Filipinski biscocho: što je to i odakle je došao?

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 13, 2022

Biscocho je također poznat kao biskotso. To je vrsta keksa koja je popularna na Filipinima još od španjolske kolonijalne ere. Naziv "biscocho" dolazi od španjolske riječi "bizcocho", ali je postao i puna filipinska prehrambena tradicija.

Tradicionalno, kruh se peče dvostruko kako bi bio vrlo suh. Trebao bi biti vrlo hrskav s ukusnim okusom maslaca.

Biscocho se radi od brašna, šećera, jaja, praška za pecivo i maslaca ili margarina. Umjesto isključivo dugih trakastih oblika poput biskota, filipinski biscocho se pravi od dugih, ovalnih ili četvrtastih kriški kruha.

U osnovi, kriške starog kruha kao što su monay, ensaymada ili pandesal izdašno su prekrivene kremastom smjesom maslaca i šećera, baš kao u ovom receptu.

Budući da je biscocho jedan od najpopularnijih recepata za jednostavne grickalice, ljudima je najpoznatiji klasični slatki okus s maslacem.

Biscocho s maslacem savršen je međuobrok uz kavu, čaj ili toplu čokoladu i super je ukusan!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Podrijetlo

Na Filipinima, Biscocho (cijeli recept ovdje) obično se povezuje s Visajansko pokrajina Ilo-Ilo, gdje se kruh peče, zatim preliva maslacem ili margarinom, šećerom i češnjakom (koji nije obavezan).

Međutim, zbog mobilnosti Filipinaca, ovaj recept za biscocho prenio je u različite regije zemlje.

Podrijetlo biscocha seže u Španjolsku gdje je to vrsta španjolskog keksa. Kaže se da je uveden na Filipine tijekom španjolske kolonijalne ere između 16. i 19. stoljeća.

Španjolska verzija je malo drugačija od filipinske zbog dodatka sjemenki anisa koje keksiću daju jedinstven okus. Popularni španjolski biscocho također se peče dvaput kao i filipinski pandan, a ponekad čak i triput, kako bi bio ekstra suh i hrskav.

Od tada su Filipinci prihvatili i prilagodili recept kako bi stvorili biscocho kakav danas imamo!

Mnoge varijante filipinskog biscocha

Filipino biscocho je karakteristično napravljen od starog kruha koji se peče dok ne postane hrskav. Međutim, postoji mnogo varijanti kruha koji se koriste za postizanje glavne karakteristike biscocha. Neke od uobičajenih vrsta kruha koji se koriste su:

• Pandesal
• Štruca kruha
• Baguette
• Kruh od dizanog tijesta
• francuski kruh

Nazvane varijante biscocha

Biscocho je poznat pod različitim imenima u različitim regijama Filipina. Evo nekih od navedenih varijanti biscocha:

• Roscas - specijalitet pokrajine Ilocos Norte, karakteristično ravan i u obliku tave, posipan šećerom s aromom anisa
• Biscochos - uobičajena varijanta koja je tipično mekana i aromatizirana anisom, što mu daje pikantan i blago slan okus
• Corbata - specijalitet gradova Barugo i Carigara u Leyteu, u obliku leptir mašne i napravljen od svinjske masti ili masnoće, što mu daje poseban okus
• Biscochos minimalno narezan - varijanta koja se odnosi na biscochos koji je minimalno narezan, dajući mu hrskavu teksturu

Regije odakle Biscocho potječe

Biscocho je popularna grickalica diljem Filipina, ali potječe iz regije Ilocos u sjevernom dijelu zemlje. Regija Ilocos poznata je po svojim hrskavim biscochosima s okusom anisa.

Karakterističnog okusa anisa

Anis je čest sastojak biscocha koji mu daje poseban okus. Međutim, neke varijante biscocha koriste druge okuse, poput vanilije ili cimeta.

Tehnički nije keks

Unatoč svom nazivu, biscocho tehnički nije keks. Keksi su obično mekani i pahuljasti, dok je biscocho tvrd i hrskav.

Mekani naspram hrskavog biscochoa

Postoje dvije glavne vrste biscochoa - mekani i hrskavi. Meki biscocho obično se radi od svježeg kruha i mekše je teksture. Hrskavi biscocho, pak, radi se od starog kruha i peče se dok ne postane tvrd i hrskav.

Brzi i jednostavni savjeti za pripremu najboljeg filipinskog biscocha

• Obični bijeli kruh najčešće se koristi za biscocho, ali možete koristiti i druge vrste kruha poput pan de sal ili ensaymada za drugačiji okus.
• Provjerite je li kruh svjež i ne ustajao kako biste osigurali hrskavu teksturu.
• Kruh narežite na tanke kriške ili ga valjkom za tijesto poravnajte.

Izrada šećerne smjese

• U posudi pomiješajte šećer i malo vode da dobijete gustu pastu.
• Dodajte omekšali ili otopljeni maslac u smjesu za dodatni okus.
• Također možete dodati naribani sir ili nasjeckane orašaste plodove za drugačiji zaokret.

Priprema kruha za pečenje

• Namažite smjesu šećera na svaku krišku kruha, pazeći da prekrijete obje strane.
• Stavite kriške kruha na lim obložen papirom za pečenje.
• Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na jakoj temperaturi dok kruh ne porumeni i postane hrskav.

Posluživanje i čuvanje biscocha

• Biscocho možete poslužiti kao samostalan međuobrok ili kao prilog za doručak ili podnevni merienda.
• Također je odličan izbor za posluživanje uz jela od kuhane riže za uravnotežen obrok.
• Čuvajte biscocho u hermetički zatvorenoj posudi kako bi ostao svjež nekoliko dana.

Dodavanje Baliwag Twista

• Baliwag biscocho popularna je vrhunska verzija filipinskog snacka.
• Da biste napravili Baliwag biscocho, upotrijebite drugačiju metodu pravljenja šećerne smjese tako da je kuhate dok ne postane karamela.
• Prije pečenja šnite kruha premažite karamelom za idealan okus.

Isprobavanje različitih varijanti

• Biscocho se može napraviti s različitim vrstama kruha i mješavinama šećera kako bi se stvorili različiti okusi.
• Također možete pokušati dodati različite namaze poput maslaca od kikirikija ili Nutelle za slatki zaokret.
• Biscocho se također može koristiti kao baza za druge deserte poput kolača ili kao preljev za tost s maslacem.

Biscocho je prava filipinska poslastica koja se lako priprema i savršena je za svaku priliku. Bilo da tražite brzi međuobrok ili slatki dodatak svom doručku ili podnevnom meriendi, biscocho je ukusan izbor koji će zasigurno zadovoljiti vaše sladokusce.

Odabir pravog kruha za vaš recept za biscocho

Kada je u pitanju biscocho, nije svaki kruh jednak. Vrsta kruha koju odaberete može utjecati na vaš recept. Evo nekih od najpopularnijih vrsta kruha koji se koriste za biscocho:

• Štruca kruha - Ovo je najčešća vrsta kruha koja se koristi za biscocho. Gust je i ima čvrstu mrvicu, što ga čini savršenim za rezanje i tostiranje.
• Pandesal - Ovo je uobičajeni kruh na Filipinima i često se koristi za biscocho. Malo je mekši od kruha i blago slatkastog okusa.
• Francuski kruh - Ovaj kruh ima hrskavu koricu i meku, prozračnu unutrašnjost. Odličan je izbor ako želite biscocho s malo više hrskavosti.
• Brioche - Ovaj kruh s maslacem, nalik pecivima, malo je dekadentniji od drugih vrsta kruha i može dodati bogat okus vašem biscochu.

Sastojci koje treba potražiti

Kada birate kruh za svoj recept za biscocho, tražite kruh koji ima sljedeće karakteristike:

• Vlaga - Kruh koji je presuh neće pravilno upiti mješavinu maslaca i šećera, što rezultira biscochoom manjeg okusa.
• Guste mrvice - Kruh s gustim mrvicama bolje će se držati kada se nareže i tostira.
• Okus maslaca - Kruh s okusom maslaca poboljšat će okus vašeg biscocha.

Kako narezati kruh

Nakon što ste odabrali pravi kruh za svoj recept za biscocho, vrijeme je da ga narežete. Evo kako to učiniti:

• Odrežite koru - Oštrim nožem uklonite koru s kruha.
• Narežite po dužini - Izrežite kruh na ploške debljine 1/2 inča po dužini.
• Izrežite na kockice - Izrežite svaku krišku na kockice od 1/2 inča.
• Zarežite sredinu - Oštrim nožem zarežite sredinu svake kocke. To će pomoći kruhu da upije mješavinu maslaca i šećera.
• Pecite- Stavite kockice kruha na lim za pečenje i pecite na 350 stupnjeva Fahrenheita 10-15 minuta, ili dok ne porumene i postanu hrskavi.

Preporučeni kruh za biscocho

Ako niste sigurni koji kruh koristiti za svoj recept za biscocho, evo nekih od najboljih koje možete isprobati:

• Kruh od kiselog tijesta - Ovaj kruh ima oštar okus koji se dobro slaže sa slatkoćom mješavine maslaca i šećera.
• Ciabatta - Ovaj kruh ima hrskavu koricu i mekanu unutrašnjost koja ga čini savršenim za biscocho.
• Challah - Ovaj kruh je blago sladak i ima bogat okus maslaca koji će poboljšati vaš biscocho.
• Baguette - Ovaj kruh ima oblik dugog, tankog cilindra i ima hrskavu koricu i meku, prozračnu unutrašnjost. Odličan je izbor ako želite biscocho s malo više hrskavosti.

Obogatite svoj biscocho pravim kruhom

Odabir pravog kruha za recept za biscocho skromno je kulinarsko umijeće koje može napraviti veliku razliku u konačnom proizvodu. Odabirom prave vrste kruha i pravilnim rezanjem možete napraviti biscocho koji je pun maslaca, hrskav i punog okusa. Dakle, sljedeći put kad budete radili biscocho, odvojite vrijeme za odabir pravog kruha i uživajte u izvrsnim rezultatima.

Kako narezati na kockice do savršenog biscochoa

Sada kada ste pripremili i kruh i smjesu, vrijeme je da ih sjedinite i ispečete svoj Biscocho:

• Svaku kockicu kruha umočite u smjesu pazeći da bude ravnomjerno obložena.
• Stavite obložene kockice kruha natrag na lim za pečenje i pecite dodatnih 10-15 minuta ili dok ne porumene.
• Dok je Biscocho još topao premažite svaku kockicu mješavinom 1/4 šalice otopljenog margarina i 1/4 šalice mlijeka. Ovo će vašem Biscochou dati lijep sjaj.
• Neka se biscocho ohladi na sobnu temperaturu prije nego što ga spremite u hermetički zatvorenu posudu. U hladnjaku će se čuvati do tjedan dana.

brzo Savjeti

• Ako vam je kruh presvjež, možete ga staviti u mikrovalnu na 30 sekundi da se osuši.
• Za gušći Biscocho koristite deblju krišku kruha i deblji sloj smjese.
• Ostavite kockice kruha u smjesi nekoliko minuta prije pečenja, pomoći će im da upiju više okusa.
• Ako želite da se vaš biscocho više digne, ostavite kockice kruha u smjesi dulje vrijeme prije pečenja.

Održavanje svježine biscochoa: vodič za pravilno skladištenje

Dakle, dobili ste ukusan filipinski biscocho, ali sada se pitate kako ga pravilno skladištiti da ostane svjež. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći:

• Čuvajte svoj biscocho u hermetički zatvorenoj posudi kako biste spriječili ulazak zraka i vlage. To će vam pomoći da duže ostane svjež.
• Čuvajte svoj biscocho na hladnom i suhom mjestu na sobnoj temperaturi. Izbjegavajte ga skladištiti na izravnoj sunčevoj svjetlosti ili u vlažnom prostoru, jer to može uzrokovati ustajalo ili pljesnivo.
• Pokrijte svoj biscocho poklopcem ili plastičnom folijom da se ne osuši. To će također spriječiti da na njega dospije prašina ili krhotine.
• Ako ste biscocho već izrezali na komade, spremite ih u jedan sloj kako se ne bi slijepili.

Koliko dugo možete čuvati Biscocho?

Biscocho može trajati i do dva tjedna ako se pravilno čuva. Ipak, najbolje ga je potrošiti unutar tjedan dana kako biste osigurali maksimalnu svježinu i okus.

Drugi filipinski užici slični biscochu

Puto je popularan filipinski kolač od riže kuhan na pari koji se često poslužuje u posebnim prilikama. Pravi se od rižinog brašna, šećera i vode, a može se začiniti sirom, ubeom ili pandanom. Puto se obično poslužuje s naribanim kokosom ili maslacem na vrhu, a ukusan je i jednostavan recept za one koji žele isprobati nova filipinska jela.

Ensaymada

Ensaymada je slatko filipinsko pecivo s maslacem koje je slično briošu. Pravi se od mekanog i pahuljastog tijesta koje se prelije maslacem, šećerom i naribanim sirom. Ensaymada se često poslužuje kao doručak ili međuobrok, a popularna je poslastica tijekom božićne sezone. Moraju ga probati ljubitelji slatkih i slanih peciva.

polvoron

Polvoron je mrvičasto filipinsko pecivo koje se pravi od prženog brašna, mlijeka u prahu, šećera i maslaca. Obično je oblikovana u male okrugle ili ovalne oblike, a često je zamotana u šareni papir. Polvoron je popularna grickalica na Filipinima i često se daje kao dar u posebnim prilikama. To je ukusan recept koji je jednostavan za napraviti i savršen je za one koji žele isprobati nove filipinske slastice.

turon

Turon je popularna filipinska grickalica koja se pravi od narezanih banana i jackfruita, umotanih u proljetne rolice i prženih u dubokom ulju dok ne postanu hrskavi. Često se poslužuje sa slatkim sirupom ili kondenziranim mlijekom, a ukusan je recept koji se lako uči za one koji žele probati nova filipinska jela. Turon je savršena kombinacija slatkih i slanih okusa, a svakako ga moraju probati ljubitelji prženih slastica.

Halo-halo

Halo-halo je popularan filipinski desert koji se pravi od izribanog leda, evaporiranog mlijeka i raznih slatkih sastojaka kao što su slatki grah, voće i želei. Često se preliva kuglicom sladoleda i predstavlja osvježavajuću poslasticu tijekom vrućih ljetnih dana. Halo-halo je ukusan i šaren desert koji je savršen za one koji žele probati nova filipinska jela.

Isprobajte ova jela slična biscochou i istražite slasni svijet Filipinska hrana!

Zaključak

Dakle, tu je sve što trebate znati o filipinskom biscochu. To je ukusna grickalica u kojoj možete uživati ​​sa svojom obitelji i odličan je način da svojoj djeci predstavite nove okuse. Osim toga, prilično ga je jednostavno napraviti!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.