Francuske marke bakrenog posuđa | Ovo su 4 najbolje robne marke za kupnju + recenzije

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 18. rujna 2021

Mnogi profesionalni kuhari vole bakreno posuđe, a za to postoje različiti razlozi.

Prvo, bakreno posuđe najbolje je zbog osjetljivosti na toplinu. Popularna je zbog ravnomjerne i brze raspodjele topline po cijeloj površini za kuhanje.

Osim toga, bakreno posuđe brzo se zagrijava i hladi istom brzinom, a to daje jednu neuporedivu kontrolu temperature tijekom kuhanja.

Zbog ovih značajki, bakreno posuđe za kuhanje vrlo je svestrano, što znači da ga možete koristiti za kuhanje bilo kojeg jela koje želite.

Još jedna zanimljivost kod bakrenog posuđa je njegova trajnost, što znači da visoko kvalitetno i skupo bakreno posuđe neće biti razočaravajuće.

Bakreno posuđe koristi se u tradicionalnoj francuskoj kuhinji više od stotinu godina. Osim toga, Francuska je poznata po proizvodnji visokokvalitetnog posuđa od bakra-a ima i neke od vodećih marki u cijelom svijetu.

Moja omiljena francuska marka posuđa za kuhanje je Mauviel, s tavama poput ove velike male bakrene posude za šećer:

Ovaj post ističe top 4 popularne francuske marke bakrenog posuđa. Ovo su definitivno ulagački komadi koje biste trebali uzeti u obzir ako želite nadograditi svoje kuhinjsko posuđe.

Pokazujem vam najbolje proizvode u ovoj tablici, a zatim ću raspravljati o markama i dolje napraviti potpune recenzije proizvoda.  

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Najbolje francuske marke bakrenog posuđa 

Mnogo je francuskih tvrtki koje proizvode posuđe. Ipak su najpoznatiji po keramičkom posuđu, ali još uvijek možete pronaći neke koji proizvode bakrene lonce i tave vrhunske kvalitete. 

Međutim, moj je cilj raspravljati o najboljima-onima koji su uhodani i poznati po najkvalitetnijim predmetima. Dakle, pogledajte sljedećih top 5, a zatim odabir najboljih komada koje vaša kuhinja treba ispod. 

Mauviel posuđe od bakra

Ovo je jedna od vodećih francuskih marki posuđa za kuhanje. Mauviel je nastao prije otprilike 200 godina, u području s bogatom poviješću metalnih radova, osobito u proizvodnji bakrenih posuda i posuđa.

Danas je ova marka popularna zbog visokokvalitetnog posuđa koje se koristi u većini profesionalnih kuhinja u različitim dijelovima svijeta.

Ova je marka popularna zbog svoje raznolikosti kuhinjskog pribora; međutim, njezina zbirka posuđa Heritage najpopularnija je. Zbirka posuđa sastoji se od posuda i lonaca različitih veličina.

Proizvedene su od spoja nehrđajućeg čelika i bakra. Bakreno kućište debljine je 2.5 mm, što čini da se posuđe vrlo brzo hladi i zagrijava.

Tanka obloga od nehrđajućeg čelika s unutarnje strane čini čišćenje jednostavnim i čuva hranu sigurnom. Posuđe je pažljivo dizajnirano i nema mjesta za greške u procesu proizvodnje.

Stoga se ne biste trebali iznenaditi kad vidite da su ručke dizajnirane s nevjerojatnom pažnjom prema detaljima. Ti su proizvodi odmjereni kako bi ponudili dodatnu ravnotežu.

Proizvodi Mauviel vrlo su nevjerojatni, a svaki komad njihovog proizvoda dolazi s doživotnim jamstvom, koje štiti proizvode od bilo kakvih proizvodnih grešaka.

Ovi proizvodi imaju jednu lošu stranu, međutim, ne možete koristiti bakreno posuđe na indukcijskim štednjacima. Međutim, Mauviel nudi disk sučelja koji omogućuje korištenje bakrenog posuđa na indukcijskoj peći.

Evo nekih proizvoda iz Mauviela (potpune mogućnosti posuđa pogledajte ovdje)

Matfer Bourgeat

Kao jedan od kultnih francuskih proizvođača bakrenog posuđa, Matfer Bourgeat najpoznatiji je po svom komercijalnom kuhinjskom posuđu.

Mnogi restorani i hoteli vjerni su kupci ove marke. Bourgeat lansira preko 1000 proizvoda svake godine i neprestano proširuje svoju kolekciju posuđa i kuhinjskog pribora.

Možda još niste čuli za njih jer oni zapravo ne zadovoljavaju potrebe potrošača u kućanstvu i više odgovaraju poslovima. 

Iako Bourgeat ima dugu povijest od prije 200 godina, oni su osvojili američko tržište tek u posljednjih 30 -ak godina. 

Glavni fokus tvrtke je profesionalno tržište koje uključuje ugostitelje, fine restorane i luksuzne hotele poput Lanac Four Seasons ili Shangri-La Group i drugi ugostiteljski operateri. 

Međutim, svaki profesionalni kuhar koji je dobar kuhar zna za Matfer Bourgeat i visokokvalitetnu kuhinjsku robu koju nudi. Matfer Bourgeat vodeći je u industriji iznimnog ugleda.

Imaju široku paletu opreme i pribora za opremanje komercijalnih kuhinja. Ako želite dohvatiti neke od njihovih proizvoda, preporučujem vam da nabavite svestranu tavu poput lonca.

Skup je, ali jedno je od rijetkih bakrenih posuda koje možete koristiti na indukcijskoj ploči. 

Postoji nešto po čemu se ovaj brend izdvaja od ostalih. Mnogi proizvođači posuđa i dalje grade 3-slojne, 5-slojne i 7-slojne slojevite lonce i tave.

Međutim, Matfer Bourgeat koristi 1-2 sloja metala kako bi obavio isti zadatak s mnogo manje muke i, što je još važnije, za zaposlene kuhare, sa znatno manjom težinom. 

Kada pržite povrće sa sateom osam sati dnevno, lako je vidjeti koliko se još može učiniti. 

Bakar i nehrđajući čelik savršena su kombinacija za kuhare, zbog svoje optimalne toplinske vodljivosti u kombinaciji s površinom koja se lako čisti. 

Ovo robusno, ali lagano posuđe završeno je čvrstim ručkama od lijevanog željeza koje lonac čine dugotrajnijim.

De Buyer Bakreno posuđe

Ova francuska marka posuđa osnovana je 1830 -ih. Njihov glavni fokus je bakreno posuđe, iako proizvode različite kuhinjske proizvode poput noževa i drugog pribora.

Tvrtka je započela proizvodnju pribora za jelo prije 200 godina u maloj kovačnici u selu Val d'Ajol. U to vrijeme svi su proizvodi izrađivani od lokalnih metala.

Ovih dana, tvrtka radi s kuharima kako bi poboljšala naše znanje o industriji i stvorila svestrano, inovativno posuđe koje dobro radi u brzopoteznim komercijalnim kuhinjama.

de Kupac radi sa širokim rasponom materijala (čelik i nehrđajući čelik, bakar, presvučeni aluminij, nehrđajući i nehrđajući čelik itd.). Ali uvijek imaju za cilj pratiti najnovija tehnološka dostignuća. 

Ovi su proizvodi prikladni za različite metode kuhanja koje se koriste u tradicionalnoj francuskoj kuhinji i šire. Nema razloga da u bakrenom posuđu ne možete napraviti ukusna japanska jela. 

Sjajna stvar ove marke je to što njihove proizvode i dalje ručno izrađuju obrtnici i obrtnici u starom stilu. 

Njihova kolekcija Prima Materia sastavljena je od 90% bakra i 10% nehrđajućeg čelika. Unutrašnjost od nehrđajućeg čelika sigurnosna je obloga tako da bakar ne ulazi u vašu hranu. 

Ova tvrtka nudi razne bakrene posude za kuhanje, koje su podijeljene u dvije različite kolekcije:

• INOCUIVRE - ovu De Buyer kolekciju sastoji se od običnog bakrenog posuđa s podstavom od nehrđajućeg čelika. Ovo posuđe je slično proizvodima drugih proizvođača. Posuđe za kuhanje ima sloj bakra debljine 2 mm, a unutarnji sloj od nehrđajućeg čelika vrlo je izdržljiv i siguran za hranu.
• PRIMA MATERA - ovu kolekciju posuđa tvrtke De Buyer doista se ističe među ostalim markama posuđa za kuhanje. Kolekcija PRIMA MATERA pruža revolucionarno rješenje koje omogućuje upotrebu bakrenog posuđa na indukcijskim štednjacima. Posude i lonci u kolekciji PRIMA MATERA izrađeni su od bakra, s jedinstvenim dnom od feromagnetnog nehrđajućeg čelika, što omogućuje tim posudama i loncima da rade normalno na indukcijskim štednjacima, kao i na drugim pločama za kuhanje.

Također pročitajte: najbolje posuđe za indukcijsko kuhanje

Baumalu

Od svih ovih marki, Baumalu je najmlađi. Osnovan je 1971. godine u francuskoj regiji Alzas u selu Baldenheim (ne, to nije u Njemačkoj, ali je blizu granice). 

Marka proizvodi posuđe za kuhanje, kao i ostalo posuđe, koji se fokusiraju na tradicionalnu francusku kuhinju. To znači da njihove tave i lonci imaju izgled stare škole.

Tave i lonci uglavnom su izrađeni s bakrenom stijenkom od 1.7 mm, s oblogom od bezolovnog lima, a imaju i zakovljene ručke koje nude siguran zahvat.

Francuske marke posuđa notorno su skupe i vrhunske. No, Baumalu uspijeva biti jedan od onih proizvođača sa srednjim cijenama koji proizvode proizvode dobre kvalitete, ali su pristupačniji potrošačima u kućanstvu. 

Kad su tek započeli, i neko vrijeme nakon toga, Baumalu je napravio bakar obložen limom od 2 mm (a povremeno i 3 mm) usporediv s radom drugih francuskih konkurenata.

Tvrtka je započela masovnu proizvodnju tanjih komada po nižoj cijeni 2009., a vjerojatno i ranije. 

Posude i lonci Baumalu i dalje su izrađeni od bakra ravnog kolosijeka, obloženi kositrom i imaju ručke od lijevanog željeza. Međutim, njihove cijene su samo djelić cijena Mauviela, Falka, de Buyera i drugih sličnih marki.

Baumaluovi tiganji i tave mogu se kupiti potpuno novi u Amazonu za samo 50 USD (iako je to rijetko).

Ako se pitate zašto se neki drugi njihovi proizvodi za kuhanje prodaju po toliko jeftinoj cijeni, to je zato što su troškovi proizvodnje niži kada masovno proizvodite nešto.

Mislim da ne kompromitiraju s kvalitetom, ali bakreno posuđe nije baš gore uz Mauviel, na primjer. 

No, ako tek počinjete kupovati bakar i niste sigurni sviđa li vam se stvarno, preporučujem da prvo isprobate proizvode Baumalu prije nego što uložite mnogo novca u druge marke.

Ako ste znatiželjni, evo zavirite u proizvodni proces Baumalu bakrenog posuđa:

Francuski vodič za kupce bakrenog posuđa

Dakle, ako ste spremni uložiti u ove vrhunske kuhinjske potrepštine, morate potražiti određene značajke. 

Debljina

Što je posuđe gušće, to bolje. Ne biste trebali pretpostaviti da su sve posude ili garniture iste kvalitete i debljine. Važno je provjeriti točnu težinu predmeta i pogledati debljinu bakra.

1.5 mm - 3.5 mm izvrsna je debljina za kuhanje u kućanstvu najbolji u pogledu cijene i performansi.To znači da su vaše posude i posude lagane, brzo se zagrijavaju i kuhaju na ujednačenim temperaturama. 

Sve što je previše tanko (manje od 1.5 mm) neće dobro skuhati vašu hranu.

Čekić protiv glatke završne obrade

Bakrene posude za kuhanje mogu se kupiti u glatkom ili „čekićastom“ sloju. Čekićeni izgled nekada je bio znak vještog ručnog rada. Izgleda kao male rupice u posuđu. 

Danas se gotovo svi komadi mogu izraditi strojevima i oni imaju glatku završnu obradu.

Odluka da udarite lonac ili marku koja vam se sviđa temelji se na vašim estetskim sklonostima.

Većina marki pristojne kvalitete preferirat će glatku završnu obradu, ali većina proizvođača nudi komade u obje završne obrade. 

Premda čekićasti završetak ne ukazuje na kvalitetu, jeftini prikazi mogu imati i ovaj uzorak. Međutim, još uvijek postoje visokokvalitetne ručno izrađene zanatske trgovine koje nude ove artikle.

Ovih dana robne marke poput Mauviela uglavnom nude glatku završnu obradu, čak i ako su ručno izrađene. 

Oblaganje

Bakreno posuđe dolazi u tri konfiguracije: golo, konzervirano i obloženo nehrđajućim čelikom.

Postoje mnoge zablude o tim materijalima i neke laži koje lebde na internetu. U svrhu ovog posta fokusiram se na nehrđajući čelik i kositar. 

Prednosti limene obloge

Bakar provodi toplinu bolje od gotovo svih drugih materijala - lijevanog željeza, aluminija, keramike, porculana, stakla, a zasigurno ne od nehrđajućeg čelika.

No, potrebna je podstava ako želite na njoj sigurno kuhati. Ranije to nisu znali i kuhali su na golom bakru od čega je ljudima bilo loše. 

Prekomjerna količina bilo koje stvari može biti opasna. Iako su antibakterijska svojstva ovog metala otkrivena prije više tisuća godina (iako nisu znali mnogo o bakterijama - samo je održavala vodu "dobrom"), spoznaja da previše ovog elementa može uzrokovati toksičnost dobiva na zamahu.

Nakupljanje bakra sprječava se premazivanjem opreme za kuhanje izrađene od ovog materijala slojem kositra iznutra stotinama godina.

Prevlaka od kositra ne utječe na sposobnost metala da provodi toplinu. On samo sprječava istjecanje bakra u vašu hranu.

Ova vremenski ispitana podstava ima mnoge prednosti. Prirodna kristalna struktura kositra je glatka i ima vrlo malo nepravilnosti, što ga čini prirodno neljepljivim.

Jedini materijal koji može nadmašiti ovaj materijal je teflon. 

Prednost je što kositar ne zahtijeva začine poput golog lijevanog željeza. Odličan je i za visokokiselu hranu, poput rajčice, što nije moguće s posudama od čelika ili lijevanog željeza.

Kositar je također dobar vodič topline. Zagrijava se vrlo brzo i bit ćete zapanjeni koliko brzo radi pa ćete možda morati smanjiti vatru prvih nekoliko puta kada ga upotrijebite.

No, postoji problem: materijal nije prikladan za ekstremne temperature.

Nije važno koju peć koristite. S izuzetkom indukcije, sva toplinska energija se primjenjuje na hranu i ne reflektira se u posudi kao kod nehrđajućeg čelika.

Kositar je kemijski i molekularno inertan. Ne reagira na promjene pH i ne daje okus niti ostavlja kemikalije u hrani.

Nije hidrofilni poput teflona, ​​što znači da ne stvara sloj vode između posude i sastojaka za kuhanje.

To je ključno jer vam omogućuje da ispečete meso i proteine ​​na način koji nije moguć s tavom obloženom teflonom.

Kositar polako oksidira na visokim temperaturama i postaje sve tamniji kako starite i sve ga više koristite.

Nedostaci limene obloge

Čak i najbolje marke bakrenog posuđa mogu prodrijeti kroz sloj kositra. Sve ovisi o tome koliko se često koriste i brinu o njima. Svake godine neke lonce i tave koje se koriste u komercijalnim kuhinjama potrebno je ponovno konzervirati.

Prosječan domaći kuhar koji priprema većinu obiteljskih obroka može zahtijevati novi premaz svakih 15 do 30 godina. Profesionalci mogu popraviti ogrebotine na površini kositra jer se kositar može ponovno nanijeti.

Može biti teško pronaći vještog majstora koji može ponovno nanijeti premaz od kositra. Međutim, postoji nekoliko mjesta u SAD -u koja su specijalizirana za ovu umjetničku formu.

Kao što Teflon kaže, ne biste trebali koristiti metalni pribor zajedno s kositrom. Budući da je kositar mekši materijal od čelika, može izgrebati podstavu.

Za žlice i lopatice jedina su mogućnost plastika ili drvo.

Također, ova vrsta obloge nije prikladna za kuhanje na visokim temperaturama. Limen se počinje topiti na oko 450 stupnjeva, međutim, velika količina hrane u posudi može djelovati kao hladnjak i omogućiti nešto višu temperaturu.

Ali ne želite redovito kuhanje ili sušenje posude ili lonca obložene limom.

Izbjegavajte čelični pribor. Nemojte ga trljati čeličnom vunom, zelenim ogrebotinama ili abrazivima. Nikada ga ne ostavljajte napunjenog na upaljenom plameniku/grijaču s napajanjem.

Možete ga tretirati na isti način kao i teflon, a trajat će mnogo godina. Kositar je izvrstan premaz za tave za prženje. 

Prednosti obloga od nehrđajućeg čelika

Za većinu obitelji inox je bolji izbor od bakra za kuhanje u kući. To je ujedno i najčešća obloga u modernom bakrenom posuđu.

Ako pogledate moje preporuke, primijetit ćete da više volim nehrđajući čelik jer je jednostavno lakše čistiti i raditi s njim. 

Mnogi proizvođači tava polako ukidaju posude obložene kositrom radi kvalitetnijeg nehrđajućeg čelika. Ovaj materijal traje dulje i kupci ne žele stalno popravljati posuđe. 

Ljudi samo s limom (većina njih ima agende) reći će vam da će podstava od nehrđajućeg čelika negirati mnoge prednosti.

Ovo je očito lažno. Obloga od nehrđajućeg čelika toliko je tanka da neće imati razlike u tome koliko topline prolazi kroz dno.

Dvije posude identične veličine s istim sastojcima i istim izvorom topline proizvodit će frakcije istog stupnja.

Na sreću, nehrđajući čelik otporan je na hrđu, mrlje ili drugu promjenu boje. Ne može se lako ogrebati ili oksidirati u usporedbi s kositrom. 

Ova svojstva proizlaze iz legure nikla, kroma i drugih sjajnih metala s čelikom. Time se stvara tvrda površina koja može biti gotovo neuništiva pri normalnoj uporabi.

Nisu potrebne posebne tehnike čišćenja ili proizvodi. Posuđe se može prati u perilici posuđa ako se poštuju upute proizvođača. 

Ovaj materijal obloge može se koristiti sa zelenim jastučićima za ogrebotine i čeličnom vunom (s unutarnje strane). Molimo provjerite upute, ali preporučujem samo pranje ruku. To je najbolji način da vaše posuđe bude sigurno. 

Također možete upotrijebiti posuđe od bakra s nehrđajućom podlogom na nešto višim temperaturama. Međutim, nećete morati zagrijavati ploču za kuhanje više nego za posude obložene kositrom.

Nedostaci obloge od nehrđajućeg čelika

Čak i najbolje bakrene posude obložene nehrđajućim čelikom nemaju ista svojstva lijepljenja kao primjeri dobro začinjenog lijevanog željeza ili obloženi kositrom. No, ovo možda nije pravi prekršaj jer je najbolje ne koristiti bakar za pečenje mesa. 

Budući da je površina od nehrđajućeg čelika na molekularnoj razini neravna, hrana se zalijepi za nju više od kositra, koji je uređeniji i glatkiji.

Zabrinutost zbog obloga od nehrđajućeg čelika je mogućnost stvaranja koštica, osobito ako su izložene hrani s visokim udjelom soli.

Sol može pojesti željezo u nehrđajućem materijalu i može uzrokovati rupice veličine iglice na površini.

Ove rupe ne prodiru duboko u premaz pa ih općenito ne zabrinjavaju. Kako biste to izbjegli, posude je najbolje oprati brzo nakon što ste završili s kuhanjem.

Koštice se mogu pojaviti kod bilo koje vrste nehrđajućeg posuđa. Nije samo za bakar, ali nije pravo pitanje o kojem se vrijedi brinuti. 

Ako jame postanu dublje (što većina ne čini), to bi moglo uzrokovati odvajanje nehrđajućeg sloja i bakrenog dna. Tekućine će se početi probijati između čelika i bakra i uzrokovati oštećenja. 

Odvajanje također može biti uzrokovano ponavljajućom visokom temperaturom.

Kad je razdvajanje započelo, nema načina da se to popravi. Tava je nestala. Ovo stanje je rijetko i ne bi vas trebalo spriječiti u kupnji. Ne biste trebali imati problema ako se pravilno brinete o svojim loncima. 

Također pročitajte: Vrhunski vodič za začinjavanje bakrenih posuda u 4 koraka

Indukcija

S obzirom da se sve više ljudi odlučuje za to indukcijske ploče za kuhanje, bakreno posuđe samo izgleda kao da nije moderan izbor. 

Njihov najveći problem je nemogućnost rada u indukcijskom rasponu. Dobra je vijest da neke marke poput de Buyer sada proizvode lonce i tave sigurne za indukciju. 

Indukcija zahtijeva korištenje magnetskog materijala za djelovanje na svoju magiju. Bakar ne može reagirati s magnetima pa se ne može koristiti izravno na indukcijskoj peći (osim ako nije pogodna za indukciju). 

Željezne ili čelične adapterske ploče dostupne su za nemagnetne površine, ali mogu biti nezgrapne.

Za više informacija pogledajte ovdje kako indukcija radi i pregled 14 najboljih setova za kuhanje, tava, pečenjara i još mnogo toga

Ručke

Većina ručki izrađena je od nehrđajućeg čelika jer može ostati hladna i ne uzrokuje opekline. Brončane ručke su također popularne i to su uglavnom u estetske svrhe.

Sve mogućnosti ručke za bakreno posuđe su izvrsne pa nije važno koje ćete odabrati. 

Recenzirano najbolje francusko posuđe od bakra

Prijeđimo sada na recenzije.

Najbolji francuski set posuđa od bakra: Mauviel M'Heritage (10 komada)

• Broj komada: 10 
• Završna obrada: glatka
• Kompatibilnost s pločama za kuhanje: plinska, električna, halogena
• Sigurno u pećnici: da
• Debljina bakra: 1.5 mm
• Ručke: zakovice od nehrđajućeg čelika

(pogledajte više slika)

Ako tražite onaj francuski kuhinjski štih za svoj dom, ne možete pogriješiti s kompletnim kompletom posuđa od bakra.

Ne dolazi samo sa svim komadima koji su vam potrebni za pripremu vaše omiljene hrane, već svaki lonac ima poklopac i izrađen je od bakra debljine 1.5 mm što je idealno za brzo zagrijavanje i brže kuhanje. 

Zapravo, glavni razlog zašto biste trebali odabrati ovaj Mauviel komplet umjesto sličnih kompleta drugih marki je taj što je Mauviel samo bolji kad su u pitanju toplinska svojstva. 

Mauviel posuđe poznato je po izvrsnim toplinskim svojstvima. Također je poznat po svojoj sposobnosti raspodjele topline i provođenja topline. 

Tave i lonci od mauvijela zagrijavaju se brže od ostalih posuđa zbog svoje bakrene konstrukcije. Naravno, i druge marke koriste bakar, ali ovih 1.5 mm savršene je debljine i ukupno vrijeme kuhanja se smanjuje. 

To je glavna prednost ovog seta. TPrijenos topline iz štednjaka kroz bakreno kuhanje posuđa Mauviel može biti toliko snažan da mnogi kupci preporučuju kuhanje na niskim do srednjim temperaturama pri upotrebi ove opreme.

U protivnom možete pregrijati i oštetiti posuđe. S obzirom na skupu cijenu, šteta je zadnje što vam treba. 

Ovaj set posuđa Mauviel je napravljen do raznih bakrenih lonaca i tava, uključujući:

• mali lonac
• veliki lonac
• dvije tave
• tepsija
• posuda za pirjanje
• Sredstvo za čišćenje Copperbrill

Svaki lonac ili tava napravljen je od spajanja dva tradicionalna i snažna materijala, nehrđajućeg čelika i bakra. Nehrđajući čelik čini posude i posude lakim za čišćenje, ali i sprječava istjecanje bakra u vaše posuđe. 

U usporedbi s nekim bakrenim posuđem obloženim Ruffonijevim limom, podstava od nehrđajućeg čelika Mauviel je bolja jer ne hrđa niti oksidira poput kositra pa je potrebno manje održavanja.

Također, možete sigurno kuhati na višim temperaturama bez oštećenja lonaca i tava. 

Ručke su izrađene od polirane bronce koja također ima zakovice od nehrđajućeg čelika pa izgledaju ekstra elegantno i luksuzno. No, korist od zakovica od nehrđajućeg čelika je ta što ostaju hladne kako ne biste opekli prste prilikom manevriranja loncem. 

Također mi se sviđa što ravni rub ne dopušta istjecanje tekućine pa je idealan za pripremu umaka, juha i variva.

Najnovije cijene provjerite ovdje

Najbolji francuski bakreni lonac: Mauviel M'Heritage M250C

• Završna obrada: glatka
• Veličina: 1.2-kvarta
• Kompatibilnost s pločama za kuhanje: plinska, električna, halogena
• Sigurno u pećnici: da
• Debljina bakra: 2.5 mm
• Ručka: nehrđajući čelik 

(pogledajte više slika)

Ako volite raditi domaći umak od tjestenine ili pirjati čorbe i umake, tada znate da lonac može napraviti razliku između spaljenog umaka i onog savršene konzistencije. 

Bez sumnje, posuda Mauviel od 1.2 litre jedna je od najboljih koje ćete ikada pronaći. Iako je malo teži, možete vidjeti razliku između ovog kvalitetnog bakra debljine 2.5 mm u odnosu na 1.5 mm.

Naravno, oboje su izvrsni, ali ovo je onaj ako ste ljubitelj bakrenog posuđa jer podsjeća na starinske francuske bakrene posude iz 19. stoljeća.

Ovaj posebni mauviel ističe se svojom lijepom i funkcionalnom ručkom.

Napravljen je od nehrđajućeg čelika, tako da ostaje hladan, ali presvučen je željeznom galvaniziranom završnom obradom kako bi se dodatno ohladio i dao im značajnu težinu pa se lonac u ruci osjeća uravnoteženim dok ga držite. 

Tijelo posude izrađeno je od 100% bakra s vrlo tankim slojem spojene podloge od nehrđajućeg čelika tako da tijekom kuhanja uživate u svim prednostima bakra.

Stoga možete biti sigurni da je najbolji po pitanju toplinske vodljivosti, a u usporedbi s kositrom možete ga koristiti na višim temperaturama. 

Podstava ne reagira pa možete skuhati sve sastojke koje želite. Neće se oštetiti i vrlo je žilav pa nije sklon lako ogrebotinama.

Stoga je ovaj lonac pogodan za bilo koju vrstu kuhanja i recepte, osobito za dinstane umake, poput a tradicionalni sukiyaki umak (warishita). 

Najnovije cijene provjerite ovdje

Najbolji francuski lonac od bakrenog gulaša: Baumalu

• Završna obrada: glatka
• Veličina: 4.72 inča
• Kompatibilnost s pločama za kuhanje: plinska, električna, halogena
• Sigurno u pećnici: da
• Debljina bakra: 1.7 mm
• Ručka: lijevano željezo

(pogledajte više slika)

Tražite li pristupačniji francuski lonac za gulaš koji je svestran i napravljen od pravog bakra? Tada je Baumalu najbolja opcija za vas.

Ovo je lonac za gulaš srednje veličine sličnog izgleda kao lončić iz Mauviela. 

Tava je obložena kositrom, a ne nehrđajućim čelikom, stoga je malo jeftiniji od ostalih opcija. No, dobivate sve prednosti bakrene posude, a limena obloga prilično je izdržljiva pa ne morate brinuti o ponovnom kalajiranju neko vrijeme.

Iako je limeni premaz zapravo vrlo tanak sloj, obično ne stvara previše mjehurića. Ovaj je izvrstan ako imate problem s mjehurićima u bakrenim posudama. 

Također, odgovarajući bakreni poklopac ima limenu oblogu pa lonac nudi izvrsno zadržavanje topline i brzo se zagrijava, tako da možete kuhati u manje vremena i imati više slobodnog vremena. 

Ručka je izrađena od lijevanog željeza što je čini malo težom i zagrijava se, pa uvijek morate nositi zaštitne kuhinjske rukavice kako biste spriječili opekline. Lijevano željezo izgleda dobro, ali je manje praktično od nehrđajućeg čelika jer se zagrijava. 

Neki ljudi kažu da je Baumalu jeftiniji sestrinski brand za Mauviel i de Buyer, a istina je da nije baš tako dobro napravljen.

Manji problem je nedostatak krutosti. Budući da je tanja tava, nakon mnogih upotreba tava se skvrči. I dalje će se moći koristiti i kuhati, ali oblik može postati duguljast i savijen pa nije idealan za ravne ploče za kuhanje. 

Sve u svemu, toplo bih preporučio ovaj mali lonac za gulaš ako tek počinjete s bakrenim posuđem ili tražite autentične francuske komade bakra koji ne bacaju toliko kao poznatiji brendovi. 

Najnovije cijene provjerite ovdje

Mauviel stockpot vs Baumalu gulaš

Ovo je bitka između Francesinog najvećeg proizvođača bakrenog posuđa i jeftinije alternative. Obje ove posude izvrsne su za kuhanje, posebno juhe, umaci, variva i bilo koja tekućina. Međutim, postoji značajna razlika u kvaliteti i cijeni. 

Mauviel je dvostruko veći od cijene Baumalua, a razlog su materijali od kojih se izrađuju lonci. 

Prije svega, Baumalu ima vrlo tanku limenu oblogu, dok Mauviel ima mnogo izdržljiviji premaz od nehrđajućeg čelika koji se također ne lijepi i otporan je na ogrebotine.

Za usporedbu, Baumaluov limeni premaz podložniji je toplinskim oštećenjima, ali ne mjehuri poput jeftinog lažnog bakrenog posuđa koje možete pronaći na internetu.  

Druga velika razlika su ručke. Mauviel ima prave ručke od nehrđajućeg čelika koje se ne zagrijavaju, dok su ručke Baumalu lonca izrađene od lijevanog željeza koje se brzo zagrijava zajedno s tavom pa nije tako sigurno koristiti. 

Sve se svodi na to koliko skuhate. Ako želite vrstu bakrenog lonca koji će trajati cijeli život, Mauviel je najbliži starinskom zanatskom posuđu iz prošlih stoljeća, ali ima moderne hladne ručke. 

No, ako želite jeftin alternativni lonac koji se i dalje brzo zagrijava i nudi odlično zadržavanje topline Baumalu proizvodi su dobar izbor. 

Bilo kako bilo, vaši dragocjeni bakreni lonci također izgledaju sjajno viseći kao ukras u vašoj kuhinji

Najbolja francuska bakrena tava: Bourgeat Bakarna tava 11 ″

• Završna obrada: glatka
• Veličina: 11 inča
• Kompatibilnost s pločama za kuhanje: plinska, električna, halogena
• Sigurno u pećnici: da
• Poklopac: ne
• Debljina bakra: 2.5 mm
• Ručka: lijevano željezo

(pogledajte više slika)

Tava je vjerojatno najsvestranije posuđe jer je možete koristiti za pripremu doručka, ručka i večere u nekoliko minuta. Vjerojatno ćete češće koristiti tavu nego lonac ili lonac.

Dakle, ako tražite onu jednu bakrenu tavu koju ćete dodati svojoj kolekciji, tava Bourgeat 11 is najbolji je izbor. Proizvode ga u Francuskoj lokalni zanatlije koji imaju dugu povijest u proizvodnji posuđa pa je to prava stvar. 

Ova tava sa suženim obodom pogodna je za upotrebu na visokim temperaturama tako da možete ispeći odrezak, napraviti jaja za doručak i napraviti ukusno prženje od povrća. 

Što se tiče kvalitete, stalno je jedan od najbolje ocijenjenih na Amazonu i to s dobrim razlogom jer ima izuzetnu bakrenu konstrukciju od 2.5 mm s podlogom od nehrđajućeg čelika 10/18 mm.

To nudi život nevjerojatne toplinske vodljivosti, čak i temperature kuhanja i trajnost. 

Ima teksturiranu ručku od lijevanog željeza koja ostaje prilično hladna tijekom procesa kuhanja i teška je pa se tava osjeća uravnoteženo i čvrsto na vašoj ploči za kuhanje.

Također, ručka od lijevanog željeza dodaje vintage notu i čini da ova elegantna tava izgleda poput onih starih zanatskih komada koji su toliko traženi. 

Tava je prilično teška (oko 6.5 kg) pa je slična težini posude od lijevanog željeza, ali nudi vrhunsku toplinsku vodljivost i izgleda mnogo ljepše. Imajte na umu da što je bakrena posuda teža, to bolje jer to znači da dobivate vrlo dobru površinu za kuhanje. 

Glavna prednost korištenja ove tave je kad želite nešto skuhati. Sve se ravnomjerno krčka na svim dijelovima tave pa ne morate više okretati tavu iznad vatre, a i dalje ćete dobivati ​​savršeno kuhanu hranu. 

Postoji jedan nedostatak: poklopac nije uključen pa ćete ga morati pronaći na drugom mjestu ili naručiti odvojeno od web stranice. 

Sve u svemu, izvrsna je vrijednost i kvaliteta za cijenu.

Bourgeat je i dalje jedan od najboljih svjetskih proizvođača bakrenog posuđa, pa čak i dok se na njihovim posudama vremenom razvija patina, lako se čiste i održavaju. Možete upotrijebiti sredstvo za poliranje i izgledat će kao novo, iako mu trošenje daje karakter i prednost. 

Najnovije cijene provjerite ovdje

Najbolje za indukcijske ploče za kuhanje i najbolje bakrene zalihe: de Buyer Prima Matera 8 ″

• Završna obrada: glatka
• Veličina: 8 inča, 6 litara
• Kompatibilnost ploče za kuhanje: plinska, električna, halogena, indukcijska
• Sigurno u pećnici: da
• Poklopac: da
• Debljina bakra: 2 mm
• Ručka: nehrđajući čelik

(pogledajte više slika)

Ako imate indukcijska ploča za kuhanje znate da su vaše mogućnosti ograničene kada je u pitanju bakreno posuđe.

No, de Buyer je na to pomislio i napravio ove nevjerojatne bakrene posude s podstavom od nehrđajućeg čelika koje su sigurne za indukciju dodavanjem posebne podloge u njihovo posuđe.

Ovo je idealna posuda za juhu ili gulaš jer ima visoke stranice i možete kuhati hranu bez prelijevanja. 

Lonac nudi sve klasične prednosti, poput izvrsne toplinske vodljivosti, ali de Buyer ga je nadogradio modernim značajkama.

Na primjer, za razliku od ostalih bakrenih posuda u ovom postu, ovaj se može prati u perilici posuđa što ga čini privlačnim za modernog potrošača koji traži udobnost.

Ipak, i dalje preporučujem ručno pranje bakrenog posuđa jer ga održava u vrhunskom stanju mnogo dulje i minimizirate rizik od oštećenja. 

Još jedna moderna značajka je da je lonac izrađen bez toksina poput PTFE -a i PFOA -e, tako da je potpuno siguran, a podstava od nehrđajućeg čelika osigurava da bakar ne iscuri u hranu. 

Što se tiče izrade, lonac je izrađen od 90% bakra i 10% nehrđajućeg čelika koji nema utjecaja na vodljivost bakra, pa imate maksimalne prednosti. 

Nadalje, također su svoje posuđe učinili sigurnim za pećnicu do 450 F, tako da je sve svestrano, a kada uložite svoj novac u posude za kupnju de Buyer, eliminirate potrebu za drugim loncima i tavama u vašoj zbirci. 

Proizvod je 100% proizveden u Francuskoj pa možete očekivati ​​izvrsnu kvalitetu i doživotnu upotrebljivost. 

Ovdje pogledajte predstavljenu paletu Prima Matera:

U usporedbi s tavom Bourgeat, ovaj lonac ima ručke od nehrđajućeg čelika koje izgledaju vrlo moderno i također ostaju hladne pa je s njima lako raditi.

Dakle, ako želite bakrene lonce i tave koji rade s vašom indukcijskom pločom za kuhanje, ne tražite dalje od de Buyer - isti je cjenovni razred kao Mauviel, ali s ovim dodatnim bonusom. 

Najnovije cijene provjerite ovdje

Najbolja francuska posuda za pekmez od bakra: Mauviel Made in France Copper 15-Quart

• Završetak: čekić
• nema podstava
• Veličina: 15-kvarta
• Kompatibilnost s pločama za kuhanje: plinska, električna, halogena
• Sigurno u pećnici: ne
• Debljina bakra: 1.2 mm
• Ručka: brončana

(pogledajte više slika)

Priprema slatkih slastica, karamela, džemova i konzervi obično je težak zadatak jer kad pomiješate voće sa šećerom obično se zalijepi za lonac. No, s ovom posudom bez obloga od čistog bakra problem je riješen. 

Ovo je daleko najbolja posuda za pekmez koju možete kupiti i najbolji je izbor za ljude koji se ozbiljno bave voćnim džemovima i konzervama.

Za razliku od lonaca od nehrđajućeg čelika ili obloženih kositrom koje sam ranije pregledao, ova posuda bez podloge napravljena je samo od bakra i ima brončane ručke. To znači da je prava stvar što se tiče zadržavanja topline i brzog kuhanja.

Tanki bakar idealan je ako volite brzo vrenje jer tada može nastati prirodni voćni pektin. Evo kratkog, ali ljupkog isječka koji prikazuje pekmez od breskvi u Mauvielu:

Bakreni bakar promjera 1.2 mm potiče iznimno ravnomjernu raspodjelu topline i brzo vrenje, što pomaže u razvoju prirodnog voćnog pektina.

Jeste li znali da su bakrene posude bez podloge sigurne za kuhanje voća za džemove? Tako je ako prvo pomiješate voće i šećer u zasebnim zdjelicama prije nego ih stavite u bakrenu posudu. Zbog visokog sadržaja šećera, toksini se ne razvijaju kao obično.

Zabijena završna obrada čini ovu pravu sakupljačku posudu za pekmez jer je vrlo lijepa i vrijedna cijene. Također, ovu vrstu završne obrade ručno zakucavaju zanatlije pa nećete dobiti osnovni proizvod masovne proizvodnje. 

Ovo je specijalna posuda za pekmez velike veličine. Njegov dizajn to odražava i ima posebne korisne značajke koje će vam pomoći da napravite najbolje džemove koje će cijela obitelj obožavati. 

Što se tiče dizajna, tava ima sužene strane koje olakšavaju miješanje. Također, ima vrlo širok otvor i to pomaže procesu isparavanja. Konačno, veličina i sužene strane olakšavaju slaganje džema u staklenke.

Kupci kažu da je ova tava izvrsna za kućnu i restoransku upotrebu jer je izuzetno dobro izrađena i izdržljiva. S ovim posudama zapravo možete napraviti džemove bez pektina! To je nešto što ne možete učiniti u osnovnom loncu. 

Najnovije cijene provjerite ovdje

Ako tražite povoljniju bakrenu posudu za pekmez, pogledajte moj pregled ovdje za dodatne mogućnosti

Najbolja francuska bakrena kutlača: Kutlača Baumalu

• drška: lijevano željezo
• veličina: promjer: 11.5 cm. duljina: 29.5 cm

(pogledajte više slika)

Ako kupujete posudu za pekmez Mauviel, trebate kutlaču s dugim rukohvatom da biste izvadili ukusan džem za konzerviranje.

Ili, ako nikada niste posjedovali komad bakrenog posuđa, možete početi s nečim jeftinim poput kutlače kako biste se uvjerili da se ulaganje u bakreno posuđe isplati.

Kutlača Baumalu uvijek je jedno od najprodavanijih bakrenih kuhinjskih potrepština jer je izrađena od 100% bakra s ručkom od lijevanog željeza koja se ne pregrijava. 

Teži oko 10 unci pa iako je teži od običnih plastičnih ili aluminijskih kutlača, kvaliteta je doista neusporediva. Nije dovoljno težak da izazove poteškoće, ali je čvrst i dobro izbalansiran. 

Kutlača ima rupu u ručki pa je možete lako objesiti kako ne bi stvarala probleme kada je želite spremiti. 

Ovaj je predmet izrađen u francuskoj regiji Alsace u lokalnoj tvornici i svaki proizvod prolazi kroz strogu kontrolu kvalitete pa je vrijedan cijene. 

Ne morate se brinuti o ispiranju bakra u džemove i juhe, jer iako je bakar bez podloge, on zapravo ne izaziva reakciju budući da s njim ne kuhate. 

Dakle, ako želite lijep dodatak svojoj kuhinji, ovo je predmet za vas.

Najnovije cijene provjerite ovdje

Zašto su francuske marke posuđa tako skupe?

Što se tiče francuskih marki posuđa, vjerojatno mislite na keramičko posuđe i vrhunske lonce i tave. 

Francusko bakreno posuđe za kuhanje definitivno je skupo, ali plaćate vrhunske proizvode koji su dizajnirani da traju cijeli život. 

U Francuskoj će profesionalni kuhar uvijek odabrati ove lonce i tave izrađene od majstora jer traju dobro i mogu podnijeti svakodnevno trošenje komercijalnih kuhinja. 

Ako ste ikada vidjeli staro, francusko bakreno posuđe, primijetit ćete da ima toliko karaktera i patine koje jednostavno ne možete pronaći u modernom posuđu za masovnu proizvodnju bakra. 

Naravno da su moderni dizajni jeftiniji, ali ako više volite kvalitetu nad količinom, svidjet će vam se stari francuski bakreni lonci, tave, tave i pribor. 

Većina posuđa je zanatsko ili ručno izrađeno u malim radionicama i proizvodnim pogonima. Ne proizvode se u ogromnim tvornicama i puno su bolje kvalitete. Također, vrhunski materijali koje koriste su vrhunski. 

Dakle, kad vidite oznaku "Made in France" možete biti sigurni da će posuđe biti jako dobro.

Novi ste u bakrenom posuđu? Evo što učiniti (a što NE činiti) s prvom upotrebom bakrenih posuda

Zašto francuski kuhari vole koristiti bakrene posude?

To je uglavnom zbog praktičnosti. Činjenica je da se bakreno posuđe zagrijava vrlo brzo, ali i hladi jednako brzo pa skraćuje vrijeme kuhanja. 

Također, kuharu nudi veću kontrolu nad temperaturom hrane tijekom kuhanja. Zbog toga je lakše spriječiti da umak zagori, zagori ili se zalijepi za rubove posude. Također, tekućine, posebno umaci, imat će savršenu konzistenciju.

Zatim, dodana je činjenica da su francuski kuhari ponosni na kulinarsku tradiciju svoje zemlje, a posuđe od bakra dio je te duge povijesti kuhanja. 

Kratka povijest francuskog bakrenog posuđa

Francuzi imaju dugu povijest izrade posuđa od bakra. Možda je to zato što su u zemlji imali mnogo ovog primarnog resursa i bio je jeftiniji od uvoza drugih materijala.

Zapravo, uvoz dugo nije ni bio opcija. Lokalni obrtnici i obrtnici imali su pristup ograničenim resursima. 

Francuska kuhinja bila je sastavni dio francuske kulture od ranih 1700 -ih.

Francusko posuđe od visokokvalitetnog bakra razvili su francuski obrtnici za najučinkovitije kuhanje najbolje hrane. 

Bakrene posude iznimno debele izrađene od bakra često se smatraju starinama, posebno onima koje datiraju iz 1800-ih. 1920 -ih stvorili su neke od najljepših bakrenih lonaca i tava do sada, a kolekcionari su uvijek u potrazi za tim starinskim komadima. 

Starije bakreno posuđe ima ručke od lijevanog željeza ili ukrašenog mesinga koje su vrlo izdržljive. Ove prekrasne tave izrađene su od čistog bakra, koji je često deblji od svih današnjih.

Kad se obnove dobrim slojem kositra, mogu se koristiti za kuhanje hrane jednako dobro kao i prije 150 godina.

Srećom, mnogi vrhunski brendovi poput Mauviela i dalje proizvode ove visokokvalitetne proizvode. 

Nakon Drugoga svjetskog rata rođeno je drugo veliko doba francuskog bakrenog posuđa. 

Julia Child, francuska kuharica, 1950 -ih popularizirala je francusku kuhinju. U SAD su Williams Sonoma i Sur La Table počeli uvoziti francusko bakreno posuđe za kućne kuhare. 

Bakar iz tog doba izrađen je suvremenim proizvodnim tehnikama pa nema isti osjećaj dodira kao starinski bakar. Međutim, još uvijek može biti debeo i visoke kvalitete te se i dalje traži.

Dno crta

Bez obzira na proizvod od bakrenog posuđa koji tražite, razmislite o kupnji francuskog bakrenog posuđa jer će vam ono dati najbolju vrijednost za vaš novac.

Međutim, morate biti oprezni s upotrebom takvog posuđa u slučaju da imate indukcijsko posuđe jer nije kompatibilno. No, ovo vas ne bi trebalo zabrinjavati jer za to postoji rješenje.

Možete odabrati da kupite bakreno posuđe koje je dizajnirano da bude kompatibilno s indukcijskom pločom za kuhanje ili samo kupiti sučelje koje vam omogućuje korištenje bakrenog posuđa na indukcijskoj ploči za kuhanje.

Iako je bakreno posuđe malo skupo, njegovo dobivanje zasigurno će vam dati dobru vrijednost za vaš novac.

Ako tražite mogućnosti proračuna pogledajte ove Gotham Stel tave koje sam pregledao ovdje

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.