Objašnjenje Iriko Dashi: Vrste, recepti i kako to napraviti

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 1. studenog 2022. godine

Iriko dashi, također zvan niboshi dashi, je bistra, aromatična juha napravljena od osušene bebe sardine (Niboshi (煮干し), često zvan iriko (炒り子) u zapadnom Japanu).

Iriko (ponekad se netočno prevodi kao inćuni) jedna je od mnogih vrsta male sušene ribe koja se diljem Azije koristi u grickalicama i kao začin temeljcima za juhu i drugoj hrani. Dakle, Iriko mogu biti različite vrste sitne sušene ribe, a ne samo inćuni.

Juha je bogata i aromatična, s pomalo ribljim okusom. Iriko dashi se može koristiti u juhama, jelima od riže i drugim receptima.

Pogledajmo što je to, kako ga napraviti i kako se koristi u japanskoj kuhinji.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Niboshi Dashi: temeljni sastojak japanske kuhinje

• Niboshi dashi je vrsta japanskog temeljca napravljenog od suhih inćuna, također poznatog kao iriko na japanskom.
• Temeljni je sastojak japanske kuhinje i koristi se u raznim jelima, uključujući juhe, variva i umake.
• Niboshi dashi poznat je po svom okusu umami, što je slani okus koji poboljšava cjelokupni okus jela.

Kako napraviti Niboshi Dashi

• Za pripremu niboshi dashija trebat će vam sušeni inćuni, voda i lonac.
• Inćunima najprije uklonite glavu i utrobu te ih bacite. Potom inćune potopite u vodu oko 30 minuta kako biste uklonili eventualnu gorčinu.
• Premjestite inćune i vodu u lonac i lagano kuhajte na laganoj vatri. Skinite pjenu koja se digne na površinu.
• Smanjite vatru i pustite da se inćuni krčkaju oko 10 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite inćune da se natapaju u vodi još 10 minuta.
• Inćune procijedite i bacite. Dobivena tekućina je vaš niboshi dashi.

Zamjene za Niboshi Dashi

• Ako nemate suhih inćuna, za pripremu dashija možete koristiti i druge vrste suhe ribe, poput palamida ili srdela.
• Također možete koristiti dashi prah, koji je praktična i jednostavna alternativa za izradu dashija od nule.

Korištenje Niboshi Dashija u kuhanju

– Niboshi dashi je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima. Evo nekoliko ideja:
– Koristite ga kao temeljac za miso juhu ili druge vrste juha.
– Dodajte ga u variva i pirjanja kako biste poboljšali okus.
– Koristite ga kao začin za umake i marinade.
– Pomiješajte ga sa sojinim umakom i mirinom kako biste napravili umak za umakanje za tempuru ili drugu prženu hranu.

Gdje pronaći Niboshija

• Niboshi se može pronaći u japanskim trgovinama ili na internetu. Potražite ih na odjelu sušene ribe.

• Ako ne možete pronaći niboshi, možete pokušati koristiti druge vrste sušene ribe, kao što je gore navedeno.

Vrste Niboshija

Na tržištu su dostupne različite vrste niboshija, a svaki ima svoj jedinstveni okus i namjenu. Evo nekih vrsta niboshija:

• 
  Inćun:
  
  Ova vrsta niboshija poznata je kao "anchois" na francuskom i obično se koristi u zapadnjačkoj kuhinji. To je morska riba i ima hrabar i mirisan miris.
• 
  Sardine:
  
  Ova vrsta niboshija poznata je kao "iriko" na japanskom i najčešća je vrsta koja se koristi za izradu dashija. Ima delikatan okus i često ga preferiraju ljudi koji ne vole riblji okus.
• 
  Mlade sardine:
  
  Ova vrsta niboshija manja je od obične sardine i ima blaži okus. Također je poznat kao "niboshi awase" i često se koristi za izradu "mizudashija", vrste dashija koji se preko noći natapa u hladnoj vodi.

Priprema Niboshi

Priprema niboshija jednostavan je proces koji počinje uklanjanjem glave i iznutrica ribe. Evo glavnih tehnika za pripremu niboshija:

• 
  kuhano:
  
  Ova metoda uključuje kuhanje niboshija nekoliko minuta kako bi se uklonile sve nečistoće i gorčina. To je uobičajena metoda koja se koristi za izradu "nidashija", vrste dashija koja koristi i niboshi i kombu (kelp).
• 
  Upiti:
  
  Ova metoda uključuje namakanje niboshija u vodi na nekoliko minuta kako bi se uklonile sve nečistoće i gorčina. To je uobičajena metoda koja se koristi za izradu "mizudashija".

Vegetarijanska opcija

Za vegetarijance i vegane koji radije ne koriste dashi na bazi ribe, postoji mogućnost korištenja shiitake gljiva ili kombua za stvaranje prirodnog i vegetarijanskog dashija. Ova vrsta dashija poznata je kao "kombu dashi" ili "shiitake dashi". Međutim, važno je napomenuti da okus i umami vegetarijanskog dashija možda neće biti tako složeni ili zaokruženi kao dashi napravljen od niboshija ili drugih sastojaka na bazi ribe.

Zaključno, niboshi je čest i neophodan sastojak u japanskoj kuhinji, posebno u pripremi dashija. Dostupne su različite vrste niboshija, svaki sa svojim jedinstvenim okusom i upotrebom. Bilo da preferirate nježan ili odvažan okus, postoji niboshi koji će odgovarati vašim željama.

Dva načina da napravite Niboshi Dashi

Ako tražite jedinstven i složen okus koji biste dodali svojim jelima, onda je niboshi dashi odlična opcija. Ovaj japanski temeljac obično se koristi u mnogim jelima, od miso juhe do vrućeg lonca. Evo kako ga napraviti na tradicionalan način:

Sastojci:

• 1 šalica sušenog niboshija (sardine ili inćuni)
• 4 šalice vode
• 1 mali komad kombua (sušene alge)

Upute:
1. Isperite niboshi u hladnoj vodi i uklonite sve nečistoće ili prljavštinu.
2. U lonac srednje veličine dodajte niboshi, kombu i vodu.
3. Pojačajte vatru na srednju i ostavite smjesu da odstoji 30 minuta.
4. Zakuhajte smjesu i zatim smanjite vatru.
5. Ostavite smjesu da se kuha 10-15 minuta.
6. Maknite lonac s vatre i ostavite da se ohladi nekoliko minuta.
7. Procijedite smjesu kroz sitno cjedilo ili gazu.
8. Ostavite dashi da se potpuno ohladi prije nego što ga upotrijebite u svom receptu.

Savjet:

• Za jači okus smjesu možete kuhati duže vrijeme.
• Ako ste osjetljivi na jake okuse, možete koristiti manje niboshija ili smjesu kuhati kraće.
• Također možete dodati druge sastojke kao što su shiitake gljive ili awase dashi (kombinacija niboshi, katsuobushi i kombu) za stvaranje različitih vrsta dashija.

Recepti koji koriste Niboshi Dashi

Postoji mnogo jela koja koriste niboshi dashi kao osnovni sastojak. Evo nekih od najčešće spominjanih:

• Gyudon: poznato japansko jelo koje se sastoji od tanko narezane govedine prelivene lukom i umakom od soje. Niboshi dashi obično se kombinira s drugim vrstama dashija kako bi se napravila juha za ovu izdašnu zdjelu.
• Oyakodon: jelo od zdjelice riže koje kombinira piletinu i jaja. Niboshi dashi jelu daje intenzivniji okus.
• Tamagoyaki: popularni japanski omlet koji je sladak i slan. Niboshi dashi se obično koristi za dodavanje više dubine okusu.
• Miso juha: tradicionalna japanska juha napravljena od miso paste i dashi juhe. Niboshi dashi može se koristiti kao alternativa drugim vrstama dashija za stvaranje ukusnije juhe.
• Pirjani daikon: jelo od povrća koje se kuha u juhi od niboshi dashija. Daikon upija okus juhe i postaje nježan i ukusan.
• Hijiki salata: salata od morskih algi koja se obično poslužuje u Japanu. Niboshi dashi može se koristiti kao osnova za preljev kako bi jelo dobilo više okusa.
• Kake Soba ili Udon juha s rezancima: izdašna juha napravljena od soba ili udon rezanaca. Niboshi dashi koristi se kao osnova za juhu za stvaranje bogate i ukusne juhe.

Pogledajte sljedeće savjete

• Kada radite niboshi dashi, važno je temeljito isprati niboshi kako biste uklonili sve nečistoće.
• Niboshi dashi može se kombinirati s drugim vrstama dashija kako bi se dobio složeniji okus.
• Niboshi dashi može se koristiti kao zamjena za druge vrste dashija u receptima.
• Niboshi dashi možete čuvati u hladnjaku do tjedan dana ili zamrznuti za kasniju upotrebu.

Često postavljana pitanja o Iriko Dashi

Da biste napravili Iriko dashi, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Suhe bebe sardine (Iriko)
• Vodotporne igračke

Kako napraviti Iriko Dashi?

Proces izrade Iriko dashija je relativno jednostavan i obično traje oko 30 minuta. Evo koraka za pripremu Iriko dashija:

1. Osušene mlade sardine isperite hladnom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu ili nečistoće.
2. Srdele stavite u lonac i dodajte toliko vode da ih prekrije.
3. Zakuhajte vodu na srednjoj vatri, a zatim smanjite vatru na nisku.
4. Sardine pirjajte oko 10 minuta dok ne iscure tekućina i sardine ne omekšaju.
5. Procijedite tekućinu kroz fino sito i bacite sardine.

Je li Iriko Dashi vegetarijanska ili veganska?

Ne, Iriko dashi nije vegetarijanski ili veganski jer se pravi od osušenih sardina. Međutim, postoje opcije na biljnoj bazi kao što su kombu dashi ili shiitake dashi.

Koliko dugo se Iriko Dashi može čuvati?

Iriko dashi možete čuvati u hladnjaku do 3 dana. Može se i zamrzavati do 2 mjeseca.

Koje su zdravstvene prednosti Iriko Dashi?

Iriko dashi je zdrava i prirodna hrana bez ikakvih kemijskih dodataka. Dobar je izvor proteina i ima mnogo primjena u japanskoj kuhinji.

Mogu li upotrijebiti ostatke Iriko Dashi?

Da, ostaci Iriko dashija mogu se koristiti u raznim jelima kao što su juha s rezancima, juha od povrća i prženje.

Gdje mogu kupiti sušene baby sardine?

Sušene sardine možete pronaći u azijskom odjelu vaše lokalne trgovine ili na internetu.

Postoje li različite vrste Iriko Dashi?

Da, postoje različite vrste Iriko dashija ovisno o dodatnim sastojcima koji se koriste. Na primjer, neki recepti mogu kombinirati Iriko dashi s kombuom ili palamidom za poboljšanje okusa.

Koja jela mogu napraviti s Iriko Dashi?

Mogućnosti su beskrajne! Evo nekih jela koja koriste Iriko dashi:

• procjena
• Udon
• Tempura
• Miso juha
• Preljev za salatu
• Okonomiyaki
• Takoyaki
• Kitsune udon

Mogu li koristiti Iriko Dashi u drugim kuhinjama?

Dok se Iriko dashi tradicionalno koristi u japanskoj kuhinji, može se koristiti iu drugim azijskim kuhinjama poput korejske i kineske.

Zaključak

Eto ga, Iriko dashi je japanski temeljac napravljen od sušeni inćuni, i temeljni je sastojak japanske kuhinje. Bogato je umamijem i ima nježan okus koji poboljšava cjelokupni okus jela. Nemojte se bojati isprobati ga sljedeći put kada budete kuhali japansku hranu!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.