Bagoong alamang: super ukusna filipinska pasta od račića
Jeste li se ikada zapitali o tom ružičastom začinu koji se dobro slaže s vašim nezrelim, zelenim mangom u kojem toliko uživate na ulicama Manile ili Davaoa?
Zar se nije osjećao kao u raju svaki put kad zagrizete taj hrskavi mango nakon što ste ga umočili u taj ružičasti umak s malim račićima koji stvaraju mješavinu okusa u vašim ustima?
Pa, to je tajna bagoong alamanga!
Bagoong alamang je začin od paste od škampi napravljen od usoljenih, fermentiranih škampa ili krila pomiješanih sa soli. Bitan je sastojak mnogih filipinskih jela kao što su kare-kare i pinakbet.
U ovom blogu dublje ćemo istražiti njegov recept, kako ga napraviti, njegove popularne kombinacije i još mnogo toga!
Pridružite mi se u otkrivanju još ovih ukusnih jela pasta od škampa začini koji nisu popularni samo na Filipinima nego iu susjednim zemljama jugoistočne Azije!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je Bagoong Alamang?
Bagoong alamang je vrsta paste od račića koja se proizvodi na Filipinima.
Prodaje se u gotovo svim filipinskim supermarketima i vrlo je popularan među Filipincima kao umak za umakanje nezrelih zelenih manga, pa čak i jela na bazi juhe.
Ako ste upoznati kako yuzu kosho djeluje kao ukusan i dinamičan začin u Japanu, onda je bagoong alamang definitivno njegova filipinska verzija u smislu upotrebe.
Bagoong alamang može biti jelo ili umak za umakanje kada se pirja, a možete ga čak i ukusno kombinirati s drugim sastojcima, npr. kare-kare, pinakbet, i više.
Kakvog je okusa Bagoong Alamang?
Bagoong alamang nudi neodoljivu kombinaciju slatkoće, slanosti i nepogrešivog umami okusa koji nadopunjuje jelo koje ide uz njega.
Njegova slanost dolazi od fermentacije solju, a da bi se uravnotežio dodaje se šećer. Otud slatkoća.
Jelo na bazi juhe poput kare-kare a čvrsta hrana poput tople zdjele riže ili nezrelog manga dobro ide uz bagoong alamang.
Kako kuhati Bagoong Alamang?
Bagoong alamang je već kuhan i treba ga samo pirjati za dodatni okus. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeće:
Sastojci za kuhanje
- 1/4 šalice bagoong alamanga
- 2 žlice ulja za kuhanje
- 1 mali luk, narezan na kockice
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1 mala čili papričica, narezana na kockice (po želji)
- 1/2 šalice šećera
Upute za kuhanje
- U tavi na srednje jakoj vatri pirjajte luk i češnjak na ulju dok ne zamirišu.
- Dodajte bagoong alamang i čili papričicu (ako koristite) i kuhajte 3 do 5 minuta ili dok se ne zagrije.
- Poslužite s nezrelim mangom, kuhanim saba bananama ili vašim omiljenim viandom. Uživati!
Evo ga, brz i jednostavan recept za bagoong alamang koji možete jednostavno slijediti kod kuće!
Ovdje ćete naći ukusan Bagoong Alamang recept sa svinjetinom
Kako jesti Bagoong Alamang?
Bagoong alamang često se jede kao jelo ili umak za umakanje i najbolje se sljubljuje s nezrelim mangom, lechon kawalijem ili kare-kareom.
Ako želite jesti bagoong alamang kao jelo, jednostavno ga pirjajte s omiljenim povrćem ili sa svinjetinom. Uostalom, jako ovisi uz koje jelo ćete ga jesti.
Najbolji Bagoong Alamang za kupiti
Kupnja ribe ili mesa na tržnici ni po čemu se ne razlikuje od kupnje bagoong alamanga. To znači da vrijede ista pravila - odaberite onu koja je svježa.
Kada birate svježi bagoong alamang, važno je da mali škampi ili kril budu još netaknuti i pomalo hrskavi.
Iako boja može varirati od blijedo ružičaste, pomalo narančaste do crvenkaste, ja obično idem s blijedo ružičastom jer su često svježe.
Jednostavno ga potražite u bilo kojem filipinskom supermarketu ili maloprodajnoj trgovini.
Međutim, sviđa mi se i ovaj bagoong alamang koji sam kupio online.
Malo je aromatiziran jer je već pirjan (ginisang bagoong) i možda nije svjež, ali uštedjet će vam putovanje na Filipine.
Koje je podrijetlo Bagoong Alamanga?
Bagoong alamang, obično poznat kao pasta od škampa, ima povijest koja seže u osmo stoljeće.
U to su se vrijeme škampi obično pripremali miješanjem sa soli i sušenjem na bambusovim prostirkama na suncu radi konzerviranja.
Zatim bi se samljeli u pastu i fermentirali.
Na taj su način uspjeli održati škampe dobrim nekoliko mjeseci u južnom Tajlandu, gdje je ovaj običaj izgleda započeo.
Kao rezultat toga, pasta od račića ubrzo je postala popularna i počela se koristiti u ostatku jugoistočne Azije.
A zbog okusa i jednostavnog procesa izrade koji su pridonijeli njegovoj popularnosti, na Filipinima postoji mnogo različitih vrsta bagoonga.
Jedna varijanta ovog dobro poznatog začina je iz regije Ilocos i zove se bagoong terong. Ovo je napravljeno sa tirong, ili bonnetmouth fish.
Druga varijanta bagoonga napravljenog od inćuna poznata je među Ilocanima kao bugoong munamon.
Galunggong, također poznat kao okrugli scads, haringa, ayungin, ili srebrni grgeč, sapsap, ili ponifish, padas, ili kunić, i ipon, ili golooki gobiji, još su neke ribe koje se često koriste za izradu bagoonga.
Koja je razlika između Bagoong Alamanga i Sauteed Bagoong Alamanga?
Glavna razlika između bagoong alamanga i pirjanog bagoong alamanga je u tome što je bagoong alamang izvorna fermentirana pasta od škampi, dok je pirjana bagoong alamang kuhana pasta od škampi koja često ide uz svinjetinu.
Bagoong alamang ima jak, slan okus, dok je pirjani bagoong alamang blažeg okusa.
Pirjani bagoong alamang često se koristi kao umak ili začin, dok se bagoong alamang obično koristi kao sastojak jela ili glavnog jela.
Dakle, ako tražite brz i jednostavan način da svom obroku dodate okus, pirjani bagoong alamang izvrsna je opcija.
Međutim, ako tražite tradicionalnije jelo, pravi je bagoong alamang, ali također ga je važno prvo skuhati.
Popularni parovi Bagoong Alamanga
Kao što sam ranije rekao, bagoong alamang prilično je fleksibilan začin koji se dobro slaže s gotovo svim jelima koja volite.
U nastavku upoznajte neke od njih. Bit će to još jedan popis jela koje ćete dodati na svoj kontrolni popis.
Nezreli mango
Kada govorimo o bagoong alamangu, nezreli mango koji prodaju prodavači na pločniku u blizini škola ili radnih mjesta uvijek će biti tema.
Sjajan su par i nadopunjuju se okusom i hrskavošću.
kare-kare
Prepoznatljiv okus Kare-karea proizlazi iz mješavine prženog kikirikija i pržene riže.
Ima blag okus koji je dubok, zemljan i blago sladak.
Namjerno je umak nedovoljno začinjen. A s pirjanim bagoongom kao prilogom, budite uvjereni da će izazvati ovisnost.
Pinakbet
Pinakbet kombinira hrskavu svinjetinu s regionalnim povrćem poput gorke dinje, tikve, slatkog krumpira, patlidžana, bamije i zelenog graha.
Budući da se radi s povrćem, to je hranjivo jelo koje nudi mnogo vitamina i minerala potrebnih tijelu.
Pronađi ukusni Pinakbet s bagoong pastom od škampi recept ovdje
Binagoongan
Binagoongan, u svojoj jednostavnoj interpretaciji, jest filipinsko jelo koje se pravi od pirjane svinjetine i paste od račića.
Slatki adobo
Adobo je još jedno popularno jelo koje možete izvrsno spojiti s bagoong alamangom zbog njegovog prepoznatljivog umami okusa, bogatog kiselkastog okusa i soja umaka.
Ova filipinska jela samo su neka od onih koja možete upariti s bagoong alamangom. Idite i otkrijte više isprobavajući ga s nekim od svojih omiljenih jela.
Bagoong Alamang sastojci
Ako volite praviti bagoong alamang od nule u svojoj kuhinji, evo vam sastojaka za brzo kuhanje i jednostavnih uputa za početak.
Sastojci
- 1 kilogram malih kozica oguljenih i očišćenih
- 1/4 šalice kamene soli
- Vodotporne igračke
- 1 žlice ulja za kuhanje
- 4 češnja češnjaka, mljevena
- 1 žličica mljevenog crnog papra
Instrukcije
- U zdjeli pomiješajte škampe, sol i vodu. Ostavite da odstoji 30 minuta.
- U tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.
- Pirjajte češnjak dok ne zamiriše.
- Dodajte škampe i kuhajte 2 do 3 minute, ili dok ne porumene.
- Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
- Kad se ohlade, prebacite škampe i sokove u blender ili procesor hrane i miksajte dok ne postane pasta.
- Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi i držite u hladnjaku do 2 tjedna.
Bagoong alamang je svestran sastojak koji se može koristiti u mnogim različitim jelima.
Savršen je za one koji traže brz i jednostavan način da svom obroku dodaju okus.
Pa što čekaš? Idite i isprobajte danas!
Gdje jesti Bagoong Alamang?
Pitate se gdje pojesti najbolji bagoong alamang na Filipinima? Pa, zadovoljite se sljedećim najboljim restoranima na Filipinima.
Sisig Alinga Lucinga
Aling Lucing je restoran u Angeles Cityju, Pampanga, koji je poznat po svom sisigu.
Sisig je jelo od svinjskih obraza i jetrica koja se kuha dok ne postane hrskava.
Zatim se začini kalamansima, lukom i čili papričicama. Jelo se obično poslužuje na tanjuru koji cvrči.
Restoran također poslužuje bagoong alamang kao umak ili prilog.
Maputing Kuhanje
Maputing Cooking je restoran u Quezon Cityju specijaliziran za filipinsku kuhinju.
Njihov bagoong alamang napravljen je od malih račića koji se pirjaju na češnjaku, ulju za kuhanje i crnom papru.
Zatim se izmiksa u pastu i posluži s nezrelim mangom.
Kabisera ng Dencio's
Kabisera ng Dencio's je lanac restorana koji ima podružnice diljem Filipina.
Bagoong alamang poslužuju kao predjelo ili prilog. Pravi se od malih račića koji se pirjaju na češnjaku, ulju i crnom papru.
Lutong Bahay
Lutong Bahay je restoran u gradu Davao koji je specijaliziran za domaća jela.
Njihov bagoong alamang napravljen je od malih račića koji se pirjaju na češnjaku, ulju za kuhanje i crnom papru.
Jelo se zatim izmiksa u pastu i posluži s bijelom rižom kuhanom na pari.
Ovo su samo neki od restorana u kojima možete probati bagoong alamang, a postoje i mnoga druga mjesta koja služe ovo jelo.
S druge strane, može biti da je u vašoj kuhinji. Pa pokušajte napraviti ovaj sada!
Pravila jedenja Bagoong Alamanga
Bagoong alamang je jelo koje se najbolje jede rukama. Evo nekoliko savjeta o tome kako jesti bagoong alamang na pravi način.
- Prije rukovanja bagoong alamangom temeljito operite ruke sapunom i vodom.
- Zagrabite malu količinu bagoong alamanga na tanjur.
- Prstima uzmite malu količinu bagoong alamanga i stavite je na rižu.
- Palcem i kažiprstom stisnite bagoong alamang i podignite ga do usta.
- Nakon što završite s jelom, ponovno operite ruke sapunom i vodom.
Bagoong alamang je ukusno i zdravo jelo u kojem možete uživati bilo kada.
Je li Bagoong Alamang zdrav?
Da, bagoong alamang je zdravo jelo. Ima malo kalorija i masti, a također je i dobar izvor proteina.
To ga čini izvrsnim izborom za one koji pokušavaju smršavjeti ili održavati zdravu težinu.
Osim toga, bagoong alamang je bogat vitaminima i mineralima koji pomažu u održavanju zdravlja vašeg tijela.
Osim toga, tvrdi se da bagoong alamang ima visoku koncentraciju višestruko nezasićenih masnih kiselina i važnih masnih kiselina poput DHA
Hrana za ponijeti kući
Bagoong alamang je brza i jednostavna filipinska pasta od škampa koja je savršena za one koji traže način da svom obroku dodaju okus.
Također je zdravo jelo koje ima malo kalorija i masti te je dobar izvor proteina.
Sada je ovdje a Bagnet Ilocos recept koji će vam se svidjeti sa savršenim umakom od bagoong -a
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
