Najbolji vodič za kupnju japanskih noževa: 8 stvari koje morate imati u kuhinji
Japanski noževi (Hōchō 包丁) omiljeni su među strastvenim kuharima diljem svijeta jer postoji poseban nož za svaku priliku.
Vjerojatno sanjate o posjedovanju jednog ili više ovih noževa s obzirom na njihovu reputaciju izuzetne izrade i izvanredne kvalitete kako biste mogli birati svoja omiljena japanska jela.
Ne morate biti japanski kuhar da biste cijenili dobro izrađen nož. Može napraviti veliku razliku u ispadanju vaših kotleta i završnih jela.
Pronaći odgovarajući nož za vas može biti teško s toliko marki i cijena. No, važno je znati najvažnije noževe jer je svaki dizajniran za određeni zadatak rezanja.
Svako kućanstvo mora imati dobar nož gyu -chefa za rezanje mesa, nož Honesuki za iskošćivanje, nož za ribu Deba i sjeckalicu za povrće Nakiri. Zatim, postoji mnogo drugih specijalnih noževa koji zaokružuju vašu kolekciju, a koje dolje navodim.
U ovom postu sužavam izbor na najbolje noževe - po jedan za svaku kategoriju kako biste mogli zaokružiti svoju kolekciju.
Evo kratkog pregleda i pogledajte cijele recenzije, pomaknite se prema dolje.
| Najbolji japanski noževi | Slike |
|---|---|
| Najbolji višenamjenski ili kuharski nož: Tojiro DP Santoku 6.7 ″ | 
|
| Najbolji japanski nož za uklanjanje kostiju: Zelite Honesuki beskonačni kuharski nož 8 ″ | 
|
| Najbolji japanski nož za klanje i rezanje kostiju: ZHEN japanski VG-10 | 
|
| Najbolji japanski nož za rezanje govedine: Usuki Gyuto kuharski nož | 
|
| Najbolji japanski cijepač noževa: KYOKU Samurai serija 7 ″ | 
|
| Najbolji japanski nož za filetiranje ribe i sushija: Kotobuki High-Carbon SK-5 | 
|
| Najbolji japanski nož za rezanje povrća: Kessaku 7-inčni Nakiri | 
|
| Najbolji japanski blok noževa za početnike: Ginsu Gourmet 8-dijelni set noževa od japanskog čelika | 
|
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Vodič za kupce japanskog noža
- 2 Koje su vam različite vrste noževa u japanskoj kuhinji potrebne?
- 2.1 Najbolji višenamjenski ili kuharski nož: Tojiro DP Santoku 6.7 ″
- 2.2 Najbolji japanski nož za iskoštavanje kosti: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″
- 2.3 Najbolji japanski nož za klanje i rezanje kostiju: ZHEN japanski VG-10
- 2.4 Najbolji japanski nož za rezanje govedine: Usuki Gyuto Chef's Knife
- 2.5 Najbolji japanski cijepač noževa: KYOKU Samurai serija 7 ″
- 2.6 Najbolji japanski nož za filetiranje ribe i sushija: Kotobuki High-Carbon SK-5
- 2.7 Najbolji japanski nož za rezanje povrća: Kessaku 7-inčni Nakiri
- 2.8 Najbolji japanski set blokova noževa za početnike: Ginsu Gourmet 8-dijelni set noževa od japanskog čelika u Japanu
- 3 Koje su prednosti korištenja japanskog noža?
- 4 Hrana za ponijeti kući
Vodič za kupce japanskog noža
Japanski noževi posebni su i jedinstveni pa postoje određene značajke na koje morate paziti prije nego ih kupite. Evo važnih stvari koje morate imati na umu prilikom pregledavanja njihovih značajki.
Čelik i cijena
Cijene japanskih noževa uvelike se razlikuju ovisno o proizvođaču i korištenim materijalima. Morat ćete razmotriti svoju razinu vještine u kuhinji prije nego odlučite koliko ste spremni potrošiti.
Ako se slažete s osnovnim značajkama, jeftinije mogu biti dovoljno dobre, ali kuhari moraju ulagati u visokokvalitetne noževe koji godinama rade dobro.
Čelik super visokog ugljika koristi se za izradu skupljih noževa. Noževi od čelika s visokim ugljikom izdržljiviji su i mogu dulje zadržati oštre rubove.
Tradicionalni japanski proizvodi izrađeni su od japanskog čelika, a ne njemačkog čelika. Čelik u azijskom stilu je tvrd, ali također održava razinu fleksibilnosti.
No, japanski čelik smatra se krhkijim. Ako se noževi ne koriste ili ne održavaju pravilno, mogu se usitniti. Za noževe više klase potrebno je redovito oštrenje.
Legura nehrđajućeg čelika bit će jeftinija za japanske noževe. Trajniji je, lakši za održavanje i otporniji na hrđu i koroziju.
Ovi noževi nisu tako oštri kao drugi noževi. Kuhari kod kuće ne moraju brinuti toliko o svojim noževima kao profesionalni kuhari.
Tip oštrice
Za japanske noževe dostupne su dvije opcije oštrica. Dostupne su u jedan or dvostruka kosina oštrice.
Jednostruke oštrice oštrice tradicionalni su japanski dizajn, ali ih je teže koristiti. Većina profesionalnih kuhara preferira pojedinačne oštrice, jer mogu napraviti precizne rezove i imati posebnu uporabu.
No potrebno je vrijeme da naučite kako brzo i učinkovito rezati jednostruke zakošene oštrice.
Jednoručni nož osjeća se drugačije, pa je, naravno, potrebno malo vježbe da ga se privikne. Ako niste profesionalac, preporučuje se dvostruki nož u zapadnom stilu u zapadnom stilu. Mnogo je lakše koristiti.
Još jedna stvar koju treba imati na umu da noževe s dvostrukim konusom mogu koristiti i ljevaci i desničari, ali noževi s jednim kosim stupom nisu dvostrani.
Vrsta noža
Za svaku vrstu oštrice postoji mnogo vrsta noževa. Mnogi se noževi koriste u određene svrhe, uključujući rezbarenje, ribolov i klanje.
Dva noža namijenjena su općoj uporabi: Santoku ili Gyuto. Ovi noževi mogu se koristiti za rezanje mesa, ribe i povrća. Ova dva japanska noža ekvivalent su američkog kuharskog noža.
Ovi noževi idealni su za početnike. S Gyutom možete dobiti veće oštrice. Santoku je najbolji izbor ako ćete kuhati u malim prostorima, ali svodi se na to koju vrstu hrane volite kuhati.
Ako ste vegan, ne trebaju vam noževi za rezanje mesa nakiri or Usuba noževi i cijepači za povrće.
Veličina
Nož od 8 inča standardne je veličine i najčešće se koristi za dnevne zadatke u kuhinji. Postoji mnogo duljina koje možete izabrati. Kao što ćete vidjeti u ovom pregledu, noževi između 5-7 inča su najpopularniji.
Kada kupite komplet noževa, dobit ćete različite duljine noževa za različite namjene.
Važno je odabrati veličinu koja vam se najviše sviđa. Manji nož može biti prikladniji za manje ruke ili precizno rezanje i ukrasne radove.
Zvečati
To pokazuje kako je oštrica pričvršćena. Full tang je oštrica noža koja se proteže cijelom dužinom. To može ukazivati na kvalitetu.
Većina japanskih noževa su puni tang.
Vrsta ručke
Možete birati između tradicionalne japanske (Wa) ili zapadnjačke drške za svoj nož.
Zapadna ručka je teža, a oblik hvata siguran i iskrivljen. Također je poslušniji i može se koristiti za rezanje grubom silom.
Tradicionalne japanske ručke više su cilindričnog ili osmerokutnog oblika i izrađene su od drveta. Lakše su i lakše na rukama.
Za one koji nikada prije nisu koristili ove japanske ručke, oni mogu biti neugodni. Jednom kad vam postane ugodnije, mogu vam pružiti veću kontrolu i nježniji dodir.
Vaše osobne preferencije odredit će ručicu koju odaberete. Kasnije ću raspravljati o vrstama ručki i pomoći ću vam da odlučite što je najbolje za vašu kuhinju.
Koje su vam različite vrste noževa u japanskoj kuhinji potrebne?
Pogledajmo sada noževe na mojoj top listi i dopustite mi da vam objasnim što ih čini tako dobrim i za što ih treba koristiti.
Najbolji višenamjenski ili kuharski nož: Tojiro DP Santoku 6.7 ″
- duljina oštrice: 6.7 inča
- materijal oštrice: VG 10 ne hrđajući Čelik
- materijal ručke: drvo
- dvostruka kosina
Santoku odgovor je Japana na nož zapadnog kuhara.
Tradicionalno je to jednokosi nož poznat kao rezač "tri vrline", što znači da može rezati, kockice i sjeckati meso, ribu, voće i povrće.
Međutim, ovaj Tojiro je santoku s dvostrukim nagibom i bolji je izbor jer se lakše koristi.
Nož ima široku oštricu, ali ne tako široku kao cijepač i nakiri. Obično je to vrsta noža koju ima svako japansko kućanstvo i ljudi ga koriste za rezanje gotovo svega tijekom pripreme obroka i kuhanja.
Smatra se da je debljina oštrice u sredini između tanke i debele i velike je debljine jer nije sklona lomljenju vrha kao neki tanji japanski noževi.
Uz Tojiro Santoku možete očekivati oštricu oštru poput skalpela koja u jednom rezu reže meso bez kostiju i povrće. Nož je moderan i ima lijep dizajn. Minimalistički je, ali dobro reže i dobro se drži na vremenu.
Nehrđajući čelik VG-1o najbolji je materijal oštrice jer je otporan na hrđu i koroziju. Također, lako se izoštriti kad oštrica otupi, evo kako tome pristupiti:
Što se cijene tiče, to je nož srednje cijene i savršen univerzalni univerzalni nož za svakog japanskog sakupljača noževa.
Tojiro je popularan japanski brand i preporučujem da odaberete ovaj nož umjesto proračunske verzije poput TUO Santoku jer je za to potrebno češće oštrenje.
Najnovije cijene provjerite ovdje
Najbolji japanski nož za iskoštavanje kosti: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″
- duljina oštrice: 8 inča
- materijal oštrice: Damask nehrđajući čelik
- materijal ručke: čelik i bakar
- dvostruka kosina
Nož za uklanjanje kostiju ili odkoštavanje, kako ga mnogi ljudi zovu, koristi se za uklanjanje mesa s kostiju. To je vrsta noža koji želite imati ako želite zakosati vlastitu perad i ribu.
Kupnja cijele ribe i piletine jeftinija je od kupnje pakiranog ili prethodno narezanog mesa i plodova mora. U Japanu, Honesuki koristi se za otkoštavanje peradi i kunića.
Noževi Honesuki nisu namijenjeni za rezanje kostiju, jer je to posao cijepača. Umjesto toga, ovaj nož ima debelu petu koja vam pomaže da sastružete sve meso s kostiju.
Ipak je prikladan za rezanje tetiva i hrskavice, a možete napraviti i male, precizne rezove.
Sve dok ne režete na silu kost, ovo je idealan oštar nož za otkoštavanje.
Napravljen je od vrlo izdržljivog čeličnog noža od 45 slojeva Damaska, a također ima i lijepu završnu obradu koja zabija metal i ostale komade da se zalijepe za oštricu.
Oštrica od 56 mm prilično je debela, ali to je ono što vam je potrebno da biste zaista mogli ući u tvrđe mesnate dijelove životinje.
Trokutasti oblik oštrice osigurava da imate puno prostora za zglobove pa je nož vrlo udoban za vaše ruke.
Također možete koristiti tehniku rezanja pokretom ljuljanja jer je to dobro izbalansiran nož s ravnotežom noža od 60/40.
Također želim napomenuti da je drška ovog Zelite noža vrlo jedinstvena jer umjesto D-oblika ili osmerokutnog oblika, ručka ima grbavi oblik i trostruku zakovicu što ga čini lijepljenim za ruku i nudi bolji i sigurniji zahvat .
Sve u svemu, odličan je nož za iskoštavanje ribe i peradi, ali svakako naučite ispravnu japansku tehniku rezanja.
Ovaj nož ima prilično zakucani završetak i izvrsnu uravnoteženu gradnju pa ne preporučujem nabavku jeftinijeg Honesukija jer oni jednostavno ne drže oštricu i imaju tendenciju brže se lomiti.
Najnovije cijene provjerite ovdje
Najbolji japanski nož za klanje i rezanje kostiju: ZHEN japanski VG-10
- duljina oštrice: 8 inča
- materijal oštrice: nehrđajući čelik VG 10
- materijal ručke: termo guma
- dvostruka kosina
Ako volite uživati u najsvježijem mesu, htjet ćete kupiti velike komade mesa ili cijele ptice, a mesariti kod kuće. To je najbolji način da osigurate najbolje rezove i uštedite novac ne plaćajući dodatno za prethodno zapakirano meso.
Za razliku od noža za otkoštavanje, mesarski nož izrađen je za rezanje svih vrsta peradi, osobito piletine i puretine.
Japanski mesarski nož zapravo je cijepač srednje veličine, ali ima moć vrlo lako rezati male i srednje kosti.
Također povrće ne odgovara ovoj oštrici, pogledajte ga na djelu ovdje:
Cijepač je izrađen od japanskog čelika otpornog na koroziju VG 10, koji je visokokvalitetni materijal oštrice.
U početku se može činiti da je cijepač teško držati, ali zapravo je, zbog svoje težine i veličine oštrice, dobro izbalansiran pa ne uzrokuje bol ili napetost u zglobu.
Jedna mala neugodnost je to što na oštrici nema ravnog ruba što malo smanjuje preciznost.
Zhen je potpuno oštar nož s jedinstvenim materijalom ručke. Za razliku od vaše klasične drvene ručke, ova je napravljena s Thermo gumenom prevlakom, tako da ovo cijepalo ne klizi s vaše ruke, čak i ako imate vlažne ili mokre ruke.
Ova je značajka važna jer čini sječivo sigurnijim za upotrebu i smanjuje rizik od ozljeda.
Prilikom sjeckanja kroz kosti morate upotrijebiti dosta sile pa vam je potrebna drška koja se lijepi za prste i ne pomakne se poput ove.
U usporedbi sa srpskim mesarskim nožem, Zhen nije toliko težak, ali je bolji za precizno rezanje i rezanje mesa cijele peradi.
Najnovije cijene provjerite ovdje
Najbolji japanski nož za rezanje govedine: Usuki Gyuto kuharski nož
- duljina oštrice: 8 inča
- materijal oštrice: legirani čelik
- materijal ručke: drvo
- dvostruka kosina
Ne postoji ništa bolje za rezanje govedine od posebnog noža zvanog gyuto, što u prijevodu znači "goveđi/kravlji mač".
Lakši je i ima tanje sječivo od noža zapadnog kuhara pa bolje drži ivicu i preciznije reže.
Razlog zašto je gyuto omiljeni nož za govedinu je to što koristite posebnu tehniku rezanja potiskom.
U osnovi, ovim nožem gurate prema dolje, a zatim od sebe. Time se minimiziraju bočne sile koje djeluju na rub te se smanjuje usitnjavanje i oštećenje oštrice.
Kao što znate, Japanski noževi su krhkiji od zapadnih.
Ovaj nož je kovan od 3 sloja čelika s oplatom i ima tvrdoću 60 pa je snažan i izdržljiv, što ga čini idealnim za rezanje većih komada mesa poput govedine koje ima puno vezivnog tkiva i nešto masti.
U usporedbi s nožem Santoku koji je prilično sličan, ali ima mekši vrh, gyuto ima izuzetno oštar vrh koji omogućuje precizno rezanje.
Dakle, moći ćete zaista ući unutra i slomiti meso, pogotovo ako želite vrlo tanke kriške govedine za jelo poput Gyudon zdjele od goveđe riže.
Ručka je izrađena u tradicionalnom japanskom osmerokutnom stilu i izrađena je od drva za siguran i udoban prihvat koji ne klizi.
A ako cijenite nož lijepog izgleda, ovaj ne samo da izgleda kao vrhunski proizvod, već ima i visoku vrijednost za uloženi novac.
Ako ste u iskušenju skuplji Yoshihiro Gyuto, i taj ima lijepu završnu obradu, ali Shitan ručka je malo čvršća.
Međutim, Usuki radi i reže baš kao i Yoshihiro i možete izrezati pečeno pile u minuti!
Najnovije cijene provjerite ovdje
Najbolji japanski cijepač noževa: KYOKU Samurai serija 7 ″
- duljina oštrice: 7 inča
- materijal oštrice: čelik s visokim ugljikom
- materijal ručke: pakkawood
- pojedinačna kosa
Ako mislite da vaš kuharski nož ne reže tako lako kao što biste željeli, trebali biste isprobati cijepač jer je mnogo snažniji.
Kyoku samurajski cijepač često se naziva kineskim cijepačem jer je to vrsta višenamjenskog cijepača.
Odličan je nož jer ima široku, oštru oštricu, izrađenu od visokokvalitetnog ugljičnog čelika. Za razliku od noža Nakiri, ovaj je dobar za više od pukog sjeckanja povrća.
Idealan je za rezanje piletine bez kostiju, svinjetine, govedine, filetiranje ribe i, naravno, usitnjavanje povrća i lisnatog zelja za salate.
Većina ljudi voli ovaj nož jer je lagan (0.4 lbs), a s obzirom na to da je prilično velik mesarski nož, ne zamara vam zapešća kada ga koristite dulje vrijeme.
Također, ručka je izrađena od higijenskog materijala zvanog pakkawood koji je hibrid plastike i laminata. Lako se čisti i pere ručno, ali i ugodno za držanje.
Cijena je prilično pristupačna s obzirom da je ovo cijepalo izrađeno tradicionalnom japanskom metodom Honbazuki.
Oštrica je izoštrena između 13 i 15 stupnjeva pa je vrlo oštra, ali tvrdoća 56-58 čini oštricu fleksibilnom, ali vrlo izdržljivom. Dakle, ovaj cepač trajat će vam mnogo godina ako se brinete za njega i redovito ga izoštravate.
Razlog zašto su ljudi oduševljeni ovim sječivom je taj što je mnogo oštriji u odnosu na cijepač u njemačkom stilu pa je svestraniji i bolji za precizno sjeckanje.
Najnovije cijene provjerite ovdje
Najbolji japanski nož za filetiranje ribe i sushija: Kotobuki High-Carbon SK-5
- duljina oštrice: 6.5 inča
- materijal oštrice: legirani čelik (visoko ugljični)
- materijal ručke: drvo
- pojedinačna kosa
Deba je japanski tradicionalni nož za ribu, koristi se za otkoštavanje, preradu i naravno filetiranje ribe, uglavnom cijele ribe. Nož ima izvrsnu ravnotežu, savršenu težinu i oštricu kao britva za izuzetnu preciznost pri rezanju skliske ribe.
Ovaj nož može se koristiti za filetiranje i iskoštavanje cijele ribe poput skuše i polloka. Pogodan je i za veće ribe poput lososa ako želite napraviti svježi sashimi i sushi.
Ovaj nož idealan je za male i srednje ribe, ali može nositi i veće jer ima dugačko i debelo sječivo. Izrađen je od visokougljičnog nehrđajućeg čelika SK-5, koji je otporan na koroziju i hrđu.
Ovaj nož je izuzetno izdržljiv i održava oštar rub. To je najbolji izbor za filetiranje ribe zbog svoje debele kralježnice i jednog skošenog ruba.
Također, cijena je prilično dobra jer vam ovakvi autentični Deba noževi obično zarade više od 100 USD.
U usporedbi s proračunskim nožem poput Mercer Deba koji izgleda vrlo slično, ovaj Kotobuki ima bolje performanse jer je dizajniran da bude uravnoteženiji i duže drži rub pa ga ne morate oštreti tako često.
Kotobukijev nož za filetiranje najbolje je ocijenjen izbor jer nudi veliku vrijednost i zadržava oštricu oštrice unatoč opetovanoj uporabi. Nema se što prigovoriti osim što je možda prikladno samo za desnoruke korisnike budući da je to jednokrako sječivo.
Najnovije cijene provjerite ovdje
Najbolji japanski nož za rezanje povrća: Kessaku 7-inčni Nakiri
- duljina oštrice: 7 inča
- materijal oštrice: nehrđajući čelik s visokim ugljikom
- materijal ručke: pakkawood
- dvostruka kosina
Kada je riječ o rezanju, rezanju, kockicama i mljevenju povrća, dva glavna noža su Nakiri i Usuba. Ova dva noža su prilično slična, ali Nakiri ima deblju oštricu. Kessaku 7-inčni Nakiri savršen je višenamjenski nož za povrće.
Nož je izrađen od nehrđajućeg čelika s visokim ugljikom koji je otporan na hrđu i koroziju, a također je i izdržljiv. Također, poznat je po dobrom zadržavanju rubova i bolji je za povrće od kuharskog noža.
Izgleda kao sjeckalica, i jedna je, ali nije vrsta žilavog sjekača za meso koje biste našli u mesnici. Nakiri je nježniji i ima oštricu oštricu poput skalpela koja može narezati, narezati na kockice i usitniti kroz zelje, pa čak i korjenasto povrće.
Nalazi se na 58. ljestvici tvrdoće po Rockwellu, što oštricu noža čini fleksibilnom, a pritom jako dobro drži rub i čisti je.
U usporedbi s drugim proračunskim noževima, ovaj je bolji jer kad presiječete povrće poput krastavaca ili mrkve, rezovi su čisti i precizni kako ne biste završili s neravnim rubovima.
Budući da je ovo pun nož i ima higijensku dršku od pakkawooda, ostaci i ostaci hrane nikada ne ulaze u tijelo noža niti ostaju zaglavljeni na dršci. To je jedan od najčišćih i najlakših za čišćenje noževa za povrće koje ćete pronaći.
Dakle, ako ste umorni od upotrebe dosadnih, nepreciznih kuharskih noževa, ali želite prijeći na specijalitet Nakiri, toplo preporučujem Kessaku.
Najnovije cijene provjerite ovdje
Najbolji japanski set blokova noževa za početnike: Ginsu Gourmet 8-dijelni set noževa od japanskog čelika u Japanu
- materijal oštrice: nehrđajući čelik
- ručka: plastična
- broj komada u setu: 8
Kupnja svakog noža zasebno može biti skupa i teško je znati koji vam točno treba u kuhinji. No, blok noža opremljen s 8 najpopularnijih japanskih noževa izvrsna je opcija za uštedu novca.
Ginsu Gourmet set od 8 komada najbolji je japanski set blokova za noževe za početnike ili ljude koji traže kompletan set za svakodnevnu uporabu.
Evo što dobivate u setu:
- drveni blok noža sa završnom obradom
- kuharski nož 8-inčni
- honing štap
- pomoćni nož 5 inča
- nož santoku 7-inčni
- nazubljeni pomoćni nož 5 inča
- nož za rezanje 3.5 inča
- kuhinjske makaze
Ovi noževi izrađeni su od nehrđajućeg čelika i imaju zaobljenu ručku. Svi su noževi laki i ne zahtijevaju održavanje. Iako se radi o proračunskom setu, noževi su prilično dobre kvalitete, vrlo su oštri i zadržavaju tu oštrinu neko vrijeme.
Manji noževi od 5 inča dobra su alternativa za sve zasebne noževe za filetiranje i otkoštavanje ribe koje biste htjeli kupiti. Oštri su, dobro drže oštricu i osjećaju se uravnoteženo kada ih koristite.
Baš kao i mnoge druge tradicionalne japanske ručke poput Shuna, ovi noževi imaju čeličnu traku koja se proteže od vrha do ručke i nudi savršenu ravnotežu i udobnost.
To olakšava rezanje bilo čega bez napora čak i ako udarite u deblje ili tvrđe meso, tetive i hrskavicu.
Moja mala kritika je da morate ručno prati noževe i ne možete ih čistiti u perilici posuđa. Iako je ovo manja neugodnost, mogla bi biti gnjavaža ako ih svakodnevno koristite.
Također, set ne sadrži cijepač za meso ili povrće pa ćete morati raditi s kuharskim nožem.
Najnovije cijene provjerite ovdje
Pronađi Više dobre japanske škare i škare za kuhinju ovdje (+kako ih koristiti)
Koje su prednosti korištenja japanskog noža?
Dakle, koja je svrha ulaganja u japanske noževe? Jesu li doista bolji?
Ako imate kuharski nož, mogli biste pomisliti da ga možete upotrijebiti za sve to, ali to nije istina. Specijalni noževi mogu vam jako dobro doći, posebno za profesionalne kuhare ili strastvene domaće kuhare.
Naravno, to je stvar osobnog mišljenja, ali japanski noževi imaju niz prednosti za korisnika.
Kuhanje možete poboljšati japanskim noževima. Mnogo je prednosti. Pogledajmo neke od ovih prednosti.
Prednost 1: Očuvajte okus
Kako biste osigurali da se vaše meso ravnomjerno i pravilno kuha, važno je napraviti ravno rezanje. Izdržljiv, oštar rub najbolji je način da se uvjerite da vam meso nije razderano.
Budimo iskreni, loše rezana i neravnomjerno nasjeckana hrana manje je ukusna.
Tu se ističu japanski noževi. Čisti rezovi izložit će manju površinu i neće otvoriti prostor između vlakana sastojaka.
Čisti rezovi osiguravaju da se okus zaključa u hrani i ne izmakne pa je hrana ukusnija.
Manja površina znači da je izloženost zraku manja, a time i manje mogućnosti da okusi i sokovi pobjegnu tijekom kuhanja.
Prednost 2: Svježina
Iako je to izravno povezano s prvim, svježina je dodatna prednost čistog reza. Neravnomjerni rezovi mogu dopustiti izlazak vlage, a vaša pećnica, roštilj ili štednjak mogu zagrijati vašu hranu neravnomjerno.
Također, kada mesite meso na manje komade, hranu možete duže držati svježijom.
Kad režete povrće, možete rezati čak i korijenske dijelove koje je obično teško rezati, pa ćete na kraju izgubiti manje. Nož s dobrim zadržavanjem rubova omogućit će vam da bez problema napravite te teške rezove.
Prednost 3: Svestranost
Postoji mnogo vrsta japanskih noževa za svaku priliku. Dakle, ako trebate narezati tanke trakice govedine, imaš gyuto. Ali, ako odjednom poželite otkoštiti i filetirati skušu, postoji Deba nož sa širokim oštricom.
Zatim, za manje zadatke rezanja, imate pomoćne noževe različitih veličina za sve vaše potrebe rezanja, sjeckanja, rezanja i kockanja.
Japanski noževi mogu se koristiti za sve vrste mesa, čak i za zeca, janjetinu, puretinu itd.
Prilikom rezanja povrća možete koristiti japanski nož za ukrasne rezove. Za razliku od običnog kuhinjskog noža, čak možete izrezati voće i povrće ili stvoriti izloge za hranu.
Prednost 4: Estetika
Japanski noževi nisu samo funkcionalni, već i lijepi. Obrtnici su stoljećima ovladali izradom noževa i mačeva, što im je omogućilo stvaranje lijepih, preciznih, snažnih i oštrih noževa.
Kad pogledate neke od vrhunskih noževa, zadivit ćete se koliko su ti minimalistički noževi zaista lijepi.
Također pročitajte moj Vodič za sukiyaki odrezak: recept, tehnika rezanja i okusi
Hrana za ponijeti kući
Ako mislite da je nož vašeg zapadnog kuhara udario u kantu, pomoću ovog vodiča možete odabrati najbolji japanski nož.
Postoji mnogo sjajnih noževa koji zamjenjuju kuharske noževe i koji nude izvrsno zadržavanje rubova i dobro drže oštrinu.
Na vama je da li mislite da ćete uglavnom rezati povrće, rezati govedinu ili igrajući sushi chefa u vašoj kuhinji. Dakle, trebali biste odabrati noževe koje ćete najviše koristiti i izgraditi zbirku.
Obećavam da jednom kad se naviknete koristiti japanske noževe, nećete se uskoro vratiti jeftinom priboru za jelo u supermarketima.
Zatim pogledajte moj vodič o Najčešće korišteni Hibachi kuharski alati
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
