Tempura: što je to i odakle je nastala?
Kombinacija prženog tijesta i plodova mora ili povrća jedno je od najpopularnijih japanskih jela u svijetu. Ali postoji više od same ukusnosti.
Tempura je japansko jelo od duboko prženih plodova mora i povrća koje se poslužuje kao predjelo ili prilog. Obično se poslužuje u tentsuyu umaku koji je juha od dashija (ribljeg temeljca), mirina (slatkog rižinog vina) i soja umaka. Jelo se obično poslužuje sa štapićima i žlicom.
U ovom ću vam članku reći sve što treba znati o tempuri, uključujući njezinu povijest, sastojke i zdravstvene prednosti.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoUkusnost Tempure
Tempura je jelo u kojem se uživa u cijelom svijetu, od Japana do Bliskog istoka i šire. To je ukusan način da uživate u povrću i morskim plodovima i odličan je način da svom obroku dodate malo hrskavosti.
Što je Tempura?
Tempura je vrsta pržene hrane koja potječe iz Japana. Dobiva se tako da se povrće lagano premaže (najbolje povrće za tempuru ovdje) ili plodovi mora u tijestu od pšeničnog brašna, jaja i hladne vode. Tijesto se zatim prži u dubokom ulju, dajući mu hrskavu teksturu.
Povijest Tempure
Tempura postoji već stoljećima. U Japan su ga prvi put donijeli portugalski trgovci u 16. stoljeću. Od tada je postao popularno jelo u mnogim zemljama svijeta.
Kako uživati u Tempuri
Tempura se obično poslužuje s umakom za umakanje, kao što je soja umak ili ponzu. Može se uživati i samostalno ili s prilogom od riže. Evo nekoliko savjeta za uživanje u tempuri:
– Tempuru obavezno pržite na vrućem ulju da bude hrskava.
– Tempuru poslužite s prilogom od riže ili rezanaca.
– Dodajte malo začina tijestu za tempura za dodatni užitak.
– Eksperimentirajte s različitim vrstama povrća i plodovima mora za jedinstveni okus.
– Uživajte u tempuri s umakom po izboru.
Umijeće pravljenja ukusne tempure
Priprema
Izrada tempure prava je umjetnost, a s nekoliko jednostavnih sastojaka možete stvoriti ukusnu poslasticu! Evo što će vam trebati:
– Ledena voda
– Jaja
– Meko pšenično brašno (brašno za kolače, kolače ili višenamjensko brašno)
– Soda bikarbona ili prašak za pecivo (po želji)
– Biljno ulje ili ulje uljane repice
– Razno povrće ili plodovi mora
Trik za pripremu tempure je brzo miješanje tijesta i držanje na hladnom. Tako će tijesto ostati lagano i pahuljasto kada se prži. Za sličan učinak možete koristiti gaziranu vodu umjesto obične vode.
Kada ste spremni za prženje, umočite povrće ili plodove mora u tijesto i zatim ih pržite na vrućem ulju. Sezamovo ulje ili ulje sjemenki čaja dat će tempuri jedinstveni okus.
Završni detalji
Nakon što se vaša tempura ispeče, trebala bi biti blijedo bijela, tanka i pahuljasta – a ipak hrskava! Da bi vaša tempura bila posebno ukusna, možete je posuti morskom soli ili mješavinom zelenog čaja u prahu i soli.
Tempuru možete koristiti i za pripremu drugih jela. Pokušajte ga poslužiti preko soba rezanaca, u zdjeli udon juhe ili kao preljev za rižu.
Što koristiti
Kad je tempura u pitanju, mogućnosti su beskrajne! Evo nekih od najpopularnijih sastojaka za upotrebu:
– kozice
– Slatkiša
– Ugor
– Razne vrste riba
– Bijelac
– japanski bjelanjak
– Brancin
– paprika
– brokula
– Butternut tikva
– Čičak
– Kabocha tikvica
- Lotusov korijen
- Morske alge
– Shishito papar
– Šiso list
- Slatki krumpir
Pa što čekaš? Budite kreativni i pripremite hrpu ukusne tempure već danas!
Fascinantna povijest Tempure
Od Portugala do Japana
Sve je počelo s jelom pod nazivom “Peixinhos da Horta” (Ribe iz vrta), portugalskim pretkom japanske tempure. Portugalski i španjolski misionari donijeli su tehniku dubokog prženja s tijestom od brašna i jaja u Nagasaki u kasnom 16. stoljeću. Ovo je bio način da se slijede pravila katoličkog posta i apstinencije tijekom tromjesečnih dana žara.
Evolucija Tempure
Početkom 17. stoljeća došlo je do značajne promjene u sastojcima i pripremi tempure u području Tokijskog zaljeva. Kako bi se očuvao delikatan okus plodova mora, tempura je kao sastojke koristila samo brašno, jaja i vodu. Tijesto nije bilo aromatizirano i minimalno se miješalo u hladnoj vodi, što je rezultiralo hrskavom teksturom koja je sada karakteristična za tempura. Prije jela bio je običaj tempura se brzo umočiti u umak pomiješan s naribanim daikonom.
U razdoblju Meiji, tempura se više nije smatrala namirnicom brze hrane, već se razvila kao kuhinja visoke klase.
Šogunovo omiljeno jelo
Tempura je brzo postala omiljeno jelo Tokugawe Ieyasua, prvog šoguna Tokugawa/Edo ere. Bio je toliko opsjednut njome da je čak imao poseban dan Tempure svaki mjesec, na koji bi pozvao sve svoje prijatelje da dođu i uživaju u ukusnoj dobroti prženoj u tijestu.
Podrijetlo imena
Riječ "tempura" dolazi od latinske riječi "tempora" što znači "vremena" ili "vremensko razdoblje". Ovo su koristili i španjolski i portugalski misionari za označavanje korizmenog razdoblja, petka i drugih kršćanskih svetih dana. U Portugalu također postoji jelo slično tempuri pod nazivom “Peixinhos da Horta” (Vrtne ribe), koje se sastoji od zelenih mahuna umočenih u tijesto i prženih.
Danas se izraz "tempura" naširoko koristi za označavanje bilo koje hrane pripremljene korištenjem vrućeg ulja, uključujući i neke već postojeće japanske namirnice. U zapadnom Japanu također se često koristi za označavanje satsuma-age, pržene surimi riblje torte koja se radi bez tijesta.
Dakle, eto vam ga! Fascinantna povijest tempure – od njezinih portugalskih korijena do njezine evolucije kao vrhunske kuhinje u Japanu. Tko je rekao da nešto tako ukusno može imati tako zanimljivu povijest?
Tempura širom svijeta
Tempura je postala globalni fenomen, a kuhari diljem svijeta jelu dodaju svoj štih. Od tempura sladoleda do tempura sushija, mogućnosti su beskrajne. U Bangladešu se bundeve ili srži često prže u dubokom ulju s gramom mješavine začina od rižinog brašna, čime se stvara tempura u bengalskom stilu poznata kao kumro ful bhaja. U Tajvanu je tempura poznata kao tiānfùluó i može se pronaći u japanskim restoranima diljem otoka. Jelo sličnog zvuka, tianbula, obično se prodaje na noćnim tržnicama.
Razlike
Tempura protiv Panka
Tempura i panko dvije su popularne vrste pohanja koje se koriste u Japanska kuhinja. Ali koja je razlika među njima? Pa, tempura je lagano, prozračno tijesto napravljeno od kombinacije brašna, jaja i hladne vode. Obično se koristi za premazivanje povrća, plodova mora i drugih sastojaka prije prženja. S druge strane, panko je vrsta krušnih mrvica od bijelog kruha bez kore. Grublji je i hrskaviji od tempure, a često se koristi za hrskavu teksturu pržene hrane.
Dakle, ako tražite lagan i prozračan premaz, tempura je vaš izbor. Ali ako želite nešto hrskavo i hrskavo, panko je pravi izbor. To je kao razlika između pahuljastog omleta i hrskavog omleta – tempura je omlet, a panko je omlet! A ako se osjećate avanturistički, zašto ne biste isprobali oboje? Dobit ćete najbolje od oba svijeta!
Tempura protiv Katsua
Tempura i katsu su dva popularna japanska jela, ali ne mogu se više razlikovati. Tempura je vrsta duboko prženog povrća ili plodova mora obloženih laganim tijestom, dok je katsu pohani i prženi kotlet od mesa ili ribe. Tempura se obično poslužuje s umakom za umakanje, dok se katsu obično poslužuje s gustim, slatkim i slanim umakom.
Kada je riječ o hrskanju, tempura preuzima kolač. Njegovo lagano tijesto daje mu hrskavu i prozračnu teksturu, dok je katsu pohanje teže i hrskavije. Ali kada je u pitanju okus, katsu je očiti pobjednik. Njegov gusti umak daje pikantan okus s kojim se tempura jednostavno ne može mjeriti. Dakle, ako tražite hrskavi međuobrok, tempura je pravi izbor. Ali ako tražite ukusan obrok, katsu je pravi izbor za vas.
Česta pitanja
Koja je razlika između tempure i prženog?
Tempura je stil pržene hrane koji potječe iz Japana. Pravi se od jednostavnog tijesta od brašna, jaja i ledene vode, što stvara laganu, nježnu koricu oko svega što se njime oblaže. Obično je ovo škamp ili povrće. Pržena hrana, s druge strane, je sve što je kuhano u vrućem ulju. To može biti bilo što, od pomfrita do pilećih krilaca. Glavna razlika između tempure i pržene hrane je tijesto. Tempura ima laganu, nježnu koricu, dok pržena hrana ima deblji, hrskaviji premaz. Dakle, ako tražite laganu i prozračnu poslasticu, tempura je pravi izbor. Ali ako tražite nešto hrskavo i ukusno, pržena hrana je pravi izbor!
Mogu li vegani jesti tempuru?
Mogu li vegani jesti tempuru? Odgovor je odlučno da – sve dok se radi s povrćem! Tradicionalni recepti za tempuru obično su pogodni za vegane jer koriste jednostavnu kombinaciju ledene ili gazirane vode i brašna s niskim sadržajem glutena. Osim toga, uvijek ga možete obogatiti začinima i sodom bikarbonom za dodatni okus i teksturu. Samo svakako pitajte koriste li se jaja u smjesi za tijesto prije nego što naručite – neki ih restorani mogu koristiti, pa je najbolje da još jednom provjerite. Stoga samo naprijed i prepustite se ukusnoj tempuri – potpuno je prikladna za vegane!
Je li Tempura zdravija od pržene?
Tempura je definitivno zdravija alternativa većini tijesta za prženje. Koristi manje ulja za prženje, stvara manje masnoće i laganije, prozračnije jelo. Osim toga, ima i pristojnu količinu proteina. Ali to ne znači da ne deblja. Ako jedete više kalorija nego što je vašem tijelu potrebno, ono će to dodatno gorivo pohraniti kao tjelesnu mast. Dakle, ako tražite zdraviju prženu opciju, tempura je pravi izbor. Samo pazite na veličinu porcije i unos kalorija, i bit ćete zlatni!
Je li Tempura Sushi kuhan ili sirov?
Tempura sushi se kuha jer su riba ili povrće premazani. intempura tijesto i onda prženo, to je tempura. Dakle, umjesto sirove ribe, dobit ćete hrskavu prženu ribu u roladi.
Zaključak
Tempura je ukusno i jedinstveno japansko jelo koje postoji stoljećima. To je lagano i hrskavo tijesto koje se obično radi od ledene vode, jaja i brašna, a može se koristiti za premazivanje povrća, plodova mora i još mnogo toga. Bez obzira jeste li poznavatelj sushija ili početnik, tempura se svakako isplati probati! Dakle, obucite pregaču, uzmite štapiće i pripremite se ISKUŠATI svoje okusne pupoljke!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.