Basmati vs jasmin riža | Usporedba okusa, prehrane i još mnogo toga

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 26. studenog 2021. godine

Danas želim razgovarati o basmati i jasmin riži, i stvarno pogledati razlike u okusu, ishrani i kada ih koristiti.

Ljepota riže je u teksturi, kao i u okusu.

Te se kvalitete, naravno, mogu razlikovati, ovisno o tome s čime kuhate rižu. Vrsta riže koju koristite također igra veliku ulogu.

Iako postoji mnogo opcija, basmati i jasmin riža su dva popularna izbora, posebno u azijskoj kuhinji.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Basmati protiv riže jasmina: razlike

Podrijetlo

Uobičajeno poznata kao tajlandska mirisna riža, riža jasmina dolazi iz jugoistočne Azije i prvenstveno se uzgaja na Tajlandu.

Basmati riža također je iz Azije. Iako postoje mnoge zemlje koje ga sad uzgajaju doma, izvorno se uzgajao u Indiji i Pakistanu.

Izgled

Jedan od načina da se uoči razlika između nekuhane basmati riže i jasmina je promatranje veličine i oblika zrna.

Zrna riže jasmina imaju blago zaobljene krajeve i nešto su jasnija. S druge strane, zrna riže basmati su vitka i imaju mnogo oštrije krajeve.

Vrijeme i način kuhanja

Tehnika kuhanja riže jasmina i basmati riže također se razlikuje.

Korištenje električnih romobila ističe omjer riže i vode bitno: 1 šalica basmati riže obično treba 1 i ½ šalice vode. Isto vrijedi i za rižu od jasmina.

Basmati riža se zatim kuha na sljedeći način:

1. Rižu prije kuhanja treba namočiti u vodi najmanje pola sata.
2. Nakon što zrna upiju malo tekućine, stavite rižu kuhati u slanoj vodi.
3. Zatim poklopite poklopac i smanjite vatru, pustite da se kuha 15 minuta.
4. Ispustite sav višak vode.

Naveo sam neki od najboljih kuhala za rižu za basmati rižu ovdje kako biste olakšali proces

Alternativno, prilikom kuhanja jasmin -riže postupite na sljedeći način:

1. Počnite s ispiranjem riže nekoliko puta. Time ćete se riješiti površinskog škroba, koji bi inače učinio da se vaša riža još više zbije.
2. Zakuhajte vodu u loncu, a zatim umiješajte rižu i sol.
3. Pokrijte lonac i smanjite vatru na nisku, pustite da se riža kuha 15 minuta dok se sva voda ne upije.

Ako je u bilo kojoj od ovih situacija vaša riža još uvijek previše čvrsta, dodajte još nekoliko žlica vode, zatim pokrijte posudu i pustite da riža upije ostatak tekućine.

Veliki ste ljubitelj riže basmati ili jasmina, a želite olakšati kuhanje? Ići za najbolji kuhač za rižu!

Ukus

Basmati u prijevodu znači "pun mirisa", a vjerna svom nazivu, basmati riža ima jak okus i aromu orašastih plodova.

Jasminova riža također ima orašasti okus, ali je nježnija. Kao što joj ime govori, ima cvjetnu aromu, a tijekom kuhanja ove riže možete osjetiti slatki miris poput kokica.

Dakle, ako tražite aromatičnu rižu, obje će vam odgovarati.

Basmati riža je obično mnogo suša od riže jasmina. Ako želite poboljšati okus bilo kojoj, dodajte malo maslaca ili maslinovog ulja prilikom kuhanja riže.

Obje vrste riže odlično se slažu s brojnim azijskim i karipskim jelima, kao npr ljuti curry ili jamajčansko pileće pečenje.

Posebno dobro ide jasmin riža slatko i kiselo prženje od piletine, lososa i govedine.

Basmati se dobro slaže s piletinom ili morskim plodovima. Također se često viđa u biryani ili pilau. Ovo su popularna azijska jela od miješane riže koja se poslužuju s mesom, ribanom mrkvom i grožđicama.

Veličina i oblik zrna

Basmati riža je vrsta riže dugog zrna, kao i riža od jasmina. To znači da su njihova zrna vitka i da im je duljina 4-5 puta veća od širine.

Zrna basmati riže nakon kuhanja postaju 2 puta veća i ostaju odvojena. Dok riža od jasmina postaje vlažna i lagano se zgruda, dajući joj meku i ljepljivu teksturu.

S druge strane, basmati riža ima suhiju i pahuljastu teksturu.

Svaka vrsta riže dolazi i u bijelim i u zrnima.

Što je zdravije?

Nutritivna vrijednost riže basmati i jasmina prilično je slična. Međutim, obje vrste cjelovitih žitarica definitivno su najzdraviji izbor.

Ove neprerađene sorte smeđe riže sadrže više vlakana, proteina i antioksidansa nego njihove bijele riže. Također su bogatiji vitaminima i mineralima, što povećava njihovu nutritivnu vrijednost.

Element cjelovitog zrna smeđe basmati i smeđe jasmin riže ima i nekoliko drugih zdravstvenih prednosti te može pomoći u snižavanju kolesterola i poboljšati probavu.

Basmati riža sadrži nešto manje kalorija po šalici i ima veće vrijednosti željeza i kalcija. Stoga se može smatrati zdravijim izborom, ali samo s malom razlikom.

Glikemijski indeks

Glikemijski indeks (GI) sustav je koji ocjenjuje hranu koja sadrži ugljikohidrate. Može vam reći koliko brzo svaka hrana utječe na razinu šećera u krvi kada se pojede.

Što je niži GI rezultat, tijelu je potrebno više vremena da probavi tu hranu.

Smeđa basmati riža ima glikemijski indeks u 50-ima. Ovo se smatra niskim i izvrsno je za liječenje dijabetesa, jer ovo sporo oslobađanje energije može stabilizirati razinu inzulina i šećera u krvi.

Nasuprot tome, jasmin riža ima GI do 80. To je prilično visoko i znači da vaše tijelo brže sagorijeva energiju iz ove vrste riže.

Međutim, nije uobičajeno jesti rižu samu, a hrana s kojom je uparite može smanjiti njezin glikemijski indeks za 20-40%.

Bodybuilding

Riža jasmin i basmati sadrže složene ugljikohidrate, što znači da služe kao sjajni pojačivači energije. Protein sadržan u ovim vrstama riže također ih čini idealnim za bodybuilding.

Nizak GI rezultat basmati riže znači da se sporije probavlja i metabolizira. Kao rezultat toga, dulje ćete se osjećati siti, pomažući pri gubitku težine ili upravljanju.

Međutim, za bodybuilding i dobivanje mišića, nešto veći broj kalorija koje daje kuhana riža od jasmina može je učiniti boljim izborom.

Paella

Unatoč svom azijskom podrijetlu, riža basmati i jasmin izvrsno se uklapaju u izbor jela s drugih kontinenata.

To uključuje paellu, omiljeno jelo u španjolskoj kuhinji.

Budući da španjolska paella obično zahtijeva rižu kratkog zrna, poželjna su zaobljena zrna riže od jasmina.

To je zato što će bolje apsorbirati tekućinu, za razliku od zrna basmati riže, koja su obično vitka i imaju oštrije krajeve.

Jasmin i basmati riža za prženu rižu

Iako riža od jasmina odlično djeluje kao dio prženja, možda se neće dobro snaći kada se koristi za pržena riža.

To je zato što tekstura postaje mekana pri kuhanju, te lako može postati previše vlažna i skupljena za prženu rižu.

Dakle, za ovo jelo, basmati riža može biti bolja jer je obično mnogo suša.

No, bez obzira na vrstu riže, jedan je savjet da rižu prethodno skuhate i ohladite prije prženja. To osigurava da vaša pržena riža ostane lijepa i čvrsta.

Jasmin i basmati riža za curry

Prilikom kuhanja curryja možete koristiti basmati ili jasmin rižu.

Međutim, pahuljasta dugozrnasta tekstura basmati riže klasični je pratilac južnoazijskog curryja.

Poznato je da njegov snažan, osebujan okus poboljšava okuse, a također može nadopuniti cjelokupnu aromu vašeg jela.

U međuvremenu, mekana i pomalo ljepljiva tekstura riže od jasmina mogla bi biti malo previše vlažna za neka jela s curryjem.

Jasmin i basmati riža u Instant loncu

Prilikom pripreme riže Instant Pot svakako može biti zgodan kuhinjski aparat.

Dobra stvar je što s ovom vrstom kuhala možete kuhati i basmati i jasmin rižu.

Za basmati rižu se ipak isplati namakati do 30 minuta kako bi zrnca upila malo tekućine prije kuhanja.

Jasmine rižu nije potrebno namakati prije nego što je skuhate u Instant loncu, jer će je na taj način samo dodatno nakisiti. Ipak, treba ga prethodno isprati nekoliko puta.

Mogu li psi jesti rižu basmati ili jasmin?

Obje ove vrste riže savršeno su sigurne za pse. Neke komercijalne pseće hrane čak sadrže ove sastojke.

Budući da riža ima mnoge zdravstvene prednosti, uključujući pomoć pri probavi, uobičajeno je da vlasnici kućnih ljubimaca hrane svoje pse običnom rižom kada imaju uznemiren želudac.

Što je bolje: basmati ili jasmin riža?

Općenito, i riža basmati i jasmin nude fantastične okuse, teksture i nutritivnu vrijednost.

Oni su prilično izjednačeni u svojim zdravstvenim prednostima. Međutim, basmati riža može biti bolja za mršavljenje zbog niskog GI. Kod bodybuildinga malo prednjači jasmin riža.

Pitanje koja je vrhunska vrsta riže potpuno je subjektivno i obično ovisi o jelu koje pripremate.

U nekim se receptima mogu zamijeniti, ali u drugima ne bi smjeli.

Na primjer, možete ih upariti s curryjem, iako se tipično koristi basmati riža.

Međutim, jasmin riža bi bolje funkcionirala od basmati riže za puding od riže, zbog svoje mekanije i kremastije teksture.

Dakle, općenito će se svesti na osobne preferencije kada je u pitanju riža basmati ili jasmin!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.