Azijske palačinke: vodič kroz kineske, japanske i korejske užitke

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 6, 2022

Postoji mnogo vrsta azijskih palačinki koje možete izabrati. Od slanog do slatkog, ima za svakoga ponešto.

Postoji mnogo varijacija kada su u pitanju azijske palačinke. Neki su tanki i hrskavi poput japanskih Okonomiyaki, dok su drugi pahuljasti poput kineskog binga. Neki su punjeni slatkim nadjevima poput paste od crvenog graha, a drugi su punjeni slanim sastojcima poput svinjetine.

U ovom članku ću vas provesti kroz mnoge vrste azijskih palačinki i čak ću podijeliti neke recepte tako da ih možete napraviti kod kuće.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kada se prepustiti azijskim palačinkama

U Aziji palačinke nisu samo hrana za doručak. Oni su glavna namirnica u kojoj se može uživati ​​u bilo koje doba dana. Bilo da volite slatko ili slano, za svaku priliku postoji palačinka. Dapače, neke su palačinke toliko zasitne da mogu biti i samostalan obrok.

U posebnim prilikama

Palačinke su neizostavni dio mnogih azijskih slavlja. Na primjer, u Japanu se palačinke često poslužuju tijekom godišnjeg festivala Setsubun u veljači. Ove se palačinke rade od mješavine rižinog brašna i brašna od mung graha i poznate su kao "e-ho-maki". Obično se pune raznim sastojcima, uključujući svinjetinu, lignje i jaja. U Vijetnamu se tijekom lunarne Nove godine često poslužuju palačinke poznate kao "banh xeo".

Kada želite isprobati nešto novo

Azijske palačinke su prazno platno za kulinarsku kreativnost. Postoje bezbrojne varijacije palačinki diljem kontinenta, svaka sa svojim jedinstvenim okusom i teksturom. Neke od prevladavajućih vrsta uključuju:

• Korejske palačinke napravljene od škrobnog brašna i mladog luka
• Japanske palačinke poput Okonomiyaki, mješavine brašnastog tijesta i mesa ili plodova mora, i Dorayaki, slatke palačinke punjene šlagom ili pastom od crvenog graha
• Vijetnamski banh mi, riff na klasični banh mi sendvič, s ljuskastim palačinkama u slojevima umjesto kruha
• Okonomiyaki u stilu Osake, pečena palačinka sa slojevima mesa, plodova mora i povrća
• Okonomiyaki u stilu Hirošime, koji nalaže slaganje sastojaka u slojeve umjesto miješanja

Kad poželite nešto slatko

Azijske palačinke nisu samo za slana jela. Postoji mnogo ukusnih slatkih palačinki koje možete probati, uključujući:

• Japanske palačinke prelivene sirupom i prelivene šlagom i voćem
• Korejski hotteok, slatka palačinka punjena smeđim šećerom i orasima
• Japanski dorayaki, slatka palačinka punjena šlagom ili pastom od crvenog graha
• Japanske palačinke napravljene od brašna i jaja, poznate kao "hotcakes", koje su slične američkim palačinkama, ali s pahuljastijom, drhtavijom teksturom
• Japanske palačinke prelivene palamidom i Kewpie majonezom, popularnom uličnom hranom u Japanu

Bez obzira koju vrstu palačinke odabrali, jedno je sigurno: azijske palačinke su ukusan način da iskusite okuse kontinenta. Dakle, samo naprijed i okrenite nekoliko palačinki danas!

Kineske palačinke: jedinstvena i ukusna vrsta palačinki

Kineske palačinke dolaze u različitim vrstama, a svaka ima svoj jedinstveni okus i teksturu. Evo nekih od najpopularnijih vrsta:

• Palačinke s pekinškom patkom: Ove su palačinke tanke i glatke i obično se poslužuju s pekinškom patkom. Rade se tako da se od brašna, vode i ulja dobije tijesto koje se razvalja u tanke krugove i peče na tavici. Obično se poslužuju s narezanim mladim lukom, krastavcima i slatkim umakom od graha.

• Guo Jian Bing: Ove su palačinke uobičajena ulična hrana u sjevernoj Kini. Izrađuju se kombiniranjem brašna, vode i krumpirovog škroba kako bi se stvorila tekstura za žvakanje. Tijesto se zatim puni nasjeckanom svinjetinom ili govedinom, nasjeckanim mladim lukom i posebnim umakom od soja umaka, majoneze i luka. Zatim se prže dok ne postanu hrskavi i poslužuju se u kriškama.

• Šangajske palačinke: Ove se palačinke pune mješavinom svinjskog ili goveđeg mesa i nasjeckanog mladog luka. Tijesto se napravi tako što se pomiješa brašno, voda i ulje i razvalja u tanke krugove. Zatim se peku na tavi dok ne porumene i postanu hrskavi.

Kako se pripremaju kineske palačinke

Priprema kineskih palačinki zahtijeva dodatni posao u odnosu na obične palačinke. Evo osnovnih koraka:

• Izrada tijesta: Tijesto za kineske palačinke pravi se miješanjem brašna, vode i ulja. Neke vrste palačinki, poput Guo Jian Binga, također sadrže krumpirov škrob ili druge sastojke za dobivanje specifične teksture.

• Fermentacija: Neke vrste kineskih palačinki, poput šangajskih palačinki, zahtijevaju fermentaciju kako bi se dobila prava tekstura. Tijesto se ostavi da odstoji nekoliko sati kako bi kvasac učinio svoju čaroliju.

• Razvijanje i kuhanje: Tijesto se razvalja na tanke krugove i peče na tavi ili u vodi, ovisno o vrsti palačinke. Neke palačinke, poput palačinki s pekinškom patkom, poslužuju se hladne, dok se druge, poput Guo Jian Binga, prže dok ne postanu hrskave.

Poznati kineski recepti za palačinke

Kineske palačinke popularno su jelo u Kini i u njima uživaju mnogi ljudi diljem svijeta. Evo nekih od najpoznatijih kineskih recepata za palačinke:

• Palačinke s pekinškom patkom: Ove su palačinke glavna namirnica u kineskoj kuhinji i obično se poslužuju s narezanim mladim lukom, krastavcima i slatkim umakom od graha.

• Guo Jian Bing: Ova ulična hrana omiljena je među lokalnim stanovništvom i turistima. Hrskava tekstura i aromatičan nadjev čine ga jelom koje morate probati.

• Šangajske palačinke: Ove su palačinke popularna hrana za doručak u Šangaju i često se poslužuju uz vruću zdjelu sojinog mlijeka.

Japanske palačinke od kojih će vam krenuti voda

Dorayaki je japanska slatka palačinka koja se pravi miješanjem brašna, šećera i jaja. Tijesto se zatim peče dok ne postane rahlo i lagano nabubri. Izraz “dora” odnosi se na zvuk koji palačinka proizvodi dok se peče. Palačinka se zatim puni slatkom pastom od crvenog graha koja se topi u ustima. Neke varijante dorayakija uključuju punjenje od zelenog čaja, čokolade i kokosa.

Okonomiyaki: slana palačinka koja će zadovoljiti vašu želju

Okonomiyaki je slana palačinka koja je popularno jelo u Japanu. Tijesto se pravi miješanjem brašna, jaja i vode ili dashija (vrsta japanskog jušnog temeljca). Preostali sastojci mogu varirati, ali obično uključuju kupus, svinjsku potrbušinu i zeleni luk. Palačinka se zatim prelije posebnim umakom, majonezom i suhim palamidama. Neke varijante okonomiyakija uključuju plodove mora, sir i kimchi.

Hotcakes: pahuljasta palačinka koja će vam se topiti u ustima

Hotcakes ili “Hottokeki” su vrsta japanskih palačinki koje su slične američkim palačinkama. Smjesa se pravi miješanjem brašna, jaja, šećera i mlijeka. Palačinke se zatim peku na ringli dok ne postanu rahle i zlatno smeđe. Hot kolači se često poslužuju s maslacem i sirupom, ali se također mogu preliti voćem ili šlagom.

Palačinke od zelenog čaja: Palačinka koja je dobra za vas

Palačinke od zelenog čaja su vrsta japanskih palačinki koje se prave miješanjem brašna, šećera, jaja i praha zelenog čaja. Tijesto se zatim peče na ringli dok lagano ne porumeni. Palačinke od zelenog čaja često se poslužuju sa slatkim dodacima, poput meda ili šlaga.

Otkrijte jedinstveni i ukusni svijet korejskih palačinki

Kada su u pitanju azijske palačinke, korejske palačinke poput Pajeon su specifično i ukusno jelo koje svakako morate probati. Iako je standardno jelo u korejskoj kuhinji, nije toliko poznata kao druge azijske palačinke. Međutim, kada ga jednom probate, sigurno će vam se svidjeti.

Sastojci i priprema

Priprema korejskih palačinki je jednostavna i zahtijeva samo nekoliko sastojaka koje možete pronaći u svakoj trgovini. Evo što vam je potrebno za pripremu korejskih palačinki:

• 1 šalica brašna
• 1/2 šalice vode
• 1/2 šalice nasjeckanog povrća (luk, krumpir ili neko drugo povrće po želji)
• 1/2 šalice nasjeckanih plodova mora (po želji)
• 1 jaje
• 1 žlica sojinog umaka
• 1 žlica šećera
• 1 žlica crvene paprike (ako volite ljuto)
• Sol i papar po ukusu
• Ulje za prženje

Za pripremu palačinki slijedite ove jednostavne korake:

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte brašno, vodu, jaje, sojin umak, šećer, ljuskice crvene paprike, sol i papar. Dobro izmiješajte dok smjesa ne postane glatka.
2. Dodajte nasjeckano povrće i plodove mora u tijesto i lagano promiješajte da se sjedini.
3. Zagrijte neprijanjajuću tavu na srednje jakoj vatri i dodajte malu količinu ulja u tavu.
4. Kad se tava zagrije, izlijte žlicu tijesta na tavu i ravnomjerno ga rasporedite tako da dobijete tanku palačinku.
5. Palačinku pecite 2-3 minute sa svake strane ili dok ne porumeni i postane hrskava.
6. Nakon što je palačinka pečena, prebacite je na tanjur i ponavljajte postupak dok ne potrošite svo tijesto.

Posluživanje i skladištenje

Korejske palačinke najbolje je poslužiti tople i svježe, ali ih možete i čuvati nekoliko dana. Evo kako poslužiti i spremiti korejske palačinke:

• Palačinke poslužite s umakom od soja umaka, octa i nasjeckanog mladog luka.
• Za spremanje palačinki ostavite ih da se potpuno ohlade, a zatim ih zamotajte u plastičnu foliju ili aluminijsku foliju. Možete ih i zamrznuti do mjesec dana.
• Za podgrijavanje palačinki jednostavno ih zagrijte u tavi na srednjoj vatri dok se ne zagriju.

Savjeti i varijacije

• Korejske palačinke iznimno su svestrane i mogu se napuniti bilo kojim sastojcima koje želite. Pokušajte u tijesto dodati narezano ukiseljeno povrće ili trakice kuhanog mesa za jedinstveni zaokret.
• Kako biste održali nježnu teksturu palačinki, izbjegavajte pretjerano miješanje tijesta i nježno savijte rubove palačinke tijekom pečenja kako se ne bi raspala.
• Unatoč tome što sadrže povrće i plodove mora, korejske palačinke nisu masne i izvrstan su način da u svoju prehranu uključite zdravu hranu.
• Ako niste sigurni gdje pronaći sastojke ili želite vidjeti korake na djelu, na YouTubeu potražite sjajne upute za pravljenje korejskih palačinki.

Zaključak

Kao što vidite, postoji mnogo vrsta azijskih palačinki. Neki su slatki, neki slani, a neki oboje. Oni su ukusan način da iskusite okuse kontinenta i sjajan način da započnete dan!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.