10 izvrsnih načina kuhanja klica graha u japanskom stilu

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano prosinca 23, 2020

Klice mahunarki uzgajaju se klijanjem graha i koriste se u mnogim jelima, osobito u Aziji. Uzgajaju se u vlažnom okruženju punom sjene i beru se nakon što korijenje naraste.

Klice mung graha spadaju među povrće koje se najviše uzgaja i konzumira u zemljama kao što su Indija, Pakistan, Bangladeš, Nepal, Šri Lanka, Kina, Koreja, Južna Azija i jugoistočna Azija; a ti klice graha dolaze iz graha mung.

Klice graha važan su sastojak slatkih i slanih jela koja su uobičajena u azijskim zemljama.

Gotovo svaka zemlja u Aziji ima svoj jedinstveni recept za ove klice graha.

U Japanu ih zovu “moyashi” も や し što doslovno znači izdanak mahune.

Često ih možete pronaći kao ključni sastojak japanskih kuhinja poput juha i pržene hrane izvrsna baza za japansku vegansku hranu.

Također, pogledajte ovi bitni alati za kuhanje u japanskom stilu

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što klice Mung Bean čini posebnim?

Klice graha omiljene su među Azijatima jer se mogu napraviti u stotinama recepata ili ugraditi u druge recepte za hranu.

Oni su poput priloga, samo što nisu izborni i zaista biste ih trebali uvrstiti u svoj obrok ako želite uživati ​​u cjelovitom posluženju.

Klice graha također se relativno lako uzgajaju i zbog te činjenice postale su uobičajeni sastojak azijskih kuhinja, koje se na današnji dan dodaju sve više novih recepata na već ekstravagantan popis hrane za klice graha.

I domaći i strani turisti u Aziji vole ovu poslasticu.

10 najboljih recepata klica graha u japanskom stilu

Okonomiyaki

Recept za autentični okonomiyaki aonori i ukiseljeni đumbir

Ukusne slane japanske palačinke koje možete preliti s puno vašeg omiljenog mesa i ribe!

Pogledajte ovaj recept

Poznata i kao slana japanska palačinka, okonomiyaki je jedno od jela koje se najčešće jede u Japanu.

Priprema se uglavnom s tijestom od brašna, klicama graha i drugim povrćem, često prelivenim posebnim okonomiyaki umakom ili katsuobushijem.

U tijesto možete dodati svinjske kriške kako biste dobili više okusa i teksture.

Okonomiyaki je tradicionalna japanska slana palačinka pripremljena od tijesta od pšeničnog brašna i nekoliko različitih sastojaka, uključujući kupus, meso i plodove mora.

Kuha se na teppanu, a zatim se prelijeva raznim začinima i komplementarnim aromatičnim sastojcima kao što su katsuobushi i ukiseljeni đumbir.

Proces kuhanja počinje miješanjem svih sastojaka, kao što su kupus, mladi luk, panko, jaja i brašno, kako bi se dobilo nježno tijesto, nakon čega slijedi kuhanje na vrućoj tavi premazanoj maslinovim uljem.

Nakon kuhanja, možete ga preliti bilo kojim od svojih omiljenih preljeva i pripremiti japanski ulični obrok kod kuće! 

Goveđi sukiyaki

Sukiyaki odrezak recept za vrući lonac

Možete putovati u Japan kako biste doživjeli pravo sukiyaki iskustvo. Ali možete uštedjeti mnogo novca na putovanjima i jelu vani tako da to učinite u udobnosti vlastitog doma. Evo mog recepta za sukiyaki!

Pogledajte ovaj recept

Sukiyaki je izdašno japansko jelo s masnom govedinom, rezancima i tofuom, u kombinaciji s raznim povrćem i klicama mung graha.

Meso se zajedno s ostalim sastojcima pirja na laganoj vatri u mješavini sojinog umaka, šećera i mirina.

Poslužuje se kuhano na pari i služi kao jedno od najzdravijih zimskih jela u Japanu.

Goveđi sukiyaki je zdravo japansko jelo s masnim komadima govedine, tofuom i rezancima kao primarnim sastojcima, začinjeno mješavinom mirina, dashija, soja umaka i šećera.

To je slatko-slano jelo intenzivnih okusa koje se jede kao puni obrok.

Uz meso i tofu, sadrži i puno povrća, uključujući luk, celer, mrkvu i gljive.

Preporučam da u jelo dodate malo svježih klica. Daju jelu dodatnu svježinu hrskavosti, a istovremeno čine obrok hranjivijim.

Veganska japanska juha

Zamjena su juha od june od veganskih gljiva

Ovu uzbudljivu juhu lako je napraviti kod kuće i odlična je veganska zamjena za goveđu juhu.

Pogledajte ovaj recept

Većina bi rekla da je juha nepotpuna bez upotrebe proteina. Ispostavilo se da to nije isto u Japanu, gdje je umami br. 1 okus svakog jela.

Veganska japanska juha koristi kombu, lokalnu morsku travu slanog, umami bogatog okusa.

Ima nezemaljski okus, još više pojačan s malo miso paste i nekoliko shiitake gljiva.

Možete ga ukrasiti klicama graha svaki dan za hranjiv, ukusan obrok.

Kada govorimo o japanskim temeljcima i juhama, dvije stvari nam odmah padnu na pamet; jednostavnost i umami.

Ova japanska veganska juha ima obje osobine, što je čini instant favoritom svakog kuhara kod kuće. 

Možete ga pripremiti tako da u čistoj vodi prokuhate kombu, zatim shiitake gljive i ostavite jednu minutu.

Zatim procijedite juhu, ponovno je zagrijte, dodajte malo miso paste, soli i crnog papra i eto! Imate juhu punjenu umamijem za ugodnu večer. 

Završite je ubacivanjem malo klica graha kako bi juha bila zasitnija i hranjivija.

Moyashi salata (klica graha) sa slatko -kiselom sojom

Joost Nusselder

Ukusna kao hladna hrskava salata poslužena kao prilog uz ostala japanska jela

Još nema ocjena

Ispiši recept Pin recept

Vrijeme pripreme 10 zapisnik min

Vrijeme kuhanja 1 minuta minuta

Ukupno vremena 11 zapisnik min

Tečaj Salata

Kuhinja japanski

obroka 4 ljudi

Oprema

• Posuda za kuhanje

Sastojci

  

1x2x3x

• 1 1 / 4 funti Klice graha kuhan
• 2 štapići celer sjeckani
• 1 kup mrkve tanko isjeckan
• 2 tSP sezam
• 2 1 / 2 žlica Umak od soje
• 1/2 žlica šećer
• 1 1 / 2 žlica ocat od riže
• 1 crtica sol
• 1 vapno (Nije obavezno)

Instrukcije

 

• Klice graha blanširajte u kipućoj vodi 1 minutu i procijedite.
• Samljeti sezam, pa ga staviti u malu zdjelu zajedno s ostalim začinima, uključujući ocat, soja umak i šećer.
• Dodati celer, mrkvu i kuhane klice graha u mješavinu sezama i začina te dobro promiješati.
• Posolite kako biste poboljšali okus.

Bilješke

Gostima na večeri možete dodati krišku limete kako biste oživjeli tanjur i dali im dodatni prž kiseline ako žele.

Riječ Vegansko, povrće

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!

Veganska japanska juha

Sastojci

• 1 komad algi (Kombu, alge, cca 15 x 15 cm)
• 1/4 šalice suhih shiitake gljiva (približno 3 žlice gomile)
• 2 žlice miso pasta (žuta, japanska miso pasta)
• 1,333 šalice tofua (narezanog na kockice)
• izdanak graha (po želji)
• svježe začinsko bilje (po želji, npr. Mladi luk, vlasac i korijander)
• čili umak

Kako ga skuhati

1. Pažljivo obrišite kombu suhom krpom (nemojte je prati) kako biste napravili juhu od dashija. Zagrijte štednjak i stavite na srednju vatru te kuhajte kombu u 800 ml vode. Kad temperatura dosegne 100 stupnjeva Celzijusa (voda zakipi), odmah izvadite kombu, neka voda ostane kipuća.
2. Gljive shiitake bacite u kipuću vodu i održavajte toplinu. Pričekajte otprilike 1 minutu da pahuljice potonu na dno, a zatim juhu procijedite kroz krpu.
3. Juhu još jednom zagrijte, pa dodajte miso pastu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte mljeveni crni papar i sol. Ubacite tofu i pirjajte još 5 minuta, pa ga ponovo začinite.
4. Juhu ulijte u zdjele (pripremite određeni broj zdjela prema veličini prisutnih gostiju) i dodajte začinsko bilje i klice graha. Možete ga poslužiti i s umakom od čilija ili žlicom radi isprobavanja raznih okusa.

Japanske palačinke od povrća (Okonomiyaki)

Sastojci

• 1 šalica samoniklog brašna
• 1 šalica dashi temeljca
• 2 jaja
• 1 žlica mirina (rižino vino)
• 3 šalice kineskog kupusa (sitno nasjeckanog)
• 1 crvena paprika (velika, tanko narezana)
• 3 zelena luka (tanko narezana)
• 1/4 šalice ukiseljeno đumbir (tanko narezano)
• 2 žlice ulja od kikirikija
• Klice graha
• prženi luk
• umak od soje
• Japanska majoneza

Kako ga skuhati

1. Prosijte brašno u veliku zdjelu i izvadite mu središte tako da se čini kao bunar u koji možete dodati vodu i ostale sastojke za miješanje. Umiješajte jaja, temeljac i mirin u zdjelu u kojoj ste uložili brašno i prethodno napravili bunar, a zatim miješajte dok se ne ujednači. U posebnu zdjelu ubacite đumbir, luk, kupus i 3/4 crvene paprike te promiješajte.
2. Zagrijte malu tavu postavljenu na srednju vatru i ulijte 2 žličice. ulja. Ulijte 3/4 šalice mješavine povrća, pričekajte da postane viskozna, a zatim izravnajte lopaticom do približne veličine diska promjera 6 inča. Ostavite smjesu na tavi 3-4 minute dok joj donji dio ne porumeni.
3. Okrenite palačinku s povrćem i kuhajte s druge strane dok također ne postane zlatno smeđa (2-3 minute). Prebacite palačinke s povrćem na čisti tanjur i pokrijte ih kako bi očuvali toplinu; ponavljajte postupak dok ne skuhate sve palačinke s povrćem.
4. Premažite majonezom palačinke od povrća i pokapajte malo sojinim umakom! Na vrh dodajte prženi luk, klice graha i preostalu crvenu papriku pa poslužite.

Goveđi hamburgeri u japanskom stilu s klicama graha (Moyashi Baagaa)

Sastojci

• 1 1/2 kilograma goveđeg mljevenog mesa
• 1 mljeveno svinjsko meso
• 1 luk (srednji, sitno nasjeckan)
• 1/2 šalice panko mrvice
• 2 žlice mlijeka (ili vode)
• 1 jaje
• 1 žličica soli
• mljeveni crni papar (svježe)
• 2 šake klica graha (s uklonjenim dijelom graha, grubo nasjeckanog)
• ulje (za kuhanje)
• kečap
• umak worcestershire

Kako ga skuhati

1. Pirjajte luk na maloj količini ulja dok ne postane proziran.
2. Ovaj put upotrijebite mlijeko ili vodu za navlaženje krušnih mrvica. Koristite više vode ili mlijeka kako biste bili sigurni da su prezle natopljene, ali ne previše.
3. Meso, krušne mrvice, jaje, luk, papar i sol bacite u zdjelu za miješanje, a zatim ih temeljito promiješajte rukama dok ne postanu ljepljive na dodir. Dodajte klice graha, pa opet promiješajte.
4. Oblikujte ih u pljeskavice i slijedite upute upute za osnovne hambaagu za kuhanje kako biste postigli najbolje rezultate.

Goveđi sukiyaki (japanski hot pot)

Sastojci

• 2 šalice vode
• 3/4 šalice soja umaka
• 1/4 šalice mirina
• 1/4 šalice sakea
• 1/4 šalice šećera
• govedina (tanko narezana, dobro mramorirana)
• napa kupus (nasjeckan)
• luk (narezan)
• zeleni luk (izrezan na pristranost)
• svježe gljive shiitake (uklonjene stabljike, ostavljene cijele ili prepolovljene)
• enoki gljive (dno uklonjeno i očišćeno)
• Klice graha
• čvrsti tofu (narezan)
• rezanci udon (ili soba rezanci)
• umućeno jaje (za umakanje, izborno)

Kako ga skuhati

1. Stavite sve sastojke za pripremu juhe u lonac, a zatim je kuhajte otprilike 2-3 minute.
2. Zagrijte tavu i postavite je na visoko na regulatoru temperature. Stavite goveđe kriške na ujednačen način dok ne ispune sav prostor u tavi i kuhajte dok jedna strana ne postane smeđa, a zatim preokrenite kriške mesa i kuhajte i drugu stranu. Izvadite goveđe kriške i privremeno ih stavite na tanjur, a u tavu stavite još goveđih kriški dok se sve ne skuhaju. Sve kuhane goveđe kriške ponovo stavite u tavu i dodajte juhu, pa kuhajte 3-5 minuta dok ne zavrije.
3. Stavite preostale sastojke na komade govedine i dodajte narezani zeleni luk!
4. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite hranu da se krčka oko 5 - 10 minuta na umjerenoj vatri na štednjaku. Da biste utvrdili da je već skuhano, provjerite je li povrće nježno jer to znači da je gotovo.
5. Možete ga jesti s rižom ili rezancima.

Japanska juha od rezanci miso i algi

Sastojci

• 2 žlice maslinovog ulja (podijeljeno)
• 6 češnja češnjaka (mljeveno)
• 1 luk (narezan na kockice)
• 2 inča đumbir (komad, mljeven)
• 7 kombu (6-inčnih x 1-inčnih traka)
• 3 šalice shiitake gljiva (narezanih na kockice)
• 1/3 šalice sojinog umaka (+ 1 žlica. Soja umaka)
• 2 žlice mirina
• 1 1/2 žlice prženog sezamovog ulja
• 8 šalice vode
• 1 bok choy (veliki, zelje i peteljke nasjeckane)
• 2 šalice klica graha
• 14 unci tofua (ocijedite ih od tekućine i narežite na male kockice)
• 20 unci rezanci od kelpa (oni su najzdraviji, ali možete koristiti rezance od riže ili čak ramen)
• 5 jaja (meko ili tvrdo kuhano, prepolovljeno)
• 1 hrpa mladog luka (nasjeckanog)

Kako ga skuhati

1. Uključite štednjak i postavite na srednje visoku temperaturu, a zatim na njega stavite veliki lonac i zagrijte 1 žlicu. maslinovog ulja. Dodajte i đumbir, luk i češnjak. Pirjajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Ubacite gljive i kombu. Pirjajte još nekoliko minuta, a zatim ulijte mirin i 1/3 šalice sojinog umaka. Kuhajte još 2-3 minute i provjerite je li luk nježan i proziran-to znači da je gotov.
2. Dodajte sezamovo ulje i vodu, a zatim stavite poklopac i ostavite da se krčka. Ostavite ga na štednjaku najmanje 25 minuta, a zatim probajte juhu ako je spremna.
3. Ovaj put stavite tavu na štednjak i zagrijte je na srednju, pa ulijte 1 žlicu. maslinovog ulja. Ubacite tofu i promatrajte dok ne postane smeđe boje. Provjerite postaje li tofu ljepljiv, zatim ga preokrenite i ulijte 1 žlicu. soja sosa. Držite ga na štednjaku dok ne vidite da su rubovi tofua smećkasti i hrskavi, a zatim ga prebacite na čisti tanjur.
4. Dodajte bok choy u juhu (ako je bila na štednjaku 25 minuta ili više). Pustite da se krčka i provjerite je li bok choy sada mekan (trebalo bi proći oko 6-8 minuta da se skuha). Ugasite štednjak i dodajte 1/4 šalice misa u juhu i tofu te promiješajte smjesu. U slučaju da želite da se miso okus istakne, dodajte još toga ili dobro promiješajte.
5. Pripremite rezance u pojedinačnim zdjelama (postavite prema broju gostiju koje imate) i prelijte juhu jufkom dok se svaka zdjela ne napuni do 3/4 do vrha. Dodajte 1 jaje za svaku zdjelu i malo klica graha, zatim pokapajte vrućim sezamovim uljem i poslužite.

Svinjetina na žaru s umakom Miso

Sastojci

• 1 kilogram svinjetine (kockice ili svinjski kotleti, narezani na 1 ″ kriške)
• 1 češanj češnjaka (zdrobljen)
• 1 zeleni luk (nasjeckan na 2 ″ komada)
• 2 žličice soja umaka
• 1 žlica sake
• 2 žličice šećera
• 2 žlice miso paste
• 2 žličice mirina
• 1 žličica sezamovog ulja

Kako ga skuhati

1. U malu zdjelu ubacite zeleni luk, češnjak, sezamovo ulje, mirin, soja sos, šećer, sake i miso te ih dobro promiješajte; zatim upotrijebite ovu smjesu za mariniranje svinjetine i stavite je u hladnjak na 30 minuta.
2. Zagrijte tavu u štednjaku i postavite je na srednje jaku, a zatim svinjetinu pecite u maloj količini ulja 5-6 minuta.
3. Dodati zeleni grah i klice graha, pa poslužite.

Juha od japanskih lososa

Sastojci

• 2 fileta lososa (svježa)
• 4 mladunca kukuruza (koplja)
• 2 češnja češnjaka (zgnječena)
• 2 žličice češnjaka (zdrobljenog)
• 1 žličica sezamovog ulja
• 1/2 žličice čili umaka (ili slično)
• 1 žličica riblji umak
• 1 šaka svježeg korijandera
• 1/2 limete (iscijeđene)
• 4 gljive (narezane na četvrtine)
• 2 šalice temeljca (koristili smo govedinu)
• 2 šalice vruće vode
• 30 grama klica graha
• 120 grama udona (sušeni rezanci ili slično)
• alge (japanske, izborno)

Kako ga skuhati

1. Zakuhajte vruću vodu i dodajte sezamovo ulje, čili, đumbir, riblji umak i češnjak; zatim smanjite vatru i pustite da se smjesa krčka.
2. Ubacite gljive i kukuruzna koplja zajedno s ostalim začinima i ostavite da se krčka još nekoliko minuta.
3. Ovaj put ubacite rezance i lososa, smanjite vatru za jedan stupanj i pustite da se krčka još 5 minuta prije nego isključite štednjak.
4. Ubacite i klice graha, korijander i sok od limete.
5. Preporučuje se da prilikom posluživanja ove juhe s japanskim rezancima od lososa koristite ravne zdjele jer vam omogućuje da u nju stavite malo svega.
6. Po želji ukrasite algama ili mladim lukom.

Ramen rezanci s piletinom i povrćem

Sastojci

• 1 pileća prsa (na kosti)
• 2 mrkve (1 grubo nasjeckana i 1 narezana)
• 2 centimetra đumbira (nasjeckanog)
• 2 čili papričice
• 1 žlica ulja
• 100 grama shiitake gljiva (narezanih)
• 100 grama klica graha
• 1 crvena paprika (narezana)
• 200 grama rezanci (japanska pšenica)
• 250 grama pak choi (narezanog na trakice)
• 314 mililitara izdanaka bambusa (ocijeđeno)

Kako ga skuhati

1. U veliku šerpu ulijte 4 šalice vode i prokuhajte, a zatim u kipuću vodu dodajte čili papričicu, đumbir, sjeckanu mrkvu i piletinu. Okrenite brojčanik za jedan stupanj od visoke do niske i pustite ga da se krčka.
2. Piletinu premjestite u čistu staklenu zdjelu i skinite kožu, a zatim je nasjeckajte na sitne komadiće. Ulijte tekućinu kroz sito u zdjelu.
3. Ovaj put postavite štednjak na jaku vatru i zagrijte ulje na istoj tavi. Ubacite papar, klice graha, gljive i kriške mrkve, a zatim pirjajte 3 minute. Dodajte juhu koju ste prethodno skuhali od mješavine piletine i pustite da zakuha. Ubacite rezance i kuhajte oko 5 minuta, a zatim dodajte piletinu narezanu na kockice, mladice bambusa i bok choy i ostavite da se krčka još 2 minute.

Provjerite naše Ovdje možete pronaći vodič za kupnju japanske kuhinje

Jesu li klice graha povrće?

Klice graha povrće su koje se može uzgajati nicanjem graha mung. Možete uzgojiti dugo korijenje za berbu tako što ćete nabaviti malo proklijalog graha i držati ga u vodi i u sjeni dok ne bude spreman.

Jesu li klice graha keto-prijateljske?

Klice Mung Bean super su za vašu keto dijetu i ne koriste se tako često (još). Izvrsno se slažu u jelu s prženim lukom s lukom i crvenom paprikom, a možete ih kombinirati u mnogo azijskih jela.

Tove li se klice graha?

Klice iz mahuna jestive su i odlične su za pržena jela zbog svoje strukture. No, najčešće ćete ih vidjeti u sirovim salatama i sendvičima. Oni su niskokalorični, imaju puno vlakana i vitamina B i daju poticaj vitaminima C i K. Oni nikako ne tove.

Je li u redu jesti klice sirovog graha?

Klice graha ukusno su i azijsko povrće prilagođeno prehrani koje možete dodati jelima. No je li u redu jesti sirove klice graha? Iako je sigurno jesti sirovo, veliki rizik od bakterijske kontaminacije čini konzumiranje klica sirovog graha rizikom za djecu, starije osobe, trudnice i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.