Nori: sve o najpopularnijoj morskoj travi u Japanu

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano srpnja 8, 2022

Siguran sam da ste primijetili tamnozeleni omot oko vaših rižinih kuglica ili sushi rolica?

Taj tanki zeleni list zove se nori.

Jestiv je, jer je napravljen od Japanaca alge, a nudi mnoge zdravstvene prednosti, poput proteina i vitamina A, B, C, D i K.

Nori sadrži čak 10 puta više kalcija od mlijeka!

Ali što je zapravo? Kako su ga Japanci uzgajali i kako je sve to postalo ovo što je sada? Koja su neka od najpopularnijih jela s kojima možete spariti nori?

Jeste li spremni danas napuniti glavu još jednim dijelom znanja o japanskoj hrani? Zaronimo odmah u moj potpuni vodič o noriju.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što je japanski nori?

Nori (ili 海苔 na japanskom) odnosi se na tanke listove osušene morske alge lava koji su pečeni ili kuhani na pari. Obično se koristi kao omot za hranu za sushi i onigiri (rižine kuglice), no nori se također može naći u mnoštvu drugih jela ili se jednostavno jede sam kao međuobrok.

Nori je alga i dio je crvenih algi, odnosno obitelji jestivih morskih algi.

Postoji preko 6000 vrsta nori algi, od kojih se 10 koristi za nori listove koje danas jedemo.

Rod Pyropia, koji se naziva i ljubičasti umivaonik, najčešće se koristi za izradu nori listova u Japanu.

Pyropia vrste mogu se pronaći u hladnijim vodama svijeta, kao što su Škotska, Irska, Novi Zeland i, naravno, Japan.

Nori alge najbolje rastu na stjenovitim obalama gdje postoji dobra količina valova, jer to pomaže da nori bude čist od pijeska i drugog otpada.

Nori alge uzgajaju se u Japanu više od 1000 godina, a uzgoj nori i danas je važna industrija u Japanu.

Zapravo, nori je jedan od najvećih japanskih poljoprivrednih izvoznih proizvoda!

Uzgoj norija obavlja se u proljeće kada se spore norija siju na mreže koje se zatim objese u vodi.

Alge nori pričvrstit će se za mrežu i rasti dok ne budu spremne za žetvu, otprilike 4-6 tjedana kasnije.

Nakon žetve, nori alge se zatim odvoze u tvornicu nori gdje se peru i suše. Sušenje se može obaviti na suncu ili strojno.

Nori listovi se zatim prave prešanjem osušene nori alge u tanke, ravne listove.

Nori listovi su obično tamno zelene boje, ali se mogu naći i u drugim bojama poput crvene ili smeđe. Nori listovi se zatim prodaju ili takvi kakvi jesu ili pečeni.

Nakon pečenja listovi norija poprimaju tamno zelenu boju i postaju lomljiviji.

Pečenje listova norija pomaže da se istakne umami okus norija, a također ih čini lakšim za jelo kao međuobrok.

Nori listići bitan su sastojak mnogih japanskih jela kao što su sushi, onigiri i juha.

Nori listovi se također koriste kao ukrasni element na nekim jelima ili kao omot za druge sastojke.

Naravno, ako niste ljubitelj morskih algi, također možete napraviti ili naručiti sushi bez algi

Kakvog je okusa japanski nori?

Nori listovi imaju blago sladak i slan okus s daškom umami okusa morske trave. Tekstura nori listova je hrskava i poput papira.

Kad se nori listovi peku, okus postaje intenzivniji, a tekstura postaje krhkija.

Nori listići svestrani su sastojak koji se može koristiti u mnogim različitim jelima.

Mogu se jesti samostalno kao međuobrok, koristiti kao omot za hranu ili koristiti kao ukrasni element na jelu.

Nori listovi se također mogu nasjeckati i koristiti kao preljev ili sastojak drugih jela.

To je, na primjer, jedan od glavnih sastojaka začin za furikake.

Koje je podrijetlo norija?

Uzgoj norija započeo je u razdoblju Nara (710. – 794.) kada su alge nori prvo skupljane iz divljine, a zatim uzgajane na malim mrežama.

Bilo je to u razdoblju Heian (794. – 1185.) kada se nori alga počela koristiti kao oblog za sushi.

Zbog povećane proizvodnje, pojavila se sve veća potreba za čuvanjem na dulje vremensko razdoblje, unatoč tome što se prvi put konzumirao mokar u Japanu.

Proizvodnja osušenih listova tankih poput papira bila je rješenje.

Nori tanak poput papira izrađivan je u listove usitnjavanjem morske trave, oblikovanjem u tanke slojeve i na kraju sušenjem na suncu.

Nori alge su se pržile i zatim prešale u tanke listove, koji su se zatim koristili za omotavanje sushi rolica.

Pročitajte i moj vodič dalje 21 vrsta sushija koju trebate znati za putovanje u japanski restoran

Godinama kasnije nori alge su se počele uzgajati u većem opsegu. Alge nori uzgajane su u unutarnjem moru Seto, a zatim su prevezene u glavni grad, Kyoto.

Industrija je nastavila rasti u razdoblju Muromachi (1336-1573), kada se uzgoj norija počeo širiti u druga područja Japana, kao što su Shikoku i Kyushu.

Nori alge također su se izvozile u Kinu i druge zemlje.

U razdoblju Edo (1603-1868), alge nori postale su važna hrana za obične ljude jer su bile jeftine i lake za skladištenje.

Nori alge također su se koristile kao valuta u to vrijeme. Industrija nori algi nastavila je rasti, a nori alge postale su važan izvozni proizvod.

Nakon Drugog svjetskog rata proizvodnja japanskog norija je opala.

Pad je uzrokovan nedostatkom znanja o trofaznom životnom ciklusu biljke nori, zbog čega je lokalnom stanovništvu bilo teško shvatiti zašto su konvencionalne poljoprivredne tehnike neučinkovite.

Međutim, britanska psihologinja po imenu Kathleen Baker spasila je industriju svojim znanjem iz svog rada na istraživanju morske trave koju su Japanci iskoristili za povratak proizvodnje norija.

U Japanu je Kathleen Baker hvaljena kao "Majka mora", a njoj u čast sagrađen je kip.

Do danas se smatra osobom koja je spasila japansku nori industriju.

Koja je razlika između japanskog norija i korejskog norija?

Glavna razlika između japanskog norija i korejskog norija je način na koji se priprema.

Japanski nori se pravi prešanjem osušene morske trave u tanke, ravne listove, dok se korejski nori pravi usitnjavanjem osušene morske trave na tanke trake.

Japanski nori ima nešto slađi i slaniji okus, dok korejski nori ima intenzivniji okus morske trave.

Japanski nori također je hrskaviji i lomljiviji od korejskog norija.

Japanski listovi nori bitan su sastojak mnogih japanskih jela kao što su sushi, onigiri i juha.

Japanski nori obično je tamnozelene boje, dok korejski nori može varirati od tamno zelene do smeđe.

Što se tiče debljine, japanski nori je tanji od korejskog.

Što se tiče prehrane, i japanski i korejski nori su dobri izvori vitamina i minerala.

Međutim, korejski nori sadrži više vitamina C nego japanski nori. Korejski nori također je dobar izvor željeza, dok je japanski nori dobar izvor joda.

Pri odabiru norija važno je razmisliti za koje jelo ćete ga koristiti. Ako želite slađi i slaniji okus, onda je japanski nori dobar izbor.

Ako želite intenzivniji okus morske trave, onda je korejski nori bolja opcija. Ako trebate nori za jelo koje zahtijeva da bude hrskavije, onda je japanski nori bolji izbor.

Vrste norija

Kizami nori

Ova vrsta norija se pravi od osušene morske trave koja je isjeckana na tanke trake. Obično se koristi kao preljev za juhu ili rižu.

Oshi nori

Oshi nori se pravi od osušene morske trave koja je prešana u tanke, ravne listove i zatim izrezana na male kvadrate. Obično se koristi kao preljev za juhu ili rižu.

Dekai nori

Dekai nori se pravi od osušene morske trave koja je isjeckana na tanke trakice i potom pržena u dubokom ulju. Obično se koristi kao preljev za juhu ili rižu.

Nori pahuljice

Nori pahuljice se prave od osušene morske trave koja je usitnjena u male komadiće. Često se koriste kao preljev za rižu ili rezance.

Nori prah

Nori prah je napravljen od osušene morske trave koja je usitnjena u fini prah. Često se koristi kao začin za juhe ili rižu.

Usput: ne brkajte nori s aonori prahom ili pahuljicama!

Nori pasta

Nori pasta se pravi od nori morske trave koja je usitnjena ili usitnjena u gustu pastu. Često se koristi kao namaz za sushi ili onigiri.

Ajitsuke nori

To je vrsta norija koji je prethodno začinjen i što u prijevodu znači "začinjeni nori".

Ova vrsta nastaje tako što se Yaki Nori premaže tare umakom koji se sastoji od sojinog umaka i šećera, osuši i zatim izreže na male listiće.

Nama nori

Kako "Nama (生)" u svom nazivu znači "sirovi" na japanskom, Nama Nori je sirovi, neometani, mokri nori.

Crvene alge, kao što je Susabi Nori, koriste se za izradu Nama Nori, sastojka u Kansou Nori ili Ita Nori.

Kansou nori

Tanak, pravokutni list norija koji se zove Kansou Nori, što je grubo prevedeno kao "osušeni nori", proizvodi se sušenjem Nama Norija.

Yaki nori

Yaki nori, često poznat kao "pečeni nori", je prethodno pečeni Ita Nori koji je spreman za upotrebu. Ovo je uobičajeni nori koji trgovci u Japanu imaju zbog svoje praktičnosti.

Popularni nori parovi

Osim uobičajenog sushija i onigirija koji se dobro slažu s norijem, evo nekih drugih slatkih kombinacija za koje možda niste mislili da su mogući.

Sushi

Sushi rolice su japansko jelo koje se sastoji od riže zakiseljene octom, plodova mora i povrća. Nori se obično koristi kao oblog za sushi i jede.

Onigiri

Onigiri je japansko jelo koje se sastoji od kuglica riže koje se obično pune mesom ili povrćem (ovdje naučite kako napraviti onigiri). Kao i sushi, nori se također koristi kao oblog za onigiri.

Juha

Nori se često koristi kao preljev za juhe.

procjena

Ramen je japansko jelo koje se sastoji od rezanaca u juhi gdje se nori često koristi kao preljev za ramen.

Tempura

Tempura je japansko jelo koje se sastoji od istučenih i prženih plodova mora ili povrća. Nori se često koristi kao preljev za tempuru.

Miso juha

Miso juha je japanska juha koja se sastoji od miso paste, morskih algi, tofua i povrća u kojoj se nori često koristi kao preljev ili oblog za miso juhu.

Pitate se možete li napraviti dashi s norijem umjesto s kombuom? Evo zašto je bolje ne

Nori sastojci

Sastojci norija su vrlo jednostavni.

Alge

Primarni sastojak norija je morska trava. Morska trava je vrsta morske alge koja raste u oceanu.

Postoje mnogo različitih vrsta morskih algi, ali najčešća vrsta morske trave koja se koristi za nori su crvene alge.

Vater

Voda se koristi za rekonstituciju morske trave i čini je dovoljno savitljivom da se preša u listove.

Umak od soje

Noriju se često dodaje soja umak kako bi mu se dao pikantan okus.

Sol

Sol se često dodaje u nori kako bi ga sačuvao i dao mu okus.

Ocat

Noriju se često dodaje ocat kako bi dobio blago kiselkasti okus.

Šećer

Nori se ponekad dodaje šećer kako bi dobio slatki okus.

Kako napraviti japanski nori

Da bi se napravio nori, alge se prvo rekonstituiraju u vodi, a zatim prešaju u listove. Listovi se zatim suše i peku.

Rekonstituirajte morsku travu

Namočite alge u vodi 10 minuta.

Utisnite alge u listove

Stavite morsku travu na prešu za listove nori i pritisnite da je izravnate.

Osušite plahte

Stavite nori listove na stalak za sušenje i ostavite ih da se suše na zraku 24 sata.

Ispecite listove

Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva. Nori listove stavite na lim za pečenje i pecite 10 minuta. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi.

Izrežite listove

Narežite nori listove na male kvadrate ili trake.

Spremite nori

Čuvajte nori u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu do 6 mjeseci.

Pogledajte proces izrade norija u jednoj od najvećih tvornica norija u Yamotoovoj luci Ōmagarihama u Higashimatsushimi (Miyagi):

Nori se može koristiti za pripremu sushija, onigirija, juhe, ramena, tempure, miso juhe i mnogih drugih jela.

To je svestran sastojak koji se može koristiti na mnogo različitih načina. Dakle, budite kreativni i eksperimentirajte s norijem kako biste pronašli nove i zanimljive načine za uživanje u njemu!

Gdje jesti nori?

Nori se može naći bilo gdje u sushi restoranu ili u nekim japanskim restoranima u centru grada.

Specijalizirana azijska tržišta koja su specijalizirana za japansku kuhinju također prodaju aromatizirani nori u obliku listića ili pahuljica.

Ali ako želite biti kreativni, možete sami napraviti sushi ili druga jela na bazi norija kod kuće i kupiti pakiranje listova norija na internetu.

Provjeriti ovaj Shichifukuya japanska pečena morska trava, Yamamotoyama Ariake Premium japanski Nori, ili ove KIMNORI Sushi Nori listovi morskih algi na liniji.

Nori pravila jedenja

Nori se obično jede štapićima. Da biste pojeli nori, uzmite komadić štapićima, umočite ga u soja umak i pojedite.

Čuvajte se lizanja štapića jer se to smatra lošim bontonom. To je zato što se u japanskoj kulturi lizanje štapića za jelo smatra nepristojnim.

Također se smatra lošim bontonom ostavljati štapiće da vire iz zdjele s rižom jer to podsjeća na način na koji se štapići stavljaju u zdjelu s rižom kad netko umre.

Kada jedete nori, pazite na svoje manire i slijedite ova jednostavna pravila bontona!

Također, učite kako reći hvala za hranu na japanskom

Zdravstvene prednosti norija

Nori je zdrava namirnica koja je bogat izvor hranjivih tvari i ima malo kalorija. Dobar je izvor proteina, vlakana, vitamina i minerala.

Nori je također dobar izvor joda, koji je bitan nutrijent za štitnu žlijezdu.

Jod je neophodan za proizvodnju hormona štitnjače koji su važni za regulaciju metabolizma.

Nori je također dobar izvor antioksidansa i mnogo više korisnih vitamina za tijelo.

Pitanja i odgovori

Je li nori isto što i morska trava?

Nori je jestivi, sušeni pripravak crvenih algi iz roda piropija, koji se na engleskom naziva i laver. Dakle, to je vrsta alge, ali ne i jedina vrsta.

Je li nori jestiv?

Nori je jestiva morska trava koja se često koristi u japanskoj i korejskoj kuhinji. Može se jesti sirov, sušen, kuhan ili pečen, a neizostavan je sastojak mnogih vrsta sushija.

Je li nori korejski ili japanski?

Korejski nori nalikuje japanskoj nori algi, ali je soljen i začinjen sezamovim uljem.

Također je karakterističan njihov izgled. Korejski nori ima rupe, što olakšava razlikovanje od japanskog norija jednostavnim pogledom.

Japanski nori je ujednačene debljine i nema nikakvih rupa.

Koji je engleski naziv za nori?

Nori je japanski naziv za jestive vrste morskih algi iz roda Pyropia, koje uključuju P. yezoensis i P. tenera.

U Ujedinjenom Kraljevstvu, Sjedinjenim Državama i Kanadi ponekad ga nazivaju "umivaonik" ili "ljubičasti umivaonik". Na Novom Zelandu se zove “karengo”, u Koreji “kim”, a u Kini “zicai”.

Međutim, zbog popularnosti sushija u većini zemalja, većina ljudi taj proizvod naziva "nori", baš kao što to čine Japanci.

Završni odlazak

Nori je svestrani sastojak morske trave koji se često koristi u japanskoj i korejskoj kuhinji. Vidjet ćete ga na popisu sastojaka sushija, furikakea i onigirija.

Nori je bogat hranjivim tvarima, a niskokaloričan, a neki ga smatraju i superhranom. Svaki razlog da ga probate sljedeći put kada budete kuhali japanski!

Jeste li znali da su pahuljice morske trave vrlo popularan preljev za ukusne takoyaki kuglice?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.