Najbolji kineski i azijski restorani s prženim uljem koriste za svoja jela
Kakvo ulje koristiti za kuhanje kineske hrane, posebno onih ukusnih duboko prženih azijskih jela?
Kinesko kuhanje koristilo je standardizirano biljno ulje i sojino ulje. Ulje od kikirikija obično ima ukusan orašasti okus i korisno je ne samo za prženje uz miješanje.
Ulje kanole s visokom točkom dimljenja, ali neutralnog okusa je moj omiljeni izbor, međutim, i ove La Tourangelle kanistere organskog ulja su moj omiljeni brend za korištenje zbog njihovog profila okusa i velike mogućnosti ponovne upotrebe.
Kineski kuhari obično koriste više biljnih ulja od soje i ulja od kikirikija, sve s visokim točkama dima.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje ulje za duboko prženje kineske i azijske hrane
Općenito najbolje azijsko ulje za duboko prženje: Canola ulje od La Tourangelle
Canola ulje je među uljima za kuhanje koje Andrea Nguyen koristi za kuhanje azijskih jela. Nguyen štedi sirovu mast pečene pekinške patke i duboko prženu sečuansku patku za prženje i ponovno kuhanje kako bi napravila njezina prepoznatljiva jela.
La Tourangelle je savršen izbor za ozbiljne kuhare koji ne mogu žrtvovati kvalitetu. Temelji se na zanatskim pristupima kanolinom ulju: ova staklenka od jedne litre proizvodi se za kuhanje kod kuće, a ne za velike večere, ali ponovno korištenje može zapravo povećati okus vaših jela.
Ekspeditivna ulja izvrsna su za pečenje, kao i za prženje na veliko. Visoke temperature pećnice mogu ponuditi malo jači okus od nekih drugih konkurenata.
La Tourangelle koristi prženo ulje kanole prešano putem ekspelera koje nije kemijsko. Ulje kanole ima niži sadržaj zdravih masti od zobenog ili suncokretovog ulja, ali ima dobru količinu Omega 6.
Sigurno je koristiti takvo ulje prilikom kuhanja za nekoga tko bi mogao biti alergen na kikiriki. to je popularan u azijskim receptima za prženje i također je dobar izbor za pečenje krumpira ili cijele purice.
Cijene i raspoloživost provjerite ovdje
Prednosti
Ako koristite ulje kanole koje nije označeno kao organsko ili ne-GMO, možda ste naišli na drugi izvor hrane nego što ste očekivali.
Neki nusproizvodi od prerade uljane repice u jestivo ulje također se prodaju za aditive za hranu za životinje koji se često koriste u govedarskoj ili peradi.
Ulje kanole može se preraditi kako bi se uklonila eruka kiselina, koja bi inače izazvala štetan okus i miris.
Ulje repice je jeftino za proizvodnju, ali ima užasan okus i miris. Canola ima nizak sadržaj nezasićenih masti i visok udio zasićenih masti.
S La Tourangelle nećete imati ovaj problem.
Također pročitajte: najbolja duboko pržena azijska hrana koju biste trebali probati
Nuspojave
Ulje kanole dobro je poznato među zdravstvenim radnicima zbog svoje sigurnosti koja je općenito priznata kroz USDA.
Ulje kanole je vjerojatno najkontroverznija vrsta ulja. Često se promovira kao ulje za srce i izvrsno je za ljude koji žele poboljšati kolesterol.
Bezukusno je pa je nevjerojatno dobro za djecu s malo izbirljivosti. Canola ne sadrži trans masti i također je dobra zamjena za pečenje pored upotrebe za duboko prženje. Ima visoku razinu dima, što ga čini najboljim za restorane i sve one koji razmišljaju o prženju.
Najbolje tradicionalno ulje za duboko prženje: sojino ulje tvrtke Nutrioli
Dim u sojinom ulju znatno je veći od uobičajene temperature kuhanja. Ove sastojke možete koristiti za kuhanje bilo koje hrane bez brige da će se raspasti.
Naravno, možda ćete morati biti budni tijekom kuhanja čak i ako ste ga ostavili uključenim dulje. Temperatura može polako rasti i uskoro bi se dim mogao početi proizvoditi sam. Čak i više nego s Canola uljem, na primjer.
Točka dimljenja sojinog ulja je između 234 i 263°C što je usporedivo s 453-493°F.
Najbolji dodatak okusa: ulje od kikirikija Happy Belly
Ulje od kikirikija izvrstan je izbor za punjenje friteza zbog visokih točaka dima. Obično razvija manje prelamanja okusa na tavama u usporedbi s drugim biljnim uljima.
Također je idealan za stvaranje hrskave teksture koju preferiramo za pomfrit i tempura. Kikirikijevo ulje je mjesto dimljenja e.
Ako ćete koristiti kikirikijevo ulje za duboko prženje, nećete dobiti vrhunske stvari, to je gubitak!
Više bih volio da koristite Amazonov brend Happy Belly (koji je inače prilično dobar) i dobijete malo bolji udarac za svoj novac.
Najnovije cijene provjerite ovdje
Je li prženje u ulju od kikirikija zdravo?
Ulje koje se koristi za prženje hrane u kikirikiju smatra se zdravim u umjerenim količinama sve dok upotrijebljeno ulje sadrži malu količinu zasićenih masti. Ulje od kikirikija je mast biljnog podrijetla s visokom točkom dimljenja, što ga čini najboljim za prženje. Prženje je zdravo sve dok kupujete ulja bez zasićenih masti.
Nerafinirano ulje kikirikija bogato je antioksidativnim vitaminom E koji štiti od slobodnih radikala i sterola, ali se njegova korist za ljudsko zdravlje gubi ako se preradi ili podvrgne visokim temperaturama.
Ulje kikirikija u odnosu na druga ulja
Ulja koja se smatraju zdravim općenito sadrže manje od 6 grama zasićenih masti. Najveći dio njihove težine dolazi od zdravih mononezasićenih i polioliranih masnih kiselina.
Canola i suncokretovo ulje imaju manje zasićenih masti. Relativno masnoće poput maslaca, svinjske masti, margarina za skraćivanje, kokosovo ulje a suncokretovo ulje imaju veću gustoću masti.
Za razliku od zdravih ulja poput uljane repice, suncokretovog ulja i ulja repice, žlica ulja repice može imati više od 11.9 g masti po unci.
Kako odabrati najbolje ulje za duboko prženje?
Točka dima u sirovoj nafti je koliko brzo se ulje raspada nakon zagrijavanja. Na toj temperaturi ulje počinje gorjeti prije nego što se zapali s povišenom temperaturom.
Kad se ulje počelo dimiti, počelo je imati 'neugodan okus' i izgubilo je velik dio svoje nutritivne vrijednosti. Kada razmišljate o ulju za prženje, točka dima i aroma su važni čimbenici.
Točka dima je kada se ulje raspadne. To može dati ulju užegli miris koji kvari aromu hrane koja se kuha u njemu.
Što je viša temperatura kuhanja, to je viša točka dimljenja.
Koje ulje kineski restorani koriste za prženje?
Za duboko prženje hrane morate koristiti ulje s visokom točkom dimljenja. Niska točka dimljenja poput maslinovog ulja će izgorjeti i učiniti jelo groznim okusom.
Jedno od najpopularnijih ulja za duboko prženje u kineskim restoranima je sojino ulje, a odmah iza njega biljno ulje. Vrlo su idealni za kuhanje na visokim temperaturama.
- Sojino ulje ima visoku točku dima od 450 F/232 C
- Biljno ulje ima točku dima od biljnog ulja: 400–450 F/ 204–232 C
- Kikirikijevo ulje ima visoku točku dima od 450 F/232 C i blago orašasti okus koji je odličan za duboko pržena jela
- Ulje kanole također ima točku dima od 400 F/204 C i neutralnog je okusa tako da ne utječe na okus hrane.
Na kraju želim spomenuti još jedno dobro ulje za kuhanje koje je popularno u Aziji: ulje rižinih mekinja, koji ima vrlo visoku točku dima od 490 F/254 C.
Ulja za preskakanje prilikom prženja
Nikada nemojte koristiti ulje s visokom razinom gorenja. Maslac (374°F), svinjska mast (374°F) i povrće također imaju niske razine dimljenja. Ako vaša hrana ima okus maslaca, neka je pomiješa s uljem većeg intenziteta dima.
Koju hranu možete kuhati u fritezi?
Uglavnom, u fritezi možete kuhati gotovo bilo koju vrstu hrane. Nema potrebe ići u azijski restoran ako pronađete jednostavne recepte.
Evo nekoliko ideja koje možete napraviti kod kuće:
- plodovi mora kao što su škampi, lignje, kamenice, školjke, kapice, rep jastoga, hobotnica
- meso poput piletine, puretine, male ptice, svinjetina, govedina
- povrće poput krumpira, korjenastog povrća, patlidžana, snježnog graška itd.
- knedle
- jaja
- kruh i tijesto
- kolači od rakova, kroketi
Lijepa zlatno-smeđa korica prvi je znak da je vaša hrana dobro kuhana. Imat će ukusan okus i imati savršenu hrskavost kada ga zagrizete.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
