Japanski sushi jegulja “unagi” | Kakvog je okusa + unadon recepti
Ako ste ikada posjetili japanski sushi restoran, postoji mogućnost da ste vidjeli da većina sushi rola ima sastojak poznat kao unagi, također poznat kao japanska jegulja.
Unagi je japanska sushi jegulja ili “slatkovodna jegulja” i nezaobilazni je dio japanske kuhinje. Unagi ima slastan okus, posebno kada se marinira i peče na žaru.
Osim toga, japanska sushi jegulja posebno je hranjiva i ima brojne zdravstvene prednosti.
Iako jegulja vrlo podsjeća na zmiju, to je samo posebna vrsta ribe — i to vrlo ukusna.
Mnogi ljudi imaju prirodnu odbojnost prema pomisli da jedu jegulju, a to uključuje i najstrastvenije ljubitelje sushija. Uvijek zaziru od jegulje.
Međutim, kada naiđete na normalno jelo od jegulje, iznenadit ćete se da podsjeća na bilo koje drugo riblje jelo.
A kad kušate meko meso japanske jegulje, vjerojatno ćete promijeniti cijelu svoju ideju o jedenju unagija!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Kakav je okus japanske jegulje?
Pa, ako ste ikada jeli unagi, onda ste svjesni njegovog suptilnog, a opet slatkog okusa, koji je pomalo žvakav i nekako podsjeća na sirovi losos.
Drugi ljudi kažu da njegov okus ima blisku sličnost sa somom.
Ali ono što trebate imati na umu je da unagi uvijek ima dobar okus kada se posluži uz prateći umak ili začin.
Kombinacija jegulje, riže i drugih sastojaka za sushi je ukusna.
Važna stvar koju trebate znati je da je jeguljina krv otrovna i otrovna, stoga nikada ne biste trebali jesti sirovu jegulju jer vas može ubiti. Zbog toga se jegulja u japanskim jelima uvijek kuha.
Unagi lako upija okuse različitih umaka koji se prelijevaju po njemu ili čak poslužuju sa strane za umakanje. Jedan od najpopularnijih začina je umak od jegulja.
Ovaj umak je gust, sladak i pikantan, što daje unagi nevjerojatan okus umamija, kao i ostale maki rolice.
Također, na okus unagija može utjecati način pripreme i posluživanja. Dimljeno, duboko prženo ili na žaru neke su od najpopularnijih metoda pripreme jegulje. Tradicionalna unagi jela obično se prže na maslacu, mariniraju, a zatim peku na roštilju ili poslužuju na vrhu donburi zdjela za rižu.
U Japanu je unagi važan dio tradicionalne kuhinje, do te mjere da postoji poseban dan posvećen unagiju! Zove se Doyo no Ushi no Hi i to je dan svakog ljeta kada ljudi jedu jela od jegulje.
Unakyu ili sushi rolice sa jeguljom također su sve popularniji u restoranima.
Odakle dolazi sushi jegulja?
Većina sushi jegulja dolazi s farmi jegulja. Međutim, jegulja najboljeg okusa dolazi iz divljine, što znači slatkovodna ili morska voda.
Japan je najveći potrošač jegulja. Većina se jegulja uzgaja na ribnjacima diljem zemlje jer je potražnja velika.
Specijaliteti se oslanjaju na divlju, svježu jegulju. Zovu se "staklene jegulje" i hvataju se u obalnim vodama i rijekama dok su mlade.
Jegulje su ugrožena vrsta pa su u tijeku napori za očuvanje.
U divljini jegulje jedu kozice, rakove, vodene insekte i sitnu ribu. Imaju zdravu prehranu i smatraju se općenito zdravom hranom.
Sushi rolice od jegulje: Unakyu
Kada govorimo o sushi jegulji, opisujemo unagi, što je izraz za slatkovodnu jegulju. No jeste li znali da su popularni i sushi rolice s jeguljom?
Pa se vjerojatno pitate je li jegulja sushi riba? Pa da. Japanci koriste jegulju za izradu sushija.
Postupak je isti kao i kod ostalih vrsta ribe i morskih plodova; jedina razlika je u tome što je jegulja uvijek kuhana i nikad se ne poslužuje sirova.
Sushi roll verzija unagija zove se unakyu i to je sushi rolada s dobro kuhanom jeguljom i krastavcima, obično poslužuje se s umakom od tare.
U sushiju od jegulje kuhari većinu vremena vole koristiti slatkovodnu jegulju (unagi). U nekim slučajevima koriste anago, što se odnosi na jegulju iz morske vode.
Također pročitajte: sve što ste htjeli znati o sushi tuni
Koje su zdravstvene prednosti unagija?
Kao što smo ranije naglasili, unagi ima mnogo zdravstvenih prednosti, kao i dobre nutritivne vrijednosti.
Činjenica da Japanci konzumiraju unagi vjerojatno je još jedan od razloga zašto je Japan jedna od najzdravijih nacija na svijetu.
Prvo, morate imati na umu da unagi sadrži veliki broj minerala i vitamina, a to uključuje vitamine A, D, E, B1, B2, B12 i fosfor.
Fosfor je neophodan za zdravo tijelo jer pomaže u balansiranju razine pH u našim tijelima. Osim toga, pomaže u poboljšanju metabolizma i probave, a također omogućuje našim tijelima da bolje apsorbiraju minerale.
Štoviše, jegulja ima veliku količinu omega-3 masnih kiselina. Pomaže poboljšati krvni tlak, snižava kolesterol, pa čak i smanjuje rizik od artritisa i dijabetesa.
Unagi ima malo natrija, puno kalija i ne sadrži šećer.
To je niskokalorična hrana. Jedan komad jegulje ima oko 100-300 kalorija, ovisno o tome kako je kuhana. Ako ga jedete kao nigiri (jegulja na rižinim kuglicama), udvostručit ćete kalorije.
Osim ovih zdravstvenih prednosti, unagi ima i druge zdravstvene prednosti koje su specifičnije za žene.
Ove prednosti uključuju:
- Smanjenje menstrualnih bolova
- Smanjenje bora i poboljšanje zdravlja kože
- Usporavanje rasta tumora
- Smanjuje rizik od raka dojke
- Poboljšanje dotoka krvi u mozak
- Jačanje memorije
- Smanjenje bilo kakve šanse za demenciju
Unagi delicija na žaru
Postoji mnogo različitih načina za pripremu unagija. Jegulja na žaru najpopularnija je poslastica tijekom godišnje proslave ljeta “Dan vola”.
"Dan vola" (Doyo no Ushi) označava najtopliji dan ljeta. Legenda kaže da je za prolazak kroz ljetne vrućine potrebno puno izdržljivosti.
Rep jegulje pruža izdržljivost muškarcima. Sadrži mnoge hranjive tvari i hormone koji povećavaju izdržljivost i vitalnost osobe.
Kuhari koriste samo visokokvalitetne sastojke za izradu unagija na žaru. Skuplje je u usporedbi s drugim jelima od jegulja jer koriste skuplje jegulje.
Za unagi na žaru kuhari radije koriste divlje jegulje za razliku od uzgojenih jer meso ima vrhunski okus. Svaka jegulja ima veličinu negdje između 30 i 50 cm.
Ono što ćete primijetiti kod ovog jela je da ima hrskavu vanjštinu i nježnu i sočnu unutrašnjost. Ljudi vole ovu kombinaciju između hrskavog i mekog.
Kako se priprema unagi na žaru?
Kuhari žele postići izrazit bogat okus, pa jegulju peku na vrućem drvenom ugljenu. Prvi korak je ispeći jegulju dok ne bude kuhana.
Zatim kuhaju jegulju na pari. Ovim se postupkom uklanja sav višak masnoće.
Zatim preliju jegulju slatkim umakom. Na kraju još jednom peku meso; ovaj proces daje mesu onu hrskavost.
Pročitajte više: ovo su sve različite vrste sushija koje morate znati
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
