Recept za ponzu umak: napravite ga kod kuće [+ savjeti za kuhanje]
Ponzu umak je lagani, ljuti umak koji se često koristi u japanskoj kuhinji. Tradicionalno se izrađuje sa mirin, Umak od soje, sok od citrusa i pahuljice bonita.
Iako je ponzu umak lako dostupan u većini azijskih supermarketa, vrlo ga je lako napraviti kod kuće.
Dat ću vam recept i nekoliko kuharskih savjeta kako biste bili sigurni da u svojoj kuhinji nikada nećete imati naš ponzu umak.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Napravite sami ponzu umak
Ako tražite svestrani umak koji se može koristiti u raznim jelima, ponzu umak je odličan izbor.
Isprobajte sljedeći put kad budete raspoloženi za nešto lagano i osvježavajuće.
Recept za domaći ponzu umak
Sastojci
- ½ kup Umak od soje
- ½ kup sok od citrusa (korišteni sokovi mogu se razlikovati prema ukusu)
- Kora limuna od jednog limuna
- 2 žlica mirin
- 1 kup suhe pahuljice palamide (katsuobushi)
- 1 komad kombu (sušena alga)
Instrukcije
- Pomiješajte sastojke u zidanoj posudi i dobro promiješajte. Ostavite u hladnjaku 24 sata ili do tjedan dana. (Neki će restorani čak ostaviti svoj ponzu umak strmim mjesec dana. Ovo se preporučuje za veće serije.)
- Ocijedite kako biste se riješili viška pahuljica palamide. (Oni se mogu spremiti i koristiti za izradu furikakea (japanski začin od riže))
- Upotrijebite odmah ili spremite. Kako bi bio siguran, ponzu se može čuvati mjesec dana. No, ako ga držite podalje od vode, možda ćete ga moći čuvati 6 - 12 mjeseci.
Savjeti za kuhanje
Sada kada ste se upoznali sa sastojcima ponzu umaka, vrijeme je da naučite tajnu izrade najukusnijeg ponzu umaka koji postoji!
A da biste to učinili, jednostavno slijedite moje kuharske savjete u nastavku.
- Ja volim svoj ponzu umak gust, pa ako volite i vi, slobodno dodajte kukuruzni škrob. U maloj posudi pomiješajte 2 žličice vode i kukuruzni škrob dok se kukuruzni škrob potpuno ne otopi. Ponzu umak bi trebao biti zgusnut i bistar kada dodate mješavinu kukuruznog škroba i zakuhate je, često miješajući otprilike jednu minutu.
- Ako imate više vremena za istraživanje i eventualno pronalaženje yuzu voće, bolje ga je dodati malo za pikantniji japanski okus.
- Ponzu se može zamrznuti i koristiti kasnije. Sve što nećete odmah iskoristiti možete zamrznuti u posudi za led kao brzo rješenje. Kad se kocke zalede, izvadite ih iz zamrzivača i spremite u plastičnu vrećicu za zamrzavanje. Zatim, kada poželite upotrijebiti ponzu u jelu, samo odmrznite željenu količinu.
- Na kraju, ako vam se ne žuri dobro kušati svoj domaći ponzu umak, bolje je pričekati tjedan ili čak mjesec dana za najbolje rezultate.
Napomena: Za sok od citrusa postoji niz kombinacija koje možete koristiti.
Neki preporučuju miješanje 6 žlica soka od limuna s 2 žlice soka od naranče. Sok od grejpa također može dodati malo žara.
Zanima vas ta furikake? Ovdje saznajte sve o ovom slanom posipu za japanska jela i kako ga sami napraviti
Zamjene i varijacije
Domaći ponzu umak imat će svježiji okus od kupovnih varijanti, a sastojke možete prilagoditi svom ukusu.
Znam raditi ovaj ljuti i slatki japanski začin može biti vrlo lako, a jednako je lako pronaći njegov sastojak.
Ali što ako nemate sve sastojke?
Nema razloga za brigu! Provjerite neke od ovih zamjena i varijacija sastojaka.
Korištenje tamarija umjesto soja umaka
Japanski umak nazvan tamari (ili tamari shoyu) napravljen je od fermentirane soje.
Bolja je opcija za umak za umakanje od kineskog soja umaka jer je gušći i ima skladniji okus.
Također je bez glutena i veganski. Dodajte sol, umami i druge hranjive tvari jelima koristeći tamari izravno iz boce.
Korištenje suhog šerija ili octa umjesto mirina
Znam da mirin možete lako nabaviti online ili u bilo kojoj specijaliziranoj azijskoj trgovini, ali ako ste u žurbi, mirin možete zamijeniti suhim šerijem.
Izvrsna je alternativa jer kao vino ima okus i tijelo usporedivo s mirinom.
Međutim, ima višu razinu šećera od rižinog octa, ali s postotkom alkohola poput mirina.
S druge strane, možete koristiti i ocat. Koristite 1 žličicu bijelog vinskog octa i 1/2 žličice šećera za svaku 1 žličicu mirina.
Mirin se može zamijeniti bilo kojim octom koji imate pri ruci, uključujući bijeli ocat i jabučni ocat.
Tu imate najbolju zamjenu za ovaj brz i jednostavan domaći ponzu umak.
Ako imate dodatne preporuke za zamjenu sastojaka, slobodno ih komentirajte.
Dodajte malo začina
Ako volite pikantniju verziju svog ponzu umaka, pokušajte dodati prstohvat pahuljica čili papričice.
Za više recepata za zamjenu za ponzu umak, pogledajte: 16 najbolja zamjena za ponzu umak i recept za ponovno stvaranje savršenog okusa
Što je ponzu umak?
Ponzu umak je tradicionalni japanski začin koji je umak na bazi citrusa s trpko-oporim okusom sličnim vinaigretu. Kombinira soja umak, šećer ili mirin, dashi i ponzu (sok citrusa iz sudachija, yuzua i kabosua s octom).
Japanska riječ "ponzu" znači "sok iscijeđen iz kiselih naranči". Izraz "ponzu umak" potječe od nizozemske riječi "pons", koja je izvorno značila "punč".
Kasnije je sufiks "su" promijenjen u riječ "zu", što znači "ocat".
Ponzu umak široko je dostupan u azijskim i zapadnjačkim trgovinama, a lako ga je pripremiti i kod kuće.
Dobro funkcionira kao umak za umakanje za raznu hranu, uključujući hladne rezance, salate, okruglice, meso i ribu na žaru, hladno narezano meso i mnoge druge namirnice.
Što se mene tiče, svoj ponzu umak radije jedem uz ribu na žaru.
Vjerujte mi, stvarno je dobrog okusa nadopunjujući ionako primamljiv okus ribe s pikantnim i pomalo slatkim ponzu umakom.
Probajte i vi i nećete se razočarati!
Kako poslužiti i jesti ponzu umak
Kao što je jednostavno pripremiti ovaj japanski začin, lako ga je poslužiti i jesti!
Ponzu umak nema izričito standardni postupak posluživanja i jedenja. Budući da se radi o začinu, o jelu koje ide u prilog ovisi kako ćete ga jesti.
Evo nekoliko načina na koje možete poslužiti i pojesti svoj slatki domaći ponzu umak.
- Kao završni umak – za posipanje večere i priloga, premažite sushi, poslužite uz tataki (lagano pečena riba ili meso), ili dodajte prženim krumpirićima, povrću, hladnim rezancima i tofuu.
- Kao marinada – za plodove mora, odreske, piletinu, svinjetinu i drugo meso
- Kao preljev za salatu – u pripremi vinaigreta s njim za vaše lisnato povrće.
- Kao umak za umakanje – za gyozu, knedle kuhane na pari, shabu-shabu, sushi i druga jela.
Ponzu umak možete koristiti na mnogim jelima jer je ovaj japanski začin prilično fleksibilan.
Dakle, zašto ga ne isprobate na nekom od svojih omiljenih domaćih jela i vidite je li puno bolji s ponzuom?
Slična jela
Ne možete se zasititi našeg ponzu umaka? Evo nekoliko sličnih jela koja morate imati! Idite i isprobajte ih!
Yuzu kosho
Yuzu kosho je pastasti japanski začin napravljen od svježeg čilija (obično zelenog ili crvenog tajlandskog ili ptičjeg čilija), soli te soka i korice kiselog, aromatičnog citrusnog voća yuzu, porijeklom iz istočne Azije.
Teriyaki umak
Da bi se stvorio njegov posebno jak okus, tradicionalni japanski umak teriyaki uključuje sojin umak, mirin, šećer i sake. Zapadnjačke verzije dodaju med, češnjak i đumbir za dodatnu pikantnost.
Nam Prik Pla
Nam Pla je na bazi fermentirane ribe riblji umak koji je popularan u Tajlandu (obično se radi sa inćunima). Ima karakterističan okus fermentirane ribe i prilično je slan.
Shoyu umak
Naziv "shoyu" općenito se koristi za označavanje sojinih umaka proizvedenih na japanski način od fermentirane soje, pšenice, soli i vode.
Oni čine prekrasan višenamjenski umak za kuhanje i stol jer su često relativno tanki i prozirni.
Umak od jegulja
Umak od jegulje napravljen je od samo četiri sastojka: sakea, mirina, šećera i soja umaka.
Njegov okus poboljšat će široku paletu drugih namirnica osim jegulja i sushi rolica, čineći ga jednostavnim za korištenje.
Dakle, zašto ne donesete svoje rižine kuglice, yakitori, rezance ili sushi i uparite ih s našim ponzu umakom ili nekim od naših najboljih umaka?
Krenite sada u svoju kuhinju i pokažite svoje kuharske vještine.
PITANJA I ODGOVORI
Još uvijek imate pitanja o ponzu umaku? U nastavku pogledajte neka od često postavljanih pitanja.
Kako se ponzu umak razlikuje od soja umaka?
Kada se dva umaka usporede, ponzu ima više okusa od soje jer je dodano citrusno voće.
Također ima slađi, jači okus od ostalih začina. Ako ste uvijek konzumirali soja umak, prvi okus ponzua može vas zaprepastiti.
Uz što je dobar ponzu umak?
Tradicionalna upotreba ponzua uključuje shabu-shabu i druga jela koja se krčkaju, sashimi, tanko narezanu pečenu govedinu (tataki), soba ili somen rezance, pa čak i knedle.
Ima li ponzu umak riblji okus?
Okus ponzu umaka je kiseo, sladak i slan. Ima prilično kiseo i oštar okus, kao što možete pretpostaviti od vinaigrettea.
Sok citrusa, mirin (rižino vino), a ponekad i soja umak koriste se u receptu za pružanje ovih okusa.
Ima li alkohola u ponzuu?
Mirin, koji se koristi za izradu ponzu umaka, sadrži sake (japanski liker). Količina alkohola u ovom receptu je skromna jer zagrijavamo mirin kako bismo dodatno smanjili količinu alkohola.
Hrana za ponijeti kući
Ponzu umak je ukusan uz meso ili ribu na žaru, kao umak za umakanje sushija ili tempure ili kao oštar preljev za salatu.
Sa svojim jarkim okusom i svestranošću, ponzu umak neizostavan je sastojak svake japanske kuhinje.
Ako kod kuće nemate ponzu umak i ne želite koristiti zamjenu, prikupite sastojke i krenite kuhati.
Napraviti ponzu umak kod kuće jednostavno je, a dodat će ukusan pečat svim vašim omiljenim jelima.
Dalje, naučite o 13 popularnih sastojaka za umak za umakanje teppanyaki i 6 recepata koje možete isprobati
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.