Što je Kaldereta? Vodič kroz najbolje verzije i slična jela
Filipinska kuhinja poznato je po brojnim slanim, izdašnim i ukusnim varivima.
Kaldereta se ponekad također piše "caldereta". Budući da ovo jelo potječe iz Španjolske, njegov izvorni naziv je "caldereta", što znači "kotao" ili "lonac za kuhanje".
To je klasično filipinsko jelo spravljeno od mesa, krumpira, mrkve, paprike, umaka od rajčice, namaza od jetrica i čili papričica.
Ovo se jelo obično poslužuje u posebnim prilikama, zabavama ili okupljanjima jer je za njegovu pripremu potrebno malo vremena. Ali to je uobičajeno slavljeničko jelo.
Postoje mnogi recepti za kalderetu, napravljeni od svinjetine, piletine, govedine i kozetine.
Okus se najbolje opisuje kao bogat, srdačan i blago ljut. Tekstura je poput gulaša, a obično se poslužuje uz rižu.
Kaldereta je utješna hrana savršena za hladnije vrijeme. No, u njemu se može uživati tijekom cijele godine.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Podrijetlo
Vjeruje se da Caldereta (španjolsko ime) potječe iz Španjolske, a na Filipine je donesena tijekom 300 godina dugog razdoblja španjolske kolonizacije.
I Španjolci i Filipinci kuhaju kalderetu, ali s različitim sastojcima. Španjolci obično dodaju papriku koja jelu daje jarko crvenu boju, dok Filipinci koriste čili papričice kako bi jelo bilo ljuto.
Jelo je zatim prilagođeno filipinskom nepcu i sastojcima. Izvorni filipinski recept za kalderetu napravljen je od kozjeg mesa; kasnije je adaptiran i sada se može raditi s raznim vrstama mesa.
Danas je to popularno jelo u filipinskim kućanstvima i često se poslužuje u posebnim prilikama.
Mnoge verzije Kalderete
Goveđa kaldereta najpopularnija je verzija ovog jela. Uključuje kuhanje govedine s umakom od rajčice, namazom od jetrica i maslacem od kikirikija, što rezultira bogatim i izdašnim gulašem. Neki recepti dodaju kokosovo mlijeko kako bi ga učinili kremastim, dok drugi koriste sir kako bi dodali pikantan okus. Goveđa kaldereta obično se poslužuje u posebnim prilikama poput Božića i u njoj uživaju i djeca i odrasli.
Posebne verzije Kalderete
Osim običnih verzija Kalderete, postoje i posebne verzije koje uključuju različite sastojke i načine kuhanja. Evo nekih od popularnih:
- Kalderetang Kambing sa Gata - Ova verzija uključuje kuhanje kozjeg mesa s kremastim umakom od kokosa.
- Kalderetang Baka s maslacem od kikirikija - Ova verzija dodaje maslac od kikirikija receptu za goveđu Kalderetu, što rezultira orašastim i pikantnim okusom.
- Kalderetang Kambing sa sirom - Ova verzija dodaje sir u recept za kozju Kalderetu, što rezultira oporim i sirastim okusom.
- Kalderetang Kambing s paprikama - Ova verzija dodaje paprike u recept za kozju Kalderetu, što rezultira šarenim i aromatičnim jelom.
Kuhanje Kalderete
Bez obzira na to koju verziju Kalderete odaberete, proces kuhanja obično traje oko sat i 30 minuta. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da napravite savršenu Kalderetu:
- Koristite najkvalitetnije meso koje možete pronaći.
- Dodajte jetreni namaz za bogatiji okus.
- Ne zaboravite provjeriti začine i prilagoditi ih.
- Poslužite uz rižu i uživajte u svakom zalogaju!
Kuhanje kalderete: savjeti i trikovi
Kada je riječ o kuhanju Kalderete, vrsta mesa koju koristite može napraviti veliku razliku. Dok je govedina najtradicionalniji izbor, svinjetina se također može koristiti za stvaranje ukusnog i jedinstvenog okusa. Prilikom odabira mesa svakako skinite višak masnoće kako jelo ne bi postalo previše masno.
Priprema krumpira
Krumpir je glavni sastojak Kalderete, ali može biti teško pravilno ga skuhati. Kako biste bili sigurni da su vaši krumpiri savršeno mekani i da se ne raspadaju, pokušajte ih prokuhati nekoliko minuta prije nego što ih dodate u lonac. To će im pomoći da zadrže oblik dok se krčkaju u aromatičnoj juhi.
Dobivanje savršenog prženja
Prženje mesa prije dinstanja u Kaldereta umaku ključno je za stvaranje bogatog, karameliziranog okusa. Kako biste postigli savršeno pečenje, provjerite je li vaše meso potpuno suho prije nego što ga dodate u vruću tavu. To će mu pomoći da ravnomjerno porumeni i spriječiti da se lijepi.
Dodavanje topline s čili papričicama
Za one koji vole malo više u svojoj Kaldereti, čili papričice su izvrstan dodatak. Bez obzira volite li više ljuto ili blago, postoji mnogo različitih vrsta čili papričica koje se mogu koristiti u ovom jelu. Pokušajte eksperimentirati s različitim sortama, kao što su tajlandski čili ili jalapeños, kako biste pronašli savršenu razinu topline za svoje okusne pupoljke.
Istraživanje drugih varijacija
Iako su govedina i svinjetina najčešće meso koje se koristi u Kaldereti, postoje mnoge druge varijante koje možete isprobati. Pileći adobo, na primjer, može se koristiti za stvaranje jedinstvenog i aromatičnog zaokreta u ovom klasičnom filipinskom jelu. Pinakbet, varivo od povrća, još je jedno popularno jelo koje se može napraviti od sastojaka sličnih kaldereti. Nemojte se bojati biti kreativni i isprobati nešto novo!
Odabir najboljih komada govedine za vašu Kalderetu
Kada je riječ o kuhanju kalderete, odabir pravog komada govedine je ključan. Evo nekih od najčešćih komada govedine koji se koriste za kalderetu:
- Plećka: Ovo je izvrstan izbor za kalderetu jer ima puno masnoće i vezivnog tkiva, što pomaže da meso ostane mekano i sočno. Također je jeftiniji od drugih komada govedine, što ga čini odličnom opcijom za one s ograničenim budžetom.
- Stražnjica: Ovaj komad govedine je mršaviji od plećke, ali još uvijek ima dovoljno vezivnog tkiva da bi bio dobar izbor za kalderetu. Obično se prodaje u pečenju, što olakšava rezanje na jednake veličine za gulaš.
- Okruglice: Ovi komadi govedine su tvrđi od plećke i stražnjice, ali su i jeftiniji. Ako radije kupujete meso u rinfuzi i zamrzavate ga, okruglice su dobra opcija.
- Koljenice: Ovi komadi govedine su nevjerojatno žilavi, ali imaju puno kolagena, koji im pomaže da se razgrade tijekom sporog kuhanja. Dobar su izbor ako želite da vaša kaldereta ima lijep, mesnat okus.
Savjeti za kuhanje govedine
Nakon što ste odabrali komad govedine, vrijeme je da ga skuhate. Evo nekoliko savjeta kako osigurati da vaša govedina bude savršeno pečena:
- Odrežite sav višak masnoće s mesa prije pečenja. To pomaže u povećanju okusa i osigurava da vaš gulaš ne bude previše mastan.
- Meso kratko popržite prije nego što ga dodate u gulaš. To pomaže u zadržavanju sokova i sprječava da se meso raspadne tijekom kuhanja.
- Ako koristite tvrđe komade govedine, djelomično ih zamrznite prije rezanja. To olakšava dobivanje lijepih, ujednačenih komada.
- Dugo kuhajte svoju govedinu kako biste bili sigurni da je mekana. To može potrajati od 1 do 3 sata, ovisno o komadu govedine koji koristite.
- Ako koristite koljenice, prije kuhanja ostružite kožu ili masnoću. To pomaže u sprječavanju da gulaš postane previše masan.
- Dodajte krumpir u svoje varivo kako biste ga zgusnuli i dali mu lijepu teksturu.
Začinite svoju Kalderetu
Kaldereta se tradicionalno radi s čili papričicama, ali možete dodati i druge začine kako biste joj dali jedinstveni okus. Evo nekoliko ideja:
- Dodajte malo sjemenki kima u svoj gulaš za dimljeni okus.
- Koristite dimljenu papriku umjesto obične paprike za dublji, bogatiji okus.
- Dodajte malo lovora za lijep, zemljani okus.
Bez obzira kako odlučite začiniti svoju kalderetu, svakako je kušajte dok idete kako biste bili sigurni da nije previše začinjena ili previše bljutava. I ne zaboravite uživati u svakom ukusnom zalogaju!
Kako poslužiti i čuvati Kalderetu: savjeti i trikovi
Ako niste ljubitelj govedine ili želite probati nešto drugačije, junetinu možete zamijeniti svinjetinom ili piletinom. Evo nekoliko savjeta kako zamijeniti mesne komade:
- Za svinjetinu koristite svinjsku lopaticu ili svinjski trbuh. Ovi komadi imaju dovoljno masnoće da meso ostane vlažno i mekano.
- Za piletinu koristite pileće batake ili batake. Ovi komadi su ukusniji i dobro podnose proces kuhanja.
- Ako koristite posniji komad mesa, kuhajte ga kraće kako ne bi postao žilav.
- Možete koristiti i kombinaciju različitih vrsta mesa kako bi jelo bilo još jedinstvenije.
Savjeti za praktičnost
Ako nemate vremena ili želite ubrzati proces kuhanja, evo nekoliko savjeta kako kalderetu učiniti praktičnijom:
- Za pripremu kalderete koristite sporo kuhalo. To će vam omogućiti da dodate sve sastojke odjednom i ostavite da se kuha nekoliko sati bez potrebe za miješanjem.
- Koristite prethodno narezano meso kako biste uštedjeli vrijeme na rezanju i pripremi govedine.
- Koristite rajčice iz konzerve umjesto svježih kako biste uštedjeli vrijeme na procesu pripreme.
- Koristite obični lovorov list umjesto kineskog ako ga ne možete pronaći u lokalnoj trgovini.
- Oštrim nožem narežite luk i govedinu. Time će proces biti brži i lakši.
Uz ove savjete i trikove sigurno ćete napraviti savršenu kalderetu za sljedeću večeru ili roštilj. Ne zaboravite podijeliti svoje kreacije od kalderete na Facebooku i širiti ljubav prema kaldereti!
Druga filipinska jela koja su slična Kaldereti
Ako ste ljubitelj Kalderete, mogli biste uživati i u ovim drugim filipinskim jelima koja su slična po tome što su jela od pirjane govedine:
- Goveđi pochero - gulaš na bazi rajčice s govedinom, povrćem i bananama
- Goveđa afritada - gulaš od rajčice s govedinom, krumpirom i mrkvom
- Menudo - gulaš od rajčice s govedinom, jetricama i krumpirom
Ostala jela od mesa s umakom
Ako tražite druga mesna jela s ukusnim umakom sličnim Kaldereti, probajte ova:
- Piletina Adobo - pikantno i slano jelo s piletinom mariniranom u octu i sojinom umaku
- Svinjski menudo - gulaš od rajčice sa svinjetinom, jetricama i krumpirom
- Chicken Afritada - gulaš od rajčice s piletinom, krumpirom i mrkvom
Ostala filipinska jela
Ako ste zainteresirani za istraživanje drugih filipinskih jela, probajte ova:
- Bulanglang - varivo od povrća s pastom od ribe i škampa
- Longganisa - slatka i slana kobasica koja se obično jede za doručak
- Tapa-tanko narezana govedina koja je pečena i sušena
- Torta - slani omlet s mesom i povrćem
- Daing na Bangus - marinirano i pečeno jelo od mliječne ribe
- Kakanin- razni slatki kolači od riže
Ostali sastojci za isprobavanje
Ako želite promijeniti sastojke u Kaldereti, isprobajte sljedeće:
- Kozje meso umjesto govedine
- Patlidžan kao dodatak povrću
- Banane kao slatki dodatak varivu
- Avokado kao ukras
- Mamon ili biskvit kao prilog
- Bademi kao hrskavi preljev
Zapamtite, filipinska kuhinja je raznolika i ima mnogo jela koja su slična Kaldereti. Nemojte se bojati probati nešto novo i eksperimentirati s različitim sastojcima i okusima.
Zaključak
Kaldereta je ukusno filipinsko jelo od govedine, namaza od jetrica i krumpira. Obično se poslužuje za posebne prilike poput Božića, a uživaju u njemu i djeca i odrasli. Nadam se da ste naučili nešto o ovom posebnom jelu i spremni ste ga isprobati.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
