Grah: kako ga savršeno skuhati svaki put za svoja omiljena jela

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano lipnja 27, 2022

Bubreg grah je sorta običnog graha (Phaseolus vulgaris). Ime je dobio po svojoj vizualnoj sličnosti s bubregom u obliku i boji. Crveni grah se može zamijeniti s drugim grahom koji je crveni, poput adzuki graha. Na Jamajci ih zovu "crveni grašak".

Grah je izvrstan dodatak mnogim jelima. Nisu najpopularniji grah, ali su savršeni za čili, variva i juhe. Osim toga, bogate su proteinima i vlaknima.

U ovom vodiču pokazat ću vam kako koristiti grah u kuhanju i na što trebate paziti pri kupnji. Osim toga, podijelit ću neke od svojih omiljenih recepata s grahom.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kakva je fora s grahom?

Grah je vrsta mahunarki porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. Ime su dobili po svom bubrežastom obliku, a dostupni su u suhom i konzerviranom obliku. Grah je popularan sastojak mnogih kuhinja diljem svijeta, uključujući indijsku, meksičku i američku.

Kako kuhati grah?

Da biste skuhali grah, morat ćete ga dodati u lonac s dovoljno vode da ga prekrije nekoliko centimetara. Zakuhajte vodu i zatim smanjite vatru. Neka se grah kuha oko 45 minuta do sat vremena, ili dok ne omekša. Ako nemate vremena, grah možete skuhati iu ekspres loncu ili instant loncu.

Koji su neki ukusni recepti s grahom?

Ako tražite inspiraciju, evo nekoliko ukusnih recepata s grahom koje možete isprobati:

• Vegetarijanski čili: Ovaj izdašni čili prepun je graha, pinto graha i crnog graha za obrok pun proteina.
• Salata od heljde i graha: Ova osvježavajuća salata uključuje grah, heljdu i svježe začinsko bilje za lagano i zdravo jelo.
• Curry od graha: Ovaj curry inspiriran Indijom sadrži grah u aromatičnom umaku od rajčice.
• Enchilada od graha i slatkog krumpira: Ove vegetarijanske enchilade punjene su grahom, slatkim krumpirom i sirom za ukusan i zasitan obrok.

Počnite kuhati: Kako skuhati grah do savršenstva

Prije nego počnete kuhati, morate znati da je sušeni grah potrebno namočiti. Namakanje pomaže smanjiti vrijeme kuhanja i osloboditi grah od toksina. Evo koraka koje treba slijediti:

• Isperite osušeni grah u cjedilu i uklonite sve ostatke.
• Stavite grah u veliki lonac i dodajte dovoljno vode da ga prekrije najmanje 2 inča.
• Ostavite grah da se namače najmanje 8 sati ili preko noći.
• Mahune ocijedite i isperite prije kuhanja.

Dodavanje soli i ostalih sastojaka

• Nemojte dodavati sol ili kisele sastojke poput rajčice dok grah nije skoro gotov. Sol i kiselina mogu očvrsnuti grah i produžiti vrijeme kuhanja.
• Možete dodati druge sastojke poput luka, češnjaka i začinskog bilja u lonac kako biste dodali okus.

Završni savjeti

• Vrijeme kuhanja graha može varirati ovisno o veličini i svježini graha.
• Ako niste sigurni jesu li mahune gotove, izvadite ih nekoliko iz lonca i isprobajte jesu li mekane.
• Ako nemate vremena, možete koristiti sporo kuhalo za kuhanje graha na visokoj temperaturi 3 do 4 sata.
• Ne zaboravite smanjiti vatru na minimum nakon što voda zavrije.
• Grah povremeno promiješajte da se ne zalijepi za dno lonca.
• Dodavanjem malo ulja u lonac može se smanjiti stvaranje pjene.
• Ako želite naučiti više o kuhanju graha, postoji mnogo recepata i metoda dostupnih na internetu koji će vam pomoći.

Namočiti ili ne namakati: Velika rasprava o grahu

Namakanje je postupak potapanja suhih graha u vodu na određeno vrijeme prije kuhanja. Neki ljudi tvrde da namakanje graha može pomoći da postane bujno, postane mekše i skrati vrijeme kuhanja. Drugi sugeriraju da namakanje pomaže u smanjenju šećera odgovornih za uzrok probavnih problema.

Kada treba namakati grah?

Evo nekih općih smjernica kojih se trebate pridržavati kada odlučujete hoćete li ili ne namakati grah:

• Ako radite jelo koje zahtijeva kraće vrijeme kuhanja (manje od 30 minuta), grah ne morate namakati.
• Ako pripremate jelo koje zahtijeva dulje vrijeme kuhanja (više od 30 minuta), namakanje može pomoći u smanjenju vremena kuhanja.
• Ako pripremate jelo za koje grah mora biti mekan i kremast (poput juhe ili variva), namakanje može pomoći u postizanju ove teksture.
• Ako pripremate jelo za koje je potrebno da grah zadrži svoj oblik (poput salate), namakanjem se može otvoriti i izgubiti ljusku.

Što kažu stručnjaci?

Ne postoji jednoznačan odgovor kada je riječ o namakanju graha. Neki stručnjaci predlažu namakanje kako bi se pospješilo ravnomjerno kuhanje i smanjio rizik od probavnih problema. Drugi tvrde da namakanje ne čini veliku razliku i da čak može previše skratiti vrijeme kuhanja, što rezultira nedovoljno kuhanim grahom. U konačnici, na vama je da odlučite hoćete li grah namakati ili ne na temelju osobnih preferencija i jela koje pripremate.

Budite kreativni s crvenim grahom

Tko kaže da vam treba govedina da napravite izdašno jelo? Crveni grah savršena je alternativa za one koji preferiraju vegansku ili vegetarijansku prehranu. Izvrstan su izvor proteina i vlakana, što ih čini zdravim izborom za svaki obrok. Pokušajte ih dodati tradicionalnim mesnim jelima, kao što su čili ili goveđi stroganoff, kako biste povećali vlakna i smanjili masnoću.

Brzi i jednostavni recepti za crveni grah

Tražite jednostavan način da uključite crveni grah u svoje obroke? Evo nekoliko brzih i jednostavnih recepata koje možete isprobati:

• Zdjela od crvenog graha i riže: Kuhani crveni grah poslužen preko riže sa nasjeckanim svježim povrćem i malo ljutog umaka.
• Zaprška od crvenog graha i povrća: Na malo ulja pirjajte luk, češnjak i povrće po izboru. Dodajte kuhani crveni grah i umak od soja umaka, temeljca i kukuruznog škroba. Poslužite preko riže ili rezanaca.
• Namaz od crvenog graha: Kuhani crveni grah pomiješajte sa nasjeckanim svježim začinskim biljem, češnjakom i limunovim sokom. Namazati na krekere ili koristiti kao umak za povrće.

Budite kreativni u kuhanju

Crveni grah je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima. Evo nekoliko načina da budete kreativni u kuhanju:

• Pomiješajte kuhani crveni grah s mljevenom govedinom ili puretinom kako biste dobili nemasniju mesnu okruglicu ili hamburger.
• Dodajte kuhani crveni grah u juhe i variva za dodatne proteine ​​i vlakna.
• Kuhani i pasirani crveni grah koristite kao zgušnjivač umaka i umaka.
• Kuhani crveni grah rasporedite po tortilji i pospite nasjeckanim povrćem i sirom za brz i jednostavan ručak ili večeru.

Spriječite plinove i provjerite jesu li kuhane

Grah je poznat po tome što izaziva plinove, ali postoje načini da se to spriječi. Namakanje graha preko noći i zatim kuhanje najmanje 10 minuta može pomoći u razgradnji složenih šećera koji uzrokuju plinove. Također, provjerite je li grah dobro kuhan prije posluživanja. Nedovoljno kuhani grah može izazvati probleme s probavom.

Pogledajte popularna jela od crvenog graha

Crveni grah glavni je sastojak mnogih popularnih jela iz cijelog svijeta. Evo nekoliko za isprobati:

• Crveni grah i riža: tradicionalno jelo iz Louisiane koje kombinira crveni grah, rižu i začine.
• Rajma: Popularno indijsko jelo od crvenog graha, luka, rajčice i začina.
• Feijoada: Brazilski gulaš napravljen od crnog graha i crvenog graha, mesa i povrća.
• Chili con carne: Začinjeno varivo od mljevene govedine, crvenog graha, luka i čili papričica.

Smanjenje vremena kuhanja

Ako nemate vremena, crveni grah u konzervi brza je i jednostavna alternativa suhom grahu. Samo ih dobro isperite prije upotrebe kako biste uklonili višak soli. Također možete koristiti ekspres lonac da skuhate suhi grah u djeliću vremena koje bi bilo potrebno da se skuha na štednjaku.

Održavanje svježih graha: savjeti i trikovi za spremanje

Prije nego počnete spremati grah, važno je znati kako ga pravilno pripremiti. Evo koraka koje morate slijediti:

• Isperite osušeni grah pod hladnom vodom i uklonite sve ostatke ili kamenje.
• Namočite grah u velikom loncu s vodom najmanje 8 sati ili preko noći. To će pomoći smanjiti vrijeme kuhanja i učiniti ih lakšim za probavu oslobađanjem fitinske kiseline i fitohemaglutinina.
• Ocijedite vodu od namakanja i ponovo isperite grah pod hladnom vodom.
• Dodajte grah u lonac u omjeru 3 šalice vode na 1 šalicu graha. Zakuhajte i smanjite vatru na minimum, poklopite i pustite da se krčka oko sat vremena ili dok ne budu kuhani, ali još uvijek malo čvrsti. Ovu metodu možete koristiti za kuhanje cijele serije graha koje zatim možete pohraniti za kasniju upotrebu.

Čuvanje graha u hladnjaku

Ako radije čuvate svoj grah u hladnjaku, slijedite ove korake:

• Kuhane mahune ostavite da se potpuno ohlade prije spremanja.
• Stavite grah u hermetički zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti.
• Posudu označite datumom i čuvajte u hladnjaku do 5 dana.

Odmrzavanje i upotreba smrznutog graha

Kada budete spremni za korištenje smrznutog graha, evo kako ga odmrznuti:

• Izvadite posudu ili vrećicu iz zamrzivača i stavite u hladnjak preko noći da se polako odmrzne.
• Alternativno, smrznuti grah možete staviti u lonac kipuće vode na nekoliko minuta kako biste ubrzali proces.

Kako metode skladištenja utječu na grah

Važno je znati da način na koji čuvate grah može utjecati na njegovu teksturu i okus. Evo nekih stvari koje treba imati na umu:

• Predugo čuvanje graha u hladnjaku može uzrokovati da postane malo sluzav.
• Zamrzavanje graha može utjecati na njegovu teksturu, čineći ga nešto mekšim od svježeg graha.
• Dodavanje soli u vodu za kuhanje može ubrzati vrijeme kuhanja, ali također može utjecati na teksturu graha.

Posljednji savjeti za čuvanje graha

Evo nekoliko završnih savjeta koji će vam pomoći da održite svoj grah svježim i ukusnim:

• Uvijek provjerite je li grah potpuno ohlađen prije nego što ga spremite.
• Označite svoje posude ili vrećice s datumom i količinom graha unutra kako biste lakše pratili što imate.
• Ako radije ne namačete svoj grah, svejedno ga možete pohraniti na isti način, ali ćete morati produljiti vrijeme kuhanja na otprilike 2-3 sata.
• Ako nemate vremena skuhati veliku količinu graha, sušeni grah možete čuvati na hladnom i suhom mjestu do 12 mjeseci.
• Ako ste u žurbi, možete koristiti i grah u konzervi, koji je obično dostupan u većini trgovina. Samo ih ocijedite i isperite prije upotrebe u svom receptu.

Zašto je grah zdrav izbor za vaše kuhanje

Prema Bridget Benelam, nutricionistici, grah je glavna namirnica u mnogim kuhinjama diljem svijeta i nadaleko je poznat po svom bogatom okusu i teksturi. Popularan su izbor za vegane i vegetarijance jer pružaju opciju za obroke s niskim udjelom masnoća, niskim sadržajem kalorija i visokim udjelom bjelančevina.

Nutritivna vrijednost graha

Grah je izvrstan izvor vitamina i minerala, uključujući i željezo koje je neophodno za pravilno funkcioniranje organizma. Kuhana porcija graha računa se u jednu od pet dnevnih porcija voća i povrća.

Zdravstvene prednosti graha

Poznato je da grah pruža niz zdravstvenih prednosti, kao što su:

• Snižavanje razine kolesterola
• Smanjenje rizika od srčanih bolesti
• Regulacija razine šećera u krvi
• Poboljšanje probave

Kako uključiti grah u svoje kuhanje

Postoje različiti načini korištenja graha u vašim receptima. Evo nekoliko ideja:

• Dodajte grah svom omiljenom receptu za salatu od graha
• Napravite curry od graha s basmati rižom
• Upotrijebite grah u toploj salati od butternut tikve i graha
• Kombinirajte grah s kokosom za hranjivu juhu
• Upotrijebite grah u receptu za burger od slanutka i graha
• Napravite babaganosh umak od graha u afganistanskom stilu
• Dodajte grah u svoje recepte za pečenje za dodatnu hranjivost

Savjet stručnjaka: začini i maslinovo ulje

Da biste svojim receptima s grahom dodali dodatni okus, pokušajte koristiti začine poput kumina, korijandera i paprike. Također možete dodati malo maslinovog ulja kako biste poboljšali okus i teksturu.

Zanimaju vas konzervirani grah?

Grah u konzervi zgodna je opcija za one koji nemaju vremena kuhati sušeni grah. Odlična su alternativa i mogu se koristiti kao i kuhani grah. Međutim, vodite računa o dodanoj soli i šećeru u konzerviranim varijantama.

Zaključak

Dakle, tu je sve što trebate znati o grahu i kako ga koristiti u kuhanju. 

Izvrstan su izvor proteina i vlakana, a mogu se koristiti i za slana i za slatka jela. Dakle, krenite kuhati!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.