Je li sushi bezglutenski? Sam sushi da, ali provjerite ove stvari
Danas postoje mnoge zalogajnice s prehrambenim ograničenjima. Neki imaju alergije, neki su vegani, neki jedu samo organsko, a ima i onih koji jesu bez glutena.
Bez obzira na vrstu ograničenja koja imate, važno je istražiti hranu kako biste saznali što je, a što nije sigurno jesti.
Jesti pravu hranu može biti još veći izazov ako se nalazite u stranoj zemlji.
Možda čak ni ne znate koju hranu jedete mnogo manje, bez obzira jedete li ili ne sastojke koje treba izbjegavati.
Na primjer, recimo da ste u Japanu i da ste na bezglutenskoj dijeti. Biste li znali ako sushi je li bez glutena?
Sushi ne sadrži gluten ako ga sami napravite jer je od riže, morskih algi i ribe i siguran je za jelo sve dok pazite na neke od dodanih sastojaka poput tijesta od tempure i najvećih krivaca glutena u sushiju restorani: soja umak i sushi rižin ocat.
Pa, ako ste bez glutena i namjeravate jesti sushi u Japanu, čitajte dalje kako biste saznali sve što trebate znati.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što znači biti bez glutena?
Za početak ćemo pogledati što znači biti bez glutena.
Gluten je protein koji se nalazi u većini žitarica. Prisutna je u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu. Također se nalazi u proizvodima poput kukuruza, riže i quinoe.
Međutim, gluten u tim namirnicama neće izazvati osjetljivost.
Mnogi ljudi su na bezglutenskoj dijeti zbog prehrambenih problema koji se javljaju pri konzumiranju glutena. To uključuje sljedeće:
- Celijakija: Ovo je stanje u kojem gluten izaziva aktivnost imunološkog sustava koja može oštetiti tanko crijevo. S vremenom može spriječiti i apsorpciju hranjivih tvari iz hrane.
- Necelijakijska osjetljivost na gluten: Ova vrsta osjetljivosti izaziva simptome slične onima povezanima s celijakijom, uključujući bolove u trbuhu, glavobolju, osip, proljev, zatvor i nadutost. Međutim, nema oštećenja tankog crijeva.
- Glutenska ataksija: Ovo je autoimuni poremećaj koji utječe na kontrolu živaca i uzrokuje nehotično kretanje mišića.
- Alergija na pšenicu: Alergije na pšenicu javljaju se kada imunološki sustav otkrije pšenicu kao štetnog napadača. Reagira stvaranjem antitijela na protein što može uzrokovati otežano disanje, zagušenje i druge simptome.
Osim toga, neki ljudi izbjegavaju pšenicu jer tvrde da se tako osjećaju bolje.
Je li sushi bezglutenski?
Jednostavan odgovor na ovo pitanje je, da, sushi je bez glutena. Njegovi osnovni sastojci su riža, riba i povrće.
Ovo su svi sastojci bez glutena pa bi oni s celijakijom trebali imati zeleno svjetlo kada jedu ovu hranu. Pravo?
Pa, ne tako brzo.
Sushi se proizvodi od različitih sastojaka i pripravaka, a neki od njih nisu bez glutena.
Na primjer, soja sos se pravi od pšenice. Stoga, ako se sojin umak koristi za umakanje ili ako se koristio u pripremi sushija, sushi ne bi bio bez glutena.
Postoje umaci od soje bez glutena koji se mogu koristiti za sushi, ali ako sastojci uključuju običan stari soja umak, jelo nije bez glutena.
Tradicionalni japanski restorani zasigurno će umjesto umaka od soje koristiti Tamari umak, ali najbolje je provjeriti.
Evo nekih drugih sastojaka i pripravaka za sushi na koje ćete htjeti paziti:
- Tempura stil: Sushi u stilu Tempura sastoji se od ribe ili povrća umočenog u tijesto koje sadrži pšenicu.
- Imitacijski rak: Imitacijski rak sadrži dijelove koji su obojeni, uštirkani, aromatizirani i smrznuti pa stoga ne sadrži gluten. Imitacija rakova naziva se i surimi, pa ako vidite da je ovaj sastojak naveden u vašem sushiju, trčite na drugi način. Ako ste na bezglutenskoj dijeti, budite sigurni da jedete sushi napravljen od pravih rakova. Ako je rak imitacija, zatražite da ga poslužitelj zamijeni drugim sastojkom, poput avokada ili drugog komada ribe.
- Riža: Iako riža sadrži gluten, ona neće pogoršati uvjete povezane s glutenom. Međutim, riža u sushiju često se miješa s octom koji se pravi s ječmom. Stoga je dobro provjeriti je li vaš sushi napravljen od obične riže.
- Umaci: Postoji mnogo umaka za sushi koji mogu sadržavati pšenicu. To uključuje umak od soje, umak od jegulja, umak za roštilj, ponzu umak i kremasti umaci koji sadrže majonezu. Ako ste bez glutena i volite svoj sushi s puno začina, možda bi vam bilo bolje ponijeti vlastiti umak u restorane.
- bilješke: Wasabi je obično bez glutena i siguran za jelo. Međutim, neki restorani ne koriste pravi wasabi već mješavinu majoneze, senfa i zelene boje za hranu. To se ne događa često, ali treba uzeti u obzir. Prije naručivanja najbolje je zatražiti pregled sastojaka u wasabiju u restoranu.
- Sjemenke sezama: Mogu se premazati proizvodima koji mogu sadržavati gluten.
- Marinirana riba: Riba se često marinira prije upotrebe u sushiju. Uobičajeno marinirani plodovi mora uključuju lososa, tunu i unagi (slatkovodnu jegulju). Marinade koje se često koriste sadrže umak od soje pa je najbolje izbjegavati bilo koju vrstu mariniranih plodova mora.
- Začini: Začini koji se koriste u sushiju vjerojatno sadrže gluten. Izbjegavajte naručiti bilo koji sushi koji u svom nazivu ima riječ 'ljuto', poput začinskog lososa i začinske tune.
Također je važno shvatiti da kada jedete sushi u restoranu, vjerojatno koriste druge proizvode koji sadrže gluten.
To je osobito vjerojatno u japanskom restoranu koji koristi puno soja sosa.
Može doći do unakrsne kontaminacije i možete slučajno završiti jelom prehrambenih proizvoda koji izazivaju zdravstvene probleme.
Sushi restorani obično su prilično dobri u vezi s unakrsnom kontaminacijom jer mnogi od njih omogućuju svojim posjetiteljima da vide njihovu hranu pripremljenu ispred njih.
Stoga biste trebali biti u redu ako upozorite kuhare da ste jako alergični na soja umak i druge proizvode od glutena prije nego što vam pripreme obrok.
Dakle, sa svim sastojcima glutena koji bi mogli biti u vašem sushiju, gdje vas to ostavlja? Evo tipova sushija koji općenito ne sadrže gluten.
- sashimi
- Niti ja
- Masago / Tobiko
- Kralj Rakova
- Sushi na bazi povrća
- Kalifornijske rolice (sve dok su napravljene od pravih rakova)
- Kiflice od tunjevine
- Vegetarijanske kiflice
Također možete pitati svoj poslužitelj o mogućnostima bez glutena kada jedete vani.
Pročitajte sve o različite vrste sushija u našem postu ovdje
Međutim, još uvijek se može puno naučiti o označavanju proizvoda bez glutena, pa ako se čini da vaš poslužitelj nije siguran, najbolje je da se klonite.
Evo Dobro za vas bez glutena s videom o tome kako napraviti sushi bez glutena na njenom kanalu:
Jesu li Sushi Burritos bezglutenski?
Ako nikada niste imali zadovoljstvo pojesti sushi burrito, propustit ćete.
Ovi burito sadrže sirovu ribu, rižu i povrće uvaljano u oblik buritota.
Sastav im je sličan onom za sushi roladu, što znači da u sredini imaju protein koji je zatim okružen povrćem i slojem riže.
Drže ih zajedno listovi norija.
Na temelju onoga što znamo o prehrani bez glutena, vjerojatno već možete reći da će sushi burrito poništiti sve kutije kada je u pitanju sigurna prehrana.
Međutim, još jednom morate biti oprezni da nisu dodani umaci koji stavljaju gluten u smjesu i da nije došlo do unakrsne kontaminacije.
Provjeriti naš post o sushi burritos i ovdje
Savjeti za ostanak bez glutena dok jedete
Ako doista želite čeznuti za sushijem, ali se bojite da ćete se 'zalutati' dok jedete u sushi restoranu, evo nekoliko mjera opreza koje možete poduzeti.
Pobrinite se za restoran ima soja umak bez glutena koji se zove Tamari. Alternativno, možete ih sami donijeti u restoran.
Postoji tvrtka Little Soya koja proizvodi male pakete koji su diskretni i neće se otvoriti u vašoj torbici.
Zatražite čistu prostirku za sushi. To će vam pomoći da spriječite bilo kakve čestice glutena iz hrane.
Neka poslužitelj promijeni rukavice. Ovo je još jedan način za sprječavanje unakrsne kontaminacije.
Uvjerite se da poslužitelj koristi čistu dasku za rezanje i nož.
Nemojte koristiti nikakve umake ako unaprijed niste provjerili sastojke.
Zatražite da vam se naruči vaš sushi. Izbjegavajte jesti u bilo kojim restoranima koji poslužuju masovno proizvedeni sushi jer kuhari u tim restoranima obično ne poduzimaju nikakve mjere opreza pri pripremi ove hrane.
Sushi u svom osnovnom obliku tehnički ne sadrži gluten. Međutim, može se dodati nekoliko sastojaka koji jelo čine nesigurnim za osobe bez glutena.
Prije naručivanja provjerite jeste li upoznati sa sastojcima i poduzmite potrebne mjere kako biste bili sigurni da vaša hrana nije unakrsno kontaminirana.
Pročitajte više: Japanski Yakitori i gluten, sve što trebate znati
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
