Vaš vrhunski vodič kroz različite vrste japanskog kruha
Jeste li znali da kruh nije glavna hrana u Japanu?
Nije dio većine stolova za doručak; međutim, kruh posljednjih godina postaje sve popularniji, osobito među mlađom generacijom, i sada je jedan od najpopularnijih konamono (ili "stvari od brašna") u Japanu.
Kao odgovor, mnoge pekare rade sve vrste ukusnih sorti kruha kako bi se svidjele svima!
Ne postoji samo jedna vrsta japanskog kruha. Zapravo, postoji mnogo različitih vrsta, a sve su ukusne, ali neke su tako jedinstvene, da ih zasigurno nikada niste vidjeli u zapadnim trgovinama!
Vjerojatno ste upoznati s ukusno mekanim i spužvastim japanskim kruhom od mlijeka, ali u ovom postu ću vas provesti kroz sve vrste japanskog kruha. Zamislite to kao svoj vrhunski vodič kroz različite vrste japanskog kruha.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Japanski naspram zapadnog kruha
Najuočljivije razlike između zapadnog i japanskog kruha su okus, oblik i tekstura kruhova i lepinja.
Navikli ste na običnu štrucu bijelog kruha, bagete i kruh od cjelovitog žita. No, u Japanu ćete pronaći slani, slatki, pahuljasti, pa čak i okusom kruha.
Jedna od prvih stvari koje mi padaju na pamet je japanski mliječni kruh.
Japanski kruh mekši je od zapadnog. Dio toga ima veze s krušnim brašnom, a dio sa sastojcima i receptom za kruh.
Druga je razlika u tome što se za izradu kruha koriste različiti sastojci.
Na primjer, tijesto ima drugačiji sastav i kemiju u Japanu. Kruh u zapadnom stilu obično se sastoji od sljedećih osnovnih sastojaka:
- brašno
- sol
- voda
Zbog toga ima nulti sadržaj masti.
Azijski kruh je ipak slađi i ima mekšu teksturu. Sadrži oko 15% masti i 25% šećera, a to mu daje onu mliječnu teksturu i okus.
Većina japanskih vrsta kruha i peciva izrađuje se pomoću posebno krušno brašno a ne višenamjensko brašno kao u Americi. To im daje jedinstvenu teksturu.
Na kraju, želim govoriti o teksturi tijesta i metodama izrade tijesta. U Japanu koriste posebnu tehniku koja se naziva Yudane ili Tangzhong.
To se odnosi na tehniku izrade kruha od kvasca u kojoj se izrađuje posebna pastozna krema koja se zatim dodaje tijestu za kruh kako bi mu dala meku, nježnu teksturu. Povećava sadržaj vlage u kruhu i sprječava njegovo sušenje i mrvljenje.
Više o tome možete pročitati yudane i tangzhong ovdje.
Dakle, zaključak je da su japanski kruh i lepinje mekani, opružni (spužvasti) i slađi, dok zapadni kruh ima tvrđu, deblju koru i slaniji okus (tj. Štruca od kiselog tijesta).
Vrste japanskog kruha
Japanski mliječni kruh
Vjerojatno ste čuli za ovaj nevjerojatni japanski mliječni kruh jer je vjerojatno najpoznatiji od svih njih. Hokkaido mliječni kruh je najbolji, a na sreću recept je prilično jednostavan.
To je lagan, pahuljast, nježan i prozračan kruh mliječne boje i suptilne slatkoće. Ovo je kruh koji se obično koristi za najbolje sendviče i tost.
Mliječni kruh peče se u obliku kruha i prodaje se cijeli ili narezan, ovisno o željama kupca.
Japanski mliječni kruh pronaći ćete u svim pekarnicama, trgovinama mješovitom robom i lokalnim tržnicama.
Mliječni kruh pravi se od mješavine kvasca i brašna koje se kombinira s vodom. To se naziva roux i presavija se u tijesto.
Sve sastojke morate umutiti u zdjeli prema metodi tangzhong. Tako nastaje super mekan i pahuljast kruh.
Recepti s mliječnim kruhom vrlo su popularni, a Japanci zaista obožavaju ovu vrstu kruha.
shōkupan
Shokupan, poznat i kao Shi pan, bitna je i popularna vrsta kruha koja se može pronaći u svim pekarnicama i trgovinama mješovitom robom.
To se odnosi na bijeli kruh, koji se može kupiti narezan ili cijeli. Izgleda kao francuski tost kruh ili pain de mie. Kad se ispeče, ima oblik kutije i može se narezati kako bi bio ukusniji.
U 19. stoljeću iz Japana je u Japan doveden novi oblik shokupana. Napravljen je za strance.
Nakon Drugog svjetskog rata, shokupan je napravljen za japansko vojno osoblje u Japanu i tada su mještani razvili ukus za to.
Iako je bijeli kruh široko dostupan širom svijeta, japanski shokupan malo je drugačiji proizvod zbog svoje jedinstvene teksture.
Japanci preferiraju kruh meke teksture. Ova se tekstura često naziva "mochi mochi", što otprilike znači meka i mekana. Nemojte miješati ovaj kruh sa mochi, koji je međuobrok/desert (recept ovdje).
U usporedbi sa zapadnim kruhom, shokupan je lakši i slađi. Neke japanske pekarnice proizvode svoj kruh koristeći rižino brašno ili rižino brašno kako bi se svidjelo lokalnim okusima.
Popularne sorte shokupan uključuju slatki kruh u obliku mačke.
anpan
Anpan (あ ん パ ン) je izvorni japanski kruh, pun ukusne paste od crvenog graha (anko).
Riječ dolazi od kombinacije riječi anko (pasta od crvenog graha) i riječi tava (kruh). Ovaj kruh je lepinja, a ne klasična štruca.
Anpan je izumljen 1869. u trgovini pod nazivom Kimuraya Main store (koja je, inače, još uvijek prisutna). Lepinja je napravljena od prirodnog kvasca od fermentirane riže i Koji riža da odgovara japanskom nepcu.
To je kombinacija kruha i peciva, a najviše ga vole djeca.
Anpan je inspirirao posebnog anime superheroja po imenu Anpanman, koji ima anpan punđu na glavi. On je inspiracija za mnogo djece i pravi heroj u svijetu kruha.
Ovaj kruh možete pronaći u većini japanskih pekara, a ponekad se anko punjenje zamijeni čokoladom kako bi djeci bio privlačniji.
Anko je također popularno popunjavanje ukusni japanski desert Imagawayaki (ili Obanyaki)
Tava od dinje
Poznat i kao kruh od dinje, ovo je jedinstveni kruh koji izgleda poput dinje.
Tava od dinje (メ ロ ン パ ン) slatki je i pahuljast kruh koji više nalikuje slatkoj lepinji nego klasični bijeli kruh.
Nije ona vrsta sendvič kruha koji se slaže sa slanim i slanim sastojcima. Ali radije, to je slatki međuobrok, savršen za doručak ili međuobrok.
Kruh je mekan i pahuljast, sa slojem slatkog tijesta poput kolačića na dnu. Nije uvijek s okusom dinje, iako se naziva "tava od dinje". Neke trgovine koriste kremu od dinje ili tijesto zelene boje kako bi joj dali okus ili izgled dinje.
Kombinacijom mekane lepinje sa slatkom korom kolačića stvara se jedinstvena tekstura koja je i meka i hrskava.
Kruh od dinje prodaje se u pekarnicama, trgovinama i supermarketima.
Različite pekare kruha i mješovite trgovine proizvode različite posude za dinju. Neki imaju šlag i vrhnje od dinje, dok su drugi više usredotočeni na hrskavu teksturu tijesta za kolačiće.
Ovi su 15 najboljih vrsta japanskih grickalica koje morate isprobati sada
Tava za kremu
Tava za kremu na engleskom se zove krem kruh. Uglavnom se prodaje djeci, osobito kao grickalice i ručkovi.
To je cestarina za kruh s punjenjem od kreme. Aizo Soma izumio ga je 1904. godine, a temelji se na popularnim poslasticama poznatim kao kremšnite.
U usporedbi s drugim slatkišima, kremšnita ima veću hranjivu vrijednost pa je vrlo popularan kruh.
Možete ga kupiti u svim vrstama lokalnih trgovina, pekara, supermarketa i specijaliziranih trgovina poput Hattenda. Ove specijalizirane trgovine proizvode sve vrste kremšnite sa sofisticiranim nadjevima, preljevima i izmijenjenim receptima.
Čokopan
Čokopan (チ ョ コ パ ン) je ukusan slatki desertni kruh, sličan boli od čokolade, ali ima drugačiji oblik.
U osnovi, to je slatka punđa napunjena čokoladnom kremom. U nekim je područjima čokopan bijeli mramorni kruh, a njegovo tijesto ima okus čokolade.
Ova vrsta kruha prodaje se i za djecu, a od nje ćete napraviti slatke oblike i likove.
Choco korone je čokopan inspiriran Europom i vjerojatno najpoznatija sorta. Nalikuje kornetu (u obliku stošca), a ispunjen je ukusnom čokoladnom kremom ili pudingom.
Kruh od curryja
Sada natrag na klasičnu slanu vrstu kruha, curry kruh je duboko pržena lepinja punjena curryjem.
Najosnovniji oblik curry tave je lopta za ragbi. Prvo, ispunjen je gusti japanski curry. Zatim se prži duboko s pankom (prezle).
Postoje mnoge varijacije ove stavke, a postoje mnoge tvrtke za proizvodnju kruha i pekare koje je proizvode.
Neki se radije peku nego prže duboko; drugi imaju sir pomiješan s curryjem. Na sreću, pekači kruha stvaraju beskrajne mogućnosti, a vi možete pronaći savršenu tavu za curry za vaš ukus.
Ovisno o tome gdje kupujete, okusi i sastojci curryja mogu se razlikovati.
Osjećate li se samo kao curry? Isprobajte ovaj idealni lagani japanski curry Doria prilagođen obitelji
Bakarna posuda
Coppe pan, japanski kruh sličan hrenovkama ili kupeima, vrlo je popularan, ali se obično prodaje s punjenjem iznutra, poput sendviča.
Mekane je teksture i blago slatkast, ali nadjevi variraju od slatkog do slanog.
Uobičajeni nadjevi uključuju maslac od kikirikija, džem, maslac, pastu od crvenog graha ili Tonkatsu. Bakar se može jesti i kao obrok i kao međuobrok, ovisno o tome koji se nadjev koristi.
Bakreni pan ima dugu povijest. Izumljen je 1919. godine, a od osamdesetih godina prošlog stoljeća koristi se za školske ručkove. Obično se smatra alternativom japanskom mliječnom kruhu i shokupanu.
Povijest japanskog kruha
Kruh nije tradicionalna japanska hrana, a Europljani su ga uveli sredinom šesnaestog stoljeća.
Upravo su portugalski trgovci prvi donijeli kruh u Japan. Portugalska riječ za kruh je "pão". Ako usporedite japansku riječ za kruh, "tava", vidjet ćete da potječe od portugalskog izraza.
U 17. stoljeću kruh nije naklonjen jer je kršćanstvo i sve što je s njim bilo zabranjeno.
Zapravo, do 19. stoljeća nije mnogo ljudi peklo kruh, a do tog razdoblja nije bilo pravih dokaza o praksama pečenja kruha od strane mještana.
Egawa Hidetatsu pripremila je prvi japanski kruh napravljen za Japance 1842.
Bio je zadužen za obranu obale Tokugawa Shogunatea oko Tokijskog zaljeva.
Zbog nedostatka hrane pekao je tvrdi kruh za vojnike, a također je izgradio i ranu odjeknu peć u Izunokuni (prefektura Shizuoka). Ova peć sada je na popisu svjetske baštine.
Dok je kruh postao jači uz japansku brzu industrijalizaciju tijekom razdoblja Meiji (1868.-1912.), Nije stekao popularnost među lokalnim stanovništvom jer je riža još uvijek bila glavna namirnica.
1874. Yasubei Kimura stvorio je anpan, koji je bio punđa ispunjena pastom od crvenog graha, tzv anko. anpan bio toliko popularan da je predstavljen caru Meiji. To je dovelo do procvata slastičarskih proizvoda.
Vojska je popularizirala kruh
Kruh je prvi put predstavljen japanskoj mornarici 1890. godine kao namirnica za borbu protiv nedostatka vitamina B1.
Općenito stanovništvo koristilo ga je samo kao međuobrok sve do nakon Drugog svjetskog rata. Američka vojska je za to vrijeme okupirala Japan i zaista su nastojali da kruh bude dio ručka.
Sustav školskog ručka, nazvan kyushoku, stvoren je za borbu protiv poratne nestašice hrane korištenjem pšenice i mlijeka u prahu koje je osigurala američka okupacijska vlast. Stoga su uključili kruh kao redovitu komponentu.
Kruh se pravio i za sendviče koji su bili popularni među američkim trupama.
Polako je modificiran kako bi zadovoljio japanske ukuse i postao je trg shōkupan (Shi Pan, doslovno "jede kruh"), koji se još uvijek može pronaći u svakoj trgovini mješovitom robom i trgovini.
Danas je kruh glavna hrana i važan dio japanske prehrane, iako riža i dalje vlada.
Evo još jednog japanskog jela inspiriranog Zapadom: onigirazu sushi sendvič (recept i više ovdje)
Pitanja i odgovori
Koji je najpopularniji kruh u Japanu?
Najčešća vrsta kruha u Japanu je shokupan jer je svestran i savršen za sendviče i tost.
To je bijeli, jastučasti kruh četvrtastog oblika, a napravljen je od bijelog brašna, kvasca i suhog mlijeka u prahu. Tijesto je pečeno do lijepe zlatno smeđe boje, a ima prozračnu, laganu teksturu.
Malo je zabune jer je japanski mliječni kruh zapravo vrsta shokupana, pa su oboje u najpopularnijoj kategoriji.
Kakav kruh ima Japan?
Kao što ste dosad čitali, Japan ima mnogo vrsta kruha.
No, jedinstveni japanski kruh je Anpan jer je ispunjen svjetski poznatim punjenjem od slatkog crvenog graha.
Kako se zove japanski slatki kruh?
Iako postoji nekoliko vrsta slatkog kruha, izraz "japanski slatki kruh" odnosi se na tavu s dinjom.
Ovo je jedna od omiljenih slatkih peciva u zemlji, a u trendu je. Ukusno tijesto prekriveno tankim slojem tijesta za kolačiće čini ga hrskavim.
Koliko je kruh u Japanu?
Cijene se razlikuju, ali osnovna štruca kruha stoji između 2-4 USD.
Zašto se zove mliječni kruh?
Prilikom pravljenja mliječnog kruha, roux (tangzhong) se pravi s mlijekom.
Tijesto i dalje zadržava vlagu, ali mlijeko čini kruh prozračnim i zračnim, jer kombinacija mlijeka i kvasca stvara mnogo mjehurića zraka.
Hrana za ponijeti kući
Sada kada ste odlučili zaroniti u svijet japanskog kruha, zasigurno ćete ih htjeti sve isprobati.
Zaista nema ništa ugodnije od tople štruce šokupana ili slatke poslastice poput čokolade i drugog slatkog kruha da utažite glad.
Dobra vijest je da većinu japanskih sorti kruha vjerojatno možete napraviti kod kuće s aparatom za kruh.
No, ako želite izbjeći pečenje, preporučujem posjet najbližoj azijskoj pekari ili trgovini i isprobajte japanski kruh i peciva!
Dalje, saznajte o Panko Breadcrumbs (uključujući 14 zamjena za njega u slučaju da vam je ponestalo)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.