Objašnjene su razlike između korejskog i japanskog roštilja

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano lipnja 7, 2022

Jeste li ikada probali korejski roštilj? Postoji nešto vrlo zadovoljavajuće u tome što sjedite za stolom sa svojim prijateljima i sami kuhate svoje marinirane komade mesa kako želite.

Ali ako volite jak okus govedine, možda će vam se više svidjeti japanski roštilj jer se fokusira na čisti mesni okus i daje vam ukusne umake za umakanje u koje možete umočiti ako želite.

Danas želim govoriti o svim razlikama između japanskog i korejskog roštilja!

Korejski i japanski roštilj slični su jer su obje različite metode pečenja u zatvorenom prostoru pomoću posebnih roštilja.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Koja je razlika između japanskog i korejskog roštilja?

Korejski roštilj odnosi se na iskustvo blagovanja u kojem se različito meso marinira i kuha na ugrađenom stolnom roštilju.

Japanski roštilj koji je najsličniji također se kuha na stolnom roštilju i naziva se “yakiniku”. Potječe iz korejskog roštilja, ali koristi uglavnom nemarinirane komade veličine zalogaja umočene u umake nakon toga. 

U Japanu BBQ nije samo yakiniku, a meso se može kuhati i na teppanyaki ili hibachi roštilju. Ući ću u detalje o različitim vrstama roštilja, metodama kuhanja i popularnim jelima.

Ali po čemu se razlikuju? Nisu li oboje samo roštilj?

Nema sumnje da je korejski i japanski roštilj sličan.

U mnogim slučajevima, hrana (uglavnom meso) se kuha na roštilju ugrađenom u stol. Ali u Japanu su također popularni prijenosni teppanyaki roštilji od lijevanog željeza.

A teppanyaki se ne peče na drvenom ugljenu kao korejski roštilj, već se radi na ravnoj površini za pečenje. To je roštilj za stolom u sredini koji vam je vjerojatno najpoznatiji iz restorana Benihana, iako ga ljudi pogrešno zovu hibachi roštiljanje.

Sve se svodi na dvije glavne razlike između korejskog i japanskog roštilja: način i okus. 

Također pročitajte: najbolji stolni yakitori roštilji za roštilj u japanskom stilu

Razlike u načinu kuhanja

Korejski roštilj poznat je po svojoj jedinstvenosti. Večere sjede oko stola s rešetkom na plin ili ugljen u sredini.

Kad poslužitelji iznesu sirovo, marinirano meso i povrće, svaki zalogajnik peče vlastitu hranu.

Japanski roštilj nema jednu specifičnu metodu pečenja; umjesto toga, postoje 3:

1. Popularna metoda pečenja na žaru zove se yakiniku, a sličan je korejskom roštilju. Yakiniku je izraz za "meso na žaru". U većini slučajeva, baš kao i kod korejskog roštilja, ljudi peku vlastito meso i povrće na ugrađenom stolnom roštilju.
2. Drugi način je kuhanje na teppanyaki roštilji, koji su mali do srednji električni roštilji. Također se često ugrađuju u stol, gdje kuhar kuha uz stol.
3. Treća metoda je yakitori, gdje kuhar sam priprema meso (uglavnom pileći ražnjići) na malom pravokutnom roštilju na drveni ugljen iza šanka gdje ljudi sjede.

Glavni za ponijeti: u velikom broju slučajeva s japanskim i korejskim roštiljem, gosti sami kuhaju hranu na malom roštilju, bilo da je kod kuće ili u restoranu.

Jedna značajna stvar o Korejska verzija je da se poslužuje s brojnim prilozima u usporedbi s japanskim roštiljem.

Korejski roštilj može pratiti mnogo toga (od sušenih lignji do kimchija i drugih uzbudljivih priloga). Prilozi su poznati kao banchan jela.

S druge strane, japanski BBQ ima izbor sirovog povrća, koje se poslužuje uz meso s roštilja.

Razlike u okusu

U korejskom roštilju meso (koje je obično govedina ili svinjetina) je marinirano u slanom i slatkom umaku. Ova marinada daje najveći dio okusa mesu.

Većina korejskih restorana s roštiljem odlučuje se specijalizirati za 1 do 3 dobro marinirana i aromatizirana mesa.

U Japanu se meso (koje je obično visokokvalitetna govedina) ističe svojim čistim okusom. Koriste se i svinjetina ili piletina, iako je govedina istaknuto meso u japanskoj kulturi roštilja.

Meso se peče sirovo bez previše začina i marinada. Dakle, svoj okus dobiva iz raznih umaka za umakanje, uključujući umak od soje, mirin, češnjak i mnogi drugi. 

Općenito, korejski BBQ se oslanja na marinade za okus, dok se japanski BBQ oslanja na umake za umakanje.

Što je korejski roštilj?

Gotovo svaki veći grad u Koreji ima restoran s roštiljem, a uzbudljivi sastojci poput gochujang -a i kimchija našli su se na jelovnicima ovih restorana.

Iako ovaj stil kuhanja i prehrane nije nov u Koreji, sada postaje uobičajen i u Sjevernoj Americi! Korejski roštilj se zove gogi-gui, i to je iskustvo roštiljanja u zatvorenom, a ne na otvorenom kao na Zapadu.

Kako najbolje možete opisati korejski roštilj?

Gogi-gui je jedinstveno iskustvo pečenja na roštilju koje se fokusira na zajedničko kuhanje i jelo. U tipičnom korejskom restoranu s roštiljem gosti sjede za stolom koji u sredini ima roštilj na drveni ugljen ili plin. Obično je to jelovnik koji se sastoji od svega što možete jesti s raznolikim mesom i povrćem.

Dobit ćete tanjure sirovog mesa zajedno s puno priloga (banchan) koji su već kuhani ili pripremljeni na drugi način, poput fermentiranog kimchija.

Tada svatko može početi kuhati i jesti svoju hranu! Mnogi Korejci vole meso ispeći na roštilju, dodati kuhanu rižu i umotati je u zelenu salatu jer tako obrok čini hranjivijim i korisnijim. 

Vjerojatno je to ono uz što ljudi najviše povezuju korejski roštilj: meso na žaru omotano zelenom salatom s rižom i fermentiranim kimchijem zajedno s vrućim ljutim umakom. Tako me ionako moja cura predstavila!

Ovo je vrlo zanimljivo jer imate priliku dovesti svoju obitelj i prijatelje za stol te imati priliku kuhati i jesti kao grupa.

Osim toga, svatko ima priliku sudjelovati u procesu pečenja. To znači da nitko neće propustiti zabavu na roštilju, a svatko može izabrati roštilj po želji.

Vi bi trebali pogledajte ove japanske kuharice. Pregledao sam 23 od njih koji pokrivaju svaki stil kuhanja kojeg se možete sjetiti!

Popularna korejska hrana s roštilja

Pogledajmo najpopularnija korejska jela s roštilja.

Bulgogi 

Bulgogi je popularan recept za govedinu za korejski roštilj, što u prijevodu znači "vatreno meso". To su nježni komadi govedine marinirani u umaku od sojinog umaka, đumbira, Azijska kruška, papar, šećer i češnjak.

Ponekad se bulgogi radi od svinjetine ili piletine, ali pravi korejski ljubitelji roštilja više vole sočnu goveđu ili file. Trik za usavršavanje bulgogi govedine je narezati meso na tanke ploške.

Zatim se meso marinira u slanom i blago slatkastom bulgogi umaku. Meso poprima okus dimljenog drvenog ugljena koji ima fantastičan okus u kombinaciji s masnim sokovima na žaru.

Samgyeopsal (svinjski trbuh) 

Svinjski trbuh je najčešći svinjski rez u Koreji. Samgyeopsal (što znači slojevi masti) je kriška ukusne i masne mramorirane svinjetine.

Njegovo drugo uobičajeno ime je liempo, što je puni lechon kawali izrezan na komade debljine oko ¼ inča.

Ove narezane trake osiguravaju da se svaki komad brzo skuha, a također i da je površina dovoljno zagrijana da sagori slojeve masti. Tako dobivate sočno i na ugljenu pečeno meso, što ga čini tako ukusnim jelom!

Galbi (govedina bez kosti/kratka rebra) 

To je uobičajeno u svakom korejskom restoranu, baš kao i svinjski trbuh. Na japanskom je poznat kao "karubi" i može se koristiti za yakiniku.

Međutim, korejska marinada sastojak je koji čini ovu govedinu bez kostiju ili kratka rebra ukusnom i različitom.

Goveđi galbi obično se marinira u voćnom soku, češnjaku i klasičnom sojinom umaku. Međutim, marinada sadrži voće koje mesu daju slatkoću i aromu, koje pomažu u omekšavanju. 

Dak galbi (piletina bez kostiju)

Ako želite, promijenite meso i upotrijebite umake bulgogi ili galbi za mariniranje komadića piletine bez fileta ili kostiju.

Najbolji dijelovi piletine za uporabu trebali bi biti fileti grudi (tanko narezani) ili bedra (bez kostiju). U tim umacima morate ih marinirati.

Također možete odlučiti da vaše meso ne bude marinirano i dopustite gostima da umoče svoje komade u umak, koji treba poslužiti sa strane.

Deungsim (riblji odrezak ili odrezak)

U svoj roštilj možete uključiti i odreske odrezaka kao što su ribež ili pečenica.

Ribeye može biti najbolji izbor jer će vam dati najbolji rezultat: komad govedine s masnoćom koja vam je potrebna za savršeno pečenje na roštilju!

Usamgyeop (goveđi trbuščići) i chadolbaegi (goveđe grudne trake) 

Ova 2 komada mesa podsjećaju na kriške smotane slanine. Najzanimljivija stvar kod ovih kriški je to što se lako kuhaju i zahtijevaju minimalan trud.

Ali najvažnije je kako ćete dobiti svoj rez od svog mesara. Uvijek pazite da su rezovi zamrznuti, jer to sprječava topljenje masnih naslaga.

Najbolji korejski roštilj za kupnju: CookKing

(pogledajte više slika)

Ovo je bezdimni unutarnji roštilj od lijevanog aluminija, savršen za zabave kod kuće.

Koristite ga u zatvorenom prostoru na štednjaku, a budući da ima površinu koja se ne lijepi, možete kuhati vrste mesa koje volite, uključujući govedinu, svinjetinu, piletinu, plodove mora, ali i povrće.

Okruglog je oblika, baš kao i ugrađeni stolni roštilji koje vidite u restoranima. To je vrsta prijenosnog roštilja koji možete ponijeti sa sobom u pokretu i kuhati vani ako trebate na štednjaku za kampiranje.

Središte posude održava meso vrućim tako da ga možete peći na različitim dijelovima roštilja.

Jako uživam u ovoj pristupačnoj grill tavi jer ima sustav odvodnje masnoće, pa vam ostaje dobro pečeno, hrskavo BBQ meso koje još uvijek zadržava sočnost, ali ne i svu tu nezdravu masnoću!

Najnovije cijene provjerite ovdje

Kako izabrati dobar korejski roštilj?

Evo nekih stvari na koje morate paziti:

• Izvor topline – Neki roštilji dolaze s ugrađenim izvorom topline, dok će drugima biti potreban prijenosni štednjak kao izvor topline. Neki od izvora topline uključuju plin ili električnu energiju.
• Veličina – Važno je napomenuti da roštilji dolaze u različitim veličinama, od prijenosnih, stolnih, do neprenosnih. Stoga pazite da odaberete roštilj koji odgovara svim vašim potrebama, ali ne zauzima previše prostora.
• Sustav upravljanja masnoćama – Pečenje na roštilju (osobito korejski roštilj) obično je neuredno, osobito kada se peku svinjski potrbušina. Stoga je važno osigurati da roštilj koji odaberete ima posude za sakupljanje masnoće kako biste smanjili nered.
• Materijal – Različiti roštilji izrađuju se od raznih materijala. Neki od njih uključuju teflon, mramorni vrh, čelik i lijevani aluminij.

Što je japanski roštilj?

Kad čujete korejski roštilj, imate određenu sliku tog roštilja na drveni ugljen na stolu. Ali japanski roštilj mnogo je raznolikiji i nije samo JEDAN specifični stil pečenja.

U nekim ćete slučajevima roštilj pronaći u sredini stola, baš kao u Koreji. Roštilj je također okrugao i utonuo u sredinu vašeg stola.

Ali u drugim slučajevima, hrana se kuha na teppanyaki ili hibachi roštilju na drveni ugljen, što je zaseban roštilj koji se ne nalazi u sredini vašeg stola. 

Ali yakiniku zapravo nije japanski izum; posuđena je iz Koreje. U yakiniku restoranima naći ćete slične jelovnike za sve što možete jesti kao kod korejskog roštilja.

Uz povrće se poslužuju sve vrste mesa, poput kupusa, luka i patlidžani.

U Japanu je najpopularnija vrsta jela s roštilja govedina. Neki tradicionalni yakiniku restorani poslužuju samo govedinu.

Možete očekivati ​​da ćete pronaći wagyu govedinu, koja je najskuplja i vrhunska vrsta govedine u Japanu. Međutim, većina restorana ima raznolik jelovnik, koji nije ograničen samo na kriške sočne govedine.

Naići ćete na goveđi jezik (preplanuli), crijeva, tripice, jetru, ramena (rosu), kratko rebro (karubi), svinjetinu, piletinu, pa čak i ribu i plodove mora.

Popularna japanska jela s roštilja

Yakiniku 

Ovo je japanski ekvivalent BBQ-u, koji se sastoji od goveđih i svinjskih kriški veličine zalogaja koje se peku na žaru na drvenom ugljenu. Meso se uvijek reže na sitne komade, tako da se lako žvače. 

Ovih dana mnogi ljudi također vole jesti pileće batake s yakiniku umak. 

Yakiniku umak se zove teško, i to je glavni začin za meso jer yakiniku meso nije prethodno začinjeno.

Tare je poput slatkog umaka za roštilj, a postoji mnogo varijacija. Obično se radi s umakom od soje, mirinom, šećerom, češnjakom, malo voćnog soka i sjemenkama sezama. 

Yakitori

Yakitori je uobičajeno jelo od piletine na žaru i poslužuje se na ražnju. Različiti dijelovi piletine peku se na žaru na drvenom ugljenu dok ne omekšaju iznutra i hrskave izvana.

Neki od najboljih i najukusnijih yakitorija napravljeni su od pilećih bataka, jetre i, naravno, komadića prsa veličine zalogaja.

Yakiton

Yakiton je isti stil ražnja kao i yakitori, ali glavni sastojak je svinjetina.

Svinjetina se reže na manje komade i peče na žaru dok ne poprimi pougljeni izgled, ali i dalje ima onu sočnu teksturu. 

Roštilji za japanski roštilj

U Japanu postoji mnogo vrsta roštilja jer je roštilj u zatvorenom vrlo popularan. Međutim, oni roštilji koji su ugrađeni u stol služe za restoran.

Za izradu japanskih recepata za roštilj kod kuće, ljudi koriste hibachi i teppanyaki roštilji. Ali imajte na umu da teppan nije baš kao zapadni BBQ jer je vruća ploča; međutim, mnogi Japanci ga i dalje zovu "BBQ".

hibachi

Hibachi je najpopularniji tip roštilja koji se koristi za japanski roštilj. Zove se i shichirin, i to je mali tip prijenosnog roštilja koji je napravljen od lijevanog željeza.

Obično ga nosite sa sobom na put ili ga koristite kod kuće za kuhanje za 1-3 osobe.

Zamislite to kao malu pećnicu za roštilj na ugljen. Ima rešetke, dok je teppanyaki obično vruća ploča. 

Obično su tradicionalni hibachi roštilji izrađeni od porculana ili lijevanog željeza i prilično su teški, a ipak prenosivi.

teppanyaki

Baš kao što mu ime govori, teppanyaki znači teppan-stil kuhanja, koji uključuje povrće i meso na žaru na željeznoj ploči.

Iako su vruće ploče izvrsne za pečenje mesa i Japanci vole ovu metodu, to nije ono na što biste pomislili kada kažete "roštilj" na Zapadu.

Ali ovo je jedan od uobičajenih stilova roštiljanja u Japanu, a raširen je i na druge dijelove svijeta. Teppanyaki kuhari obično hipnotiziraju svoje goste svojim vještinama dok svojim sastojcima na roštilju manipuliraju pizazzom i duhom.

Teppanyaki se također naziva i hibači u drugim dijelovima svijeta, ali NISU ista stvar.

Najbolji hibachi roštilj za japanski roštilj: Marsh Allen

(pogledajte više slika)

Ovo je dizajnirano s konceptom visoke peći i efektom dimnjaka koji vam omogućuje pečenje na roštilju za manje od 15 minuta! Osim toga, ovaj koncept osigurava dosljedno zagrijavanje ispod vašeg roštilja.

Marsh Allen prijenosni starinski roštilj na drveni ugljen od lijevanog željeza ima površinu za kuhanje od 170 četvornih inča, što vam omogućuje kuhanje različite vrste hrane.

Jedna uzbudljiva stvar kod ovog roštilja je to što se može sklopiti u pećnicu koja se sama čisti, kao i samogasivi roštilj!

Osim toga, roštilj ima mogućnost uštede neiskorištenog ugljena, što znači da ga možete koristiti pri sljedećoj prigodi pečenja. Time se štedi dragocjeno vrijeme i novac.

Glavni materijal ovog roštilja je ugljični čelik, s rešetkama za kuhanje od lijevanog željeza i prikladnim ručkama koje vam omogućuju nošenje roštilja.

Cijene i raspoloživost provjerite ovdje

Korejsko vs japansko iskustvo u blagovaonici

Korejski roštilj idealan je u situacijama kada želite uživati ​​u brojnim prilozima, kao i u ukusnom okusu začinjenog mesa.

Rečeno je da je korejski roštilj namijenjen avanturistima koji žele izazvati uzbuđenje u svojim okusima. Zabavni dio iskustva korejskog objedovanja je činjenica da svoju hranu kuhate na roštilju postavljenom u sredini stola.

Obično se na tanjuru nalaze razni komadi mesa i povrća, a svatko može odabrati što želi i kuhati koliko god želi.

S druge strane, japanski roštilj obično je rezerviran za visokokvalitetnu govedinu, kuhanu s vrhunskim gorivom (ugljen binchotan). Iako ova vrsta roštilja koristi umak za umakanje, govedina je glavna zvijezda obroka.

Također, morate to shvatiti Japanski roštilj može biti skupo, osobito ako se koristi ugljen od binchotana i govedina wagyu. No japanski roštilj idealan je za male grupe umjesto za veća okupljanja. 

Je li japanski roštilj ljubitelj?

Međutim, treba napomenuti da se svi japanski roštilji ne svode samo na skupe komade mesa, a hrana poput yakitorija je dokaz tome.

Kao što je ranije naglašeno, korejski roštilj uvelike se oslanja na marinade i nije potrebno koristiti visokokvalitetno meso. 

Glavni fokus japanskog roštilja je okus govedine. Važno je shvatiti da su Japanci vrlo ozbiljni sa govedinom, a to se može odraziti na različite vrste japanskog roštilja.

To znači da Japanci rijetko koriste marinade, a ni tradicionalni prilozi nisu toliko uzbudljivi. Stoga japanski roštilj nije pravi izbor za vas ako tražite obrok s puno različitih okusa.

Međutim, morate imati na umu da se i japanski i korejski roštilj sastoje od mesa s roštilja, kao i od azijskih okusa.

Ako se niste upoznali ni s jednim, samo znajte da vam oboje mogu ponuditi nezaboravno i ugodno iskustvo.

Povijest korejskog roštilja

Korejski roštilj ima fascinantnu povijest. Prešao je dug put, od svojih iskonskih početaka do mjesta gdje je danas globalno prepoznat.

Pa kako je korejski roštilj predstavljen svijetu? Pa evo kako se to dogodilo.

Vjeruje se da su Korejci potjecali od istočnih barbara Maeka, skupine nomadskih ljudi koji su se preselili iz središnje Azije na istok.

Grupa je konačno stigla do sjeveroistočne Azije, a to je današnja Koreja. Najzanimljivija stvar u vezi s ovom grupom je to što je dolazila s jedinstvenim mesnim jelom, koje im je pomoglo da svladaju oštre elemente s kojima su se suočili tijekom migracije.

Ime ovog jela bilo je poznato kao maekjeok, a sastojao se od mesnih reznica koje su već bile začinjene prije kuhanja.

Često se meso konzerviralo u soli. Maekova tehnika kuhanja razlikovala se od tehnika koje se koriste u tradicionalnim kineskim jelima od mesa, gdje se meso začini nakon kuhanja.

Ova grupa je unaprijed začinila hranu iz jednostavnog razloga: da bi uštedjela vrijeme kada je došlo vrijeme za pripremu hrane budući da su uvijek bili u pokretu.

Ovaj način jela začinjenog mesa prije pečenja postao je popularan diljem Korejskog poluotoka, a mnogi su ga mještani prihvatili.

Maekjeok je inspiracija iza bulgogija. Budući da se bulgogi marinirao i namakao u vodi, meso je uvijek bilo aromatnog okusa, pa nije ni čudo zašto je jelo postalo toliko popularno!

Povijest japanskog roštilja

Dok Japanci uživaju u prilično živahnoj sceni s roštilja, većina zapadnjaka daleko je više upoznata s korejskim roštiljem.

Jedan od razloga je taj što je japanski roštilj prilično nov, jer je nastao negdje 1940 -ih, tijekom razdoblja Showa. 

Japanci su tek 1872. počeli jesti crveno meso poput govedine kada je car Meiji javno pojeo prvi komad govedine. Do te godine bilo je zabranjeno jesti meso zbog budističke religiozne filozofije.

Čak i do 1945., kultura roštiljanja još uvijek nije bila popularna, a većina ljudi je kuhala meso na druge načine. No, zahvaljujući korejskom utjecaju, otvorili su se brojni grill restorani, a roštilj je stekao popularnost!

Nakon toga, teppanyaki je također izmišljen kako bi imali nešto zabavno za gledati i ukusno jesti za američke vojnike koji su tamo bili stacionirani. A teppanyaki je postao gotovo više predstava nego samo večera.

Korejski roštilj i japanski roštilj su ukusni

Kao što smo vidjeli, za korejski roštilj i japanski roštilj, razlika se svodi na meso i način kuhanja. Što se tiče okusa, stvar je sastojaka koje koristite i dodatnih začina koji se nalaze u korejskom roštilju.

Međutim, ovo su 2 stila roštilja koje možete isprobati u vlastitom domu, bilo s obitelji ili gostima.

Također, roštilje možete lako pronaći u različitim online trgovinama, a odabirom najboljeg omogućit ćete nezaboravno iskustvo roštiljanja. Međutim, pri odabiru roštilja bitno je paziti da odaberete roštilj koji će odgovarati vašim potrebama, ali i onaj koji će se uklopiti u mjesto na kojem ga namjeravate pohraniti.

Ako želite saznati više o razlikama između ove 2 azijske kuhinje, sljedeći članak za vas svakako je ovaj potpuni vodič o japanskoj i korejskoj hrani i upotrebi začina

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.