Jesu li Kamaboko i Narutomaki bez glutena, keto ili veganski?

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 1. rujna 2022

Može biti teško znati je li nešto bez glutena ili ne, pogotovo kada ste na zabavi ili jedete vani. Postoji toliko mnogo skrivenih izvora glutena u azijskoj hrani, od sojinog umaka do hrane fermentirane od pšenice.

No, kamaboko i njegov kovitlasti rođak narutomaki su japanski riblji kolači koji bi mogli biti odgovor bez glutena!

Upozorenje za spojler: to nije veganski odgovor (ali imam neke mogućnosti i recept za vas).

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što je u kamaboku?

Gluten je protein koji se prirodno nalazi u žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž pa se moramo pobrinuti da naš kamaboko ne sadrži ništa od toga.

Kamaboko su riblji kolači koji mogu biti različitih oblika i boja, glatke mekane teksture i prilično su žvakaći i uopće nisu toliko riblji.

Rade se od mljevene bijele ribe (surimi), mirina, ribljeg umaka, sakea, soli i šećera. Koriste se u različitim omjerima u različitim vrstama kamaboka, ali uglavnom su to sastojci.

Je li kamaboko bez glutena?

Autentični kamaboko ne sadrži gluten jer koristi originalne načine izrade sastojaka poput mirina, sakea i ribljeg umaka. Kamaboko kupljen u trgovini može sadržavati gluten kao rezultat smanjenja ograničenja i korištenja jeftinijih alternativa koje mogu sadržavati pšenicu.

Bijela riba je bez glutena i čini najveći dio kamaboka, tako da je to dobra stvar. Sasvim dobro za osobe s celijakijom.

Autentični mirin također je bez glutena jer je napravljen isključivo od riže. Međutim, na tržištu su dostupne jeftinije inačice pod nazivom aji mirin hat koji ponekad koriste aditive koji sadrže gluten.

Ako kupite kamaboko u restoranu u Japanu, vjerojatno ste sigurni, ali ono kupljeno u trgovini može biti napravljeno od aji mirina. Čak i tada su šanse da sadrži gluten vrlo male, ali ne možete biti 100% sigurni.

Sake je također bez glutena pa je to sigurno, a ružičasta prehrambena boja je umjetna i napravljena od kemijskih spojeva tako da je ružičasti kamaboko također bez glutena.

Ostaje riblji umak, koji se pravi od krila ili ribe fermentirane solju. Ovo je također obično bez glutena, ali se ponekad proizvodi u proizvodnim pogonima koji također proizvode proizvode s gutenom ili jeftiniji brendovi mogu sadržavati pšenicu za jeftiniji proces fermentacije.

Stoga morate biti oprezni s vrstom kamaboka koji jedete. Kad jedete u japanskom restoranu, obično biste trebali biti sigurni, ali ako kupite nešto u trgovini, mogli biste dobiti riblji kolač s glutenom.

Ne, bit će samo u tragovima, ali ipak budite oprezni.

Također pročitajte: ovo je 10 najboljih ribljih kolača za vaš ramen

Jesu li umaci koji se slažu s kamabokom bez glutena?

Kamaboko se obično spaja s wasabijem, što je umak od hrena i soje. Ali možete ga jesti u juhama ili jednostavno bez umaka.

Autentični wasabi je bez glutena, ali neki su brendovi počeli koristiti i pšenični škrob kao aditive, stoga uvijek trebate provjeriti pakiranje.

Soja umak obično nije bez glutena pa bi ga trebali preskočiti, osim ako se ne radi o tamari umaku koji se često poslužuje u japanskim restoranima, u kojem slučaju je bez glutena.

Je li kamaboko veganski?

Kamaboko je riblji kolač, tako da nije za vegane. Mogu se jesti na peskatarskoj dijeti jer u njima nema drugih oblika životinjskih proizvoda.

Postoje neki brendovi koji proizvode veganski kamaboko, kao što su Qun Li i Soyatex, ali oni nisu posvuda dostupni pa ćete možda morati pretražiti tržnice ili internet ako ih možete dostaviti kući.

Pronašla sam i ovaj veganski recept za kamaboko napravljen od rižinog tijesta, odnosno reddit nit koji ima puno savjeta kako ga napraviti veganskim.

Je li kamaboko keto prijateljski?

Kamaboko ima ugljikohidrate iz dodanog šećera i ribljeg umaka, ali to je samo 11% kalorija, što je 17 grama po porciji. Tako da možete pojesti nekoliko kriški kamaboka kako biste ostali ispod svoje dnevne granice.

Šećer ne ide na keto dijetu, ali količina u kamaboku je toliko mala da ipak možete pojesti nekoliko komada. Isto vrijedi i za riblji umak, koji možete jesti u umjerenim količinama kada ste na ovoj dijeti.

Zaključak

Kamaboko je vrlo ukusan, a ako se napravi na pravi način, na tradicionalan način, možete biti sigurni da imate ukusnu bezglutensku i peskatarsku opciju kao dodatak svojim obrocima.

Također pročitajte: kako sačuvati ostatke kamaboko ribljih kolača u hladnjaku ili zamrzivaču

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.