju, ispeći na roštilju, a zatim pojesti.

To je riječ koja se službeno koristi za opisivanje svih vrsta hrane na ražnju, a zapravo su yakitori i yakiton jednostavno specifične varijacije kushiyakija!

Kushiyaki kategorije

Sastojci za kushiyaki izrezani su na male komadiće (kuhar ih reže na gotovo ujednačene oblike i veličine) kako bi se ravnomjerno skuhali.

Oblik i dužina ražnjića (kushi) razlikuju se od jela do jela. Na primjer, ravna vrsta kushija koristi se za mljeveno meso.

Meso

Namirnice uključene u ovu kategoriju su goveđi odrezak (gyūniku), svinjsko meso (butaniku) i hrskavica (nankotsu), kao i konjsko meso (baniku).

Plodovi mora

Za kategoriju plodova mora, japanska kapica (hotate), mljevena i začinjena atlantska šura (aji), kozice i škampi (ebi), sardina (iwashi), slatka riba (ayu), lignje i sipa (ika) koriste ražnja ravnog tipa.

Povrće

U međuvremenu, za kategoriju povrća, japanska paprika (shishito), češnjak (ninniku), zelena paprika (piman), ginko (ginnan), mladi luk (Negi), bundeva (kabocha), krumpir, cherry rajčica, patlidžan (nasu), i luk (tamanegi) savršeno se uklapaju s ravnim ražnjićima (drveni ili metalni).

Kushiyaki začin

Postoje samo 2 vrste kushiyaki začina:

• slan
• Slano-slatko

Slani tip obično koristi običnu sol kao glavni začin.

Umak od tare pripada slano-slatkoj sorti umaka kushiyaki i sastoji se od mirin, sake, soja sos i šećer.

Pisao sam o tome ovi vrhunski kuharski sakei prije nekog vremena, što bi moglo biti zanimljivo za čitanje ako želite ovo napraviti.

Ponekad, začini kao što su wasabi, Karachi, crni biber, japanski papar, shichimi i prah crvena paprika koriste se za stvaranje kushiyaki umaka. Ali kupac odlučuje koje će začine koristiti po svom ukusu.

Vrste kushiyakija

Jedna vrsta kushiyakija za koju se vjeruje da je najstarija i najčešća te vrste je yakitori, što je piletina na bambusovim ražnjićima koji se peku na žaru na drvenom ugljenu.

Možete pronaći razne dijelove piletine na yakitori ražnju. Ovo je sasvim normalno i vrlo ukusno, unatoč neobičnosti jedenja dijelova koji se u zapadnim zemljama inače ne smatraju jestivim.

Yakiton je još jedna vrsta kushiyakija. Koristi se svinjske kriške, koje se na sličan način kuhaju na plamenu drvenog ugljena.

Kushiage je još jedna varijacija kushiyakija, ali umjesto ražnjića na žaru, ovaj se prži i pravi od zalogaja mesa, povrća, a ponekad čak i sira (mariniranog u krušnim mrvicama, a zatim prženog u dubokom ulju).

Svaki ražanj se poslužuje dok je još vruć s roštilja i jede se s umakom za umakanje koji je i gust i sladak po okusu.

Povjesničari vjeruju da je kushiyaki prvi put nastao u zapadnom dijelu Kansaija prije otprilike tri stoljeća.

Kushiage, što znači "prženi ražnjići", glavna je hrana hrana s roštilja u regiji Kansai.

Međutim, diljem Japana to se zove kushikatsu, što znači "prženi kotleti" jer se većina ražnjića ne razlikuje toliko od pilećeg katsua i tonkatsu svinjske kotlete (poput ovih).

Sastojci za kushiyaki

Svaka hrana koja se može staviti na ražanj i peći na ugljenu ili pržena u dubokom ulju može se smatrati kushiyakijem.

Evo kako ga pripremiti:

Uobičajeni dijelovi piletine koji se ispeku su:

• Sasami (file pilećih prsa)
• Tsukune (pileće ćufte)

U međuvremenu, neuobičajeni zalogaji uključuju:

• Srce
• Rep
• Češljevi od piletine

Za svinjske ražnjeve, u većini restorana u Japanu uobičajeno je sljedeće:

• Buta bara (svinjski trbuh)
• Negima (svinjetina s porilukom)

S druge strane, neobične opcije uključuju:

• Kashira (svinjska čeljust)
• Shiro (crijeva)
• Svinjska jetra

Goveđi kushiyaki ražnjići uključuju:

• Odresci
• Narezani gyutan (goveđi jezik)

Za ražnjiće s plodovima mora postoji mnogo ponuda, uključujući:

• Fileti ribe
• lignja
• škamp
• Hobotnica
• Jakobove kapice

Za varijante ražnja od povrća može se ponuditi bilo koje povrće, uključujući:

• Shishito (japanska zelena paprika)
• Luk
• Shitake gljive
• Cherry rajčice omotane slaninom
• Ražnjići od sira i avokada u stilu Kushiyakija

Gdje jesti kushiyaki

Kushiyaki se može uživati ​​u raznim restoranima.

Yakitori i yakiton možete pronaći u gotovo svakom japanskom restoranu s roštiljem, kao što su:

• Izakaya, tachinomi (stojeće) šipke
• Vinski barovi
• Pubovi
• Restorani s morskom hranom
• Specijalizirani restorani Yakitori i yakiton

Većina posebnih restorana može posluživati ​​samo jednu vrstu kushiyakija u svojim prehrambenim objektima, što može biti piletina ili svinjetina. Međutim, drugi kushiyaki restorani sigurno će na svojim jelovnicima imati razne vrste kushiyakija.

Ako tražite duboko pržene kushiage, možda ih nećete naći u tolikoj količini kao ražnjići na žaru, jer je postavka friteze potrebna za njihovu pripremu potpuno drugačiji skup alata.

Srećom, možete jednostavno otići izravno u specijalizirane trgovine kushiage kako biste uživali u njima! Područje Shin-Sekai u Osaki prepuno je ovih specijaliziranih trgovina.

Kushiyaki bonton

Najbolja stvar kod kushiyakija je to što ih možete naručiti jedan po jedan (ili preferirani izraz, ražanj po ražanj), ili kao set.

Nakon što konobaru date znak da dođe do vašeg stola da preuzme vašu narudžbu, pitat će vas koji umak želite: tare (umak) ili shio (sol).

Ako odaberete shio, tada će kuhar odmah posuti sol po pečenim ražnjićima dok se peku.

A ako odaberete tare, tada će kuhar pripremiti slatko-slani umak u posebnoj zdjelici za vaš umak za umakanje i poslužiti ga zajedno s ražnjićima.

Iako je izbor stvar osobnih preferencija, shio se preporučuje ljudima koji su znatiželjni da znaju kakav je okus sastojaka sami.

Dok tare umak, s druge strane, dodaje dodatni sloj okusa kuhanom mesu. To posebno vrijedi za duboko prženi kushiage.

I tu je još jedna stvar: japanski restorani imaju strogo pravilo o svom umaku za umakanje – apsolutno nema dvostrukog umaka!

Upozoravaju se svi kupci koji ručaju u restoranu s kushiageom da svježe prženi ražnjić ne umaču u zajednički umak za umakanje više puta.

Razlog može biti više praktičan nego tradicionalni, jer Japanci cijene dobre higijenske prakse.

Budući da se umak stavlja u jednu zajedničku zdjelu, možda bi htjeli izbjeći širenje bolesti.

Ako vam doista treba više tara umaka, onda samo upotrijebite komad sirovog kupusa kako biste izvadili dio iz zajedničke zdjele i pažljivo ga rasporedili po ražnju s kushiageom.

Ponašanje za stolom visoko je cijenjeno u svim japanskim restoranima pa ga, nakon što pojedete svoje ražnjeve od kushiyakija, bacite u cilindričnu posudu koju nudi restoran (obično se nalazi pokraj stola).

Pročitajte također: Bonton i ponašanje za stolom pri konzumiranju japanske hrane

Zdravstvene prednosti kushiyakija

Ako već neko vrijeme uživate u japanskoj hrani, onda biste znali da je većina, ako ne i sva japanska jela, sasvim zdrava.

To objašnjava zašto se većina starijih osoba još uvijek može samostalno baviti poljoprivredom i živjeti u planinama bez gotovo ikakve pomoći njegovatelja ili medicinskih stručnjaka.

Od dashi juha Za najfiniji ramen, postoji mnoštvo super zdrave hrane koju možete pronaći u bilo kojoj japanskoj kuharici!

Isto je i s kushiyakijem, jer se niz sirovina za njegove sastojke može pronaći u crvenom mesu (npr. govedina, svinjetina i druga stoka), peradi (tj. piletina, patka i drugo), morskim plodovima (npr. riba, škampi, sipa i više), te povrće (npr. shishito, shitake gljive, luk, rajčica itd.).

Hranjive vrijednosti govedine i svinjetine su:

• L-karnitin aminokiselina, koja pomaže sagorijevanju masti za energiju i dobra je za srce, osobe s dijabetesom tipa 2 i mršavljenje.
• Glutation koji ima svojstva protiv starenja, pomaže u prevenciji bolesti i jača imunološki sustav.
• Visok sadržaj proteina koji pomaže u poboljšanju mišićne mase.
• Bogat mineralima, koji uključuju cink, bakar, željezo, magnezij, mangan, kalij, fosfor i selen.
• Pomaže u sprječavanju anemije zbog nedostatka željeza.
• Karnozin (beta-analil-L-histidin), moćna aminokiselina koja pomaže u sprječavanju glikacije (starenje stanica).
• B vitaminski kompleks koji uključuje vitamine B2, B3, B5, B6 i B12.
• Linolna kiselina (CLA), koja pomaže poboljšati osjetljivost na inzulin.
• Kreatin, koji je prirodna kemikalija za poboljšanje performansi.

Za pileći yakitori, zdravstvene prednosti uključuju:

• Bogat proteinima.
• Bogat vitaminima i mineralima, koji mogu uključivati ​​kompleks vitamina B, vitamin D, kalcij, kalij i natrij.
• Može pomoći u mršavljenju.
• Kontrolirajte krvni tlak.
• Svojstva protiv raka.
• Smanjuje loš kolesterol u tijelu.
• Pomaže u liječenju prehlade.

Zdravstvene prednosti ribe i ostalih morskih sastojaka u kushiyakiju su:

• Visokokvalitetni proteini, jod i razni vitamini i minerali.
• Može pomoći u smanjenju rizika od srčanog i moždanog udara zbog sadržaja omega-3 u ribi.
• Omega-3 masne kiseline također su ključne za rast i razvoj.
• Može poboljšati zdravlje mozga.
• Može pomoći u prevenciji, pa čak i u liječenju depresije, još jednom zahvaljujući omega-3!
• Dobar izvor vitamina D.
• Može smanjiti rizik od autoimunih bolesti.
• Može pomoći u sprječavanju astme kod djece.
• Pomaže u održavanju vidne oštrine, čak i u starijoj dobi.
• Može poboljšati kvalitetu spavanja.

Zdravstvene prednosti konzumiranja kushiyakija na bazi povrća su:

• Luk, na primjer, ima znatnu količinu vitamina, minerala i vlakana.
• Bogat vitaminom C, vitaminom B6 (piridoksin) i vitaminom B9 (folat).
• Dobro za srce.
• Puna antioksidansa.
• Sadrži spojeve za borbu protiv raka.
• Pomaže u kontroli razine šećera u krvi.
• Pomaže povećati gustoću kostiju.
• Ima antibakterijska svojstva.
• Pomaže poboljšati probavni trakt.
• Bori se protiv pretilosti (osobito s shiitake gljivama).
• Jača vaš imunološki sustav.
• Jača energiju i rad mozga.
• Potiče zdravlje kože.

Najveća prednost kushiyaki prehrane je raznolikost hrane koju možete jesti. Trebate pokušati ne samo jesti meso i pileći yakitori, već probati i povrće i ribu.

Isprobajte kushiyaki

Dakle, ispada da iako je yakitori vrsta kushiyakija, nije svaki kushiyaki yakitori!

Stoga proširite svoje nepce i isprobajte druge vrste kushiyakija. Nikad ne znaš što ćeš otkriti!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.