Aonori: Kako koristiti prah i pahuljice osušene morske alge i gdje kupiti
Morske alge su važan dio japanske kuhinje jer imaju izrazit okus poznat kao "umami” ili 5. okus.
Jedna uobičajena zabluda je da su sve pahuljice i prašci od morskih algi u biti isti, ali to nije istina.
Aonori pahuljice i aonori prah napravljeni su od specifične vrste japanske jestive morske alge koja se suši i pretvara u začin za hranu poput okonomiyakija. Osušeni aonori prah, kao i pahuljice, koriste se u receptima i kao začin
Najpoznatiji japanski proizvod od morskih algi mora biti nori, a to je ona tamnozelena stvar koja se koristi za zamatanje sushi rolica.
Postoji još jedna vrsta koja se zove wakame, koja se koristi za pravljenje Miso juha. I ne zaboravimo na kombu, koji je koristi se za aromatiziranje dashi juhe.
Međutim, postoji još jedna japanska alga koja je nevjerojatno svestrana, ali je manje poznata izvan Japana.
Danas ću vam predstaviti aonori, ili ga možda znate kao zeleni lavor.
Izgleda kao mikroskopske pahuljice norija, pa je u početku lako zamijeniti aonori sa zdrobljenim norijem. Međutim, dvije su morske alge u osnovi različite.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je aonori?
Aonori (青のり) je vrsta sušene jestive morske alge iz Azije, koja se koristi kao začin za mnoga japanska jela.
Aonori se izgovara: ah-oh-ne-ree
Aonori, ne smije se brkati s nori, vrsta je jestive morske alge koja se uzgaja uz obalu Japana.
Ako je aonori svjež, može se jesti sirov. Međutim, u Japanu se obično koriste sušene i u prahu aonori pahuljice.
To je zemljan, robustan, hrabar, pikantan i aromatičan sušen i zdrobljen sastojak koji se koristi za ukrašavanje ili začinjanje raznih japanskih jela kao što su Okonomiyaki, takoyaki, onigiri, yakisoba rezanci, i više!
Kao preljev, aonori se prodaje u sušenom obliku, zdrobljen u male pahuljice (npr pahuljice bonita) ili samljeti u finiji prah.
To ne utječe na okus, ali ako ga želite koristiti kao preljev za hranu, pahuljice su ukusnije u odnosu na tamnozeleni prah.
Neki ljudi vole zvati aonori sušeno zeleno pranje na engleskom. Odnosi se na istu vrstu jestive alge iz vrste rodovi Monostroma i Ulva.
Aonori, koji je bogat magnezijem, jodom i kalcijem, jede se sušen u finim praškastim pahuljicama diljem Japana jer se smatra zdravim začinom u usporedbi sa začinima poput soli.
Što su aonori prah i aonori pahuljice?
Aonori pahuljice i aonori prah napravljeni su od istog osnovnog sastojka: aonori alge. Ali razlika je u teksturi.
Iako su oboje začini zelene boje, prašak je samljeven u finiju teksturu, dok su pahuljice veće i vidljive, slično kao palamide.
Osušene pahuljice algi aonori su najpopularnije i mnoge ih japanske marke prodaju u plastičnim pakiranjima.
Prašak se može koristiti i za variva, curry ili druga tekuća jela, ali se uglavnom koristi kao preljev na ostale sastojke (kao na takoyaki) ili u kombinaciji sa začinima i začinima (poput furikakea, koje lako možete napraviti i sami).
Kakvog je okusa aonori?
Aonori, kao kombu (kelp), wakame i druge morske alge koje se koriste u japanskoj kuhinji, koristi se za pružanje dubokog, ukusnog umamija za razne obroke. Umami se najbolje opisuje kao 'slan'.
Aonori ima miris sličan Matcha zeleni čaj u prahu, koju stvara kemikalija koja se zove Dimetil sulfid (DMS).
To čine fitoplankton i neke kopnene biljne vrste.
Okus je uglavnom hrabar, zemljan i pikantan kao i većina drugih vrsta jestivih morskih algi.
Za što se koristi aonori?
Aonori se koristi kao začin u mnogim japanskim receptima. Kao i mnoge druge morske alge, bogata je vitaminima i mineralima poput kalcija, joda, magnezija i korisnih aminokiselina.
Pahuljice algi aonori mogu se koristiti kao preljev za drugu hranu poput Okonomiyakija (palačinke s tekućim kupusom). No, navodim top namirnice za koje možete koristiti aonori prah ili pahuljice.
Aonori proizvodi svoje prepoznatljive morske i slane okuse kada se posipa ili umiješa u zagrijano jelo: dijelom salamura, pola zemljani dim.
Aonori pahuljice se obično koriste za ukrašavanje yakisobe, hrskavog takoyakija (pržene kuglice od hobotnice) i onigiri rižine kuglice u Japanu. Također, obično se koristi uz okonomiyaki, natto, pa čak i salate.
Neki ljudi vole dodati malo aonora u svoje jela s rezancima poput jakisoba.
Aonori se koristi u začinima u prahu kao npr furikake (začin za rižu napravljen od pahuljica alge, katsuobushi (sušene palamide), sjemenke sezama i shichimi togarashi (japanska mješavina začina) zbog svoje fine teksture i jakog okusa.
Aonori se također može ugraditi u tijesto za tempura i dodati u dashi bazu marinada ili predjela poput miso juhe
Još jedan fantastičan način korištenja aonori je začinjanje juha i salata, pomfrita i raznih drugih jela, ne samo japanskih jela.
Također se može kombinirati s drugim začinima poput majoneze, kako bi se napravio fini umak za umakanje, marinada ili preljev.
Učinite autentičnim korištenjem prava japanska Kewpie majoneza
Aonori protiv nori
Jedna od najčešćih pogrešaka koje ljudi čine je to što misle da je aonori samo drugo ime za nori. Drugi lažno pretpostavljaju da je nori isto što i aonori, ali to su zapravo različite vrste morskih algi.
Aonori, nori i aosa (treća vrsta morskih algi) nisu ista stvar i mogu se razlikovati po nekoliko temeljnih karakteristika.
Dok su sve tri morske alge, aonori, koji pripada rodu algi Monostroma, ima jači, zemljaniji okus i svjetliju zelenu nijansu od svog kolege.
Nori je, s druge strane, tamnozelena alga s slanom aromom i nijansom zadimljenosti koja potječe iz roda crvenih algi Pyropia.
Aonori se obično suši i melje u pahuljice, koje se zatim mogu koristiti kao aroma ili ukras. Nori, s druge strane, ima blaži okus i obično je na to naviknut napraviti sushi, iako se može koristiti i kao ukras na isti način kao aonori pahuljice ili prah.
Mogu li koristiti nori umjesto aonori?
Da, možete koristiti nori umjesto aonori ako vam ne smeta drugačiji okus.
Samo imajte na umu da je nori puno slaniji dok je aonori zemljan. Ako tražite potpuno iste okuse, nećete biti previše sretni.
Međutim, postoje sličnosti između ova dva proizvoda jer su oba još uvijek vrste morskih algi.
Ako tražite aonori ukusnog okusa, možete koristiti bilo koju od srodnih vrsta morskih algi, ali Nori je vjerojatno najbliži aonoriju.
Najbolja marka aonori za kupnju
Japanski potrošači vrlo su odani nekim specifičnim markama aonori.
Najpopularniji moraju biti svjetski poznati Otafuku aonori pahuljice.
Ovo su najprodavaniji jer je pahuljica mala i fina, pa se samo “topi” na ljutom takoyaki umaku. To je uistinu aromatičan začin.
Takaokaya AoNori-Ko pahuljice od morskih algi je još jedna odlična opcija, ali ima malo jači okus u usporedbi s Otafukuom. Također je nešto finije mljeveno, ali ne baš u prahu.
Stoga je ovaj više kao puder jer su pahuljice jako male.
Kako napraviti aonori pahuljice
Pripremanje aonora kod kuće prilično je teško i dugotrajno. Mnogo je lakše kupiti aonori pahuljice u trgovini.
Aonori je posebna vrsta morske alge s obale Japana. Osim ako ne živite u Japanu, teško je doći do ovog svježeg sastojka.
Neki aonori cvjetaju tijekom cijelog ljeta, ali većina je mala i neprikladna za konzumaciju.
Spore nastaju u jesen kada je temperatura mora oko 25°C, a nakon toga brzo rastu, od zime do proljeća, pa sve do ranog ljeta.
Ako ga ikada pronađete, onda možete osušiti algu.
Nakon što dobijete svježi aonori, morate ga osušiti ostavljajući ga izloženog suncu. Zatim se mora samljeti u fini prah ili izlomiti u veće pahuljice.
Aonori zamjene
Budući da se aonori pahuljice koriste kao preljev za jela poput okonomiyakija i takoyakija, još uvijek možete uživati u okusu hrane koja ne sadrži aonori.
Ova sušena alga nije jedan od glavnih sastojaka, ali ipak pruža obilje ukusnih okusa.
Nema sumnje da dodavanje aonori pahuljica na ta jela poboljšava njihov okus i daje osjećaj prava japanska kultura.
Osim toga, hrana prelivena aonori pahuljicama imat će privlačniji i ugodniji izgled.
Aonori pahuljice možete kupiti u većini japanskih (ili azijskih) trgovina ili na internetu.
Ali što ako ne možete pronaći niti jedan i želite prikladne zamjene?
Evo vaših mogućnosti:
Niti ja
Nori je oblik morske alge koja se može koristiti umjesto aonori pahuljica.
Neophodan je sastojak kada pripremate sushi rolice ili rižine kuglice, tako da biste ga trebali lako pronaći u azijskim trgovinama.
Nori ima blaži okus od aonorija, ali ako koristite isjeckani nori, jelo će izgledom podsjećati na aonori pahuljice.
Za razliku od aonori pahuljica, većina nori na tržištu je četvrtasta.
Međutim, ako možete kupiti isjeckani nori u supermarketima, koristite ga kao preljev. Ako dobijete kvadratni oblik, jednostavno ga razdvojite rukama ili natrgajte kuhinjske škare.
Proljetni ili zeleni luk
Iako nije vrsta morskih algi, zeleni luk je vrhunska zamjena za aonori. Zeleni luk se sitno nasjecka i posipa na hranu kao što je takoyaki, baš kao i aonori pahuljice.
Okusi su različiti pa nećete imati onaj zemljani i slani umami okus aonorija, ali zeleni luk ima ugodno slatkast i pikantan okus. Ima i malo hrskanja kad je fina i svježa.
furikake
Furikake je japanski začin za rižu od sjemenki sezama, začinskog bilja, ribljih pahuljica i, naravno, raznih vrsta sušenih pahuljica morskih algi.
Stoga je okus ovog začina odlična zamjena za aonori prah pahuljica.
Postoji nekoliko vrsta furikakea koje se sastoje od raznih kombinacija začina, začinskog bilja i vrsta pahuljica od morskih algi.
Najpopularnija zamjena za aonori tzv Yukari furikake. Izrađuje se od crvenih listova shisoa koji su kiselkastog i slanog okusa. Ovim preljevom od riže se posipa onigiri (rižine kuglice).
Miris je prilično jedinstven, ali je pomalo sličan aonori pa ga možete koristiti kao alternativu.
Međutim, mnogo je slanije od pahuljica algi aonori pa ga koristite štedljivo.
Furikake protiv aonori
Jeste li čuli za furikake začin za rižu? Furikake na japanskom znači "posipati". Ovo je mješavina začina i bilja za rižu koja sadrži morske alge.
Furikake se može napraviti od nekoliko sastojaka koji su svi suhi proizvodi kao što su jaje, alge ili sezam. Različite vrste furikakea sadrže različite kombinacije morskih algi i začina.
No, furikake se koristi za začinjavanje zdjele obične bijele riže, salate, takoyakija, okonomiyakija i mnogih drugih japanskih jela.
Furikake ipak NIJE isto što i aonori. Aonori se odnosi na jednu vrstu suhe alge u obliku pahuljica ili praha, dok furikake sadrži mnogo različitih sastojaka.
Okus furikakea je definitivno složeniji i slanog, orašastog, slanog, dok je aonori zemljan i robustan.
U Japanu se riža obično jede obična. Na Zapadu se, međutim, riža obično poslužuje kao prilog, zbog čega je furikake toliko rasprostranjen u japanskom svakodnevnom životu.
Začin od riže Furikake, inspiriran kuhinjama i sastojcima kao što su jaja i morske alge, sukiyaki i ikra bakalara, daje pikantnost svakoj zdjelici!
Furikake je sada opći izraz za mješavinu sjemenki sezama, morskih algi, začinskog bilja, ribljih pahuljica i soli koja je dobila ime po japanskoj riječi za prskanje.
Široko se utiskuje u poslastice na bazi riže kao što je onigiri i poslužuje se na zdjele kuhane riže kako bi se dodao još jedan sloj okusa, teksture i hranjivosti.
Sličnost između furikake i aonori alge je u tome što su oboje začin ili preljev za drugu hranu.
PITANJA I ODGOVORI
Neka pitanja su još uvijek bez odgovora pa sam ovdje da podijelim odgovore koje tražite.
Kako čuvate aonori?
Aonori ima rok trajanja oko 12 mjeseci, ali ako želite da ima dobar okus i zadrži hrskavost, morate ga čuvati u vrećicama s patentnim zatvaračem na suhom mjestu.
Vjerojatno se pitate kako održati aonori svježim?
Ono što se tiče aonorija je da je napravljen od 20% proteina. Također ima puno vlage pa morate produžiti rok trajanja ovog proizvoda držeći ga na suhom, hladnom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti.
Kada je u pitanju pohranjivanje aonorija, najbolje ga je držati ponovno zatvorenog u istoj posudi u kojoj je i došao, ili u bilo kojoj vrećici s patentnim zatvaračem ili čvrsto zatvorenoj staklenki kako se ne bi pokvario.
Budući da dugotrajno izlaganje zraku može uzrokovati stvaranje vlage u aonoriju, potrebno ga je držati u staklenkama s čvrstim poklopcima kako bi se spriječilo ulazak vode.
Pažljivim čuvanjem aonora možete produžiti njegov rok trajanja. Najbolje je da ga držite negdje na suhom.
Morate ga čuvati svježim, stoga bez obzira na to da li ste ga otvorili ili ne, pobrinite se da bude pohranjen u okruženju bez vlage.
Vlaga može pokvariti aonori, stoga se mora držati suhim, ali i daleko od sunčevih zraka.
Kada se pokvari, promijenit će svoj miris i okus i postaje nesigurno za jelo.
Možete li staviti aonori u hladnjak ili zamrzivač?
Aonori je moguće čuvati u hladnjaku u originalnom pakiranju. Obavezno zatvorite vrećicu kako voda ne bi ušla unutra.
Zamrzavanje suhog aonori praha pahuljica nije dobra ideja jer može izgubiti teksturu nakon što ga odmrznete za upotrebu u svojim receptima.
Ali, ako morate, tehnički možete zamrznuti aonori i on će zadržati svježinu, a dobra stvar je što se ne kvari.
Pođe li aonori loše?
Da, suhi aonori pokvari se kao i svaka druga vrsta hrane. Rok trajanja mu je otprilike 1 godinu pa se nakon toga pokvari.
Svaki dom koji kuha japansku hranu trebao bi imati paket aonori u svojoj smočnici, ali uvijek provjerite datum najbolje prije prije nego što ga upotrijebite.
Ako tražite prve znakove kvarenja aonora, pogledajte čimbenike u nastavku:
Uzmite malu količinu aonora u ruku i zgnječite je ili protrljajte, a zatim je pomirišite i kušajte da vidite je li još dovoljno jak da bude učinkovit.
Ako stvari smrde, vrijeme je da ih se riješite. Drugi mogući ishod je da aonori izgubi svoj prirodni miris, a to znači da postaje bez okusa.
Aonori treba baciti ako se okus ne osjeti ili aroma nije jaka.
Je li aonori vegetarijanac?
Da, aonori je vegetarijanac i također vegan jer nije životinja. Riječ je o morskom povrću poznatom kao jestivi laver.
Je li aonori zdrav?
Da, aonori je pun vitamina i minerala potrebnih tijelu.
Ova vrsta sušene alge ima brojne zdravstvene prednosti. Na primjer, dobar je za kožu, poboljšava probavu i održava zdravu kosu i zube.
Također, aonori je pun minerala, vitamina, pa čak i antioksidansa.
Evo hranjivih tvari koje ćete pronaći u ovoj algi:
Vitamini: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folna kiselina i niacin.
Također, aonori je bogat vlaknima koja su dobra za zdravlje crijeva i probavu. Jod je također česta komponenta aonora i pomaže u radu štitnjače.
Aonori, vrsta morskog zelenog, jedna je od namirnica s najbogatijim hranjivim tvarima na zemlji. Ima najveću koncentraciju vitamina, minerala, antioksidansa, vitalnih masnih kiselina, aminokiselina i dijetalnih vlakana od bilo kojeg morskog povrća.
Hrana za ponijeti kući
Ova japanska alga najčešće se koristi za davanje sloja okusa bogatog umami jelima kao što su okonomiyaki, takoyaki i yakisoba.
Jednostavno posipane po vrhu, alge poboljšavaju jelo, a istovremeno pružaju izrazitu i ugodnu i slanu aromu.
Ako nikada prije niste probali aonori, pospite malo Otafuku aonorija na sljedeći obrok od riže ili na zdravu salatu i pogledajte kako je ukusan!
Još uvijek niste veliki obožavatelj morskih algi? Evo kako možete napraviti sushi bez algi (recept, savjeti i ideje)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
