Što pohano znači u kulinarstvu? Vodič za početnike

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano kolovoz 16, 2022

Krušne mrvice ili krušne mrvice (regionalne varijante: pohanje, crispies) male su čestice suhog kruha koje se koriste za pohanje ili mrvljenje hrane, prelijevanje složenaca, punjenje peradi, zgušnjavanje variva, dodavanje jeftine mase mesnim štrucama i sličnoj hrani, te pravljenje hrskave i hrskave hrane. premazi za prženu hranu, posebno pohane kotlete poput Tonkatsu i šnicle. Japanska sorta krušnih mrvica zove se panko.

Pogledajmo definiciju, porijeklo i neke žargonske izraze koji se koriste kada se govori o pohanju.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Što pohano znači u kulinarstvu? Idemo hrskati!

Pohati je pojam vezan uz kulinarstvo koji označava premazivanje hrane prije kuhanja krušnim mrvicama ili mješavinom brašna i krušnih mrvica. Ovaj se postupak obično provodi kako bi se jelu dodala aroma i tekstura. Premaz od krušnih mrvica možete pomiješati s raznim začinima i biljem kako biste poboljšali okus jela.

Proces pohanja

Paniranje je proces u tri koraka koji uključuje premazivanje hrane brašnom, umakanje u tekućinu i zatim prekrivanje krušnim mrvicama. Tekućina koja se koristi može biti bilo što od mlijeka do jaja, ovisno o receptu. Evo kako pohati hranu kao profesionalac:

• Postavite stanicu za paniranje s tri plitke posude: jedna za brašno, jedna za tekućinu i jedna za krušne mrvice.
• Namirnice izrežite na željeni oblik i veličinu. Na primjer, odrezak na kockice ili pileća prsa, kolutiće luka ili veće škampe.
• Pospite hranu brašnom, otresite višak.
• Umočite hranu u tekućinu, pazeći da je potpuno obložena.
• Pokrijte hranu krušnim mrvicama, nježno ih pritiskajući da se zalijepe.
• Pohanu hranu kuhajte prženjem, pečenjem ili kuhanjem na pari dok ne porumeni i ne bude kuhana.

Prednosti pohanja

Pohanje je popularna tehnika kuhanja jer ima nekoliko prednosti:

• Dodaje okus i teksturu hrani, čineći je ukusnijom.
• Pomaže hrani da zadrži vlagu tijekom kuhanja, što rezultira sočnim i mekanim obrokom.
• Može se koristiti za stvaranje hrskavog premaza koji je savršen za pržena ili pečena jela.
• To je svestrana tehnika koja se može koristiti s različitim namirnicama, od svinjetine preko piletine do povrća.

Breadcrumb varijacije

Krušne mrvice su glavna namirnica u mnogim kuhinjama, a možete izabrati između nekoliko varijacija:

• Obične krušne mrvice: Napravljene od osušenog kruha bez dodanih aroma.
• Začinjene krušne mrvice: pomiješane sa začinskim biljem i začinima za dodavanje okusa premazu.
• Panko krušne mrvice: Japanska verzija krušnih mrvica koje su svjetlije i hrskavije od tradicionalnih krušnih mrvica.
• Mrvice od krekera: Zdrobljeni krekeri koji se mogu koristiti umjesto krušnih mrvica za drugačiji okus i teksturu.

Slang za pohanje

Pohanje ima svoje žargonske izraze koji se često koriste u kulinarstvu:

• À la meunière: Francuski izraz koji znači "u stilu mlinara", odnosi se na jelo koje se prije kuhanja posipa brašnom.
• Protresite i ispecite: popularna marka začinjenih krušnih mrvica koje se mogu koristiti za premazivanje piletine, svinjetine ili ribe.
• Južno prženo: Izraz koji se koristi za opisivanje hrane koja je obložena brašnom ili krušnim mrvicama, a zatim pržena u dubokom ulju.

Paniranje. Tehnika u tri koraka

Korak 1: Jaružanje

Dizanje je prvi korak u stvaranju pohanog jela. To uključuje premazivanje prehrambenog artikla suhom mješavinom brašna, kukuruznog škroba ili kombinacijom oba. To pomaže u stvaranju temeljnog sloja koji će pomoći da se pohanje zalijepi za namirnicu. Evo nekoliko savjeta kojih se trebate pridržavati prilikom jaružanja:

• Upotrijebite plitku posudu ili tanjur za držanje mješavine brašna.
• Začinite mješavinu brašna solju, paprom ili drugim začinima da dodate okus jelu.
• Pobrinite se da hranu ravnomjerno obložite mješavinom brašna, otresajući sav višak.

Korak 2: Pranje jaja

Pranje jaja je drugi korak u procesu pohanja. To uključuje uranjanje namirnice u mješavinu tučenih jaja i vode. Sredstvo za pranje jaja pomaže navlažiti hranu, što omogućuje da se pohanje bolje zalijepi. Evo nekoliko savjeta kojih se trebate pridržavati kada pripremate pranje jaja:

• Koristite plitku posudu ili zdjelu za držanje smjese jaja.
• Istucite jaja i vodu dok se dobro ne sjedine.
• Pazite da namirnicu ravnomjerno premažete smjesom od jaja, otresajući sav višak.

Zašto je pohanje ključno u kuhanju

1. Pruža raznolikost okusa

Pohanje je izvrstan način da svojoj hrani dodate okus. Ovisno o vrsti pohanja koju koristite, možete postići jedinstven okus koji nadopunjuje hranu koju pripremate. Na primjer, korištenje začinjenih krušnih mrvica vašoj piletini može dati dodatnu okrepu, dok upotreba zdrobljenih orašastih plodova može vašoj ribi dati orašasti okus.

2. Postiže savršenu teksturu

Paniranje je zgodno kada želite postići specifičnu teksturu hrane. Premaz pomaže u sprječavanju isušivanja i otvrdnjavanja hrane, a također daje hrskavu vanjštinu. Ovo je posebno važno kod prženja hrane, jer pomaže da hrana ostane vlažna iznutra, dok izvana postaje hrskava.

3. Pruža jeftinu zamjenu

Pohanje je izvrstan izbor kada želite povećati budžet za hranu. Za paniranje vaše hrane potrebno je samo nekoliko koraka, a potrebni sastojci se obično nalaze u većini kuhinja. Možete koristiti razne oblike kruha, od bijelog do tamnog, pa čak i mrvice od krekera, ovisno o tome što imate pri ruci.

4. Pomaže u sprječavanju brzog kvara

Pohanje stvara zaštitni sloj oko hrane, što pomaže u sprječavanju brzog kvarenja. To znači da će vaša hrana dulje ostati svježa, što je posebno važno ako hranu pripremate unaprijed.

5. Omogućuje kreativan izlaz

Pohanje je kulinarsko umijeće koje se može savladati uz malo vježbe. Postoji mnoštvo različitih vrsta pohanja, od klasičnog premaza brašno-jaje-prezla do modernijeg panko premaza s prezlama. Također možete biti kreativni i koristiti kukuruzno brašno, zdrobljene orašaste plodove ili čak zdrobljeni čips od krumpira kao premaz.

7. Pruža idealan premaz za krumpir

Pohanje je savršen premaz za krumpir. Pruža hrskavu vanjštinu dok krumpir održava vlažnim iznutra. Možete koristiti različite vrste pohanja, od standardnog premaza od brašna, jaja i krušnih mrvica do egzotičnijeg premaza od kukuruznog brašna ili mrvljenog čipsa.

Zaključno, pohanje je bitan dio kuhanja koji pruža raznolikost okusa, postiže savršenu teksturu, pruža jeftinu zamjenu, pomaže u sprječavanju brzog kvarenja, pruža kreativan izlaz, pruža snažnu bazu okusa i idealno je premaz za krumpir. Bez obzira jeste li iskusni profesionalac ili tek započinjete svoju kulinarsku karijeru, pohanje je tehnika koja bi trebala biti u vašem vodiču za hranu.

Zaključak

Dakle, to znači pohano u kulinarstvu. To je tehnika kuhanja u kojoj hranu premažete krušnim mrvicama. To je sjajan način za dodavanje okusa i teksture hrani i koristan način za uštedu novca u budžetu za hranu. Osim toga, to je sjajan način da postanete kreativni u kuhinji. Dakle, samo naprijed i pokušajte!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.