Pinakbet: Vodič za ovo ukusno filipinsko jelo

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 3, 2022

Pinakbet je popularno jelo od povrća na Filipinima, ponekad poznato kao pakbet ili pinakbet tagalog. Ovaj filipinsko jelo smatra se popularnom kulturnom hranom Ilocanosa, a njegova tekstura i izgled čine ga varivom.

Pravi se od mješavine lokalno uzgojenog povrća i obično je začinjen... bagoong alamang (fermentirana pasta od škampa) i riblji umak. Za dodatni okus može se preliti i mrvljenim čvarcima od svinjetine ili čičaronom.

Ovo jelo se obično kuha u glinenom loncu (palayok) na otvorenoj vatri. Danas se može kuhati i u običnom loncu za kuhanje na štednjaku.

Pinakbet ima ugodan zemljani slatki okus i jedinstven slano-slani okus zbog bagoong alamanga.

Povrće koje se koristi u ovom jelu također je poznato po mnogim zdravstvenim prednostima. Na primjer gorka tikva (ili ampalaya) poznata je po tome što pomaže u regulaciji razine šećera u krvi, dok je patlidžan dobar izvor vlakana i antioksidansa.

Ovo jelo je također relativno jednostavno za napraviti i jedan je od omiljenih recepata za domaće obroke.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Zašto je pinakbet popularan na Filipinima?

Ovo jelo pomaže filipinskim poljoprivrednicima jer koristi povrće kao glavne sastojke.

Kada potrošači kupuju lokalno povrće, ne samo da svojim obiteljima daju hranjiv obrok, već i podržavaju egzistenciju filipinskih poljoprivrednika koji marljivo rade kako bi stvorili visokokvalitetne usjeve povrća.

Dakle, na mnogo načina, kuhanje pinakbeta (cijeli recept ovdje) je patriotska stvar. A da ne spominjemo, ukusno je i hranjivo!

Podrijetlo

Podrijetlo pinakbeta može se pratiti do regije Ilocos u sjevernom dijelu Filipina.

Izraz pinakbet ili pakbet potječe od ilokanske riječi „pinakebbet“, što znači „skupljen“ ili „kuhati dok se ne smežura“. To se vjerojatno odnosi na način na koji se povrće kuha dok ne omekša i dok se ne koncentriraju njegovi prirodni okusi.

Ilocani su poznati kao štedljivi ljudi, što se odražava i u njihovoj kuhinji. Često koriste sve lokalno dostupne sastojke i kuhaju ih jednostavno kako bi sačuvali hranjive tvari.

Ovo jelo je odličan primjer njihove domišljatosti u korištenju bilo kojih sastojaka pri ruci kako bi stvorili ukusan i hranjiv obrok!

Pinakbet je izvorno bio jedan od najpopularnijih vegetarijanskih filipinskih recepata. U prošlosti meso nije bilo lako dostupno ili pristupačno, a riba se često koristila kada su ljudi htjeli dodati malo proteina.

Kakvog je okusa Pinakbet?

Pinakbet je popularno filipinsko jelo koje se sastoji od mješavine povrća, svinjetine i škampa u ukusnom umaku. Jelo koristi razne sastojke, uključujući gorku dinju, zeleni grah, patlidžan i kalabasu (tikvu), a svi se kombiniraju kako bi stvorili šareni i vizualno prepoznatljiv gulaš.

Okusi pinakbeta su složeni i ukusni, s blago slatkim okusom koji se kombinira s malo gorčine od gorke dinje. Jelo se tradicionalno začinjava bagoongom, fermentiranom pastom od inćuna koja jelu dodaje slani i umami okus.

Meso u Pinakbetu

Pinakbet obično uključuje svinjetinu, a najčešće se koriste komadi trbuha ili plećke. Svinjetina se peče na roštilju ili kuha prije dodavanja u lonac, što započinje proces topljenja masti i čini meso super mekim.

Kako opisati okus Pinakbeta

Opisivanje okusa pinakbeta nije lak zadatak, jer jelo ima složen profil okusa koji je teško definirati. Međutim, neke riječi koje bi se mogle upotrijebiti za opis okusa pinakbeta uključuju:

• Ukusan
• umami
• slan
• Gorak
• slatko
• Kompleks
• Ukusan

Što upariti s Pinakbetom?

Kad je riječ o filipinskoj kuhinji, pinakbet je jedno od najpopularnijih jela. Ovo kultno jelo potječe iz regije Ilocos i sastoji se uglavnom od povrća poput mahuna, patlidžana i gorke dinje. Također se sastoji od lokalnih sastojaka poput bagoonga (paštete od škampa), đumbira i luka. Riječ „pinakbet“ na ilocanskom jeziku znači „skupljen“ ili „smežuran“, što se odnosi na metodu kuhanja u kojoj se povrće kuha dok potpuno ne omekša i ne postane vruće. Evo nekoliko tradicionalnih kombinacija za pinakbet:

• Lechon (pečena svinjetina) ili hrskava svinjska potrbušina: Hrskava tekstura mesa nadopunjuje mekoću povrća u pinakbetu.
• Meso s roštilja: Bilo koja vrsta mesa s roštilja, poput piletine ili govedine, odlično se slaže s pinakbetom.
• Bagoong: Ova slana i ukusna pasta od škampa glavni je začin za pinakbet i često se miješa s jelom prije jela.
• Riža na pari: Pinakbet se najbolje jede s rižom na pari kako bi se uravnotežili okusi.

Vegetarijanske kombinacije

Za one koji preferiraju vegetarijansku prehranu, pinakbet se i dalje može uživati ​​bez mesa. Evo nekoliko vegetarijanskih kombinacija za pinakbet:

• Tofu: Narežite na jednolične komade i dodajte jelu tijekom kuhanja.
• Škampi: Ako niste vegetarijanac, dodavanje škampa u jelo odličan je način za unos proteina.
• Hrskava pržena riba: Ovo je popularno jelo u regiji Ilocos.
• Riža na pari: Kao što je već spomenuto, riža na pari je obavezna uz pinakbet.

Regionalne varijacije

Pinakbet je jelo koje je široko rasprostranjeno diljem Filipina, a različite regije imaju svoj vlastiti pristup jelu. Evo nekih regionalnih varijacija i kombinacija:

• Ilocos: Tradicionalni način kuhanja pinakbeta u Ilocosu je dodavanje hrskave svinjske potrbušine ili lechona. Također je uobičajeno dodati bagoong isda (pasta od ribe) umjesto bagoong alamang (pasta od škampa).
• Tagalog: U regiji Tagalog, pinakbet je poznat kao „pakbet“ i kuha se s mljevenom svinjetinom i pastom od škampa. Također je uobičajeno dodati kalabasu (tikvu) i okru jelu.
• Bicol: U regiji Bicol, pinakbet je poznat kao „pinakbet na may lada“ i kuha se s crnim paprom. Također je uobičajeno dodati gatu (kokosovo mlijeko) jelu.
• Cebu: U Cebuu je pinakbet poznat kao "pinakbet bisaya" i kuha se s hrskavom prženom ribom.
• Mindanao: Na Mindanau se pinakbet kuha s raznim povrćem poput rajčica, luka i češnjaka. Također je uobičajeno dodati jelu narezanu svinjetinu ili piletinu.

Očuvanje okusa: Kako održati Pinakbet svježim

Najbolji način za čuvanje ostataka pinakbeta je staviti ga u hermetički zatvorenu posudu i pohraniti u hladnjak. To će povrće održati svježim i spriječiti da postane gnjecavo. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:

• Pazite da je posuda hermetički zatvorena kako biste spriječili ulazak vlage.
• Pinakbet pohranite u hladnjak što je prije moguće nakon kuhanja.
• Ako spremate veliku količinu pinakbeta, podijelite ga na manje porcije kako biste ga kasnije lakše podgrijali.

Iskoristite ostatke Pinakbeta u drugim jelima

Ako ne želite pojesti ostatke pinakbeta kakve jesu, razmislite o tome da ih upotrijebite u drugim jelima. Evo nekoliko ideja:

• Koristite ga kao nadjev za omlet ili fritatu.
• Pomiješajte ga s kuhanom rižom kako biste dobili ukusnu prženu rižu.
• Koristite ga kao dodatak za pizzu ili somun.
• Pomiješajte ga s malo povrtnog ili pilećeg temeljca kako biste dobili ukusnu juhu.

Pinakbetova srodna jela

Pinakbet je samo jedno od mnogih jela od povrća na Filipinima. Evo još nekih sličnih jela koje možete probati:

• Dinengdeng: Jelo koje potječe iz regije Ilocos, baš kao i pinakbet. Sadrži mješavinu povrća, a može sadržavati i pečenu ili prženu ribu ili meso.
• Bulanglang: Povrćna juha koja obično sadrži puno lisnatog povrća i često se poslužuje s ribom ili pastom od škampa.
• Laing: Jelo iz regije Bicol koje se priprema od listova taroa i kokosovog mlijeka. Obično je malo ljutije od pinakbeta.

Ostala jela sa svinjetinom i povrćem

Ako volite kombinaciju svinjetine i povrća, evo još nekih jela koje možete isprobati:

• Adobo: Popularno filipinsko jelo koje se može pripremiti sa svinjetinom, piletinom ili oboje. Uključuje umak napravljen od soja sosa, octa, češnjaka i drugih sastojaka.
• Menudo: Varivo koje obično uključuje svinjetinu, jetricu i povrće poput krumpira i mrkve. Često se poslužuje s rižom.
• Sinigang: Kisela juha koja se može napraviti sa svinjetinom ili drugim mesom. Sadrži povrće poput rajčice, luka i lisnatog povrća.

Ostala jela s Bagoongom

Bagoong je ključni sastojak pinakbeta, ali se koristi i u drugim filipinskim jelima. Evo nekih koje možete probati:

• Kare-kare: Varivo koje obično uključuje volovski rep, tripice i povrće poput patlidžana i zelenog graha. Poslužuje se s umakom od kikirikija koji sadrži bagoong.
• Binagoongan: Jelo koje uključuje svinjski trbuh i umak od bagoonga, rajčica i luka. Obično je malo slatko i malo ljuto.
• Ginisang Monggo: Jelo napravljeno od mungo graha i povrća poput špinata i gorke dinje. Često se poslužuje s bagoongom sa strane.

Druga jela s hrskavom svinjskom potrbušinom

Hrskava svinjska potrbušina ukusan je sastojak koji se može koristiti u raznim jelima. Evo nekih koje možete isprobati:

• Lechon Kawali: Jelo koje uključuje kuhanje svinjskog trbuha dok ne omekša, zatim rezanje na komade i prženje u dubokom ulju dok ne postane hrskavo. Često se poslužuje s umakom za umakanje napravljenim od octa i luka.
• Bagnet: Jelo iz regije Ilocos koje uključuje prženje svinjske potrbušine u dubokom ulju dok ne postane hrskava. Obično se poslužuje s povrćem i rižom.
• Sisig: Jelo koje je nastalo kao način korištenja ostataka svinjske glave i drugih dijelova. Sadrži hrskavi svinjski trbuh, luk i druge sastojke, a često se poslužuje na vrućem tanjuru.

Pinakbet vs Dinengdeng: Koja je razlika?

Dinengdeng je još jedno popularno jelo iz regije Ilocano na Filipinima. To je jelo na bazi juhe koje sadrži manje povrća od pinakbeta i često se naziva "bagoong juha" zbog fermentirane riblje paste ili bagoonga koji se koristi kao začin. Bagoong koji se koristi u dinengdengu obično se pravi od krila ili škampa, što daje jači okus od bagoonga koji se koristi u pinakbetu.

Kako se kuha Dinengdeng?

Proces kuhanja dinengdenga sličan je procesu pinakbeta, ali s nekoliko ključnih razlika. Evo kako se to radi:

• Povrće koje se koristi u dinengdengu često je ograničeno na tikvu, gorku dinju i mahune.
• Bagoong koji se koristi u dinengdengu naziva se „bagoongbagoong“, što je gušća i fermentiranija pasta od bagoonga koji se koristi u pinakbetu.
• Nakon što se povrće skuha u vodi, bagoongbagoong se dodaje u lonac i pirja nekoliko minuta.
• Jelo se zatim poslužuje s prženom ribom ili mesom s roštilja kao prilogom.

Po čemu se Pinakbet i Dinengdeng razlikuju?

Iako su oba jela popularna u regiji Ilocano i sadrže povrće i bagoong, postoji nekoliko ključnih razlika između njih:

• Pinakbet sadrži više povrća nego dinengdeng.
• Pinakbet ima gušći umak, dok je dinengdeng više jelo na bazi juhe.
• Bagoong koji se koristi u dinengdengu je fermentiraniji i ima jači okus od bagoonga koji se koristi u pinakbetu.
• Pinakbet se često poslužuje s prženom ribom, dok se dinengdeng poslužuje s prženim ili pečenim mesom.
• Izraz „dinengdeng“ znači „odvojiti“ ili „procijediti“, što se odnosi na proces odvajanja povrća od juhe prije posluživanja.

Pinakbet vs Bulanglang: Koja je razlika?

Iako se oba jela sastoje od raznovrsnog povrća, glavna razlika između pinakbeta i bulanglanga je korišteni protein. Pinakbet je jelo na bazi svinjetine, dok se bulanglang obično priprema bez mesa. Evo popisa sastojaka i načina pripreme za svako jelo:
Pinakbet:

• Svinjetinu narežite na male komadiće i popržite u tavi s lukom i đumbirom.
• Dodajte mješavinu povrća poput patlidžana, okra, gorke dinje i mahuna.
• Ulijte umak napravljen od vode, ribljeg umaka i mljevenog crnog papra.
• Promiješajte i pustite da se krčka dok se povrće ne skuha.
• Poslužite s rižom.

Bulanglang:

• Zakuhajte vodu i dodajte mješavinu svježeg povrća poput tikve, rajčice, luka i mahuna.
• Pustite da se krčka dok se povrće ne skuha.
• Maknite s vatre i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
• Poslužite s rižom.

Okus i tekstura

Pinakbet i bulanglang možda imaju slične sastojke, ali se razlikuju u okusu i teksturi. Evo što možete očekivati:
Pinakbet:

• Svinjetina jelu daje lijepu srdačnost.
• Umak je obično malo slaniji zbog ribljeg umaka.
• Povrće se kuha dok ne omekša i ne postane mekano.
• Jelo ima čvrstu teksturu jer se svinjetina i povrće kuhaju zajedno.

Bulanglang:

• Odsutnost mesa čini ga izvrsnom opcijom za vegetarijance.
• Jelo ima blaži okus zbog odsutnosti svinjetine i korištenja prokuhane vode umjesto umaka.
• Povrće se kuha dok ne omekša, ali i dalje ima malo pikantnosti.
• Jelo ima juhastu teksturu zbog upotrebe prokuhane vode.

Popularnost i prednosti

I pinakbet i bulanglang su popularna jela na Filipinima, ali su popularnija u različitim dijelovima zemlje. Pinakbet se češće nalazi u sjevernim dijelovima Filipina, dok je bulanglang popularniji u južnim dijelovima. Evo nekih prednosti svakog jela:
Pinakbet:

• Dodatak svinjetine pruža dobar izvor proteina.
• Povrće korišteno u jelu sadrži mnogo vitamina i minerala.
• Korištenje ribljeg umaka daje jelu lijep umami okus.

Bulanglang:

• Odsutnost mesa čini ga izvrsnom opcijom za ljude koji žele povećati unos povrća.
• Jelo se sastoji od raznovrsnog povrća, koje pruža niz vitamina i minerala.
• Metoda kuhanja povrća pomaže u sprječavanju gubitka hranjivih tvari i daje lijep, bistar temeljac.

Zaključak

Dakle, eto ga - sve što trebate znati o pinakbetu. To je ukusno filipinsko jelo napravljeno od raznog povrća, obično sadrži svinjetinu, a začinjeno je bagoongom.

To je odličan način za uživanje u zdravom i ukusnom obroku, a savršen je za svaku priliku.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.