Jednostavan autentični Takoyaki recept za uličnu hranu

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano Svibanj 24, 2023

Takoyaki je jednostavno napraviti kada ga rastavite na dijelove: hobotnica (tako) koji se peče na roštilju (yaki). Proces kuhanja malo je kompliciraniji od toga, kao što ćemo vidjeti u ovom članku.

Najzahtjevnija stvar u kuhanju takoyakija je tijesto.

Takoyaki se često naziva "konamono", što doslovno znači samo "stvari od brašna". Spada u istu konamono kategoriju kao i Okonomiyaki i Ikayaki jer se svi pripremaju s tijestom od brašna (na japanskom se zove "Kona").

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kako napraviti takoyaki

Za pripremu tradicionalnog takoyakija potrebno vam je 5 sastojaka:

1. Dashi aromatizirano tijesto - da biste napravili tijesto s okusom dashija, u tijesto dodajte kockice temeljca dashija otopljene u vodi.
2. Hobotnica - potrebno vam je kuhano meso hobotnice.
3. Beni Shoga - komadići crvenog ukiseljenog đumbira daju boju i okus takoyakiju.
4. Tenkasu - ostaci tempure dodaju taj bogat umami okus hrani. Takoyaki čine hrskavim i kremastim. 
5. Mladi luk - ovo je najbolji način da takoyakiju dodate malo boje i okusa. Mladi luk popularan je preljev. 

Nakon osnovnih sastojaka, zanimljivijim ga čine dodaci.

Jednostavan autentični Takoyaki (loptice od hobotnice) recept

Joost Nusselder

Napomena: Također možete kupiti prethodno zapakirano brašno takoyaki u bilo kojem azijskom supermarketu u slučaju da vam je malo lijeno kuhati ga na tradicionalan način. Za kuhanje su potrebna samo jaja i voda.

Još nema ocjena

Ispiši recept Pin recept

Vrijeme pripreme 15 zapisnik min

Vrijeme kuhanja 20 zapisnik min

Ukupno vremena 35 zapisnik min

Tečaj užina

Kuhinja japanski

obroka 4 ljudi

Oprema

• Takoyaki tava ili aparat

Sastojci

  

1x2x3x

Takoyaki tijesto

• 10 unci višenamjensko brašno
• 3 jaja
• 4 1 / 4 šalice voda (1 litra)
• 1/2 tSP sol
• 1/2 tSP kombu dashi dionica možete koristiti granule
• 1/2 tSP katsuobushi dashi dionica možete koristiti granule
• 2 tSP Umak od soje

Ispunjavanje

• 15 unci kuhana hobotnica u kockama ili možete koristiti bilo koju drugu vrstu proteina kao punjenje, iako to zapravo ne bi bio takoyaki
• 2 zeleni luk rezan
• 1/3 kup tenkasu tempura komadići (ili upotrijebite hrskave riže)
• 2 žlica beni shoga (crveni kiseli đumbir)

preljeva

• 1 boca Japanska majoneza dodati po ukusu
• 1 boca Takoyaki umak (možete ga kupiti u bocama u mnogim azijskim trgovinama, ne možete ga propustiti sa slikom takoyakija na prednjoj strani)
• 1 žlica pahuljice bonita
• 1 žlica Aonori ili trake od algi (Aonori je vrsta algi u prahu)

Instrukcije

 

• Razbijte jaja u malu zdjelu za miješanje i dodajte vodu kao i granule temeljca, zatim ručno ili mikserom umutite smjesu. Smjesu od jaja, vode i granula ulijte u brašno, zatim posolite i dobro izmiješajte (mješačem za jaja ili ručno) dok uspješno ne napravite tijesto.
• Uključite štednjak i na njega stavite takoyaki tavu. Uljem premažite pojedinačne pretince polusfere.
• Dvije minute nakon zagrijavanja ulijte tijesto za takoyaki u konkavne polusferne kalupe. U redu je ako slučajno napravite da se tijesto u kalupima prelije po obodu jer ih možete skupiti kasnije kada ćete tijesto prevrnuti da se ispeče druga strana.
• Sada dodajte takoyaki nadjeve u tijesto u tavi za takoyaki. Prvo dodajte 1 ili 2 komada hobotnice u svaku kuglicu, malo zelenog luka u svaku kuglicu, malo tempure i 1 ili 2 komada beni shoge.
• Dvije do 3 minute nakon kuhanja takoyakija, kada se dno loptica počne stvrdnjavati, razbijte tijesto između kuglica trzalicom ili ražnjićima.
• Sada ga možete preokrenuti kako bi se druga strana ispekla. Koristite takoyaki trzalicu kada prebacujete loptu kako ne biste uništili njen sferni oblik. Prilikom okretanja morate okrenuti loptu za 90 stupnjeva. Ako takoyaki ne možete lako okrenuti, vjerojatno će se morati kuhati još malo.
• Kada bocnete takoyaki da ga prevrnete, malo tijesta iscuri van i to je u redu. Ponovno ga napunite krampom i dodajte još tijesta ako lopta izgubi oblik.
• Ostavite da odstoji u tavi još 60 sekundi prije nego što je preokrenite. Okrenite kuglice nekoliko puta svakih 45-60 sekundi sljedećih 5 minuta. Takoyaki kuglice bi se lakše okretale nakon što su kuhane jer se tijesto više neće lijepiti za tavu.
• Znat ćete kad je takoyaki gotov jer će izvana imati svijetlosmeđu hrskavu teksturu i lako ih možete okrenuti u rupicama jer se više ne lijepe za tavu. Ukupno se vrijeme kuhanja procjenjuje na 10 minuta po seriji od trenutka kad ste ih stavili na štednjak do trenutka kada ćete ih izvaditi.
• Vrući takoyaki stavite na čisti tanjur, pa ih prelijte japanskom majonezom i umakom od takoyakija. Pospite ih aonorijima i pahuljicama palamide. Zatim ih poslužite svojim gostima.

Video

Riječ Takoyaki

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!

Takoyaki brašno: od čega se pravi?

Takoyaki brašno je vrsta pšenično brašno u kombinaciji s kukuruznim škrobom, praškom za pecivo i soli. Karakterizira ga dobro začinjen okus dashija i soja umaka koji daje takoyaki sa svojim slanim tijestom.

Takoyaki brašno također ima relativno visok sadržaj proteina, što ga čini idealnim izborom za one koji traže hranjivu opciju međuobroka.

Je li takoyaki tijesto vodenasto?

Takoyaki tijesto je glatka i kremasta smjesa. Mora biti dovoljno tekuć da se lako ulije u kalupe, ali dovoljno čvrst da postane hrskav i zadrži sastojke unutra. Tijesto je još malo tekuće u sredini kada se posluži.

Takoyaki brašno protiv brašna za palačinke

Takoyaki brašno i brašno za palačinke mogu se činiti sličnima, ali razlikuju se na nekoliko načina. Evo nekih od ključnih razlika:

• Takoyaki brašno je posebna vrsta brašna namijenjena za izradu takoyakija. Obično uključuje pšenično brašno, kukuruzni škrob, prašak za pecivo i začine poput dashija i soja umaka. Brašno za palačinke je, s druge strane, vrsta brašna namijenjena za pravljenje palačinki i drugih namirnica za doručak. Obično uključuje pšenično brašno, prašak za pecivo i šećer.
• Takoyaki brašno ima veći udio proteina od brašna za palačinke, što znači da stvara nešto bolji rezultat za žvakanje. Brašno za palačinke je dizajnirano za stvaranje pahuljaste, nježne teksture.

Mogu li koristiti okonomiyaki brašno za takoyaki?

Tehnički, ne. Ovo su dvije različite mješavine brašna. Ali, okus i konzistencija tijesta su prilično slični. Okonomiyaki se pravi od nebijeljenog pšeničnog brašna, a takoyaki od višenamjenskog brašna (pšeničnog) i oba su aromatizirana dashijem i sojinim umakom.

Neki ljudi čak idu toliko daleko da preporučuju korištenje mješavine okonomiyaki brašna za pripremu tijesta za oba ova japanska recepta.

Koju marku brašna biste trebali koristiti za takoyaki?

Dostupno je mnogo različitih marki takoyaki brašna, od kojih svaka ima svoje jedinstvene karakteristike i sadržaj. Važno je pažljivo pročitati etiketu i opis kako biste bili sigurni da ste dobili pravu vrstu brašna za jelo koje pripremate. Neki popularni brendovi uključuju:

• Glico Takoyaki brašno
• Koda Farms Blue Star Mochiko slatko rižino brašno

Toplo preporučam korištenje takoyaki mixa ako ne volite komplicirati. Svi su jako ukusni, a uz malo eksperimentiranja dobit ćete savršenu teksturu.

Također pročitajte: ovdje možete kupiti sve što vam je potrebno za takoyaki

Savjeti za kuhanje takoyakija

Je li takoyaki pržen?

Takoyaki je pržena hrana jer je takoyaki tava tava, iako ima drugačiji oblik od većine.

Rupe se pune uljem da se tijesto ne lijepi za tepsiju.

Kuglice hobotnice mogle bi se malo zamastiti prženjem u dubokom ulju, stoga je dobro držati papirnate ručnike u blizini. Volim obložiti zdjelu papirom i staviti svaki komadić na njega, tako da može upiti dio ulja prije nego što ga pojedete.

Najvažnije je da pri izradi koristite kvalitetnu hobotnicu jer će iz nje doći sav okus i žvakaća tekstura!

Je li takoyaki kuhan na pari?

Iako se takoyaki kuglice prže s uljem u takoyaki tavi, hobotnica i ostali sastojci u njima kuhaju se na pari unutar tijesta. Ne dodiruju ulje ili površinu tave, već se peku unutar tekućeg tijesta.

• Kada pripremate sastojke najbolje je beni shoga kiseli đumbir narezati na sitne ploške i sve na sitne komadiće tako da stane u tijesto. 
• Beni shoga ima specifičan kiseli okus pa ovisi koliko vam se sviđa okus. Dodajte 3 komada ako vam se jako sviđa ili samo 1 za blag okus.
• Možete dodati 1-3 komada hobotnice po kuglici, ovisno o veličini posude i o tome koliko ste sitno izrezali komade hobotnice. 
• Kada loptice prevrnete prvih nekoliko puta, izlijeće još malo tijesta. Dakle, s pijucima, pritisnite tijesto natrag u loptu. Možda ćete morati dodati još nekuhanog tijesta natrag u kalup da dobijete savršen okrugli oblik. To je zato što se puno tijesta prelijeva i morate neprestano razbijati tijesto između kuglica u tavi ili stroju. 

Kako zagrijati takoyaki tavu?

Ostavite tavu da se postupno zagrijava nekoliko minuta. Ovo osigurava da je cijela posuda ravnomjerno zagrijana prije dodavanja tijesta. Zagrijte tavu na jakoj vatri dok ne pusti bijeli dim.

Možete li koristiti Takoyaki tavu na plinskom štednjaku?

Plinski štednjak savršen je za zagrijavanje takoyaki tave od lijevanog željeza ili aluminija. Provjerite je li tava ravnomjerno zagrijana i po potrebi upotrijebite dva plamenika.

Stavite štednjak na srednju temperaturu. Važno je pronaći pravu ravnotežu kako bi se takoyaki ravnomjerno kuhao bez da zagori.

Kako biste provjerili je li tava dovoljno vruća, možete nakapati nekoliko kapi vode na površinu tave. Ako voda pršti i brzo isparava, to je znak da je tava dovoljno zagrijana.

Kad se tava zagrije, dodajte ulje u svaki od kalupa. To sprječava da se takoyaki zalijepe za tavu i olakšava njihovo okretanje. Tek tada ulijte tijesto.

Mogu li staviti Takoyaki tavu u pećnicu?

Posudu za takoyaki možete staviti u pećnicu jer je napravljena da izdrži temperaturu, ali pećnica ne bi bila prikladna za kuhanje takoyakija jer toplina mora dolaziti odozdo da bi se tijesto oblikovalo u kuglice.

Koliko dugo trebate kuhati takoyaki?

Sastojci za takoyaki određuju ukupno vrijeme kuhanja kuglica. The tenkasu je već kuhano i beni šoga se ukiseli. To čini dva od četiri sastojka spremna za jelo.

Dakle, vrijeme kuhanja se svodi na druga dva sastojka:

Tijesto

Prije dodavanja sastojaka tijesto treba biti kuhano izvana. Ovo traje 3 minute. Zatim okrenite i ponovno kuhajte još 3 minute nakon dodavanja sastojaka.

Treba li takoyaki biti hrskav?

Tijesto s vanjske strane takoyaki kuglica treba biti hrskavo. Zato se okreće jednom svake minute oko 5 minuta nakon što su dodani sastojci i tijesto na dnu očvrsnulo.

Hobotnica

Hobotnica unutar takoyakija je prethodno prokuhana, tako da je spremna za jelo. Treba ga zagrijati kuhanjem na pari u takoyaki tijestu koje ga okružuje.

Da biste dobili savršenu hrskavu teksturu izvana i žvakaću, ali toplu hobotnicu iznutra, cijeli ovaj proces traje 10 minuta od prvog izlijevanja tijesta u kalup.

Lako prevrtanje počinje s uljem i tijestom, stoga obilno dodajte ulje i svaki kalup napunite s puno tijesta.

Pričekajte najmanje 1-2 minute ili dok donja polovica ne počne hrskati i postane čvrsta i zlatnosmeđa, a zatim okrenite takoyaki tako da zabodete u površinu i okrenete pijuk za 90 stupnjeva.

Kad se ta strana počne učvršćivati, ponovno se polako okrećite i nastavite okretati na 90 stupnjeva dok se ne formira okrugli takoyaki.

Ne okrećite kuglice hobotnice prerano jer će se u protivnom srušiti!

Treba li vježbati takoyaki okretanje?

Kako se kaže, "praksa čini savršenu". Ako tek počinjete svladavati umjetnost, svaki put možete početi vježbati 8 ili 10 loptica od hobotnice.

Izazov je tada naučiti kako izmjeriti vrijeme za početak prevrtanja i okretanja. Nakon što svladate 8 takoyaki loptica, možete ih povećati na 10 do 14 po seriji ili više.

Ipak, ne brinite, uz malo vježbe dobit ćete oblik lopte baš onakav kakav bi trebao biti, a zatim možete okretati vruće takoyaki loptice bez da se svo tijesto zalijepi za tavu. Sve je u određivanju vremena – nemojte okretati loptice kada je tijesto još uvijek previše tekuće.

Što koristiti za okretanje takoyakija

Tradicionalne takoyaki trzalice su tvrde, što samo znači da imaju trzalicu od nehrđajućeg čelika i drvenu dršku. Ovi čvrsti pijuci dugotrajni su i izvrsni za okretanje kuglica hobotnice jer se ne savijaju niti tope od topline. Čak i ako dodirnete vruću tavu, tvrda trzalica ostat će netaknuta.

Kako znate da je takoyaki kuhan?

Saznat ćete kada takoyaki kuglice su gotove kada budu svjetlije dok ih probijate i kada su hrskave izvana, ali još uvijek malo gnjecave iznutra.

Kako kuhati hobotnicu za takoyaki?

Kuhanje hobotnice prilično je pedantan proces i sve može poći po zlu u trenu, što meso čini previše žvakaćim i čvrstim. 

Iako već imamo članak o tome kako kuhati hobotnicu, želim razgovarati o tome kako kuhati hobotnicu posebno za takoyaki. 

Ako koristite svježu hobotnicu, potrebno je nožem odstraniti kljun, pa ga izvući prema van. Ovo bi također trebalo ukloniti većinu organa iznutra, ali tada ćete ga morati očistiti iznutra kako biste uklonili sve iznutrice.

Ako koristite samo očišćeno smrznuto meso hobotnice, preskočite korak čišćenja. 

Sada uzmite veliki lonac i napunite ga vodom. Dodajte par prstohvata soli. Zatim stavite vodu da prokuha. 

Polako spustite hobotnicu u vodu. U ovom trenutku noge se počinju savijati, a to je dobar znak da je vaša voda prave temperature.

Pustite da se hobotnica kuha 30-45 minuta, ovisno o veličini vaše hobotnice. Što je životinja veća, to se duže treba kuhati. Ako kuhate malu ili malu hobotnicu, nemojte prekoračiti 30 minuta jer će postati previše mekana i kašasta.

Kad je kuhana, izvadite hobotnicu iz lonca. Takoyaki je najbolje poslužiti uz mekano gnjecavo meso, pa preporučujem da skinete tamnocrvenu kožicu dok je meso još vruće. 

Nakon što ste uklonili kožu, meso možete narezati na male kockice od 1.5 cm, ili oko 1/2 inča. 

Što utječe na okus i teksturu takoyakija?

Tijesto za takoyaki je posebno napravljeno od mješavine koja uključuje brašno, jaje i temeljac za dashi, koja je već sama po sebi ukusna.

Povrh toga pomiješa se i s kuhanom i na kockice narezanom hobotnicom. Tradicionalno se za okus i teksturu dodaje malo mladog luka narezanog na kockice ili mladog luka, komadići tenkasu tempure i ukiseljeni đumbir.

Tenkasu su jednostavno hrskavi komadići duboko prženog tijesta od kuhanja tempure. Zamislite to kao mrvice od tijesta za tempura. Dodaje hrskavost svakom zalogaju takoyakija.

Dodajte dašak boje Takoyakiju s malo crvenog ukiseljenog đumbira. Daje kuglicama hobotnice osvježavajući, ali opor okus kada ih zagrizete. 

Kako poslužiti takoyaki

Što stavljate na takoyaki?

Prženi takoyaki sami po sebi nisu previše ukusni bez umaka i suhih sastojaka za preljev. Kuglice su obične, zlatno smeđe ravno iz tave.

Tradicionalni takoyaki preliven je takoyaki umak i japanska majoneza, prelivena šarenim cik-cak uzorkom. Zatim suhi dodaci aonori morske alge i katsuobushi (palamide) se posipaju odozgo da se lijepe za kuglice.

Međutim, postoji mnogo mogućih dodataka, pa pogledajte ovaj popis:

• takoyaki umak
• umak okonomiyaki
• osušene pahuljice palamide
• sušene alge (aonori)
• Kewpie japanska majoneza
• zeleni luk
• curry prah
• ribani sir
• tekući hon dashi
• suhe ljuskice luka
• Umak od soje
• Umak Worcestershire

Kako poslužiti takoyaki kod uličnog prodavača

Kod uličnog prodavača takoyaki se poslužuje vrlo vruć odmah iz tave za takoyaki ili aparata za takoyaki i stavlja se u šuplji tanjur od stiropora ili kartona. Obično se poslužuju 6 ​​ili 8 kuglica hobotnice po obroku.

Prodavač dodaje dodatke i daje vam mali ražanj ili čačkalicu da koristite kao pribor. Najčešći su štapići od bambusa, a možete ih dobiti više ako hranu dijelite s drugima.

Kako poslužiti takoyaki u restoranu

Postoje neki jako cool restorani u kojima možete sami napraviti takoyaki na stroju i to je kao da sami pravite yakiniku roštilj, pravite kuglice od hobotnice i dodajete vlastite nadjeve.

Ako vam se servira takoyaki koje priprema kuhar, iznesu ih na većem tanjuru. Zatim svaka osoba prenosi svoj dio takoyakija na svoj tanjur.

Konobar će također iznijeti nadjeve. Prvo ulijte takoyaki umak i pokapajte malo majoneze. Zatim pospite malo katsuobushija, sušene morske trave i mladog luka.

Kako poslužiti takoyaki kod kuće

Nakon što su ispečene, uzmite takoyaki kuglice od hobotnice i stavite ih na tanjur te dodajte umake, palamide i mladi luk. Vaša će djeca i obitelj vjerojatno odmah početi jesti kuglice, ali možete ih kuhati u serijama, tako da stalno imate vruće za posluživanje.

Jedete li takoyaki topao ili hladan?

Takoyaki je ukusan bilo da se poslužuje topao ili hladan, a može se jesti na oba načina, ovisno o osobnim preferencijama. Ogromna većina ljudi jede grickalicu dok gori, čim izađe iz tave za takoyaki. U restoranima bi se, tradicionalno, posluživali i topli.

Budući da se omiljeni takoyaki dodaci poput palamida, takoyaki umaka i japanske Kewpie majoneze izlijevaju na vruće kuglice hobotnice, najbolje ih je jesti tople ili tople kako se svi dodaci ne bi otopili.

Može hrskave kuglice učiniti jako vlažnima i pretjerano mekanima.

Jedete li takoyaki u jednom zalogaju?

Nakon nekoliko minuta čekanja, takoyaki možete jesti odmah iz tanjura na ulici, čak i dok stojite ili hodate. Nakon što se takoyaki malo ohladi, možete pojesti kuglice hobotnice prelivene umakom u jednom zalogaju.

Kako jesti takoyaki, a da ne opečeš usta?

Nakon otprilike 2 minute trebalo bi se ohladiti dovoljno za konzumaciju. Ako više volite peći vruće kuglice hobotnice, probušite rupu sa strane i pustite da malo pare izađe. Zatim stavite ražanj na usnicu kako biste provjerili temperaturu.

Također možete isprobati mali dio prije nego što pojedete cijelu stvar kako biste spriječili da vam opeče usta ili jezik.

Mogu li poslužiti takoyaki s rižom?

Ako volite rižu, svoj takoyaki očito možete upariti s prilogom od riže. Nitko vas neće spriječiti da isprobate nove kombinacije s takoyakijem. Ali općenito se takoyaki ne poslužuje s rižom. Ljudi ga jedu takvog kakav jest s takoyaki umakom i dodacima kao međuobrok.

Ali, jeste li znali da postoji ukusno jelo koje je kombinacija onigirija i takoyakija? To se zove Takoyaki onigiri a pravi se od riže s okusom palamide poput onigirija, ali punjena takoyaki nadjevima poput hobotnice narezane na kockice, malo tijesta i umaka.

Razlikuje se od takoyakija jer se poslužuje hladan poput tradicionalnog onigirija. Dakle, ako nemate strpljenja čekati da se vruće takoyaki kuglice ohlade, ovaj ohlađeni zalogaj mogao bi biti dobra opcija za isprobati.

Zaključak

Vidite, nema ničeg tajanstvenog ili teškog u izradi autentičnog japanskog takoyakija. Možete to učiniti sami u vlastitoj kuhinji.

Ako želite malo više varijacija okusa pogledajte ove najbolje recepte za takoyaki ovdje

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.