Kako se zovu debeli japanski rezanci? Postoji li više od 1 vrste?
Zahvaljujući umami okusima i korištenju velikog broja svježih namirnica, japanska je kuhinja nadaleko poznata. Iako su sashimi i sushi možda dva najistaknutija jela, mnogi su također zavoljeli i cijenili japanske rezance.
Uočite da ne mislim na visoko prerađene instant rezance koji sadrže samo prazne kalorije i aditive - oni mogu naštetiti vašem zdravlju.
Ja zapravo govorim o autentični japanski rezanci, kao što su soba, ramen, i što je najvažnije, debeli japanski rezanci: udon rezanci.
Udon je općenito gurnut u stranu u korist svojih uspješnijih rođaka, ali o ovoj japanskoj hrani treba puno naučiti. Nastavite čitati za više informacija o udon rezancima.
Udon (うどん), izgovara se [oo-don], gusti su japanski rezanci od pšeničnog brašna. Bijele su boje, a također su deblje i žvakaće od soba rezanaca.
Udon je široko dostupan i poslužuje se u raznim toplim i hladnim jelima u restoranima u Japanu.
Evo kratkog uvoda u udon rezance od Pro Home Cooks na YouTubeu:
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Jesu li udon rezanci zdravi?
Ako se borite s rezistencijom na inzulin, možda nećete moći konzumirati udon rezance jer oni nisu najzdraviji obrok. Udon rezanci izrađeni su od pšenice, što ih čini hranom s velikom količinom ugljikohidrata.
Općenito govoreći, savjetovao bih vam da neto ugljikohidrate držite ispod 15 ili 20 grama dnevno, osobito ako vaše tijelo nije oporavilo sposobnost sagorijevanja masti kao goriva.
Udon prehrambene činjenice
Udon rezanci mogu sadržavati do 65 grama ugljikohidrata po obroku (ili više ovisno o proizvođaču), što nadilazi moje preporuke. Konzumiranje u velikim količinama moglo bi uvelike umanjiti vašu sposobnost sagorijevanja masti.
Stoga morate izbjegavati žitarice (uključujući pšenicu) u prvim danima oporavka ovog kapaciteta. Ipak, nakon što dosegnete dijetnu ketozu, možete sigurno dodati pšenicu natrag u svoju prehranu, ali u malim količinama.
Udon rezanci nisu impresivni u smislu prehrane. USDA Food Database navodi da vam porcija udona od 100 grama može pružiti 2.6 grama dijetalnih vlakana, 3.55 miligrama željeza i 26 grama kalcija, ali ne puno više.
Dakle, ako želite uživati u uistinu hranjivom obroku s udon rezancima, morate ih pripremiti s nizom dobrih sastojaka cjelovite hrane.
Također pročitajte: Japanski ramen je ukusan i možete ga nabaviti u ovih 5 sorti
Gdje možete jesti udon rezance?
Udon se može naći u specijaliziranim udon i soba restoranima u Japanu, ležernim restoranima (kao što su obiteljski restorani), izakaya restoranima i restoranima oko turističkih mjesta. Postoji i nekoliko popularnih lanaca restorana s jeftinim prodajnim mjestima udona u velikim gradovima i duž nacionalnih ruta.
Standardno udonsko jelo obično košta između 500 i 1,000 jena u prosječnom restoranu, ali jeftini udonski lanci često nude obroke za manje od 500 jena. Očekujte da ćete platiti od 1,000 do 1,500 jena po osobi u luksuznijim restoranima ili za složenija udonska jela.
Na nekim prometnim željezničkim postajama mogu se naći restorani udona za brzi obrok između vožnji vlakom. To je jednostavno kao da kupite svoju kartu za obrok na automatu u restoranima koji stoje, predate je radnicima i jedete svoje rezance dok stojite za pultom.
Neki udon low-cost lanci rade kao kafeterija. Nakon ulaska u restoran, kupci uzimaju pladanj, naručuju jelo od radnika za pultom, a zatim biraju moguće priloge poput tempure, rižinih kuglica ili odena (dinstano povrće) prije nego što odu do blagajne na kraju pulta. .
Kako jesti udon rezance
Način na koji jedete udon ovisi o tome kako se služi. Uzmite nekoliko niti rezanaca i umočite ih u umak prije nego ih konzumirate kada se udon posluži s umakom.
Udon koji se jede u juhi ili umaku uživa se tako što stavite rezance u usta koristeći svoje štapiće i ispuštate hrskanje. Srkanje jača okuse kada uđu u usta i pomaže pri hlađenju vrućih rezanaca.
Kad je juha, pijete je ravno iz šalice, bez potrebe za vilicom. Ostavljanje ostataka juhe u zdjeli na kraju obroka ne smatra se nepristojnim.
Popularna jela od udon rezanaca
Ispod je popis jela od udona koja turisti obično nalaze u japanskim restoranima. Zapamtite da u pogledu naziva i začina postoje neke regionalne razlike.
Kake udon (vruće)
Kake udon je tipično jelo od udona koje se poslužuje u vrućoj juhi koja prekriva rezance. Nema dodataka i obično se na vrh stavlja samo zeleni luk kao ukras. U području Osake, kake udon je također poznat kao su udon.
Kamaage udon (vruće)
Kamaage udon rezanci poslužuju se u vrućoj vodi i upareni s brojnim začinima i umakom za potapanje. Mnoge lokacije nude pojedinačne porcije kamaage udona u malim drvenim zdjelicama, dok druge poslužuju obiteljske porcije kamaage udona u velikim zajedničkim drvenim kadama.
Tsukimi udon (vruće)
Kao i njegov ekvivalent soba, tsukimi udon ("udon koji promatra mjesec") ima sirovo jaje na vrhu udon rezanaca koje oponaša mjesec.
curry udon (vruće)
Curry udon su udon rezanci koji se poslužuju u japanskom curryju. To je uobičajeno zimsko jelo jer je jako toplo. Mnogi restorani nude jednokratne bibs jer jesti curry udon može biti neuredno.
Budite oprezni kada jedete curry udon kada se ne nude, jer su udon rezanci skloni prskanju curryja po obližnjoj odjeći.
Chikara udon (vruće)
Chikara udon su udon rezanci koji se jedu u vruću juhu dodavanjem rižinog kolača (mochi). Koristi se japanska riječ “chikara” (što znači moć), jer se vjeruje da dodavanje mochija jelu daje energiju osobi koja ga jede.
Nabeyaki udon (vruće)
Nabeyaki udon je kuhano jelo koje se poslužuje u vrućem loncu (nabe). Udon rezanci pripremaju se s juhom i povrćem izravno u nabeu.
Prilikom posluživanja, tempura je uobičajen dodatak. Ali najpopularniji sastojci su gljive, jaja, kamaboko (ružičasti i bijeli riblji kolač na pari), te razno povrće.
Većina trgovina ovo će jelo prodavati samo tijekom hladnijih mjeseci godine.
Također pročitajte: zašto ne probati neke Jakoten japanske riblje kolače?
Zaru udon (hladno)
Zaru udon rezanci poslužuju se ohlađeni na podlozi od bambusa. Spajaju se s umakom za potapanje i prije jela se namoče u umaku za potapanje. Vrlo je sličan zaru sobi; jedina razlika je stil rezanaca.
Tanuki udon (vruće/hladno)
Tanuki udon se poslužuje u duboko prženom tempura tijestu (tenkasu) s ostatkom juhe. Tanuki udon se inače ne poslužuje u Osaki, jer je tenkasu često dostupan u tamošnjim restoranima besplatno.
Kitsune udon (vruće/hladno)
Kitsune udon su udon rezanci koji se poslužuju u vrućoj juhi aburaage na vrhu, a to su tanki listići prženog tofua.
Tempura udon (vruće/hladno)
Tipično, tempura udon se jede u vrućoj juhi s komadićima tempure na rezancima. Ponekad se tempura stavlja uz zdjelu ili pladanj s rezancima na zasebnoj platformi. Sastojci za tempuru razlikuju se od sezone do sezone i ovise o trgovinama koje ih prodaju.
Regionalne sorte
Kao što smo već spomenuli, ponekad se udon može promijeniti ovisno o regiji jer je popularan u cijelom Japanu. Zatim ćete pronaći popis najčešćih sorti.
Sanuki udon
Nazvan po bivšoj pokrajini prefekture Kagawa, sanuki udon je najpopularnija japanska sorta udona. Rezanci su jaki i za žvakanje, te imaju različite oblike za jelo. Udon u prefekturi Kagawa vrlo je popularan i jeftin obrok. Sanuki udon poslužuju mnogi poznati, nacionalni lanci udona.
Mizusawa udon
Tradicionalno ručno izrađen od lokalnog pšeničnog brašna i izvorske vode s planine Mizusawa, mizusawa udon ima dugu povijest hranjenja hodočasnika na putu do hrama Mizusawa blizu Ikaho Onsena. Obično se mizusawa udon poslužuje ohlađen s umakom za potapanje na bazi soje ili umakom za umakanje sa sezamom, ponekad i s jednim i drugim.
Ise udon
Bogat i tamni umak (tsuyu) preliven na udon rezanci je karakteristika ise udon. Ovaj bogati i mračni tsuyu sastoji se od sušene alge ili dimljene ribe (obično palamide ili male srdele) i umaka od soje. Obično se na udon rezanci nalaze zeleni luk i katsuobushi (dimljene palamide). Ise udon poslužuju mnogi restorani oko svetišta Ise.
Kišimen
Specifičan za Nagoyu, kishimen je ravna i tanka verzija udon rezanaca slična obliku fettuccinea. Sastojci koji se koriste za proizvodnju kishimena ne razlikuju se od udon rezanaca. Glavna razlika je oblik i vrijeme potrebno za kuhanje rezanaca.
Također pročitajte: ovo je japanska sushi jegulja o kojoj svi pričaju
Inaniwa udon
S više od 300 godina povijesti, potrebno je oko 4 dana za izradu inaniwa udon jer se sve radi ručno! Umota se između 2 šipke nakon ručnog miješenja tijesta, poravna se, zatim rastegne i na kraju se suši na zraku. Ručno izrađena metoda rezultira inaniwa udon rezancima koji imaju glatku teksturu i tanji su od tradicionalnih udon rezanaca.
Gotovo
U usporedbi s običnim udon rezancima, hoto rezanci su ravniji i širi. U juhi na bazi misoa, obično se kuhaju u vrućoj posudi od lijevanog željeza s puno povrća. Prilično sezonsko povrće, uključujući bundevu, povrće je koje ide u hoto.
misonikomi
Specijalitet za Nagoyu je misonikomi udon. Vrlo je bogato zimsko jelo i posebno je popularno.
Za bazu za juhu, to koristi crveni miso. Piletina, zeleni luk, gljive, sirovo jaje na vrhu i kolači od riže (mochi) ostali su popularni sastojci.
Okinawa soba
Iako se zove soba, Okinawa soba se ne pravi od heljdinog brašna, već od pšeničnog brašna. Njegova konzistencija je više kao križanac između rezanaca ramena i udona. Okinawa soba obično se poslužuje u hladnoj svinjskoj juhi s kuhanim svinjskim kriškama, zelenim lukom i kiseli đumbir.
Prije nego završimo ovaj članak, želimo podijeliti jednostavan recept kako biste ga mogli isprobati kod kuće.
Jednostavna udon juha
Sastojci
● 2 pakiranja prethodno kuhanih ili smrznutih udon rezanaca
● 1 jaje
● Negi ili velški luk (po ukusu)
Začini/ostalo
● 4 šalice juhe od dašija
● 1 žlica mirin
● 2 žlice soja umaka
Priprema
- Stavite dashi juhu u veliki lonac i zakuhajte. Dodajte mirin i soja sos.
- Dodajte udon i kuhajte 1 minutu manje od uputa na pakiranju (obično 2-3 minute za prethodno kuhani ili smrznuti udon).
- Razbijte jaje, dodajte negi i kuhajte još 1 minutu. Poslužite vruće!
I to je to! Nadamo se da ćete uživati u ovom ukusnom receptu za udon juhu s rezancima kod kuće.
Također pročitajte: sushi je zdrav, ali pazite na ove kalorije
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
