Mung grah: vaši mali zeleni veganski prijatelji u prehrani
Iako mala, jedna šalica mungo graha već sadrži puno hranjivih tvari i esencijalnih aminokiselina koje su vašem tijelu svakodnevno potrebne.
Mungo grah (Vigna radiata), poznat i kao zeleni gram, maash, monggo ili munggo, biljna je vrsta iz obitelji mahunarki. Mung grah je porijeklom iz Indije i uzgaja se u istočnoj Aziji više od 3,000 godina.
Čitajte dalje kako biste saznali više o mung grahu i zašto biste ga trebali probati uključiti sljedeći put kad budete kuhali.
Osim toga, postoji mnogo jela koja možete napraviti s mung grahom, kao što su pomfrit, jela od riže poput biryanija ili pulaoa ili curryja od kokosovog mlijeka.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što su mungo grah?
Mung grah (vigna radiata), alternativno poznat kao moong grah ili zeleni grah, član je obitelji mahunarki.
Ali jeste li znali da se mungo grah također uzgaja u vrućim, suhim regijama južne Europe i južnih Sjedinjenih Država?
Ove male, zelene sjemenke obično se koriste u indijskoj i kineskoj kuhinji, kao iu raznim tradicionalnim lijekovima.
Koristi se kao sastojak slanih i slatkih jela.
Mung grah je dobar izvor proteina, vlakana, vitamina i minerala.
Također sadrže fitonutrijente, poput polifenola i flavonoida, koji imaju antioksidativno, protuupalno i antikancerogeno djelovanje.
Mung grah ima mnoge potencijalne zdravstvene prednosti, uključujući promicanje mršavljenja, poboljšanje zdravlja srca i potpomaganje probave.
Uz svoje iznimne zdravstvene dobrobiti, mungo grah se često koristi u različitim jelima ne samo u Kini ili Indiji, već iu jugoistočnoj Aziji.
Osim toga, uzgaja se iu Južnoj Americi, Africi, pa čak iu SAD-u, gdje se uzgaja u Oklahomi.
Kakav je okus mungo graha?
Mung grah ima orašast i pomalo sladak okus. Kuhanjem postaju mekani i slične su teksture kao leća.
Klice mungo graha, s druge strane, hrskave su blago slatkastog okusa.
Njihov okus može se dodatno poboljšati ako se kombiniraju s povrćem, mesom, začinima, pa čak i nekim od vaših omiljenih jela.
Imate li pri ruci proklijale mungo grah? Evo 10 izvrsnih načina kuhanja klica graha na japanski način
Koje je podrijetlo mungo graha?
Mung grah je prvi put uzgajan u Indiji prije više od 3,000 godina, a kasnije se proširio u Kinu i druge dijelove istočne Azije.
Mung grah se danas uzgaja u toplim klimama diljem svijeta, uključujući Afriku, Južnu Ameriku i Sjedinjene Države.
U Kini se mungo grah često koristi u juhama i desertima. Pasta od mungo graha uobičajeni je nadjev za kineske mjesečeve kolače koji se tradicionalno jedu tijekom blagdana sredine jeseni.
U Indiji se od mungo graha rade curry, dals (vrsta gulaša) i idlis (vrsta kolača od riže).
Klice mungo graha također su popularne u salatama i kao preljev za rezance.
Mung grah ključni je sastojak mnogih tradicionalnih lijekova, uključujući ayurvedu i kinesku medicinu.
Pasta od mungo graha nanosi se na kožu za liječenje opeklina, a juha od mungo graha ponekad se koristi kao prirodni laksativ.
Mung grah nije samo ukusan, već je i prepun hranjivih tvari i zdravstvenih prednosti.
Najbolji mung grah za kupiti
Postoji nekoliko načina na koje možete kupiti mung grah. Najčešće se prodaju u suhom obliku.
Možete ih kupiti online ili u azijskim trgovinama u vašoj blizini.
Yupik prodaje vrlo pristupačne organske mung grah. Ponos Indije prodaje mung grah cijeli u praktičnoj posudi s poklopcem na odvrtanje.
Ako želite kupovati na veliko, mogu preporučiti Rani Moong grah.
Kada kupujete mungo grah, prvo provjerite pakiranje i provjerite je li još svjež.
Idealne mung grah su zrele sjemenke i imaju intenzivnu nijansu, glatke su i ovalne forme, bez pukotina i mekanih mrlja te nisu promijenile boju.
Ova zrna trebaju biti ujednačene veličine i oblika, suha u cijelosti i obično se nude osušena.
Mung grah se može prodavati u mahunama i nešto je veći i mekši kada se prodaje svjež. Mahune trebaju biti suhe, smeđe i poput papira.
Mung grah se može proklijati, kuhati u rezance ili kuhati cijeli za jelo.
Također možete kupiti mungo grah koji je već proklijao u većini trgovina svježim namirnicama. Jednostavno pitajte svoj supermarket ili štand s povrćem na tržnici.
Kada kupujete sušeni mungo grah, tražite mladi, neoštećeni grah dug oko 0.25 inča (0.5 cm) i koji nema puno kamenčića ili prljavštine u vrećici.
Treba izbjegavati puno napuknutog, smežuranog ili razlomljenog mungo graha jer se možda neće ravnomjerno kuhati.
Jedno ili dva bezbojna zrna graha su u redu, ali ako se čini da je posuda nepropisno uskladištena ili ako većina zrna graha izgleda svijetlo ili blijedo, nemojte ga kupovati.
Vrste mungo graha
Postoje tri glavne vrste mungo graha:
- crni mung grah
- zeleni mung grah
- žuti mungo grah
Crni mung grah obično se koristi u slatkim jelima poput indijskih pudinga.
Zeleni mung grah najčešća je vrsta mung graha i često se koristi u slanim jelima. Žuti mung grah je rjeđi i često se koristi u ayurvedskoj medicini.
Mung grah je dobar izvor proteina, vitamina i minerala. Također imaju malo kalorija i masti, a dobar su izvor dijetalnih vlakana.
Koja je razlika između mung graha i crvenog graha?
Mung grah i crveni grah su mahunarke, što znači da su dio obitelji graha.
Imajte na umu da postoje dvije vrste crvenog graha:
Mung grah je mali, zelen i orašastog okusa, dok je crveni grah veći, crven i slađeg je okusa.
Mung grah se obično koristi u indijskoj i kineskoj kuhinji, dok je crveni grah popularan u cajunskim i kreolskim jelima.
Crveni adzuki grah naći ćete u japanskoj kuhinji dosta, posebno kada pravite slatku pastu od crvenog graha (anko).
Mung grah se može proklijati, kuhati u rezance ili kuhati cijeli za jelo.
Crveni grah, s druge strane, obično se koristi u juhama, varivima i čiliju.
Mung grah i crveni grah mogu biti mahunarke, ali imaju različite okuse i upotrebu u kuhanju.
Koja je razlika između mung graha i leće?
Mung grah je sićušan, okrugao zeleni grah koji je dio obitelji mahunarki, dok je leća sićušna, jestiva sjemenka koja podsjeća na ravne diskove i bogata je proteinima.
Mung grah i leća prvenstveno se razlikuju po tome što mung grah sadrži više kalorija, proteina i dijetalnih vlakana od leće.
Dakle, ako želite dodati više mahunarki i mahunarki u svoju prehranu, svakako uključite i mung grah i leću!
Kako kuhati mungo grah
Kuhanje mung graha nudi mnogo različitih načina. Mogu se kuhati, kuhati na pari, pod tlakom ili namočiti i proklijati.
Mung grah također se može skuhati u juhu, varivo, curry ili dal.
Prva priprema je namakanje mungo graha najmanje četiri sata, a može i preko noći, kako bi postao gladak i lakši za kuhanje.
Da biste skuhali mungo grah, počnite tako da ga dodate u veliki lonac kipuće vode kuhanom mungo grahu. Omjer vode i mungo graha treba biti 1:2.
Kuhanje mungo graha obično traje oko 30 minuta. Znat ćete da su gotovi kada postanu mekani i kašasti.
Ako želite dodati malo okusa svom mung grahu, možete pokušati dodati prstohvat soli, neke začine ili bilje poput đumbira ili češnjaka. Možete ih kuhati i s drugim sastojcima, poput mesa, povrća ili žitarica.
Nakon što je grah kuhan, ocijedite ga i dodajte u jelo po želji. Kuhani mung grah je svestran sastojak koji se može koristiti u različitim jelima.
Mung grah popularna kombinacija
Mung grah često se kombinira s rižom, rezancima ili drugim žitaricama. Juha od mungo graha popularno je jelo u mnogim azijskim zemljama.
Rezanci od mung graha (stakleni rezanci) također su popularan izbor i mogu se naći u mnogim kineskim i korejskim jelima.
Kuhani mung grah također se često koristi u salatama, vege hamburgerima, curryjima, dalovima, juhama ili kašastoj juhi s kokosovim mlijekom ili idlisom.
Mung grah je svestran sastojak koji se može koristiti u mnogim jelima.
Ispod su neka od najboljih jela u kojima možete uživati koristeći mung grah:
- Ginisang munggo (vidi recept)
- Banh It Tran vijetnamske okruglice od mung graha
- Slatka juha od mung graha i sagoa
- Slatki ginataang monggo desert
- Curry od mung graha i kokosa
- Mung daal
- Sukju Namul (začinjene klice mung graha)
- Mung kolač od graha
- Vegansko jaje od mung graha sa samo jajetom
- Nokdu Jeon (korejska palačinka od mung graha)
Nakon što to shvatite, uskoro ćete otkriti da je mungo grah nevjerojatno fleksibilan sastojak za kuhanje koji možete koristiti za kuhanje različitih jela ili eksperimentiranje s novim.
Ako se osjećate kao mali izazov, zašto ne probati napraviti ove ukusne japanske peciva od mung graha
Monggo: zašto Filipinci vole ovaj grah
Mung grah, ili monggo (može se pisati i kao munggo) u filipinskoj kuhinji, nudi širok izbor jela dostojnih obroka koje filipinske obitelji vole gotovo svaki dan.
U slučaju da još niste upoznati s monggoom, pa, to su one male zelene mahune koje se koriste za kuhanje ukusne juhe zajedno sa svinjskim chicharonom.
Monggo je vrsta graha koja se često koristi u filipinskim jelima. Također je poznat kao mung grah ili zeleni gram. Mung grah je porijeklom iz Indije i uzgaja se u istočnoj Aziji više od 3,000 godina. Grah je uveden na Filipine tijekom španjolske kolonizacije zemlje.
Ali ako ste na Filipinima, tko ne bi znao za jela od mongoa?
Uostalom, često ćete vidjeti monggo juhu kako je prodaju prodavači namirnica izvan vaše škole, ureda i, naravno, u vašem omiljenom restoranu!
Što je Monggo?
Mongo grah ili mungo grah male su zelene mahunarke veličine zrna graška. Mahune se često koriste u juhama i varivima zbog visokog sadržaja proteina i vlakana.
Mongo grah također je dobar izvor vitamina i minerala, poput magnezija, kalija i cinka.
Ono što čini monggo tako posebnim je to što se može koristiti u raznim jelima, od juha i variva do deserta i grickalica.
Monggo je svestran sastojak koji se može koristiti u slanim i slatkim jelima.
Već sam napisao prethodni blog o mungo grahu, no danas se usredotočimo na filipinska jela koja se temelje na mongolu.
Kakvog je okusa Monggo?
Monggo grah je orašasti i pomalo sladak.
Ali ne možete točno reći kada se koriste u jelu s dominantnim okusom. Umjesto toga, imaju isti okus kao cijelo jelo.
Što je još važnije, kombinirajući ih s povrćem, mesom, začinima, pa čak i nekom od vaših omiljenih namirnica, još više ćete poboljšati njihov okus.
Koja je razlika između Monggo i Munggo?
Riječi "mongo" i "munggo" iste su i mogu se koristiti naizmjenično.
Podrijetlo Monggoa na Filipinima
Mung grah je prvi put uveden na Filipine tijekom španjolske kolonizacije zemlje.
Grah su donijeli španjolski trgovci i misionari koji su tražili nove usjeve za uvođenje na Filipine.
Monggo je brzo postao glavna namirnica u filipinskoj kuhinji zbog svoje svestranosti i nutritivne vrijednosti.
Mahune su se često koristile u juhama i varivima jer su bile dobar izvor proteina i vlakana.
Tijekom američke kolonizacije Filipina, monggo je uveden u druge dijelove zemlje.
Grah je postao popularan sastojak filipinsko-američkih jela.
Danas je mongo još uvijek glavna namirnica u filipinskoj kuhinji, a uzgaja se i u zemlji.
Mahune se koriste u raznim jelima, od juha i variva do slastica i grickalica.
Kako se pripremaju mongo grah?
Prije nego što skuhate mongo grah uz svoje omiljeno jelo, potrebno ga je potopiti u vodu četiri sata ili čak preko noći kako bi omekšala tekstura i brže se skuhala.
Nakon što se namoče, kuhajte ih oko 30 minuta u dovoljno vode dok ne omekšaju.
Nakon toga slobodno ubacite mongo grah u svoju omiljenu juhu, curryje ili jela za prženje.
Evo klasičnog filipinskog recepta za gulaš od ginisang monggoa koji se obično poslužuje ne samo u filipinskim kućanstvima nego iu popularnim restoranima.
Monggo popularni parovi
Kao što sam ranije spomenuo, monggo je svestrana komponenta recepta koja se može koristiti u mnogim jelima.
Pogledajmo nekoliko njih.
Ginataang monggo sa tufo i malunggay
Tradicionalni recept za monggo zamijenjen je ovom zdravijom verzijom.
Tofu nam pruža obilje vitamina i minerala koji su ključni za održavanje zdravog tijela.
Ova komponenta bez glutena nudi magnezij, vlakna i visok sadržaj željeza.
Naravno, to je sjajan način da dobijete mnogo proteina bez konzumiranja zasićenih masti koje se nalaze u mesu.
Ginisang monggo s dilijima
Mung grah i inćuni pirjaju se s ribljim umakom i mljevenim crnim paprom kako bi se napravio ginisang monggo s dilisom.
Dilis je definitivno nešto što morate probati kada kuhate monggo koji će zadovoljiti vaše želje.
Ginataang monggo sa svinjskim chicharonom
Među najpopularnijim i jednostavnim receptima za mongo je chicharron. To je slatka juha od mongo začinjena hrskavim svinjskim čvarcima.
Imati ovo u svom obroku vrhunska je utješna hrana.
Začinjeni mongo s tinapom
Uključivanje ribe s ginasang monggom savršena je kombinacija u ovom receptu za začinjeni monggo s tinapom.
Sa svojim ukusnim okusom i pristupačnom cijenom, ovo jelo na bazi mongoa obožavaju mnoge filipinske obitelji. Osim toga, ovo može poslužiti čak do šest osoba.
Monggo s hibijem
Monggo s hibijem kuha se zajedno s mungo grahom, hibijem (komadići suhih račića), povrćem i začinima.
Savršeno se slaže s vrućom zdjelom riže koja se jede na kišni dan.
Ginataang mais i monggo
Ginataang mais at monggo je slatka merienda koja se može poslužiti i topla i hladna, ovisno o vašim željama i vremenu.
Za kukuruz šećerac možete koristiti konzervirani ili svježi. Ali uvijek preferiram svježe jer su mekane i sočne.
Monggo s tuyo
Naravno, još jedan na listi je monggo s tuyo.
Baš kao i kod dilija, ovo je još jedan recept za monggo u kombinaciji s ribom. Ali umjesto hibija, tuyo ili slana riba koristi se kao glavni sastojak.
Pazite, ovaj par je smrtonosan jer ga možda nećete moći prestati jesti.
Većinu gore navedenih jela na bazi mongo lako je kuhati s jeftinim sastojcima koji se lako mogu pronaći u filipinskim supermarketima ili bilo kojoj maloprodajnoj trgovini.
Uz to, začas ćete imati vlastitu zdjelu monggo jela!
Tražite desert? Isprobajte ovaj slatki filipinski slatki ginataang monggo recept za desert koji je jednostavan za napraviti
Gdje jesti mungo grah
Mung grah se može naći na mnogim azijskim tržnicama i u trgovinama, dok se rezanci mung graha mogu naći i u nekim trgovinama zdrave hrane.
Ako tražite mjesto za jesti mung grah, evo nekoliko prijedloga:
Indijska kuhinja
Mung grah se često koristi u indijskim jelima kao što su curry, dalso i idlis.
Kineska kuhinja
Rezanci od mung graha popularan su izbor u mnogim kineskim jelima.
Korejska kuhinja
Palačinke od Mung graha, ili Nokdu Jeon, popularno su korejsko jelo.
Bonton jedenja mung graha
Ne postoji poseban bonton kada je u pitanju jedenje mungo graha.
Međutim, kao i kod svakog jela, uvijek je pristojno jesti čistih ruku i ne praviti nered.
Također može ovisiti o tome iz koje zemlje jedete i o kakvom je jelu riječ.
Na primjer, juha od mungo graha na Filipinima obično se grabi žlicom i izlije na vrh vruće zdjele riže prije jela.
Međutim, ako jedete korejsku palačinku od mung graha, Nokdu Jeon, najbolje je koristiti štapiće.
Je li mungo grah zdrav?
Da, mungo grah nudi mnoge dokazane zdravstvene prednosti. Imaju malo kalorija i masti, a dobar su izvor dijetalnih vlakana.
Također su dobar izvor proteina, vitamina, minerala i drugih esencijalnih aminokiselina.
Također su odličan izvor dijetalnih vlakana, kao i značajnih količina bioaktivnih spojeva, uključujući polifenole, polisaharide i peptide.
Nutritivne prednosti mungo graha čine ga popularnom funkcionalnom hranom za promicanje dobrog zdravlja.
Uz to, mungo grah može pomoći kod mršavljenja, zdravlja probave, sprječavanja toplinskog udara i protuupalnog djelovanja, snižavanja “lošeg” LDL kolesterola, krvnog tlaka i razine šećera u krvi.
Mung grah je svestran i zdrav mahunar koji se može koristiti u raznim jelima. Svakako ih isprobajte u svom sljedećem domaćem jelu.
PITANJA I ODGOVORI
Ovo su često postavljana pitanja o mung grahu koja bi vam također mogla pomoći da razjasnite stvari.
Mogu li svaki dan jesti mungo grah?
Da, nema problema jesti mung grah svaki dan osim ako niste alergični na mahunarke.
No, kao i u svemu, bolje je održavati raznoliku prehranu. Pa zašto ne biste jedan dan kuhali s mungo grahom, a drugi dan s lećom ili pinto grahom?
Može li mungo grah uzrokovati zatvor?
Upravo suprotno! Pektin, posebna vrsta topivih vlakana koja se nalaze u mung grahu, pomaže u održavanju crijeva urednim ubrzavanjem prolaska hrane kroz crijeva.
Je li mungo grah dobar za dijabetičare?
Mung grah je predložen kao zamjena za dijabetičare među svim vrstama sjemenki zbog visokog sadržaja vlakana i niskog glikemijskog indeksa.
Kako znati da je mungo grah kuhan?
Prije kuhanja mungo grah namočite preko noći. Tako će se brže kuhati.
Zatim uključite plamenik i stavite posudu da prokuha. Dodajte grah i smanjite vatru na srednje nisku. Kuhajte na laganoj vatri 45 do sat vremena, povremeno miješajući.
Kada većina vode presuši i grah izgleda napuhano, gotovo je. Probajte jedno zrno graha (pazite jer je još vruće!) da vidite jesu li mekani na zalogaj.
Ističe li mungo grahu rok trajanja?
Grah koji je osušen nije kvarljiv. Nutritivna vrijednost počinje opadati nakon dvije do tri godine, a nakon pet godina većina vitamina se gubi.
Kako čuvati mungo grah?
Ako ste slučajno skuhali veliku količinu mungo graha, jednostavno ga stavite u hermetički zatvorenu posudu i dobro će stajati u hladnjaku oko 5 dana.
Dno crta
Mung grah je zdrav i svestran mahunar koji se može koristiti u raznim jelima.
Mung grah ima malo kalorija i masti, a dobar je izvor dijetalnih vlakana i drugih hranjivih tvari koje nude brojne zdravstvene prednosti.
Najbolja stvar kod mungo graha je to što je prilično fleksibilan sastojak koji možete koristiti za kuhanje mnogih ukusnih jela.
Ili također možete eksperimentirati s bilo čime u svom hladnjaku zajedno s mung grahom.
Dakle, sljedeći put kada budete pustili svoju kulinarsku ekstravagancu, svakako im dodajte mung grah!
Dalje, saznajte trebaju li se klice graha kuhati ili se mogu jesti sirove
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
