Menkiri nož: japanski nož za rezance za svježe rezance
Ti udon rezanci u juhi ili prženju imaju savršenu teksturu kada su izrezani na jednake trake. Pitate li se kako se svježe režu za vaše jelo?
Menkiri nož je najbolji alat za ovaj zadatak.
Posebno dizajnirana oštrica omogućuje kuharu brzo i ravnomjerno rezanje rezanaca jednim brzim pokretom.
To je neobičan japanski nož koji zapravo ne izgleda kao nož!
Udon kiri nož, također zvan menkiri bocho ili sobakiri, je japanski kuhinjski nož koji ima nazubljenu ili ravnu oštricu. Koristi se za brzo i čisto rezanje udon rezanaca bez drobljenja ili lomljenja. Nož se čvrsto drži i ljuljajućim pokretima režete rezance.
Menkiri noževi su popularan alat za kućne kuhare koji žele sami napraviti domaća jela od udona.
Ovaj nož također je izvrstan za rezanje povrća, proteina i drugih sastojaka koji zahtijevaju tanko rezanje.
U ovom ćete članku saznati sve o menkiri nožu za rezanje rezanaca, kako radi i zašto je važan nož pri izradi rezanaca.
Pokušajte napraviti ovu klasičnu i popularnu japansku juhu s rezancima Kitsune udon
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je menkiri nož?
Menkiri nož je japanski rezač rezanaca koji izgleda kao pravokutna oštrica s drškom. Koristi se za rezanje ručno rađenih rezanaca, a ne onih pakiranih tvorničkih rezanaca.
Postoje dva modela: jedan ima nazubljeni rub koji pomaže ravnomjernom i brzom rezanju udon rezanaca, a drugi ima ravni rub.
Nema ničeg tipičnog u dizajnu tih oštrica.
Vrh oštrice je čvrst, dok drugi ima dva zupca poput dna slova H. Drška ima ugrađeni zupac.
Drugi zupac ima naoštren rub koji se proteže cijelom dužinom zupca i cijelom duljinom prodane strane oštrice.
Na samom dnu oštrice nalazi se jedna dugačka oštrica.
Sve vrste menkirija dizajnirane su za čiste, ravnomjerne rezove jednim pokretom.
Nož se čvrsto drži u jednoj ruci dok druga njiše oštricu naprijed-natrag za rezanje rezanaca.
Udon i soba kiri dizajnirani su za rezanje rezanaca i koriste se stoljećima u Japanu.
Oštrica udon kirija, također poznatog kao menkiri bocho, pada prema unutra i pokriva manje od polovice duljine drške, za razliku od noževa soba i kashi kiri.
Kashi kiri ima kraću oštricu koja se savija samo do vrha drške, dok soba kiri ima dužu oštricu koja se proteže cijelom dužinom drške.
Svi ovi noževi spadaju u kategoriju 'menkiri' noževa za rezanje rezanaca.
Soba i udon rezanci prave se spljoštavanjem i savijanjem tijesta u dugačke pravokutnike, koji se zatim režu menkiri bocho.
Menkiri bocho ima dugu, ravnu oštricu koja je idealna za rezanje rezanaca na ovaj način.
Rezanci se obično režu ovim teškim nožem i laganim pokretom prema naprijed.
Menkiri je zbog svog dizajna nezaobilazan alat za izradu rezanaca.
Ima izuzetno oštar nož s oštricom koja se proteže do kraja drške tako da može rezati po širini tijesta.
Također, ima oštricu koja savršeno ravno leži na dasci za rezanje, tako da se dobivaju čak i tanke trake.
Oštrica mora biti savršeno ravna i oštra za čiste rezove.
Tijesto se neće pravilno izrezati ako postoji prostor između oštrice i daske za rezanje, što može dovesti do toga da rezanci budu predebeli ili pretanki.
Također pročitajte: Kako rezati japanskim nožem | Vještine i tehnike
Rezač rezanaca ima dizajn koji sprječava lijepljenje hrane za oštricu i olakšava čišćenje nakon upotrebe.
Menkiri noževi općenito su izrađeni od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika i dolaze u različitim veličinama.
Oštrice su obično dugačke od 18 do 27 centimetara, a deblje oštrice se koriste za tvrđe sastojke poput daikon rotkvice ili mrkve.
Oštrica mora biti teška jer to osigurava čiste, ravnomjerne rezove i čvrst zahvat. Ručka također treba biti udobna za korištenje kako ne bi klizila prilikom rezanja tijesta.
Korištenjem menkiri noža možete rezati savršeno ravne rezance koji će se ravnomjerno kuhati. Također ćete moći napraviti delikatne rezove s preciznošću i kontrolom.
Bilo da ste početnik u kuhanju ili iskusni profesionalac, ovaj nož vam može pomoći da napravite savršeno jelo udon.
Vrste Menkirija
Udon kiri うどん切
Udon kiri je pravokutna oštrica s drškom i ima nazubljeni ili ravni rub.
Ovaj je nož posebno dizajniran za rezanje udon rezanaca jednim pokretom i najpopularniji je menkiri.
Soba kiri そば切
Soba kiri sličan je udon kiriju, ali ima kraću oštricu koja je blago zakrivljena na kraju.
Ovaj nož se koristi za rezanje soba rezanaca, kao i drugih sastojaka poput daikon rotkvice ili mrkve.
Kashi kiri 橿切
Kashi kiri je pravokutna oštrica sa zakošenim vrhom. Ovaj nož se koristi za rezanje tvrđih namirnica kao što su daikon rotkvica ili mrkva.
Oštrica je kraća od oštrice udon i soba kiri noževa, što olakšava manevriranje. Koristi se za rezanje rezanaca kao što su udon i soba, ili čak ramen.
Također pročitajte: Kako se zovu debeli japanski rezanci? Postoji li više od 1 vrste?
Značajke Menkiri rezača rezanaca
Menkiri noževi obično su izrađeni od nehrđajućeg čelika ili ugljičnog čelika, što ih čini izdržljivima i lakima za čišćenje.
Neki od menkirija imaju nazubljeni rub, koji pomaže u sprječavanju lijepljenja i omogućuje čistiji rez.
Ali većina menkiri noževa ima ravni rub oštar poput žileta i osigurava glatke, čiste rezove.
Oštrice su duge od 18 do 27 centimetara, a deblje oštrice se koriste za teške sastojke kao što su daikon rotkvica ili mrkva.
Dolaze u različitim veličinama i mogu se koristiti i za udon i za soba rezance.
Ono što je zanimljivo je da menkiri nije poput noža, oštrica ima konkavni prostor u blizini drške, nije potpuno pravokutna oštrica.
Menkiri je dizajniran s dugom, pravokutnom i ravnom oštricom koja je idealna za rezanje rezanaca.
Drška je obično izrađena od drva, plastike ili metala i dizajnirana je za udobno držanje.
Većina menkiri noževa, poput VG0009 Blue Steel 7-inčnog Menkirija iz Shuna, imaju San Mai oštricu što znači da je oštrica izrađena od jezgre od tvrdog čelika, a zatim omotana u mekši čelik.
To ga čini nevjerojatno oštrim i izdržljivim.
Kako se koristi menkiri nož?
Da biste koristili menkiri nož, prvo morate provjeriti je li oštrica oštra i čista. Zatim stavite tijesto ili rezance na dasku za rezanje i držite nož u jednoj ruci.
Drugom rukom pritisnite oštricu i pomičite je naprijed-natrag pokretima ljuljanja. To će vam pomoći da napravite tanke, ujednačene kriške.
Tajna ravnomjernog rezanja rezanaca je u tome da je oštrica potpuno ravna uz dasku za rezanje.
Ako postoji prostor između oštrice i daske, to može dovesti do neravnih rezova rezanaca.
Nakon što završite s rezanjem, odmah očistite nož vrućom vodom s sapunom i mekom krpom.
To će osigurati da oštrica ostane oštra za buduću upotrebu. Oštrica mora biti potpuno osušena kako bi se spriječilo hrđanje.
Povijest menkiri noža
Menkiri nož ima dugu povijest u Japanu i prvi put je korišten u Edo razdoblju (1603.-1868.).
Vjeruje se da su ga izmislili proizvođači mačeva koji su počeli izrađivati kuhinjske noževe.
Pošto su rezanci uvijek bili važan dio japanske kuhinje, bila je potrebna oštrica za njihovo rezanje na jednake kriške.
Menkiri nož dizajniran je s dugom, pravokutnom oštricom koja je mogla učinkovito rezati rezance jednim laganim pokretom.
S godinama je menkiri nož postao nezamjenjiv alat za izradu udon i soba rezanaca.
Danas je menkiri još uvijek jedan od najpopularnijih noževa za rezanje rezanaca u Japanu
Tko koristi menkiri nož?
Menkiri noževi su popularan alat među profesionalnim kuharima i domaćim kuharima.
To je izvrstan kuhinjski alat za svakoga tko želi napraviti savršeno ravne rezance ili delikatne rezove s preciznošću i kontrolom.
Većina japanskih restorana koji poslužuju autentična, svježa jela od udona i soba koriste ovaj nož kako bi osigurali savršene rezove.
Menkiri se također često nalazi u kućnim kuhinjama jer uvelike olakšava rezanje rezanaca i sastojaka.
Zašto je menkiri nož važan u Japanu?
Menkiri je važan alat u japanskoj kuhinji jer omogućuje kuharima da naprave savršene, ravnomjerne rezove rezanaca i drugih sastojaka.
Rezanci su glavni kulinarski element u japanskoj kuhinji i važno je imati pravi alat za njihovo precizno rezanje.
Menkiri nož pomaže u otkrivanju punog okusa sastojaka, kao i osiguravanju da svaki zalogaj bude ujednačene veličine.
Također osigurava da je tekstura rezanaca upravo onakva kakvu želite.
Ovaj je nož popularan kuhinjski alat u Japanu jer je neophodan za pravljenje savršenih jela s rezancima.
Menkiri protiv rezača rezanaca
Zapadnjački rezač rezanaca ili rešetkasti valjak za rezance potpuno se razlikuje od japanskog Menkiri noža.
Menkiri je vrsta japanskog noža posebno dizajniranog za rezanje soba rezanaca.
Ima ravnu oštricu s oštrim rubom, što ga čini idealnim za rezanje tankih traka tijesta. To je nož dizajniran s preciznošću, kontrolom i točnosti na umu.
S druge strane, zapadni rezač rezanaca je alat koji se koristi za rezanje rezanaca u jednake oblike i veličine.
Izrađen je od metala i ima rešetkasti valjak kojim se tijesto prevrće kako bi se rezali rezanci u željene oblike.
Rezač rezanaca ne pruža istu preciznost i točnost kao Menkiri nož, ali je ipak koristan.
Rezači rezanaca su alati opće namjene koji se koriste za rezanje rezanaca svih oblika i veličina.
Imaju zakrivljenu oštricu s nazubljenim rubom, što im omogućuje rezanje debljih tijesta, obično tjestenine.
Soba Kiri protiv Udon Kirija
Ovo su obje vrste noževa za rezanje menkiri rezanaca.
Soba kiri je vrsta japanskog noža posebno dizajniranog za rezanje soba rezanaca.
Ima ravnu oštricu s oštrim rubom, što ga čini idealnim za rezanje tankih traka tijesta.
Udon kiri je, s druge strane, vrsta japanskog noža posebno dizajniranog za rezanje udon rezanaca.
Ima zakrivljenu oštricu s nazubljenim rubom, što mu omogućuje rezanje debljih tijesta.
Oba su noža dizajnirana za precizne i ujednačene rezove, no oblik oštrice ih čini prikladnijima za različite vrste rezanaca.
Završne misli
Menkiri noževi bitan su alat u japanskoj kuhinji.
Imaju jedinstveno dizajniranu oštricu koja ih čini idealnima za rezanje rezanaca na tanke, jednolične kriške.
Ovi su noževi nevjerojatno oštri i izdržljivi, što ih čini savršenima za profesionalne kuhare ili kuhare kod kuće.
Uz dobar menkiri nož, svatko može kod kuće napraviti soba ili udon rezance za ukusan i autentičan obrok.
naći 5 najboljih recepata s Udon rezancima za japansku večeru ovdje
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
