Rđa na noževima: što je uzrokuje i kako je izbjeći

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano 3. studenog 2022. godine

Jeste li ikada uzeli nož i sve je bilo zahrđalo? Prilično je to ružan prizor, ali događa se i najboljima od nas.

Hrđa je prirodni proces koji se javlja kada željezo dođe u dodir s kisikom i vlagom. To je spor proces koji se događa s vremenom, ali postoje načini da se spriječi. 

U ovom ću članku objasniti zašto noževi hrđaju i podijelit ću nekoliko savjeta o tome kako spriječiti da se to dogodi.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Razumijevanje rđe na noževima

Hrđa je izraz koji se obično koristi za opisivanje oksidacije željeza i čelika. Tehnički, hrđa je hidratizirani željezni oksid, spoj koji nastaje kada željezo reagira s vodom i kisikom u prisutnosti ugljičnog dioksida. Hrđa je neizbježna pri izlaganju kisiku i vlazi, a intenzitet i brzina rasta hrđe ovise o kvaliteti čelika i okolini kojoj je izložen.

Zašto su noževi skloni hrđanju?

Noževi, posebno oni koji sadrže velike količine ugljika, vrlo su skloni hrđanju. Ugljični čelik noževi su izdržljivi i prilično otporni na savijanje, ali lako mogu izgubiti oštar rub i hrđati kada su izloženi vlazi. Ne hrđajući Čelik noževi, s druge strane, obično sadrže vrlo otporne legure poput kroma i nikla, ali su skloniji savijanju i gubitku oštrine umjesto hrđanja.

Što uzrokuje hrđu?

Hrđa je prirodni proces koji se javlja kada su željezo ili čelik izloženi kisiku i vlazi. Kada je oštrica noža izložena atmosferi, kisik u zraku reagira sa željezom u oštrici stvarajući željezni oksid, poznat i kao hrđa. Ovaj se proces ubrzava u prisutnosti soli ili drugih nečistoća, čineći noževe koji se koriste u vlažnim ili slanim uvjetima osjetljivijima na stvaranje hrđe.

Noževi od ugljičnog čelika skloniji su rđanju

Oštrice od ugljičnog čelika sadrže veću količinu ugljika, što ih čini vrlo sklonima hrđanju. Proizvođači često radije koriste materijale koji sadrže krom, jaku leguru koja ima veću otpornost na stvaranje hrđe. Nehrđajući čelik je, na primjer, relativno inertan i potpuno otporan na hrđu.

Pravilno skladištenje može spriječiti hrđu

Kako biste spriječili stvaranje hrđe, preporuča se pravilno pohraniti noževe dalje od vlažnih ili slanih uvjeta. Cutco, omiljena robna marka među kuharima, preporučuje čuvanje noževa u suhom okruženju i brisanje nakon upotrebe kako bi se uklonila suvišna vlaga.

Načini uklanjanja hrđe s noževa

Ako se hrđa ipak počne stvarati na oštrici noža, postoje različite isprobane metode za njezino uklanjanje. Jedna od metoda je napraviti pastu pomoću sode bikarbone i vode, a zatim je debelo namazati po zahrđalom području. Ostavite da odstoji nekoliko minuta prije nego što ga izribate četkom za suđe. Druga metoda je potopiti nož u mješavinu bijelog octa i vode preko noći, a zatim ga oprati sapunom i vodom. Za manje mrlje od hrđe, namakanje noža u čaši kole na nekoliko minuta također može pomoći u uklanjanju hrđe. Međutim, ako je hrđa prevelika ili je oštetila oštricu, možda bi bilo najbolje potražiti stručnu pomoć ili potpuno zamijeniti nož.

Hrđa ne samo da izgleda ružno na nožu, već može biti i opasna ako se dopusti da pretjerana hrđa raste. Razumijevanjem glavnih čimbenika koji pogoduju stvaranju hrđe i poduzimanjem odgovarajućih mjera opreza, noževi se mogu sigurno koristiti i skladištiti kako bi se spriječilo stvaranje hrđe.

Razumijevanje jamičaste korozije u noževima

Jamičasta korozija vrsta je lokalizirane korozije koja zahvaća metale, uključujući one koji se koriste u noževima i priboru za jelo. To je prirodna reakcija koja se događa kada su metali izloženi slanom ili kiselom okruženju, a može se dogoditi bilo kojoj vrsti čelika, iako su neki osjetljiviji od drugih.

Kako nastaje jamičasta korozija?

Jamičasta korozija događa se kada je sloj metalnog oksida oštećen, dopuštajući metalu da dođe u kontakt s okolinom. Ovo izlaganje uzrokuje oksidaciju metala, što stvara tanki sloj hrđe koji zatvara jamu i štiti metal od daljnjeg izlaganja. Obično se ovaj proces odvija sporo i ne predstavlja problem, ali ako je okolina vlažna ili dođe do pada pH vrijednosti, postoji mogućnost stvaranja jamičaste korozije.

Kako možete spriječiti jamičastu koroziju?

Sprječavanje jamičaste korozije jednostavno je ako slijedite nekoliko jednostavnih koraka:

• Očistite svoje noževe odmah nakon upotrebe i temeljito ih osušite.
• Izbjegavajte ostavljati noževe u mokrom sudoperu ili radnoj površini.
• Redovito oštrite svoje noževe kako biste spriječili oštećenje oštrice.
• Izbjegavajte korištenje kroma ili vode za čišćenje noževa jer to može povećati vlažnost i oštetiti metal.
• Ako imate drvenu ručku, provjerite je li točno spojena na čeličnu kako biste izbjegli mjesta na kojima se može stvoriti hrđa. Ako su mrlje hrđe već prisutne, možete ih ukloniti mekom krpom i malo abraziva.
• Čuvajte svoje noževe na suhom mjestu kako biste spriječili izlaganje vlazi.

Zapamtite, prevencija je ključna kada je u pitanju jamičasta korozija. Brinući o svojim noževima i održavajući ih suhima, možete izbjeći ovu vrstu oštećenja i održavati svoje noževe u vrhunskom stanju godinama koje dolaze.

Čimbenici koji utječu na stvaranje hrđe na noževima

Uobičajeno je pogrešno mišljenje da su japanski noževi skloniji hrđanju u usporedbi s drugim vrstama noževa. Međutim, istina je da svaki nož može zahrđati ako se o njemu ne brine pravilno. Čimbenici kao što su materijal oštrice, izloženost vlazi i dugotrajna uporaba mogu pridonijeti stvaranju hrđe.

Savjeti za sprječavanje stvaranja hrđe na noževima

Kako biste spriječili stvaranje hrđe na noževima, obratite pozornost na sljedeće savjete:

• Očistite svoje noževe odmah nakon upotrebe i temeljito ih osušite.

• Izbjegavajte korištenje grubih ribala ili abrazivnih deterdženata koji mogu izgrebati površinu oštrice i otkriti materijal ispod.

• Držite svoje noževe na suhom i dobro prozračenom mjestu.

• Koristite mineralno ulje ili zaštitni premaz za zaštitu oštrice od vlage.

• Ako posjedujete japanski nož, obratite pozornost na preporuke proizvođača za čišćenje i oštrenje.

• Razmislite o ulaganju u noževe izrađene od materijala poput titana, čistog molibdena ili drugih legura koje su manje sklone hrđanju.

Zaključno, iako su neke vrste noževa sklonije hrđanju od drugih, pravilna njega i održavanje mogu pomoći u sprječavanju stvaranja hrđe i produžiti vijek trajanja vašeg vrijednog kuhinjskog aparata i posuđa.

Zašto japanski noževi hrđaju: razumijevanje čimbenika

Japanski noževi poznati su po svojim jedinstvenim karakteristikama, poput oštrine i izdržljivosti. Međutim, oni su također skloni hrđanju, što može utjecati na njihovu izvedbu i vijek trajanja. Glavni razlozi zašto japanski noževi hrđaju uključuju:

• Izloženost zraku: kada je oštrica japanskog noža izložena zraku, može stvoriti sloj oksida koji uzrokuje stvaranje hrđe.

• Materijal od ugljičnog čelika: Mnogi japanski noževi izrađeni su od ugljičnog čelika, koji daje oštar rub, ali je također sklon hrđanju.

• Kontakt s vlagom: Kada japanski nož dođe u kontakt s vodom ili vlagom, može ubrzati stvaranje hrđe.

• Namakanje ili ostavljanje mokrim: Ostavljanje japanskog noža namočenog u vodi ili ostavljanje mokrog dulje vrijeme također može pridonijeti stvaranju hrđe.

Čimbenici koji utječu na hrđanje japanskih noževa

Nekoliko čimbenika može utjecati na hrđanje japanskih noževa, uključujući:

• Vrsta materijala: Japanski noževi izrađeni od hagana, koji sadrži ugljik, skloniji su hrđanju od onih izrađenih od nehrđajućeg čelika.

• Izloženost kisiku: Kad je japanski nož izložen kisiku, može uzrokovati stvaranje hrđe.

• Kontakt s kiselim ili slanim tvarima: Japanski noževi koji dođu u dodir s kiselim ili slanim tvarima, poput citrusa ili soli, imaju veću vjerojatnost da će zahrđati.

• Čišćenje i održavanje: Pravilno čišćenje i održavanje može odgoditi početak hrđanja i produžiti životni vijek japanskog noža.

Kako spriječiti hrđanje japanskih noževa

Kako biste spriječili hrđanje japanskih noževa, neophodno je pravilno se brinuti za njih. Evo nekoliko savjeta:

• Operite i osušite nož nakon svake uporabe: To će pomoći u uklanjanju vlage i spriječiti stvaranje hrđe.

• Čuvajte nož na suhom mjestu: Izbjegavajte pohranjivanje noža u vlažnom ili vlažnom okruženju.

• Koristite keramičku ili drvenu dasku za rezanje: Izbjegavajte upotrebu metalnih ili staklenih dasaka za rezanje, koje mogu oštetiti oštricu i ubrzati stvaranje hrđe.

• Izbjegavajte namakanje noža: Ne ostavljajte nož namočen u vodi niti ga ostavljajte mokrog dulje vrijeme.

• Pravilno očistite nož: koristite blagi deterdžent i toplu vodu za čišćenje noža, a nakon toga ga temeljito osušite.

U zaključku, japanski noževi su visoko cijenjeni zbog svojih jedinstvenih karakteristika, ali su također skloni hrđanju. Razumijevanje čimbenika koji pridonose stvaranju hrđe i pravilna briga o nožu može pomoći u odgađanju početka hrđanja i produžiti njegov životni vijek.

Rđa na noževima od ugljičnog čelika

Kada je riječ o odabiru noža, vrsta čelika korištenog u oštrici je ključna. Ugljični čelik je popularan izbor za noževe zbog svoje sposobnosti da zadrži oštar rub i svoje izdržljivosti. Međutim, također je sklona hrđanju, osobito kada je izložena vlazi i kisiku. Evo nekoliko detalja koje treba znati o ugljičnom čeliku:

• Ugljični čelik je vrsta čelika koja sadrži ugljik kao primarni legirajući element.
• Obično je mekši od nehrđajućeg čelika, što ga čini lakšim za oštrenje, ali i sklonijim koroziji.
• Ugljični čelik sklon je brzom stvaranju mrlja hrđe kada je izložen vlazi i kisiku.
• Međutim, također ima tendenciju zadržati svoju oštrinu dulje vrijeme, što ga čini popularnim izborom za kuhare i kućne kuhare koji zahtijevaju preciznost pri rezanju na kockice i kriške.

Zašto dolazi do hrđe na noževima od ugljičnog čelika?

Hrđa na noževima od ugljičnog čelika nastaje kada prisutnost vlage i kisika ubrzava proces oksidacije. Kada je nož mokar i ostavljen da takav ostane dulje vrijeme, proces oksidacije se ubrzava, što rezultira zahrđalim mrljama na oštrici. Unatoč tome što je tvrđi od nehrđajućeg čelika, ugljični čelik također je lakše korodirati zbog svoje mekše prirode.

Anegdota o zarđalim noževima

Ako ste se ikada zapitali zašto je nož drugačiji nakon rezanja nečega poput mesa, stvarni predmet ili tvar koja se reže može pružiti minimalnu zaštitu od hrđe. Jednom sam primijetio krv kako curi iz svježe narezanog komada mesa i užasnuto sam zurio kad sam shvatio da je moj stari nož od ugljičnog čelika pritom zarezao nekoliko slojeva tkanine. Ključni elementi koje morate imati na umu pri odabiru noža su vrsta čelika koji se koristi i razina njege potrebna za njegovo održavanje. Noževi od ugljičnog čelika nevjerojatno su izdržljivi i mogu dugo zadržati fino izbrušenu oštricu, što ih čini popularnim izborom za kućne kuhare i iskusne kuhare. Međutim, zahtijevaju često održavanje i trud kako bi se spriječilo stvaranje hrđe.

Zašto noževi hrđaju u perilici posuđa

Kada je u pitanju pranje noževa, perilica posuđa čini se kao ultimativno rješenje. Brzo je, jednostavno i zahtijeva minimalan napor. Međutim, to nije uvijek najsigurnija opcija za vaše noževe. Evo zašto:

• Noževi su izrađeni od različitih metala, a neki su osjetljiviji na hrđu od drugih.
• Kada noževi dođu u dodir sa slanom ili kiselom hranom, to može ubrzati proces korozije.
• Okolina perilice posuđa savršeno je mjesto za stvaranje hrđe, s obiljem vode i kisika.
• Kad se noževi peru u perilici posuđa, često stoje u mrvljenom i postojanom okruženju dok se perilica posuđa ne isprazni.
• Malo je vjerojatno da će brzi ciklus pranja ukloniti sve čestice hrane, što može rezultirati hrđom.

Kako smanjiti mogućnost hrđe

Ako želite održavati svoje noževe u vrhunskom stanju, najbolje je da u potpunosti izbjegavate perilicu posuđa. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da vaši noževi ostanu bez hrđe:

• Operite noževe ručno toplom vodom i sapunom, a zatim ih odmah osušite.
• Zamotajte svoje noževe u vakumiranu vrećicu kako biste spriječili izlaganje kisiku.
• Čuvajte svoje noževe u suhom okruženju, dalje od drugih metalnih predmeta koji mogu izazvati ogrebotine.
• Redovito podmazujte svoje noževe kako biste spriječili stvaranje hrđe.

Korištenje zahrđalih noževa: je li sigurno ili ne?

Hrđa na noževima može biti razočaravajuća i ružna za pogledati, ali to nije samo kozmetički problem. Kada je nož izložen zraku i vlazi, dolazi do kemijske reakcije koja stvara spoj koji se zove željezni oksid ili hrđa. Ova tvar raste na oštrici i reagira sa svakom slanom ili kiselom hranom s kojom dođe u kontakt, potencijalno ugrožavajući sigurnost vaše hrane.

Možete li nastaviti koristiti zahrđale noževe?

Kratak odgovor je ne. Zahrđali noževi nisu sigurni za korištenje jer mogu otkriti metal ispod njih i stvoriti zareze i grube mrlje koje mogu utočiti bakterije. Osim toga, sjaj oštrice može se oštetiti trljanjem ili ribanjem, što je čini sklonijom hrđanju u budućnosti.

Kako se riješiti hrđe na noževima

Ako se čini da vaš dragocjeni japanski nož od ugljičnog čelika ima mrlje hrđe, nemojte paničariti. Postoji više dostupnih rješenja koja vam mogu pomoći da ga vratite u izvorno stanje. Ovisno o opsegu oštećenja, možda ćete trebati unijeti kemikalije ili sredstva za čišćenje kako biste u potpunosti očistili oštricu od hrđe. Neke prikladne opcije uključuju limunsku kiselinu, sodu bikarbonu ili čak krumpir.

Kako zaštititi svoje noževe od rđe

Kako biste zaštitili svoje noževe od hrđe, važno je obratiti pozornost na materijale koje sadrže i na to kako njima rukujete. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da održite svoje noževe u vrhunskom stanju:

• Birajte noževe izrađene od legura koje su manje sklone hrđanju, poput onih koji sadrže krom ili molibden.
• Izbjegavajte izlaganje noževa vlazi ili soli dulje vrijeme.
• Osušite noževe odmah nakon upotrebe kako biste spriječili stvaranje hrđe.
• Upotrijebite prikladnu otopinu za poliranje kako biste vratili izvorni sjaj oštrici.
• Pažljivo rukujte svojim noževima i izbjegavajte korištenje deterdženata ili drugih grubih sredstava za čišćenje koja mogu oštetiti površinu oštrice.

Zaključak

Hrđanje je prirodni proces koji se javlja kada željezo reagira s kisikom i vlagom. Ubrzava se kada u okolišu ima nečistoća poput soli. Spriječite ga tako što ćete noževe čuvati na suhom mjestu, koristiti ulje za zaštitu površine i redovito ih čistiti blagim deterdžentom. 

Stoga ne brinite, i dalje možete uživati ​​u svom omiljenom setu noževa! Samo ne zaboravite koristiti oštar nož!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.