Gljive u azijskoj kuhinji: Vaš ultimativni vodič za kuhanje

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 2. rujna 2022

Gljive su ukusne i zdrave i savršene za gotovo svako jelo. Azijska kuhinja ih koristi na mnoge načine i postoji mnogo varijanti koje možete izabrati.

Gljiva ili žabokrečina je mesnato plodno tijelo gljive sa sporama koje se obično proizvodi iznad zemlje, na tlu ili na izvoru hrane. Toadstool općenito označava osobu otrovnu za ljude.[1]

Gljive su popularne sastojak u azijskoj kuhinji. Koriste se u juhama, prženim krumpirićima, pa čak i u desertima. Neke od najpopularnijih vrsta su gljive kamenice, shiitake i šampinjoni. Ali postoji mnogo više onih koji su manje poznati.

Pogledajmo razne gljive koje se koriste u azijskoj kuhinji i kako ih kuhati tako da imaju izvrstan okus.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Istraživanje raznolikosti azijskih gljiva

Azijska kuhinja ima dugu vezu s gljivama, a Japan je poznat po velikoj upotrebi gljiva u kuhanju. Evo nekih od najpopularnijih vrsta gljiva koje se koriste u azijskoj kuhinji:

• Šampinjoni: To su male, bijele gljive meke teksture i blagog okusa. Nadaleko su poznati i jedu ih potrošači diljem svijeta.
• Bukovače: Ove gljive imaju mekanu teksturu za žvakanje i nježan okus. Obično se koriste u prženim krumpirićima i juhama.
• Shiitake gljive: Ove gljive imaju dublji, intenzivniji okus i mesnatu teksturu. Često se koriste u juhama, varivima i prženim krumpirićima.
• Enoki gljive: Ove gljive imaju duge, tanke peteljke i male, bijele klobuke. Blagog su okusa i blago hrskave teksture, a često se koriste u salatama i juhama.

One manje poznate

Azijska kuhinja također ima niz manje poznatih gljiva koje su jednako raznovrsne i ukusne kao i one popularne:

• Maitake gljive: Ove gljive imaju jak, zemljani okus i mesnatu teksturu. Često se koriste u juhama i varivima, a vjeruje se da imaju svojstva jačanja imuniteta.
• Oblačne gljive: Ove gljive imaju naboran izgled poput oblaka i žvakaću teksturu. Često se koriste u juhama i prženim krumpirićima, a dobar su izvor vlakana i vitamina.
• Gljive ušice: Ove gljive imaju grozdastu, žvakaću teksturu i blag okus. Često se koriste u juhama i prženim krumpirićima, a vjeruje se da su učinkoviti u obnavljanju imunološkog sustava i inhibiciji rasta stanica raka.

Kuhanje s azijskim gljivama

Azijske gljive zdrav su i ukusan sastojak koji se može koristiti u raznim jelima. Evo nekoliko savjeta za kuhanje s azijskim gljivama:

• Pečurke pirjajte na malo ulja ili maslaca dok ne omekšaju i lagano porumene.
• Koristite sušene gljive da biste juhama i varivima dali dublji, intenzivniji okus.
• Gljive popržite u tempuri za hrskavo, aromatično predjelo.
• Uživajte u umami okusu gljiva dodajući ih svojim omiljenim jelima.
• Iskoristite zdravstvene dobrobiti gljiva tako da ih redovito uključite u svoju prehranu. Poznati su po snižavanju kolesterola i jačanju imunološkog sustava.

Ovladavanje umijećem kuhanja gljiva

• Očistite gljive vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom kako biste uklonili prljavštinu i ostatke.
• Ravnomjerno narežite gljive kako biste bili sigurni da se peku istom brzinom.
• Uklonite stabljike shiitake i gljiva uha prije kuhanja jer su obično žilave i drvenaste.
• Za sušene gljive, rehidrirajte ih u toploj vodi 20-30 minuta prije kuhanja. Sačuvajte tekućinu za namakanje kako biste dodali okus svom jelu.

Skladištenje gljiva

• Čuvajte svježe gljive na hladnom i suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana.
• Izbjegavajte predugo držanje gljiva u hladnjaku jer mogu postati spužvaste i izgubiti okus.
• Osušene gljive mogu se mjesecima čuvati na hladnom i suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi.
• Kako biste produljili rok trajanja svježih gljiva, razmislite o tome da ih sami sušite. Jednostavno ih narežite i stavite u jedan sloj na lim za pečenje. Pecite na niskoj temperaturi nekoliko sati dok ne budu suhe i hrskave.

Hranjiva vrijednost gljiva

• Gljive su ukusno i hranjivo povrće koje ima malo kalorija i puno vlakana.
• Dobar su izvor vitamina i minerala, uključujući vitamin D, kalij i selen.
• Različite vrste gljiva imaju različite nutritivne vrijednosti, stoga pokušajte uključiti raznolikost u svoju prehranu.

Zapamtite, najbolji način za kuhanje gljiva je eksperimentiranje s različitim receptima i tehnikama. Uz ove savjete, moći ćete pripremati i kuhati gljive kao profesionalac!

Pržene gljive: brzo i jednostavno vegetarijansko jelo

• 1 lb gljiva (bukovača, kraljevska ili bilo koja druga dostupna azijska gljiva)
• 1 žlica. ulja (sezamovo ili neko drugo lagano ulje)
• 1 žličica češnjaka (sjeckanog ili mljevenog)
• 1 žličica đumbira (nasjeckanog ili mljevenog)
• 1 manja mrkva (narezana na sitne komadiće)
• 1 stabljika celera (narezana na sitne komadiće)
• 1 žlica. soja sos (bijeli ili crni)
• 1 žličice. šećera
• 1 žličica kukuruznog škroba
• 1 žlica. od vode
• 1 žličica umaka od čili graha (po želji za dodatnu toplinu)

Koraci za praćenje

1. Zagrijte veliku tavu ili wok na jakoj vatri.
2. Dodajte ulje u tavu i pustite da se zagrije minutu.
3. Dodajte češnjak i đumbir u tavu i pirjajte minutu dok ne zamiriše.
4. U tavu dodajte nasjeckanu mrkvu i celer i pirjajte minutu.
5. U tavu dodajte gljive i pirjajte ih 2-3 minute dok ne počnu rumeniti.
6. Gljive pospite soja umakom i šećerom i nastavite pirjati još minutu.
7. Pomiješajte kukuruzni škrob i vodu u maloj posudi da dobijete kašu.
8. Dodajte kašu u tavu i nastavite pirjati još minutu dok se tekućina ne zgusne.
9. Provjerite pečenost gljiva, ako želite da budu malo mekše, nastavite još malo pirjati.
10. Maknite tavu s vatre i ostavite da odstoji minutu.
11. Pospite umak od čili graha preko gljiva (po želji) i dobro promiješajte.
12. Pržene šampinjone poslužite u zdjelici s pečenom ili prženom rižom sa strane.

Savjeti i trikovi

• Provjerite je li tava vruća prije dodavanja ulja kako bi se gljive brže ispekle.
• Ne pretrpavajte tavu s previše gljiva odjednom, duže se kuhaju, a površina neće postati hrskava.
• Ako želite gušći umak, dodajte još kašice od kukuruznog škroba.
• Ako želite svjetliji umak, dodajte više vode.
• U jelo slobodno dodajte bilo koje drugo povrće ili meso kako bi bilo zasitnije.
• Za izradu ovog recepta potrebno je samo nekoliko minuta, pa je savršen za brzu i jednostavnu večeru u tjednu.

Pržene gljive super su jednostavno i brzo jelo za pripremu u vašoj kuhinji. Ovo vegetarijansko jelo nudi više okusa i tekstura koje će zadovoljiti svako nepce. Korake je lako slijediti, a sastojci su dostupni u svakoj azijskoj trgovini. Većinu sastojaka možete pronaći i u lokalnoj trgovini. Završno jelo je savršen prilog ili se može poslužiti kao glavno jelo uz pečenu ili prženu rižu.

Od ramena do briyanija: glavne gljive s azijskim gljivama

Tražite brz i jednostavan obrok za radni dan koji je prepun umami? Ne tražite dalje od ovih glavnih azijskih gljiva:

• Pržene gljive s rižom: Jednostavno, a zasitno jelo koje se može pripremiti s bilo kojom vrstom gljiva, svježih ili suhih. Jednostavno popržite narezane gljive s češnjakom, đumbirom i soja umakom i poslužite uz rižu kuhanu na pari.
• Masala s gljivama: ovo jelo nadahnuto Indijom tradicionalno se priprema s piletinom, ali se lako može napraviti vegetarijansko ako se umjesto toga koriste gljive. Narezane gljive pirjajte u začinjenom umaku od rajčice i poslužite uz naan ili rižu.
• Gyoza s gljivama: Ove japanske okruglice tradicionalno se pune svinjetinom, ali se lako mogu prilagoditi vegetarijanskoj prehrani korištenjem gljiva. Narezane šampinjone jednostavno pirjajte s češnjakom, đumbirom i soja umakom i koristite kao nadjev za okruglice.

Jela s rezancima: od ramena do udona

Rezanci i gljive su spoj stvoren na nebu. Evo nekoliko jela s rezancima koja sadrže azijske gljive:

• Ramen od gljiva: Ova ugodna juha savršena je za hladne zimske noći. Jednostavno pirjajte narezane gljive u aromatičnom temeljcu i poslužite preko kuhanih ramen rezanaca.
• Udon od gljiva: ovo japansko jelo s rezancima tradicionalno se priprema s juhom od dashija, ali se može lako prilagoditi vegetarijanskoj prehrani korištenjem juhe od gljiva. Jednostavno pirjajte narezane gljive i alge u juhu i poslužite preko kuhanih udon rezanaca.
• Mee goreng s gljivama: ovo malezijsko jelo s prženim rezancima tradicionalno se priprema sa škampima, ali se može lako prilagoditi vegetarijanskoj prehrani korištenjem gljiva. Jednostavno popržite narezane gljive s češnjakom, đumbirom i soja umakom i pomiješajte s prženim rezancima.

Južnoazijski specijaliteti: Briyani i curry od kokosa

Južnoazijska kuhinja poznata je po svojim odvažnim okusima i mješavinama začina. Evo nekoliko glavnih jela od gljiva koje pokazuju ove okuse:

• Briyani s gljivama: ovo indijsko jelo od riže tradicionalno se priprema s piletinom, ali se može lako prilagoditi vegetarijanskoj prehrani korištenjem gljiva. Narezane šampinjone jednostavno pirjajte s lukom i začinima, te u lonac poslažite kuhanu rižu. Kuhajte na pari dok riža ne postane rahla, a gljive omekšaju.
• Curry od gljiva i kokosa: Ovaj kremasti curry savršen je za one koji vole okus kokosa. Jednostavno pirjajte narezane gljive u umaku na bazi kokosovog mlijeka i poslužite uz rižu kuhanu na pari.

Bilo da tražite brz i jednostavan obrok za radni dan ili ugodnu juhu za hladnu zimsku noć, ove azijske glavne jela od gljiva zasigurno će zadovoljiti. Zato zapalite štednjak ili instant lonac i krenite kuhati!

Juhe od gljiva u azijskoj kuhinji vrijedne srkanja

Tražite li obilnu i utješnu juhu? Ne tražite dalje od ove kremaste juhe s gljivama i povrćem. Ova je juha savršena za hladne noći i puna je hranjivog povrća i gljiva. Evo kako je pripremiti:

Sastojci:

• 1 cup shiitake gljive, narezane
• 1 šalica tikvica, narezanih na kockice
• 1 šalica poriluka, narezanog na ploške
• 1 limenka pirea od bundeve
• 4 šalice juhe od povrća
• 1 šalica teških krema
• 1 paket vaših omiljenih rezanaca
• Sol i papar po ukusu

Upute:
1. U velikom loncu pirjajte gljive, tikvice i poriluk dok ne omekšaju.
2. Dodajte pire od bundeve i povrtnu juhu i zakuhajte.
3. Smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.
4. Dodajte gusto vrhnje i miješajte dok se ne sjedini.
5. Rezance skuhati prema uputama na pakiranju i dodati u juhu.
6. Začinite solju i paprom po ukusu.

Juha od gljiva i tofua

Ova juha savršena je za one koji žele obrok pun proteina. Tofu dodaje kremastu teksturu juhi, dok gljive dodaju okus mesa. Evo kako ga napraviti:

Sastojci:

• 1 šalica shiitake gljiva, narezanih
• 1 blok tofua, narezan na kockice
• 4 šalice juhe od povrća
• 1 žlica soja umaka
• 1 žlica sezamovog ulja
• Sol i papar po ukusu

Upute:
1. U velikom loncu pirjajte gljive dok ne omekšaju.
2. Dodajte povrtnu juhu, tofu, sojin umak i sezamovo ulje i pustite da zavrije.
3. Smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.
4. Začinite solju i paprom po ukusu.

Prilozi koji će nadopuniti vašu azijsku gozbu punu gljiva

Tražite veganski prilog koji je jednostavan za napraviti i ispunjen ukusnim gljivama? Ne tražite dalje od ove kineske salate od mariniranih gljiva. Jednostavno marinirajte narezane shiitake gljive u ljutoj mješavini sojinog umaka, octa i sezamovog ulja, a zatim poslužite preko sloja zelene salate za fino hrskanje. Dodatna činjenica: ovo je jelo također dobar način da se riješite ostataka gljiva s glavnog jela.

Japanske čašice gljiva Eryngii

Za vješto izrezbaren prilog koji će zasigurno impresionirati, isprobajte ove japanske šalice s gljivama Eryngii. Jednostavno pecite eryngii gljive dok ne omekšaju i napune se mješavinom mljevenih gljiva, brokule i pekinške kože. Rezultat je ukusno i lako jelo koje je savršeno za Dan zahvalnosti ili bilo koju drugu azijsku gozbu.

Korejski luk San Choy

Ako tražite prilog s malo teksture, probajte ovaj korejski San Choy luk. Jednostavno napunite šalice zelene salate mješavinom mljevenih shiitake gljiva, mrkve i ljutih korejskih začina za jelo koje je i ukusno i zdravo. Osim toga, to je jednostavan način da svom obroku dodate malo zelja.

Kariji i gulaši: krepak i ukusan dodatak vašem repertoaru gljiva

Tražite veganski recept za curry koji je jednostavan za napraviti i koji pršti od okusa? Ne tražite dalje od ovog curryja od gljiva i patlidžana na kineski način! Umak je bogat i ljepljiv, sa slatkastim i blago ljutim okusom koji će se sigurno svidjeti. Evo kako ga napraviti:

Sastojci:

• 1 srednji luk, narezan
• 1 komad svježeg đumbira, narezanog na ploške
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 srednji patlidžan, narezan na kockice
• 1 šalica narezanih gljiva (bilo koja vrsta je dovoljna, ali posebno su dobre shiitake ili bukovače)
• 1/4 šalice sojinog umaka
• 2 žlica miso paste
• 1 žlica smeđeg šećera
• 1 žlica kukuruznog škroba
• 1 / 2 šalice vode
• Biljno ulje 2 tbsp
• Kuhana riža, za posluživanje

Upute:
1. Zagrijte ulje u velikom loncu ili woku na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte luk, đumbir i češnjak i pržite uz miješanje 2-3 minute dok ne zamiriše.
3. Dodajte patlidžan i gljive, te uz miješanje pržite još 5-7 minuta dok povrće ne omekša.
4. U maloj zdjeli pomiješajte sojin umak, miso pastu, smeđi šećer, kukuruzni škrob i vodu dok ne postane glatko.
5. Umak prelijte preko povrća, te promiješajte da se sjedini.
6. Pirjajte curry 10-15 minuta, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne i povrće ne bude obloženo bogatim, sjajnim umakom.
7. Poslužite curry preko kuhane riže i uživajte!

Napomene:

• Ovaj curry također je odličan s drugim povrćem, poput paprike, tikvica ili mrkve.
• Za nevegansku verziju curryju možete dodati malo narezane svinjetine ili piletine na žaru.
• Ako volite svoj curry s malo topline, pokušajte u smjesu dodati malo narezanih čili papričica.

Varivo od gljiva od crnog papra

Ovo izdašno i toplo varivo popularno je jelo u mnogim zapadnim zemljama, a lako je vidjeti zašto. Kombinacija nježnih gljiva, bogatog umaka i rahle riže dobitna je i odličan je način da se pokaže prirodan okus gljiva. Evo kako ga napraviti:

Sastojci:

• 1 lb narezanih gljiva (bilo koja vrsta je dovoljna, ali cremini ili portobello gljive su posebno dobre)
• 1 luk, na kockice
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• Biljno ulje 2 tbsp
• 2 brašno
• 2 šalice juhe od povrća
• 1/4 šalice sojinog umaka
• 1 žlica crnog papra
• Kuhana riža, za posluživanje

Upute:
1. Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte luk i češnjak i pirjajte 2-3 minute dok ne omekšaju.
3. Dodajte gljive i pržite uz miješanje 5-7 minuta dok ne otpuste vlagu i počnu rumeniti.
4. Pospite brašno preko gljiva, i promiješajte da se oblože.
5. Postupno ulijevajte povrtnu juhu uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne i ne zakuha.
6. Umiješajte umak od soje i crni papar i pirjajte još 10-15 minuta dok umak ne postane gust, a gljive omekšaju.
7. Varivo poslužite preko kuhane riže i uživajte!

Napomene:

• Ovo varivo odlično je i s drugim povrćem, poput mrkve, krumpira ili graška.
• Za mesniju verziju, gulašu možete dodati komadiće govedine ili janjetine.
• Ako želite pojačati umami okus gulaša, pokušajte smjesi dodati mrvicu Worcestershire umaka ili žlicu paste od rajčice.

Ojačajte svoje zdravlje gljivama: nutritivna vrijednost i kreativne ideje za upotrebu

Gljive nisu samo ukusan dodatak vašim jelima, već su i prepune esencijalnih nutrijenata koji potiču dobro zdravlje. Evo nekih nutritivnih prednosti gljiva:

• Niskokalorična: Porcija gljiva (100g) sadrži samo 22 kcal, što ih čini izvrsnim izborom za one koji paze na svoju težinu.
• Visok udio vlakana: gljive su dobar izvor dijetalnih vlakana koja pomažu u održavanju zdravog probavnog sustava.
• Nizak udio ugljikohidrata: Ako ste na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata, gljive su odlična opcija za povrće koje možete dodati svojim obrocima.
• Uglavnom voda: gljive se uglavnom sastoje od vode, što ih čini izborom hidratantne hrane.
• Visok udio kalija i fosfora: Ovi su minerali neophodni za zdrave kosti i mišiće.
• Bogate vitaminima: gljive su dobar izvor vitamina B i D koji su važni za proizvodnju energije i zdravlje kostiju.
• Niacin: gljive su odličan izvor niacina, koji pomaže u snižavanju razine kolesterola.

Kako uključiti gljive u svoju prehranu

Evo nekoliko savjeta za uključivanje gljiva u vašu prehranu:

• Dodajte narezane gljive svojim omletima ili kajganama za doručak pun proteina.
• Koristite gljive kao nadjev za svoju pizzu umjesto mesa.
• Napravite prženje od gljiva i povrća za brzu i zdravu večeru.
• Dodajte nasjeckane gljive u svoj umak za špagete za dodatni okus i hranjivost.
• Koristite gljive kao alternativu kruhu s niskim udjelom ugljikohidrata u svojim sendvičima.
• Napravite salatu od gljiva i špinata za zdrav i zasitan ručak.

Gljive u azijskoj kuhinji: odgovori na vaša goruća pitanja

Ako tek počinjete kuhati s gljivama, ne brinite! Evo nekoliko savjeta za početak:

• Odaberite pravu vrstu gljive za svoj recept. Različite vrste gljiva imaju različite okuse i teksture, pa provjerite koristite li pravu.
• Očistite gljive kako treba. Gljive su poput spužve i mogu upiti vodu, stoga ih nemojte namakati u vodi. Umjesto toga, obrišite ih vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom.
• Ne pretrpavajte posudu kada kuhate gljive. Gljive otpuštaju vlagu dok se kuhaju, a ako ih imate previše u tavi, kuhat će se na pari umjesto da se pirjaju.

Kako mogu biti siguran da su moje gljive pravilno kuhane?

Važno je pravilno kuhati gljive kako biste izbjegli potencijalne bolesti koje se prenose hranom. Evo nekoliko savjeta kako biti sigurni da su vaše gljive kuhane:

• Kuhajte gljive dok ne omekšaju i porumene. To će osigurati da budu kuhani do kraja.
• Upotrijebite termometar za meso da provjerite unutarnju temperaturu gljiva. Trebaju postići temperaturu od najmanje 160°F (71°C).

Koji je najbolji recept za početak kada kuhate s gljivama?

Ako tek počinjete kuhati s gljivama, jednostavno prženje ili juha odlično je mjesto za početak. Evo nekoliko ideja za recepte za početak:

• Zapržiti gljive i povrće
• Juha od gljiva i ječma
• Quiche od gljiva i špinata

Mogu li koristiti gljive iz konzerve u svojoj azijskoj kuhinji?

Dok su svježe gljive uvijek najbolje, gljive u konzervi mogu biti zgodna i pristupačna opcija. Evo nekoliko savjeta za korištenje konzerviranih gljiva u vašoj azijskoj kuhinji:

• Ocijedite i isperite gljive prije upotrebe kako biste uklonili višak soli ili konzervansa.
• Koristite konzervirane gljive u receptima koji zahtijevaju kuhane gljive, poput juha ili variva.
• Nemojte koristiti gljive iz konzerve u receptima koji zahtijevaju sirove gljive, kao što su salate ili sendviči.

Kako trebam čuvati svoje gljive?

Kako bi vaše gljive što duže ostale svježe, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Evo nekoliko savjeta za spremanje gljiva:

• Ne perite gljive dok ih niste spremni upotrijebiti.
• Čuvajte svoje gljive u papirnatoj vrećici ili hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.
• Ako nemate hermetički zatvorenu posudu, svoje gljive možete pohraniti u vrećicu s patentnim zatvaračem s istisnutim zrakom.

Kada je najbolje vrijeme za jesti gljive?

Gljive se mogu jesti u bilo koje doba dana, ali su izvrstan dodatak doručku, ručku ili večeri. Evo nekoliko ideja za uključivanje gljiva u vaša jela:

• Dodajte pirjane gljive svom omletu ili fritaji za doručak.
• Za ručak napunite salatu narezanim sirovim gljivama.
• Za večeru upotrijebite gljive u svom prženju ili curryju.

Možete li predložiti neki drugi način upotrebe gljiva u azijskoj kuhinji?

Apsolutno! Evo još nekoliko ideja za korištenje gljiva u vašoj azijskoj kuhinji:

• Dodajte narezane gljive u svoj ramen ili pho.
• Upotrijebite gljive u svojim proljetnim rolicama ili okruglicama.
• Dodajte gljive svojim jelima od pržene riže ili rezanaca.

Zaključak

Znaci to je to. Sada znate sve što možete znati o gljivama u azijskoj kuhinji. Ukusan su i zdrav dodatak svakom jelu, a možete koristiti različite vrste, od gumba do shiitakea. 

Ne možete pogriješiti s gljivama, stoga ih samo naprijed i isprobajte!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.