Najbolja zamjena za inćune | Vrhunske opcije za umak, preljev, juhu i vegane

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano srpnja 5, 2022

Zadnji put mi je ponestalo inćun fileti kad sam pravio moju omiljenu puttanescu, brinuo sam se koliko i ti. Mislim, tko bi pomislio?

Inćuni imaju jedinstven okus koji može podići i najneukusnija jela. Tako da sam ga teško mogao zamijeniti bilo čime što bi mi moglo dati isti okus.

Ali evo zapleta!

To je bilo sve dok nisam povjerovao! Otvorio sam kuhinjski ormarić, uzeo Worcestershire umak i umiješao ga u umak.

Okus? Nećete vjerovati. Bio je to okus najbliži tijestu od inćuna i odlična zamjena za konzervirane filete inćuna. Zapravo, ostali sastojci Worcestershire umaka učinili su okus još boljim!

Ali postoji više dostupnih zamjena za inćune u mnogo različitih oblika.

Na primjer, što ako tražite vegetarijansku ili vegansku alternativu za inćune? To i više je ono o čemu ćemo ovdje raspravljati.

Da, u ovom članku ću vas provesti kroz neke od zamjena za gotovo svako jelo koje sadrži inćune.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što tražiti u zamjeni za inćune

Pa, prije nego što nastavite sa zamjenom inćuna u receptu, raspravimo malo o čemu ovdje imamo posla.

Dakle, inćuni su male ribe srebrnaste boje s plavo-zelenim leđima, obično vrlo male veličine. Maksimalna duljina do koje mogu narasti je 8 inča.

Općenito, na tržištu ćete pronaći dvije vrste inćuna; svježi i konzervirani (u konzervama ili staklenkama).

Tamo gdje svježi inćuni imaju relativno blaži okus s malo ribljeg okusa, oni nisu tako česti.

Najlakše dostupni, a ujedno i najčešće korišteni u kuhinji su oni iz konzerve.

Za razliku od svježih inćuna, inćuni iz konzerve imaju izrazito opor okus.

Za njihovo očuvanje korišteno je mnogo soli. Pogledajte kako se to tradicionalno radi ovdje:

Konzervirani inćuni stoga su vrlo slani i izrazitog okusa te se koriste samo u malim količinama za poboljšanje okusa juha, umaka, variva, pizze itd.

Zamjene za inćune o kojima ću govoriti uglavnom su za drugu vrstu, soljene i konzervirane, zbog njihovog kulinarskog značaja i sveprisutne upotrebe.

(pogledajte više slika)

Ovdje je važno napomenuti da ne postoji “savršena alternativa” za inćune u svakom receptu, pa ćemo rasvijetliti one koji su najprikladniji za svaki recept.

Kako je to jasno, prijeđimo sada na pravi posao!

Najbolje zamjene za inćune u različitim receptima

Kao što sam spomenuo, najbolji dio inćuna je to što se mogu koristiti u mnoge svrhe i u mnogim oblicima.

I svaki put iz svakog jela izvuku ono najbolje.

U nastavku su neke od najboljih zamjena za inćune u svakom jelu i svakom obliku:

Najbolja zamjena za pastu od inćuna: riblji umak

Znam da ovo djeluje podmuklo, s obzirom na to da većina ljudi ovdje voli prvo mjesto dati zloglasnom Worcestershire umaku.

I ja bih, samo što je njegova upotreba kao zamjena za inćune vrlo posebna, i ne može biti najbolja za sve!

Kada se radi o nečemu što je jednako svestrano, ili barem blisko pasti od inćuna, ništa nije bolje riblji umak.

(pogledajte više slika)

Azijski riblji umak ima vrlo zemljani, slan i umami okus koji može nadopuniti mnoga slana jela, posebno miso juhu, gulaše, curryje, slana jela od riže i pirjane jela.

Štoviše, možete ga koristiti i u preljevu za Cezar salatu, s obzirom na to umak se radi od fermentiranih inćuna.

Jedina stvar koja bi mogla biti pomalo neugodna u vezi s azijskim ribljim umakom, međutim, bila bi oštar, riblji miris, što ga čini vrlo nepoželjnim za pizze i većinu vrsta tjestenine.

Saznajte više: Umak od inćuna i riblji umak – jesu li isti?

Najbolja zamjena za inćune u Cezar preljevu: Worcestershire umak

Iako se riblji umak često preferira za preljev za Cezar zbog izraženijih začinskih nota, to ne znači da Umak Worcestershire je užasno.

Zapravo, sviđa se nepcima većine ljudi u odnosu na riblji umak zbog svog manje intenzivnog okusa i komplementarnih sastojaka koji mu daju dodatnu snagu.

(pogledajte više slika)

Kad vam ponestane inćuna za Cezar preljev, samo stavite malo Worcestershire umaka u zdjelu i pomiješajte ga s limunovim sokom, češnjakom, soli paprom, senfom i kaparima.

Nakon toga razbijte jedno jaje u ove sastojke i tucite dok smjesa ne bude super glatka.

I eto vam, savršen preljev za Cezar salatu s istim prepoznatljivim ribljim inćunima i hrpom drugih nota za dodatni okus.

Njam, Cezar preljev je također odličan za posluživanje Filipinski Calamares (prženi kolutići lignji)

Najbolja zamjena za inćune u puttanesci: Worcestershire umak

Što? Opet Worcestershire umak? Jednostavan odgovor je da sam to morao uključiti!

Unatoč činjenici da puttanesca nije puttanesca bez fileta inćuna ili paste od inćuna, morate imati zamjenu u očajnim vremenima.

To je osobito istinito kada stvarno žudite za špagetima puttanesca i ne možete ih zaobići. U takvim slučajevima, Worcestershire umak može biti vaše posljednje utočište.

(pogledajte više slika)

Budući da Worcestershire umak ima inćune kao jedan od svojih primarnih sastojaka, njegova optimalna količina bit će dovoljna da nadoknadi slanost i riblji okus fileta inćuna, ali uz istaknut umami okus.

Dakle, ako niste netko tko smatra bogohulnim odstupanje od tradicionalnog recepta za puttanescu, sigurno biste voljeli dodatni okus koji Worcestershire umak dodaje vašem jelu.

I vjerujte mi kad ovo kažem; ukusno je!

Najbolja zamjena za juhu od inćuna: soja umak

Budući da juha od inćuna ima vrlo blag i čist umami okus, ne postoji bolja alternativa za nju od legendarnog soja umaka (ili umaka od soje, možete ga zvati).

(pogledajte više slika)

Jedina razlika je jak okus Umak od soje, koju možete uravnotežiti podešavanjem količine koju dodajete u recept.

Juha od inćuna (koja je nije isto što i juha od dashija) može čak biti bez okusa kada se kuša sam.

Ono što ga čini jedinstvenim je bogat okus koji dodaje različitim juhama i varivima, uključujući i zloglasni sundubu.

Iako većina ljudi preferira i azijski riblji umak i pasta od škampa za tu svrhu, previše je intenzivan da bi zamijenio nešto tako blago kao što je juha od inćuna.

Osim toga, taj riblji okus nije za svakoga.

Dakle, ako pripremate jelo koje uključuje juha od inćuna kao njegov primarni okus, ali ga nemate, a ne želite žrtvovati i autentičnost jela, upotrijebite optimalnu količinu sojinog umaka kako biste dobili onaj prepoznatljivi umami okus.

Najpoznatiji proizvođači soja umaka su naravno brend Kikkoman

Najbolja veganska zamjena za inćune u dresingu Green Goddess: Kalamata masline

Okus Green Goddess dressinga jednako je dobar kao i njegovo ime, a dijelom se može pripisati jedinstvenom okusu koji dodaju fileti inćuna (ili pasta od inćuna).

Zapravo, to je glavni dio tradicionalnog recepta.

Ali hej, ako vam se čini da ne možete ili jednostavno ne želite koristiti inćune u receptu i spremni ste se pobuniti protiv tradicije, onda je vaš najbolji izbor Kalamata masline.

(pogledajte više slika)

Ono što je ovdje važno spomenuti je da Kalamata masline imaju potpuno drugačiji okus i promijenit će cijeli okus preljeva…ali zauvijek.

Kalamata masline općenito imaju voćni i slatki okus s natruhom mesnatosti i prepoznatljivom oštrinom koju ne osjetimo kod tipičnih maslina.

U kombinaciji sa začinskim biljem koje se koristi u preljevu zelene božice, daje preljevu jedinstven i ugodan okus koji ne bi bio moguć ni s jednom drugom alternativom.

Koristite ga u omjeru 1:1 prema pasti od inćuna za uravnotežen okus.

Najbolja zamjena za sušene inćune: pasta od inćuna

Poseban status imaju sušeni inćuni Korejska i japanska kuhinja. Obično dolaze u dvije varijante; one velike i one male.

Veliki inćuni koriste se u jelima poput juha i gulaša, gdje je potreban dodatni umami.

No, mali inćuni uglavnom se jedu pojedinačno. Ljudi ih obično pirjaju s čilijem, češnjakom i malo sezamovog ulja i jedu kao međuobrok.

Tamo gdje ne postoji posebna zamjena za manje sorte (zbog njihove posebne upotrebe kao što je spomenuto), veće se mogu zamijeniti s pasta od inćuna.

(pogledajte više slika)

Anchovy paste is a good substitute as it has the same salty, fishy, and umami flavor you would expect from dried anchovies.

Stoga je općenito izvrstan izbor za variva, juhe, curry, pa čak i umake za tjesteninu. Čvrsti okus nadopunjuje gotovo sve što može poslužiti kao sušena riba od inćuna.

Najbolja zamjena za filete inćuna: pasta od škampa

Nemate konzervirane filete inćuna za svoje omiljeno jelo? Ne brinite jer pasta od škampa je tu da spasi dan.

(pogledajte više slika)

Pasta od škampa napravljena je od fermentiranih mljevenih škampa i ima isti riblji, slan i pikantan okus; no malo blaži u usporedbi s izrazito ribljim i intenzivnim okusom fileta inćuna.

Pastu od škampi možete koristiti u mnogim jelima, od curryja do umaka od rajčice, miso paste, temeljca i bilo čega između. Jednostavno je previše svestran.

Samo imajte jednu stvar na umu, uvijek ga koristite malo štedljivo.

Budući da pasta od škampa ima vrlo hrabar okus, njezina pretjerana upotreba može učiniti vaše jelo ultra slanim i ribljim.

Najbolja vegetarijanska/veganska zamjena za inćune: umeboshi pasta

Ništa ne upotpunjuje salatu bolje od dobre stare paste od inćuna.

Međutim, ako iz nekog razloga nemate pastu od inćuna ili jednostavno radije slijedite vegansku prehranu, također možete koristiti umeboshi pasta umjesto.

(pogledajte više slika)

Iako se priprema od ploda ume, vrste šljive, nije slatkog okusa. Umjesto toga, ima jedinstven, slan, pikantan, voćni okus s primjesama drvenastine.

Visoka količina limunske kiseline, intenzivan slan okus i gusta konzistencija čine umeboshi pasta odlična zamjena za sušene inćune u vrijeme potrebe i jedna od najboljih veganskih zamjena za pastu od inćuna.

Mogli biste i vi koristite ga kao zamjenu za riblji umak u mnogim jelima.

Još jedna odlična veganska zamjena za inćune je korištenje nasjeckanih Kalamata maslina.

Dodat će dobru boju i teksturu vašoj salati, nadopunjujući je mješavinom slatkih i slanih okusa.

Možete se odlučiti i za nori algu, ali to bi trebala biti vaša posljednja opcija ako nijedna od gore navedenih opcija nije dostupna.

Koristite obje opcije u omjeru jedne žličice za pastu od inćuna u svom jelu.

Naći ćete ih u većini najbližih trgovina mješovitom robom.

Umeboshi pasta je također omiljeni nadjev u ukusnom trokutastom onigiriju (naučite kako ga napraviti ovdje)

Najbolja zamjena za inćune u ulju: pasta od inćuna ili svježi inćuni

Inćuni pohranjeni u ulju ili konzervirani inćuni imaju izrazito intenzivan okus koji se ne može zamijeniti ničim drugim osim drugim proizvodima od inćuna.

Najbolje zamjene koje sam ovdje odabrao nalaze se u dva različita konteksta.

Pasta služi kao zamjena za inćune u jelima u koja ih jednostavno želite dodati da bi imali ukusan ukus, poput salata, variva i juha.

S druge strane, svježa riba je za trenutke kada želite cijelu stvar staviti na ražnjiće i biti malo avanturistički raspoloženi sa svojim receptima.

Ovdje je važno napomenuti da je svježe inćune dosta teško pronaći.

PITANJA I ODGOVORI

Mogu li srdele zamijeniti inćune?

Najjednostavnije rečeno, ne! Srdele ne možete zamijeniti inćunima jer oboje imaju vrlo različite okuse i ponašanje kada su kuhani.

Inćuni su više riblji i slaniji kada su kuhani i imaju tendenciju da se tope, dajući okus cijelom jelu. S druge strane, sardine su mesnije i imaju deblje meso.

Zamjenom inćuna sardinama u biti mijenjate cijeli recept koji ponekad može završiti kulinarskom katastrofom.

Možete li pastu od inćuna zamijeniti inćunima?

Pasta od inćuna odlična je zamjena za inćune u gotovo svim receptima, od salata do juha i svega između.

Koristite pola žlice za svaki inćun koji biste stavili u svoj recept za najbolje rezultate i optimalan okus.

Što je vegetarijanska ili veganska zamjena za inćune?

Najbolje vegetarijanske zamjene za inćune uključuju nasjeckane masline Kalamata, umeboshi pastu i nori alge.

Mogu li inćune zamijeniti kaparima?

Da! Zapravo, kapari su odlična zamjena za inćune na vašoj pizzi.

Pružaju isti intenzitet slanog okusa, ali bez ribljeg okusa i odgovaraju i veganima i vegetarijancima.

Koristite ih kao preljev za pizzu ili u umacima i salatama umjesto inćuna.

Zaključak

Inćuni su duša mnogih jela na korejskom i Japanska kuhinja.

Njihov pikantni okus, u kombinaciji s ribljim naznakama i blagom slanoćom, dovoljan je da daje jelu taj umami udarac za kojim svi žude.

Ali što učiniti kada ne možete pronaći inćune? Dobivate zamjenu koja ima sličan okus ili barem jednako dobar čak i ako je okus drugačiji.

U ovom članku pokušao sam vas provesti kroz sve moguće zamjene za koje se možete odlučiti umjesto inćuna.

Od autentičnog do vegetarijanskog, ribljeg do čistog i svega između. Nadam se da ste dobili ono što vam je trebalo za vaš recept.

Pročitajte sljedeće: Nemate zalihe dashija? Umjesto toga upotrijebite ovih 6 tajnih zamjena!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.