Kamaboko: Japanski riblji kolač
Što je riblji kolač na japanskom?
Riblji kolač je azijski kolač od ribe i drugih morskih plodova, a Japanci ga zovu "kamaboko". To je istucana bijela riba, mljevena (surimi), i pomiješan s ribljim umakom, solju, šećerom i sakeom kako bi se dobio glatki trupac kamaboko.
Dok se bakalar tradicionalno koristi, rijetko ga je, pa se sada koriste vahnja i bijela riba, kao i glatka riba i losos za izvanrednije okuse!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Kategorije ribljih kolača
Riblji kolači se prave bez mrvica i sastoje se od mješavine kuhane ribe, krumpira, a često i jaja. Formiraju se u pljeskavice i ponekad se prže.
Budući da je riba prvenstveno bila značajan dio prehrane ljudi koji žive blizu oceana, potoka i jezera, pojavile su se brojne lokalne kategorije riblje pogače.
Sorte mogu ovisiti o vrsti ribe koja se koristi, koliko je riba fino rascijepljena, korištenju mlijeka ili vode, upotrebi brašna ili krumpira, kao i upotrebi jaja ili bjelanjaka te strategiji kuhanja.
Ovisno o regionalnim preferencijama i izboru, sastojci ribljih kolača razvrstani su u dvije kategorije: azijski i europski stil.
Riblji kolač u azijskom stilu
U Aziji riblji kolači općenito sadrže ribu sa solju, vodom, brašnom i jajima.
Mogu biti mješavina paste od mljevene ribe i surimija. Dobivena smjesa se zatim oblikuje u oblik i ostavi da se ohladi.
Zatim se tuku i paniraju pomoću stroja za taj proces.
U tom trenutku obično su zaliveni uljem. Nakon postupka kuhanja, oni se učvršćuju i povezuju i tako se čuvaju do konzumacije.
Također pročitajte: ovo je 10 najboljih ribljih kolača za ramen
Riblji kolač u europskom stilu
U Europi su riblji kolači poput kroketa i izrađeni su od filetirane ribe ili drugih plodova mora s pogačicom od krumpira.
U nekim slučajevima prekriveno je mrvicama. Ovi riblji kolači napravljeni su od narezane ili mljevene ribe, krumpira, jaja i brašna, sa začinima luka, papra i začinskog bilja.
Što je japanski riblji kolač?
Japanski riblji kolač vrsta je azijskog ribljeg kolača koji Japanci nazivaju „kamaboko“. Postoji nekoliko vrsta, ali najčešće su crveni kamaboko i narutomaki.
Većina japanskih ribljih kolača proizvodi se od mesa nekoliko vrsta svježe ribe ili prerađene bijele ribe koja se naziva surimi.
Povijest japanske torte od ribe
Iako nema konkretnih dokaza o nastanku kamaboka, kaže se da se počeo stvarati u 8. stoljeću tijekom razdoblja Heian.
Izvanredna priča kaže da je kamaboko prvi put poslužen na svečanoj večeri za japanskog svećenika.
Budući da je to bio tek početak proizvodnje kamaboka, isprva je to bilo samo riblje meso koje je prije kuhanja samljeveno i oblikovano u bambusov štapić. Budući da se oblik uspoređivao s najvišom točkom biljke repice poznate kao "gama-no-ho" na japanskom, jelo je dobilo naziv "kamaboko".
Godine 1865. maloprodajna organizacija za ribe Suzuhiro počela je isporučivati kamaboko.
Dok je tržište isprva služilo gradu Odawara, šesti je vlasnik organizacije odlučio povećati tržište u glavnom gradu nacije: Tokiju.
Razlika između kamaboko i surimi štapića od rakova
Surimi je simulirano meso rakova napravljeno od paste od bijele ribe i oblik je kamaboka. U Japanu se ovo meso raka naziva i kani-kamaboko ili kanikama ukratko da naznači činjenicu da se smatra oblikom kamabokoa.
Najbolji kamaboko za kupiti
Ako tražite odličan kamaboko za probati, sviđa mi se ovaj Yamasin log jer ima savršenu sposobnost žvakanja i nevjerojatnu ružičastu boju:
Koje su prednosti japanske riblje torte?
Osim izvrsnog okusa, japanski riblji kolač ima i brojne medicinske prednosti:
- Gotovo ne sadrži masti i ima puno proteina.
- Sadrži uravnoteženu skupinu svih 9 aminokiselina.
- Također je utvrđeno da ima antioksidativno djelovanje.
- Sadrži razne druge vitamine i minerale potrebne za uravnoteženu prehranu i dobro zdravlje.
- Malo je kalorija i ne gomila nepotrebne masti i kalorije u vašem tijelu.
- Budući da je obrok bogat proteinima, pomaže u održavanju zdravlja noktiju, kose i kože.
Tekstura ribljeg kolača
Iako postoje različite vrste kamaboka, većina njih ima ružičastu i bijelu boju.
Kamaboko je tipično žvakač. Međutim, napredna vrsta je znatno delikatnija, što se uživa uz osjetljive rezance.
Crveni japanski riblji kolač (baš kao i bijeli) redovito se nudi na spomen obilježjima, a za posebna godišnja doba, kao u japanskoj kulturi, smatra se da dvije osnovne boje donose sreću.
Kako se jede kamaboko?
Prema Japancima, trebali biste biti svjesni temperature, kao i debljine rezova, jer će oni odlučiti koliko ćete uživati u zalogajima.
Ako namjeravate jesti riblji kolač onakav kakav bi trebao biti, trebali biste težiti debljini od 12 mm jer će vam to pomoći da unesete mnogo okusa.
Ako mislite da ih nećete jesti kao samostalno jelo ili međuobrok, možda biste ih htjeli uskladiti s različitim sastojcima iz obroka, a možda i na tanji komad. Možete čak uzeti komad debljine 3 mm. Ovim tankim rezom možete zamijeniti kamaboko umjesto slanine i postići odlične rezultate!
A ako se nadate da ćete cijeniti okus dok sami jedete kolače, idite na debeli rez, poput 15 mm. Zatim biste ih mogli dodati na tanjur miješanog zelja bez gubitka okusa!
Što se tiče temperature, morate zapamtiti da ovi kolači sadrže dosta proteina. Stoga korištenje pretjerane količine topline za kuhanje kamaboka neće samo denaturirati proteine, već će i uništiti njegovu hrskavu površinu. Kolači koje ćete dobiti bit će teški, a i teški za žvakanje.
Zato ih je potrebno držati na sobnoj temperaturi.
Zaključak
Kamaboko mogu biti sve vrste ribljih kolača, od ružičastih cjepanica koje svi poznajemo i volimo, do neobičnih i egzotičnih okusa, pa čak i skromne imitacije rakova.
Također pročitajte: ovako se prave narutomaki ramen kolači od ribe
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
