Tare: zašto je ovaj jedinstveni japanski umak tako nevjerojatan

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 10. siječnja 2023

Postoji poseban umak koji se koristi za pečenje hrane za japanski roštilj. Ima tamnosmeđu boju sličnu sojinom umaku, ali nije ista stvar. Pa što je to?

Japanski tare umak savršena je mješavina slatkih i slanih okusa. Pravi se od raznih sastojaka, a hibachi kuhari ga koriste za omekšavanje i glazuru mesa s roštilja i morskih plodova ili ga dodaju juhama poput ramena.

U ovom ću vodiču objasniti što je tare umak, kako se koristi i podijeliti kratku povijest ovog umami umaka.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što je japanski tare umak?

Tare je japanski umak koji se koristi kao glazura za meso ili umak za umakanje, a napravljen je od soja umaka, sakea, mirina i smeđeg šećera.

Često se koristi u yakitori restoranima dajte pilećim ražnjićima lijepu glazuru.

Postoje mnoge vrste japanskih glazura i umaka za umakanje koji se koriste u razne svrhe, ali tare je jedan od najosnovnijih.

Koristi se i kao glazura i kao umak za umakanje i može se naći u mnogim japanskim jelima.

Riječ "tare" dolazi od japanske riječi za "kapanje". To je vjerojatno zato što se umak često koristi kao glazura i ostavlja se da kaplje niz hranu.

Riječ se također može napisati kao "taire" ili "ta-re". Izgovara se "zraka".

Tare umak ključni je sastojak yakitorija, popularnog japanskog jela koje se sastoji od ražnjića piletine koji se peku na roštilju na drvenom ugljenu.

Piletina se marinira u tare umaku prije nego što se nabode na ražnjiće i skuha. Ražnjići se zatim umaču u tare umak prije posluživanja.

Tare izgleda slično shoyu (sojin umak) i teriyaki umaku, pa se često pogrešno smatra jednim od ta dva. Međutim, recept za tare umak jedinstven je jer koristi

Od čega se pravi tare umak?

Tara se pravi od raznih sastojaka, ali najčešći su:

• Umak od soje
• mirin
• sake
• smeđi šećer
• sol

Svi sastojci se sjedine i kuhaju dok se ne postigne željena gustoća. Dobiveni umak možete odmah upotrijebiti ili spremiti za kasniju upotrebu.

Vrste tare

Postoje četiri glavne vrste tare umaka:

1. Shoyu tare: Soja umak je glavni sastojak ove vrste tare. Ova vrsta tare često se koristi i za kuhanje ramena, a ne samo za roštilj. Nije slan kao shio tare, ali ima klasičan umami okus.
2. Šio tare: Ovo je najčešća vrsta tare i pravi se od shoyua, sakea, mirina i soli. Ima slan okus s prizvukom slatkoće. To je uglavnom umak na bazi soli i često može sadržavati više od jedne vrste soli.
3. Mišo tare: Kao što naziv sugerira, ova vrsta tare sadrži miso pastu. Napravljen je kombinacijom shoyua, mirina, sakea, smeđeg šećera i miso paste. Rezultat je tare s jakim umami okusom.
4. Kuromitsu tare: Ovaj tare se pravi od shoyua, mirina, sakea i kuromitsua (vrsta melase).

Postoje varijacije tare umaka diljem Japana. Ostali sastojci se mogu umiješati za dodatno pojačanje umami okusa.

Dodaje se i začinski prah koji se zove togarashi jer pojačava arome japanske hrane.

Ponzu umak, Goma, pa čak i gusti umaci nalik melasi poput kuromitsua mogu se kombinirati sa sastojcima tare kako bi se stvorio recept za tare umak jedinstvenog okusa.

Koje je podrijetlo tare?

Tare potječe od yakitori, a popularno japansko jelo od piletine na ražnju i na žaru.

Prvi yakitori restorani vjerojatno su otvoreni početkom 1800-ih, a koristili su tare umak kao marinadu za piletinu, kao i umak za umakanje.

Jelo je brzo steklo popularnost i sada se može pronaći diljem Japana.

Svi sastojci koji čine tare umak dugo su bili bitan dio japanske kuhinje, tako da je teško odrediti točno podrijetlo umaka.

Riječ "tare" prvi put se pojavljuje u japanskoj literaturi u 17. stoljeću, ali je sam umak vjerojatno mnogo stariji.

Zdravstvene prednosti tare

Tare nije najzdraviji umak. Sadrži natrij i glutaminsku kiselinu, također poznatu kao zloglasni MSG.

MSG je kontroverzan jer kod nekih ljudi može uzrokovati glavobolju, mučninu i vrtoglavicu.

Međutim, glutaminska kiselina u kombinaciji sa soli je ono što hrani daje poseban umami okus kojeg se ljudi jednostavno ne mogu zasititi.

Dakle, iako tare možda nije najzdraviji umak, on ima izvrstan okus koji može poboljšati vaše obroke.

Šećer, mirin i sake u receptu također doprinose slatkoći i cjelokupnom okusu tare, ali mogu dodati dodatne kalorije.

Kako napraviti taru

Tare umak ima kratko vrijeme pripreme, ali se mora kuhati otprilike 25 minuta na srednjoj vatri.

Da bi napravio umak, kuhar pomiješa shoyu, šećer, slatko rižino vino, sake, ocat i neke aromatične tvari te pusti da se smjesa kuha.

Evo pune kartice s receptima s detaljnim objašnjenjem kako napraviti taru kod kuće.

Kako skladištiti taru

Da biste pohranili tare umak, morate ga držati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Zadržat će se do 2 tjedna.

Ako želite da traje još duže, možete ga zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi do 6 mjeseci.

Kada koristite taru koja je bila zamrznuta, odmrznite je u hladnjaku preko noći, a zatim je prije upotrebe ostavite na sobnoj temperaturi.

Treba li tara biti u hladnjaku?

Da, taru je potrebno ohladiti i držati na hladnom mjestu, inače će se pokvariti.

U hladnjaku će trajati do 2 tjedna. Domaća tara mora se čuvati u posudi u hladnjaku kako se ne bi pokvarila.

Isto vrijedi i za flaširanu taru iz trgovine. Nakon otvaranja umak treba čuvati u hladnjaku.

Kako koristiti tare umak

Tare se koristi za dodavanje okusa jelu, kao i za postizanje sjajnog završetka. Često se koristi kao završni umak, dodaje se neposredno prije posluživanja, kao marinada za meso ili kao umak za umakanje.

No, to nije sve – može se koristiti kao začin za ramen, jela od riže ili kao podloga za sve vrste roštilja.

Postoje tri glavne namjene tare umaka:

Začin/marinada

Tare je popularan japanski začin i može se koristiti kao glazura ili marinada, posebno za meso, ribu i plodove mora.

Kada se koristi kao marinada prije pečenja na roštilju, tare daje hrani mnoštvo okusa.

Kada se tara koristi kao glazura, nanosi se na hranu neposredno prije ili tijekom kuhanja. To dodaje okus i pomaže u stvaranju prekrasnog, sjajnog završetka.

Umak za umakanje

Također se može koristiti kao marinada ili umak za umakanje. Zalogajnici će komade mesa, plodova mora, tofua ili povrća umočiti u tare umak kako bi dodali više okusa.

Stoga je tare gotovo uvijek na jelovniku azijskog BBQ restorana

U restoranima Yakiniku diljem Japana, tare je umak za umakanje hrane kao što su pileći ražnjići yakitori i drugo meso s roštilja.

Također se može koristiti kao glavni umak za neke druge popularne japanske namirnice poput gyoza (knedle), vrući lonac ili sve vrste predjela pa čak i priloga.

Začin za juhu

Budući da je okus tare sličan kombinaciji teriyaki umaka i shoyua, dobro funkcionira kao začin za sve vrste juha, posebno juhe s rezancima poput ramena.

Neki kuhari potajno dodaju tare umak ramenu kako bi poboljšali okus i učinili juhu slanijom.

Isto vrijedi i za druge japanske juhe s rezancima poput sobe i udona.

Također se može koristiti kao temeljac za juhu ili začin za juhu kada kuhate miso juhu. Također se može zgusnuti i koristiti kao umak za jela s rižom ili rezancima.

Tare FAQ

Koji je najbolji par za korištenje s tarom?

Tare je najbolje koristiti uz meso, perad ili ribu. Može se koristiti kao marinada, glazura ili umak za umakanje.

Neka od najpopularnijih kombinacija su tare s piletinom (kao yakitori), tare sa svinjetinom i tare s lososom. Tare se obično koristi za Yaikiniku.

Tara je također ukusna s povrćem. Može se koristiti kao umak za umakanje povrća na žaru ili dodati pomfritu.

Mnogi ljudi također vole koristiti tare umak za natto (fermentirana soja). Umami okusi tare dobro se slažu s fermentiranom sojom.

Ramen, posebno tonkotsu ramen, također dobro ide uz taru. Okusna juha lijepo se slaže s tare začinjenim rezancima i mladim lukom.

Na kraju, ali ne manje važno, riža se također odlično slaže s tarom. U nekim slučajevima tare se poslužuje uz sushi kada se soja umak čini previše bljutav.

Gdje kupiti taru?

Obično ljudi rade vlastitu taru kod kuće.

Međutim, tare shoyu umak može se kupiti u azijskim trgovinama ili na Amazonu ovdje.

Postoji nekoliko marki koje proizvode tara umak.

Evo nekoliko koje vrijedi pogledati:

• Daisho Tare Yakinikudour: Ovaj visoko ocijenjeni brend se reklamira kao japanski BBQ yakiniku shoyu umak. Preporuča se kao umak za kuhano meso ili povrće, ali se može koristiti i kao marinada za roštilj. To je proizvod Japana.
• Kikkoman Sushi umak, Unagi Tare: Kikkoman je poznat po proizvodnji nekih od najukusnijih japanskih namirnica dostupnih u Americi, pa ne treba čuditi što su se našli na popisu za jedan od najboljih tare umaka. Njihov umak tradicionalno se kuha s Kikkoman soja umakom i rižinim vinskim octom. Prethodno je zgusnut kako bi dobio atraktivan izgled i pružio bogat, pikantan okus. Preporučuje se za sushi i jela s roštilja.
• Ikari Yakiniku No Tare Medium Vruće: Ako volite svoj tare s podebljanim, pikantnim okusom, onda bi Ikari Yakiniku mogao biti vaš izbor. Savršen je za roštiljanje. Također dolazi u blagim varijantama.
• Daisho Gyudon No Tare: Ovaj začinjeni soja umak je proizvod Japana. Preporučuje se za dodavanje okusa goveđim zdjelicama.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Ova tara je proizvod Japana. Kaže se da pruža autentičan okus koji kulturna jela čini ugodnijima.

U nastavku ćemo odgovoriti na neka pitanja koja biste mogli imati o tare umaku!

Koliko dugo možete čuvati taru?

Tara će trajati 2 mjeseca ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Što je tara u ramenu?

Tare je koncentrirani umak koji se koristi za začinjavanje ramen.

Što je goveđa tara?

Goveđa tara je u osnovi bilo koja vrsta govedine s okusom tara umaka.

Tare umak često se koristi kao glavna aroma za Japanski roštilj budući da se meso obično ne aromatizira prije pečenja na žaru.

Je li tare umak veganski?

Budući da su sastojci u tari toliko raznoliki, nemoguće je reći je li veganski ili ne.

Iako je obično vegetarijanski, sastojci poput meda često se dodaju u teriyaki umake koji spadaju pod tare kišobran. A med nije veganski sastojak.

Je li tare umak bez glutena?

Oni koji su na dijeti bez glutena ne jedu hranu koja sadrži spoj gluten. Često se nalazi u proizvodima kao što su pšenica, ječam i raž.

Općenito, tara neće biti bez glutena jer se gotovo uvijek radi sa soja umakom koji sadrži pšenicu.

Međutim, postoje umaci od soje bez glutena koji se mogu koristiti. Ako se tare priprema s ovim umacima, najvjerojatnije će biti bez glutena.

Međutim, i ostali sastojci umaka moraju biti bez glutena.

Je li tare umak keto?

Oni na keto dijeti jedu zdrave masti s malo ugljikohidrata i šećera.

Iako umak od tare općenito ima malo ugljikohidrata, može sadržavati slatke sastojke.

Međutim, postoje recepti za teriyaki umak bez šećera i druge umake koji spadaju pod kišobran tare umaka.

Je li tare umak zdrav?

Budući da tare umak može sadržavati tako širok izbor sastojaka, teško je pronaći odgovarajući odgovor na ovo pitanje.

Međutim, postoji nekoliko univerzalnih pravila koja možemo uzeti u obzir kada određujemo je li tare umak zdrav ili ne:

• Ima puno soli: Visok sadržaj soli u tara umaku bio je povezan sa zdravstvenim rizicima kao što je visoki krvni tlak.
• Sadrži MSG: Iako nije dokazano da MSG uzrokuje zdravstvene probleme, mnogi tvrde da im zadaje glavobolje i želudac.
• Sadrži gluten: Većina tare umaka sadrži gluten, koji može uzrokovati zdravstvene probleme onima na bezglutenskoj dijeti.

Međutim, tare umak također je obično bez masnoća i siromašan ugljikohidratima i kalorijama.

Nadalje, iako ima visok sadržaj natrija, pokazalo se da ima nižu razinu natrija od kuhinjske soli.

Također se pokazalo da pruža nekoliko zdravstvenih prednosti.

Na primjer, neke studije su pokazale da određeni tare umaci mogu poboljšati probavu, smanjiti alergije i krvni tlak te potaknuti imunološki sustav. Čak je poznato da ima antikancerogeno djelovanje!

Kakav je odnos tare-ramen?

Znamo da se tara može koristiti za aromatiziranje ramena, ali jeste li znali da vrsta tare koja se koristi u ramenu obično diktira način klasifikacije ramena?

Na primjer, možete vidjeti shio (sol), shoyu (soja) i miso ramen. Sve su nazvane prema vrsti tare koja se koristi u ramenu.

Jedna iznimka je tonkotsu ramen. Ova vrsta ramena je dobila ime po juhi koja se koristi, a ne po tari.

Tu je i tonkotsu shoyu ramen, koji se odnosi i na juhu i na taru.

Kada se koristi u ramenu, tara dodaje slan okus. Ali također može donijeti umami okus koji ima svoju kombinaciju slatkoće, kiselosti i ljutine.

Na primjer, i shoyu i miso su slani, ali svaki od njih također ima svoj poseban umami okus.

Imajte to na umu kada dodajete tare u ramen

Prilikom dodavanja tare u ramen, važno je uzeti u obzir koliko biste trebali dodati. Općenito, treba ga kombinirati s juhom u omjeru 1:10.

Međutim, miso služi kao iznimka od ovog pravila. Uobičajeno je koristiti više od 10% misoa u juhi jer nije tako slan kao drugi tare umaci.

Koja je razlika između tare i soja umaka?

Glavna razlika između tare i soja umaka su sastojci.

Tare sadrži soja umak, mirin, sake, smeđi šećer i sol, dok soja umak sadrži samo soju, pšenicu, sol i vodu.

Iako je shoyu (sojin umak) sastavni dio tare, sojin umak je popularan začin koji se koristi u japanskoj kuhinji i NIJE tara.

Soja umak također se koristi kao marinada i začin, ali nema istu gustoću kao tare.

Tare je više poput glazure ili umaka, dok je soja umak više poput začina, često se koristi za aromatiziranje jela od riže i za miješanje s drugim začinima.

Tare je također koncentriraniji od soja umaka i ima slađi okus zbog mirina i šećera.

Glavna razlika je u tome što tara sadrži više sastojaka, što rezultira složenijim okusom.

Koja je razlika između tare umaka i teriyaki umaka?

Glavna razlika između tare i teriyaki umaka su sastojci i konzistencija.

Tare sadrži soja umak, mirin, sake, smeđi šećer i sol, dok teriyaki umak sadrži soja umak, mirin, šećer i ponekad đumbir.

Konzistencija i viskoznost tare je gušća od teriyaki umaka zbog dodatka sakea i smeđeg šećera.

Tare također ima složeniji okus zbog različitih vrsta umaka od soje koji se koriste.

Teriyaki umak manje je slan i ima slađi okus zbog šećera. Glavna razlika je u sastojcima i okusu.

Tare je više poput glazure ili umaka, dok je teriyaki umak više poput marinade.

Međutim, oba se umaka koriste u sličnim vrstama recepata, obično za mesna jela.

Mnogi japanski restorani s roštiljem služe i teriyaki i tare umak.

Gdje jesti taru?

Ako želite probati tare, postoji mnogo japanskih restorana s roštiljem diljem svijeta koji ga služe.

U Japanu, neki od popularnih lanaca restorana koji služe tare su Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku i Sumibiyakiniku Inagiku.

Ovi restorani specijalizirani su za roštilj tako da možete probati taru uz sve vrste mesa s roštilja.

Mnogi američki i zapadni restorani također poslužuju taru uz hranu s roštilja.

Najlakše je napraviti taru kod kuće ili kupiti taru u bocama uz malu nadoplatu.

Je li tare umak veganski?

Da, većina recepata za tare su veganski. Međutim, postoje neki koji mogu koristiti med umjesto šećera što taru čini neveganskom.

Većina tare kupljene u trgovini je veganska, iako je najbolje provjeriti popis sastojaka kako biste bili sigurni.

Ako taru pripremate kod kuće, vrlo ju je lako učiniti veganskom pomoću šećera ili veganske zamjene poput agavinog nektara ili javorovog sirupa.

Zaključak

Tare je dugo bio popularan umak u japanskoj kuhinji i koristi se u mnogim različitim jelima.

Napravljen je od soja umaka, mirina, sakea, smeđeg šećera i soli i ima slatki, slani i umami okus.

Tare umak uobičajena je namirnica u mnogim japanskim domovima jer je vrlo svestran i jednostavan za napraviti.

Evo još jedna glavna namirnica za smočnicu koja vam je apsolutno potrebna kada kuhate japanski: mirin

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.