Arrowroot: kako koristiti ovaj hranjivi i svestrani sastojak

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 18. rujna 2022

Arrowroot je jedinstven sastojak koji svakim danom postaje sve popularniji među masama.

Neki ga koriste kao zgušnjivač za juhe, pudinge i želee; drugi ga stavljaju u svoje umake.

To se može pripisati brojnim zdravstvenim dobrobitima povezanim s njim i, naravno, njegovoj širokoj upotrebi kao zamjene za kukuruzno i ​​pšenično brašno bez glutena.

Arrowroot je škrob iz rizoma raznih tropskih biljaka porijeklom iz azijskih i karipskih regija. Može se koristiti na mnogo različitih načina – jednostavno dodajte arrowroot prah u svako jelo koje treba zgusnuti ili ga koristite kao zamjenu za brašno u pekarskim proizvodima.

U ovom članku ću vas provesti kroz sve što trebate znati o arrowrootu, od njegove definicije do prehrambenih i medicinskih informacija.

Osim toga, ima razne namjene u kuhinji. Mislim, to je ono o čemu se radi u ovom blogu!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što je arrowroot?

Arrowroot je škrob koji se dobiva iz rizoma brojnih tropskih biljaka. Obično se prerađuje u brašno od strelice ili prah od strelice prije nego što se može koristiti u kulinarstvu.

Budući da je sastojak rizom (stalno rastuća podzemna stabljika), može se dobiti od mnogih biljnih vrsta pojedinih vrsta rizoma.

Neke od najčešćih vrsta uključuju Maranta arundinacea, Zamia integrifolia i Pueraria lobata. 

Dostupni podaci pokazuju da se oko 50 vrsta biljaka arrowroot nalazi diljem svjetskih tropskih regija.

Među njima, većina ih se nalazi na Karibima, u Indoneziji, Srilanki i Okinawskim otocima u Japanu (ne brkati s prefekturom Okinawa).

Korijenje dobiveno iz takozvane porodice biljaka arrowroot često se prerađuje u industrijskim razmjerima i pretvara u brašno od arrowroot-a ili prah od arrowroot-a.

Prah se potom koristi kao zgušnjivač i stabilizator u raznim receptima.

Osim što se koristi kao zgušnjivač u obliku praha, maranta se jede i cijela, sirova ili kuhana.

Način pripreme sličan je običnom krumpiru ili vodenom kestenu.

Volim pržiti marantu na masnoći od slanine i sličnog povrća. Do izražaja dolazi bogatstvo ovog povrća punog škroba koje je odličnog okusa u kombinaciji s ostalim sastojcima.

Ako želite malo eksperimentirati sa svojim sastojcima, od njegovih kora možete napraviti krumpiriće. Vrlo su neutralnog okusa i dobro se kombiniraju s različitim umacima i preljevima.

Što se tiče pudera, za njega je potreban cijeli vlastiti dio.

Arrowroot je također namirnica bogata hranjivim tvarima. Na primjer, super je bogata vlaknima, zbog čega se često preporučuje osobama s probavnim problemima.

Sve u svemu, lako biste je mogli svrstati u kategoriju “superhrane”. 

Odakle naziv "arrowroot"?

Riječ "Arrowroot" prvi put je zabilježena u engleskom jeziku 1696. godine, za koju se kaže da je izvedena iz Arawak riječi Aru-aru, što znači "obrok nad jelima".

Međutim, postoji određena dvosmislenost jer neki izvori povezuju ime s riječju južnoameričkih Indijanaca "araruta", što znači "brašno od korijena". 

Drugi izvori povezuju ime s činjenicom da se vegetacija koristila za liječenje rana od otrovnih strijela u davna vremena.

Kakav je okus strijele?

Arrowroot prah nema nikakav okus... jer nema nikakav okus!

To je jedan od razloga zašto je to jedan od najsvestranijih sastojaka za zgušnjavanje i zašto se škrob ili brašno od marante obično koriste kao zamjena za kukuruzni škrob u svakom receptu.

Jednostavno se uklopi, bez obzira na okus i okus jela.

Kada se jede cijeli, sličan je drugim gomoljima poput juke i ima sočan, blago sladak okus.

Kako se arrowroot koristi u receptima?

Arrowroot ima mnoge namjene, kako u kuhinji tako i izvan nje, a većina njih zahtijeva da sastojak bude u obliku praha.

S tim u vezi, sljedeće su neke od najčešćih kulinarskih i ne-kulinarskih primjena arrowroot praha koje biste željeli znati.

Izvorni sastojak vrlo malo recepata, arrowroot već dugo ima status "zdrave zamjene" za pšenično brašno s glutenom i kukuruzni škrob.

Slijede neke od najčešćih primjena arrowroot praha u kuhinji:

Koristiti kao zgušnjivač

Arrowroot je odličan zgušnjivač bez glutena i popularna alternativa kukuruznom škrobu i drugim tradicionalnim zgušnjivačima.

Pogodan je za gotovo svaku juhu, varivo, umak, pa čak i desert.

Međutim, prvo morate imati na umu neke mjere opreza. 

Najvažniji među njima je prethodno pomiješati prah marante s malo vode sobne temperature, a NE miješati prerano

To je zato što kad se arrowroot predugo ostavi na visokoj temperaturi, njegova moć zgušnjavanja slabi, a vaša voljena juha može postati prerijetka.

Dakle, kada radim nešto poput ljute i kisele juhe ili umaka, volim dodati marantu nekoliko minuta prije nego što maknem jelo s vatre.

To osigurava da juha ili umak nisu niti previše nalik na žele niti previše tečni, već da imaju pravu konzistenciju da moji okusni pupoljci i trbuščić budu zadovoljni.

Koristite kao zamjenu za prašak za pecivo

Želite napraviti savršen kolač, ali ne želite konzumirati sav gluten koji dolazi s njim?

Uobičajeni prašci za pecivo često sadrže pšenično brašno kao bazu.

ne brini! Samo pomiješajte dvije žličice praha arrowroota s 1/4 šalice sode bikarbone i 1/2 šalice kreme od zubnog kamenca, i voila!

Napravili ste si zdraviji prašak za pecivo pogodniji za paleo.

naći ostale zdrave alternative višenamjenskom brašnu na bazi pšenice ovdje

Koristi se u kineskim jelima

Ako ste pripremali ili samo jeli pržena kineska jela, vjerojatno znate važnost kukuruznog škroba u kuhinji.

Gotovo svako prženo jelo koristi kukuruzni škrob kao premaz, bilo da se radi o jednostavnoj piletini ili plodovima mora.

Ali opet, svi ne žele jesti kukuruzni škrob, zbog alergije na kukuruz ili želje za smanjenjem unosa ugljikohidrata.

Ako ste jedan od njih i još uvijek žudite za zalogajem-dva ukusne hrskave piletine, kukuruzni škrob jednostavno možete zamijeniti prahom od strelice.

To će hrani dati istu hrskavu teksturu, ali bez nuspojava o kojima biste trebali brinuti!

Koristiti kao zamjenu za jaja

Arrowroot u prahu izvrsna je alternativa jajima u receptima poput muffina i kolačića.

Kako biste zamijenili jedno jaje, pomiješajte 1 žlicu praha strelice s 1 žlicom ulja i 1/4 šalice vode i uvjerite se u čaroliju.

Tekstura finalnog jela bit će jednako dobra, s istim izvanrednim okusom!

Koristiti u sladoledu

Volite raditi domaći sladoled, ali mučite se postići savršenu teksturu? Pokušajte mu dodati prah arrowroota.

Zbog svoje jedinstvene sposobnosti da ometa stvaranje kristala leda, osigurava da svaki put napravite najglađi sladoled!

Možete ga dodati i mliječnim i nemliječnim sladoledima.

Samo pazite da ga ne kombinirate s mliječnim sastojcima koji nisu zamrznuti.

Arrowroot u mliječnim proizvodima može mu dati sluzavu teksturu, što će pokrenuti cijelu zabavu vašeg milkshakea.

Koristite u prženom povrću

Svaki put kad bih kupio obrok u McDonald'su, uzeo bih kutiju s krumpirićima prije nego što bi je itko mogao dohvatiti.

Svidjelo mi se kako su krumpirići izvana bili super hrskavi, dok su iznutra ostali savršeno mekani i pahuljasti.

Ali svaki put kad sam pojeo paket, ostao sam u čudu; u čemu griješim dok ih spremam doma?

Bez obzira na sve, završit će mokri... kao super mokri!

Pa, trik je bio u premazu od kukuruznog brašna. Međutim, ako vam se čini da ga iz bilo kojeg razloga ne možete koristiti, uvijek možete zamijeniti kukuruzni škrob prahom od strelice.

Napravit ćete neke od najzdravijih, najhrskavijih i ukusnih krumpirića koje ćete ikada probati, gotovo!

Arrowroot je također tajni sastojak karaage, jedna od najukusnijih azijskih duboko prženih namirnica

Druge namjene praha korijena strelice

Osim što je koristan kulinarski sastojak, maranta ima i mnoge izvankulinarske primjene. Među njima su na vrhu one kozmetičke.

Neke od najčešćih ne-kulinarskih upotreba arrowroota uključuju:

Koristiti kao suhi šampon

Ovo bi se moglo činiti pomalo apsurdnim, ali mnogi ljudi koriste arrowroot prah kao suhi šampon za osvježenje vlasišta.

Iako to nije potkrijepljeno znanstvenim dokazima, kaže se da ima veliku moć upijanja ulja, što ga čini idealnim za tretiranje masne kose.

Koristiti u dezodoransu

Ostali bez dezodoransa? Pomiješajte jednake dijelove kokosovog ulja, praha marante i sode bikarbone kako biste napravili domaći dezodorans.

Možete dodati nekoliko kapi vašeg omiljenog eteričnog ulja za miris.

Izrada vlastitih kozmetičkih proizvoda štedi gomilu pakiranja i novca!

Zamjena za talk

Također možete koristiti arrowroot prah umjesto talka. Održava kožu suhom i glatkom.

Domaća šminka

Arrowroot prah jedan je od najsvestranijih kozmetičkih sastojaka.

Možete ga kombinirati s cimetom za puder, ciklom za rumenilo i kakaom za bronzer. Super! zar ne?

Podrijetlo strelice

Prema dostupnim povijesnim podacima o arrowrootu, kaže se da se uzgaja u tropskim regijama Srednje Amerike, Južne Amerike i Kariba od 8200. godine.

Međutim, što se tiče Europe i Azije, tek je u 18. stoljeću ovo povrće postalo popularno u njihovim kuhinjama.

Arrowroot se također spominje kao primarni sastojak u većini recepata u “The Whitehouse Cookbook” autorice Fanny Lemira Gillett, objavljenoj 1887. godine.

To znači da je upotreba ovog sastojka postala prilično popularna do kraja 19. stoljeća u engleskom govornom području, a njegova se upotreba s vremenom samo diverzificirala.

Trenutno se strelica (u obliku praha) koristi u stotinama jela i može se dobiti iz približno 50 različitih biljaka koje nose rizome.

Ove biljke rasprostranjene su u svim tropskim regijama diljem svijeta, a škrob arrowroot dobiven iz njih postao je glavni sastojak mnogih kuhinja.

Neke regije u kojima se arrowroot uobičajeno uzgaja i koristi uključuju Karibe, Ameriku, Indoneziju, Šrilanku i Japan.

Koja je razlika između arrowroota i kukuruznog škroba?

Prva i najvažnija razlika između arrowroota i kukuruznog škroba je njihova sama priroda.

Kukuruzni škrob dolazi iz endosperma zrna kukuruza, dok arrowroot dolazi iz rizoma raznih tropskih biljaka.

Druga razlika je njihovo specifično ponašanje kada se dodaju u jelo. Kukuruzni škrob jelu daje zamućen izgled, koji duljim zagrijavanjem postaje sjajniji.

Arrowroot prah ne čini ništa slično.

Jednostavno zgušnjava tekućinu, a pritom zadržava njezin ukupni izgled i teksturu netaknutima, samo s malo sjaja.

Osim toga, ne zahtijeva toliko topline da radi.

Osim toga, strelica je također idealna za zgušnjavanje hrane s kiselim sastojcima. Dakle, to je još jedna stvar koja ga čini boljim.

Arrowroot prah također je bez glutena, poput kukuruznog škroba, ali bez GMO-a.

Drugim riječima, puno je zdraviji, prirodniji, lako probavljiv i stoga je poželjnija opcija u odnosu na kukuruzni škrob.

Koja je razlika između brašna od arrowroota i tapioke?

I brašno od strelice i tapioke dolazi iz istog izvora; rizoma ili tropskih gomolja. Međutim, ono po čemu se razlikuju je vrsta biljaka iz koje se dobivaju.

Brašno tapioke dobiva se iz rizoma specifične biljke koja se naziva kasava.

S druge strane, arrowroot prah se dobiva iz rizoma nekoliko biljaka, od kojih je najčešća Maranda arundinacea.

Iako obje gore spomenute opcije vrlo brzo zgušnjavaju hranu kada se dodaju, tapioka je bolja ako više volite dugo kuhanje.

To je zato što zadržava svoju debljinu na višim temperaturama u usporedbi s arrowrootom, koji poprima vodenastu konzistenciju nakon što prijeđe određeni prag.

Ipak, marantu želite koristiti u umacima za zgušnjavanje, pudinzima, kolačima i jelima koja namjeravate poslužiti hladna ili držati smrznuta, dok brašno tapioke u jelima koja zahtijevaju super visoke temperature za kuhanje, poput pita itd.

Je li strelica zdrava?

Budući da je strelica škrobna namirnica, očekujte ozbiljne ugljikohidrate sa svakim unosom.

Ali ako to nakratko ostavimo po strani i pogledamo sveukupne zdravstvene prednosti arrowroota, one su šokantno brojne.

Kako bih svoju tvrdnju razradio, pogledajmo sve što arrowroot može ponuditi na zdravstvenom planu:

Nutritivni profil arrowroot praha (na 100 grama)

• kalorije: 357
• Protein: 0.3 grama
• ugljikohidrati: 88.15 grama
• Mast: 0.1 grama
• Kolesterol: 0mg
• Željezo: 0.33mg
• Kalij: 11mg
• Natrij: 2mg
• kalcij: 40mg
• Vlakno: 3.4g

Zdravstvene prednosti arrowroota

Slijede neke od najvažnijih zdravstvenih dobrobiti arrowroota koje biste željeli pogledati:

Ajurvedski značaj

Da, znam da je to više medicinska dobrobit biljke, ali budući da je izravno povezana s vašim zdravljem, mislio sam da bih to trebao istaknuti.

Samo u slučaju da ne znate, Ayurveda je hinduistički medicinski sustav koji se temelji na vjerovanju da se "donosi ravnoteža u tjelesne sustave", korištenjem biljnih lijekova i prehrane.

U ajurvedskim praksama, maranta liječi brojna zdravstvena stanja, uključujući iritaciju kože, prekomjerno lučenje ulja, probleme s crijevima, visoku razinu kolesterola u krvi i bezbroj drugih problema.

Bez obzira vjerujete li u ayurvedske prakse ili ne, liječnici snažno preporučuju uzimanje najmanje 10 grama arrowroota (sirovog ili u prahu) kako biste ostali u najboljoj formi.

Pomoć u mršavljenju

Svaka porcija arrowroota sadrži oko 32% rezistentnog škroba. Otporan škrob znači da ga tijelo ne može probaviti.

Umjesto toga, postaje gel kada se pomiješa sa sadržajem vode u vašim crijevima i tamo ostaje, ponašajući se kao topivo vlakno koje probavni sustav ne razgrađuje lako.

Zbog toga se dulje osjećate siti i smanjuje želju za hranom, čineći vaš put mršavljenja mnogo bržim i lakšim.

Uloga u promicanju boljeg sna

Prema 2012 prijaviti koju je objavila Nacionalna medicinska knjižnica, SAD, dobra količina magnezija u tijelu značajno poboljšava vrijeme spavanja i obrazac spavanja pacijenata s nesanicom.

Ako vam se čini da se borite s nesanicom, bilo bi sjajno da počnete svakodnevno unositi škrob od marante.

Sadrži oko 25 mg magnezija na 100 g obroka, pomaže u ravnoteži razine magnezija u tijelu.

Kao rezultat toga, daje vam san za kojim ste žudjeli mjesecima, ili možda godinama? Tko zna! 

Uloga u poboljšanju zdravlja srca

Svaki otkucaj srca u vašem tijelu pokreće kalij, mineral koji se cijeni mnogo manje nego što bi trebao biti.

Kalij je prirodni vazodilatator koji osigurava učinkovit protok krvi kroz srce. To osigurava da je vaše srce minimalno opterećeno, sprječavajući bolesti poput hipertenzije, moždanog udara i arterioskleroze.

Eksperimentalni podaci koje je objavio NIH također pokazuje izravnu vezu između bolesti povezanih sa srcem i ukupne količine kalija u tijelu.

Ljudi s visokim udjelom kalija imaju zdravije arterije i znatno bolje zdravlje srca od onih s minimalnim udjelom kalija.

Uloga u poboljšanju ukupne cirkulacije krvi

Arrowroot sadrži mnoge vrijedne minerale i hranjive tvari, uključujući bakar, željezo i, što je najvažnije, kompleks vitamina B.

Dok su željezo i bakar povezani s proizvodnjom crvenih krvnih stanica, kompleks vitamina B osigurava da te stanice ostanu sigurne od infekcija.

Kao rezultat toga, u tijelu imate dovoljno krvi za opskrbu svih vaših mišića i svakog vitalnog organa.

To vas štiti od razvoja brojnih problema, uključujući anemiju, umor i slabost, koji su samo neki od njih.

Također pomaže poboljšati vašu kognitivnu moć i moć pamćenja, pri čemu se mozak opskrbljuje svom krvlju koja mu je potrebna za učinkovit rad.

Uloga u poboljšanju zdravlja bubrega

Osim što je fantastičan vazodilatator, kalij je također prepun drugih nevjerojatnih prednosti, a detoksikacija vaših bubrega jedna je od njih.

S marantom kao dijelom vaše svakodnevne prehrane, dobivate dovoljno kalija da vaše bubrege očisti od otpada.

To pomaže u održavanju normalnog krvnog tlaka i štiti vas od raznih infekcija mokraćnog sustava i mokraćnog mjehura kojima biste inače bili izloženi. 

Uloga u poboljšanju zdravlja kože

Arrowroot je pun antioksidansa i drugih hranjivih tvari ugodnih za kožu. Oni su iznimno korisni u održavanju sjaja vaše kože što je moguće zdravijim.

Možete nanijeti prah strelice na kožu kao masku za piling mrtvih stanica kože i otvaranje pora na koži.

To dovodi do bolje hidratacije, a time i općenito boljeg održavanja tena kože.

Uloga u jačanju imunološkog sustava

Arrowroot sadrži obilje prebiotika, neprobavljivog sastojka hrane koji hrani probiotike ili dobre bakterije u vašim crijevima.

S probioticima koji ostaju zdravi, vaš cjelokupni imunitet se značajno povećava, a manje je vjerojatno da će vaše tijelo lako uhvatiti bilo koju bolest.

To je dokazano u 14-dnevnom laboratorijskom eksperimentu u kojem su laboratorijski štakori dosljedno hranjeni prahom marante.

Nakon navedenog perioda rezultati su pokazali vrlo visoku razinu imunoglobulina G, A i M.

Samo da znate, imunoglobulin G igra ključnu ulogu u obrani vašeg tijela od zaraznih elemenata kao što su bakterije, virusi, gljivice itd.

Imunoglobulini, A i M, odgovorni su za zaštitu tkiva sluznice od bakterijske invazije i cjelokupnu regulaciju imunološkog sustava.

Gdje nabaviti arrowroot?

U regijama koje nisu domaće, prah arrowroot-a najčešće je dostupan u obliku praha.

Lako ćete ga pronaći u odjeljku s brašnom, žitaricama ili priborom za pečenje.

Ako ga ne možete pronaći tamo, potražite odjeljak "specijaliteti bez glutena" ako ga ima u trgovini.

Postoji i mogućnost da kupiti online.

(pogledajte više slika)

Kako napraviti arrowroot prah

Prašak od strelice možete pripremiti i kod kuće. Samo nabavite malo svježeg arrowroota i slijedite dolje navedene korake:

• Arantu temeljito očistite i odrežite crne mrlje i rubove.
• Rizome nasjeckajte na sitne komadiće i stavite u mlin.
• Dodajte malo vode i sameljite arrowroot u serijama.
• Nastavite mljevenje dok ne dobijete tekuću konzistenciju.
• Prelijte tekućinu u drugu zdjelu kroz cjedilo i pustite da se gusta tvar koja se nalazi u njoj slegne.
• Sada pažljivo izlijte vodu iz gornjeg sloja u drugu posudu.
• Ponovo pomiješajte gustu tvar sa svježom vodom, ostavite da se slegne i nakon nekog vremena dolijte vodom.
• Ponavljajte ovo sve dok tekućina na vrhu ne bude ništa drugo nego čista voda.
• Na kraju sušite gustu, bijelu tvar na suncu jedan dan (ili u dehidratoru preko noći).

Kada vlaga potpuno nestane, još jednom samljejte osušenu tvar i napravili ste fini prah od strelice, spreman za upotrebu!

Evo videozapisa koji bi vam mogao pomoći da to učinite kako treba:

Pitanja i odgovori

Je li strelica zdravija od kukuruznog škroba?

Da, arrowroot je doista mnogo zdravija i hranjiva zamjena za kukuruzni škrob. Sadrži manje kalorija, ima relativno visok udio vlakana i djeluje čak i na znatno nižim temperaturama.

Podiže li strijela šećer u krvi?

Arrowroot sadrži malu količinu šećera i dovoljno kalija za koji se pokazalo da pomaže osobama s dijabetesom. Ipak, ljudi s teškim stanjima trebali bi izbjegavati konzumaciju škroba arrowroota.

Jesu li kukuruzni škrob i arrowroot isto?

Arrowroot se dobiva iz rizoma tropske vegetacije, dok se kukuruzni škrob nalazi u endospermu zrna kukuruza.

Iako oba imaju sličnu funkciju, imaju vrlo različit kemijski sastav i hranjivu vrijednost.

Jesu li arrowroot i tapioka isto?

Iako se oba dobivaju iz rizoma tropskih biljaka, vrste biljaka su potpuno različite.

Arrowroot se dobiva od brojnih tropskih biljnih vrsta, točnije maranta arundinacea, dok se brašno tapioke dobiva samo od gomolja kasave.

Zaključak

Arrowroot se od davnina koristi zbog svog medicinskog i kulinarskog značaja.

Iako se njegova uporaba proširila kako su kuhinje diljem svijeta prolazile kroz modernizaciju, još uvijek je teško odvojiti njegovu primjenu od njegovih medicinskih prednosti.

Danas ga koristimo kao zamjenu u gotovo svakom jelu od kukuruznog škroba zbog njegove visoke nutritivne vrijednosti i nebrojenih zdravstvenih prednosti.

To uključuje njegovu ulogu u liječenju brojnih zdravstvenih stanja, pomoć u mršavljenju i liječenju raznih kožnih problema.

Ukratko, arrowroot je hrana za svakoga!

Jeste li znali arrowroot dobro djeluje kao zamjena za slatko rižino brašno (ili mochiko)

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.