Santoku: Japanski višenamjenski kuhinjski nož
Santoku nož je japanski višenamjenski nož nož sa zakrivljenom oštricom i šiljastim vrhom. Idealan je za rezanje na kriške, kockice i mljevenje.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoŠto je nož za santoku?
Santoku (三 徳 包 丁), prevedeno kao „tri vrline“, na japanskom je jedan od najpopularnijih noževa u Rusiji Japanski restorani kao i kuhinje u kućanstvu.
Nož se koristi za usitnjavanje, kockanje i usitnjavanje svih vrsta hrane.
Ima blago zakrivljen oblik u kralježnici i široku tanku oštricu ovčijih nogu bez vrha. To znači da možete glatkim potezima izrezati, narezati i usitniti sve.
Nož ima vrlo tanku oštricu i mali kut te strmu kosinu, što ga čini izuzetno oštrim. Također je mali i lagan, zbog čega ga mnogi vole.
Svojim besprijekornim dizajnom jednostavno je prilagoditi hvat i pomicati ruku uz ručku.
Što je s oštricom?
Kao i kod većine Japanski noževi, santoku ima tanje oštrice od noža zapadnog kuhara, pa je bolje prilagođen za precizne, točne rezove.
Mnogi dizajni imaju Grantonov rub što znači da ima male kapice na oštrici i pomaže u sprječavanju da se hrana zalijepi za nju.
Također, nož santoku može imati jedno ili dvostruko sječeno sječivo, a dobro je izbalansiran i lagan, pa je upotreba vrlo jednostavna.
Tradicionalni santoku noževi su pojedinačna kosa i zahtijevaju posebnu tehniku rezanja kada ih koristite, ali modernim je malo lakše manevrirati.
Međutim, najbolje je upoznati se s tehnikom noža santoku:
Često postavljana pitanja o nožu Santoku
Evo nekoliko odgovora i dodatnih informacija o ovim praktičnim noževima.
Za što je najbolji nož za santoku?
Nož santoku svestran je alat jer se s lakoćom reže meso, povrće, voće i plodovi mora. No, glavna prednost ove vrste noža je što je izuzetno oštar.
Stoga je izvrstan za fino rezanje, rezanje i sjeckanje. Ako ti znati nešto o japanskoj kuhinji, znat ćete da su namirnice obično sitno nasjeckane.
Nož santoku obično se koristi za sushi i rezanje ili rezanje ribe i drugih svježih sastojaka. Budući da možete precizno rezati, najbolje je za tanko rezanje sve japanske hrane.
Hrana se ne lijepi za oštricu, pa ne morate stati dok pomičete hranu.
Ukratko, za što ga možete koristiti:
- narežite meso na sitne komade
- mljeveno meso
- povrće narežite, narežite i narežite na kockice
- rezati orahe
- narezati ribu
- kriške plodova mora
Što ne koristiti ga za:
- guljenje povrća i voća
- prerezane kosti
- otkoštavanje cijelih pilića
Za noževe za uklanjanje kostiju provjerite moj osvrt na najbolje honesuki japanske noževe za uklanjanje kosti
Tehnika noža Santoku
Dakle, je li korištenje noža za santoku isto kao i običnog kuharskog noža u zapadnom stilu?
Pa, ne baš. Tehnika noža santoku nije ista. Nož ima drugačiji oblik u odnosu na kuharski nož koji ima zakrivljenu oštricu.
Kod većine zapadnih noževa oštrica može počivati na dasci za rezanje, a zatim je ljuljate dok režete. Santoku je ravan, a nedostatak zavoja znači da ga ne možete pomicati naprijed -natrag uz ljuljanje na dasci za rezanje.
Evo što se događa s nožem za santoku:
Nož santoku ne dodiruje dasku za rezanje dok režete, već se dodiruje samo na kraju reza. Dakle, morate više djelovati na zglobu nego s običnim nožem.
Pokret je prilično jednostavan: gurnite prema dolje, a zatim prema naprijed, a kad završite s rezanjem, nož dodiruje dasku. Podignite i ponovite rez.
U početku se djelovanje zgloba može činiti intenzivnijim, ali postaje lakše dok vježbate rezanje. No, prednosti su očite jer će vaši rezovi biti precizniji, finiji i učinkovitiji.
Koja veličina noža za santoku je najbolja?
Najbolje je držati se klasične veličine noža i oštrice. Japanci su dokazali da su ti noževi vrlo učinkoviti i odlični za upotrebu u kuhinji.
Stoga je idealna veličina oštrice 14 cm ili 5.5 inča.
5.5 ″ standardna je japanska oštrica noža santoku jer je mala i oštra. Proizvođači često prodaju santoku veće veličine, no oni su manje idealni za upotrebu.
Širina oštrice i kompaktni oblik i veličina čine oštricu od 5.5 the najboljom za svakodnevnu uporabu. Dakle, ova veličina čini nož posebnim!
No, možete kupiti nož za santoku veličine između 5-8 inča.
Odakle potječe nož Santoku?
Santoku nije drevni japanski nož, suprotno uvriježenom mišljenju.
Prvi put je dizajniran i razvijen sredinom dvadesetog stoljeća, negdje 1940-ih, za domaće kuhare koji traže teški, višenamjenski nož.
Kao što sam već spomenuo, naziv se prevodi kao "tri vrline" što se može odnositi na tri načina korištenja noža: za rezanje, rezanje na kockice i sjeckanje.
Ili se može odnositi na tri vrste hrane koju možete rezati s njom, uključujući meso, ribu i povrće. U svakom slučaju, nož je svestran i dobar za rezanje gotovo svake hrane.
Zgodna stvar ovog noža je to što je napravljen korištenjem tradicionalnih japanskih tehnika kovanja koje se također koriste za izradu mačeva katana.
Od prosječna osoba nije baš htjela ulagati u cijelu kolekciju noževa, santoku je zamijenio druge japanske noževe uključujući Naikiri noževe za povrće, Gyuto za meso, i nož za ribu Deba.
Kako se brinete i izoštrite nož za santoku?
Najvažnije je napomenuti da se nož santoku mora prati samo ručno, pa ga držite podalje od perilice posuđa.
Santoku noževi osjetljivi su na kiselinu, vlagu i sol. Također, ne biste trebali koristiti ovaj nož za rezanje smrznute hrane jer se oštrica može usitniti.
Nakon upotrebe noža važno je da hranu odmah isperete toplom ili vrućom vodom. Zatim ga obrišite kuhinjskom krpom ili papirnatim ubrusom dok se potpuno ne osuši.
Nakon što ga osušite, s vremena na vrijeme možete nož poprskati nekim biljnim uljem. Ulje pomaže u stvaranju barijere kako nož ne bi hrđao.
Dobra praksa je ne držati santoku predugo u stalku za noževe ili može postati hrđav, a ručka se može oštetiti.
oštrenje
Održavanje noževa zahtijeva povremeno oštrenje. Kad gotovo svakodnevno koristite santoku za kuhanje, oštrica može postati tupa i izgubit će oštrinu.
Ali ne brinite, možete ga izoštriti otprilike jednom u nekoliko mjeseci i bit će oštar kao kad ste ga kupili.
Potreban vam je brus, poput KERYE Profesionalni japanski set za oštrenje kamena brusnog kamenca. Dobar je za oštrenje svih vrsta japanskog pribora za jelo.
Ali opet, radi i za kuharski nož, kao i za druge noževe u zapadnom stilu.
Koriste li kuhari nož Santoku?
Postoji neka zabuna oko noža za santoku u odnosu na kuharski nož. Priznajem da su slični, ali kuhari zapravo koriste OBJE vrste noževa.
Santoku je višenamjenski nož pa je vrlo zgodan i koristan za kuhare koji rade u zauzetim restoranima.
Dakle, da, kuhar ima mnogo koristi od ovog noža, posebno pri kuhanju azijske kuhinje.
Primijetit ćete kuhare koji koriste druge noževe, poput noža kuhara Hibachija, za rezanje velikih komada mesa, ali zatim prelazak na santoku za ribu i povrće.
Strmo skošenje noža čini ga posebno oštrim u usporedbi s uobičajenim europskim ili Američki noževi.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.