Vodič za sukiyaki odrezak: recept, tehnika rezanja i okusi
Ako volite azijsku kuhinju, onda Sukiyaki odrezak je obrok koji ćete sigurno željeti na svom popisu. Toliko je popularan u Japanu da je čak i hit pjesma nazvana po njemu!
Iako biste mogli pomisliti da ovdje govorimo o klasičnom hot potu, sukiyaki je zapravo još jedna vrsta kuhanog jela, ali pričekajte dok ne osjetite okus umaka i pečene govedine!
Sukiyaki odrezak je jelo koje se priprema dinstanjem masne govedine, rezanaca i povrća u slatkom umaku. To odresku daje nevjerojatan okus koji je teško nadmašiti.
U ovom postu ću vam dati najbolji recept za sukiyaki od bifteka koji ćete ikada probati, zajedno s nekim podacima o jelu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Napravite sukiyaki odrezak kod kuće
- 2 Sukiyaki odrezak recept za vrući lonac
- 3 Zamjene i varijacije
- 4 Kako poslužiti i jesti
- 5 Podaci o prehrani: je li sukiyaki zdrav?
- 6 Slična jela kao sukiyaki
- 7 FAQ
- 7.1 Kako dobiti tanko narezano sukiyaki meso?
- 7.2 Kakvog je okusa goveđi sukiyaki?
- 7.3 Koji komad mesa koristiti za sukiyaki odrezak?
- 7.4 Sukiyaki odrezak naspram teppanyaki hibachi odrezaka: koja je razlika?
- 7.5 Sukiyaki vs hot pot: u čemu je razlika?
- 7.6 Mogu li koristiti goveđi sukiyaki za samgyupsal?
- 7.7 Je li sukiyaki govedina ljuta?
- 8 Hrana za ponijeti kući
Napravite sukiyaki odrezak kod kuće
Najbolji dio kada sami radite sukiyaki odrezak kod kuće jest to što ga možete prilagoditi svojim željama.
Možete odabrati koliko želite da vaš odrezak bude gust i koliko umaka želite dodati.
Osim toga, puno je jeftinije nego jesti vani u japanskom restoranu!
Sukiyaki odrezak recept za vrući lonac
Sastojci
- ½ blokirati čvrsti tofu narežite na ploške debljine ½”.
- 5 suši shiitake gljive rehidrirani
- 1 paket enoki gljive krajevi podrezani i isprani
- 2 šalice napa kupus narezan na 2 ”komade izrezati na 2” komade
- 2 šalice tong ho (zelena krizantema) opran
- 2 scallions odvojeni bijeli i zeleni dijelovi
- 1 snop sušeni rezanci od vermikela od graha
- 1 žlica biljno ulje
- 12 oz tanko narezana masna govedina
- 2 šalice dashi dionica ili tekućina za namakanje gljiva ili pileći temeljac
- 2 šalice riža na pari
- 2 žumanjci
Instrukcije
- Pripremite sve sastojke za sukiayaki, uključujući kriške tofua, shiitake gljive, enoki gljive, napa kupus, tong ho i mladi luk. Odložiti na tanjur.
- Namočite sušene vermicelli rezance u vodi 10 minuta.
- Zagrijte biljno ulje u tavi. Na ulju pržite bijele dijelove mladog luka 10 minuta. Zelene dijelove mladog luka sitno nasjeckajte i ostavite sa strane.
- U tavu s mladim lukom dodajte narezanu govedinu. Pržite govedinu 10 sekundi i dodajte malo sukiyaki umaka. Pržiti meso dok ne počne smeđiti; trebao bi još uvijek biti blago ružičast. Izvadite iz lonca i ostavite sa strane.
- Dodajte još sukiyaki umaka i temeljca. Pustite da prokuha.
- Dodajte tofu, gljive, napa kupus i tong ho u lonac u dijelovima. Vermicelli rezance ocijediti i dodati u lonac..
- Pokrijte lonac i zakuhajte. Pirjajte dok se sastojci ne skuhaju (5-7 minuta).
- Uklonite poklopac i vratite govedinu u lonac. Pospite nasjeckanim mladim lukom i uživajte uz rižu i žumanjak (po želji).
Ishrana
Aden Films ima ovaj lijepi kratki film o vrhunskim sukiyaki restoranima:
Provjeriti ovaj post o teriyaki vs sukiyaki
Savjeti za kuhanje
Ako radite sukiyaki odrezak kod kuće, važno je pripremiti sve sastojke i pripremiti ih za upotrebu prije nego počnete kuhati.
To će pomoći da se jelo brže sjedini i spriječiti da se elementi prekuhaju ili zagore u tavi.
Najbolje meso za ovaj recept je govedina. Najbolje je upotrijebiti masni goveđi komad kao što je ribica, filet mignon ili pečenica kako bi ostao vlažan i aromatičan dok kuhate.
Odrezak također trebate narezati na tanke trakice jer će se tako brzo i ravnomjerno ispeći.
Također je važno pustiti da se govedina prži u tavi prije dodavanja bilo kakve tekućine, jer će tako dobiti lijepu koricu i izvrstan okus.
Nemojte prekuhati vermicelli rezance jer će postati kašasti i raspasti se u jelu.
Tava za sukiyaki
Prije nego krenete i kreirate ovo japansko jelo, želim razgovarati s vama o ovoj posebnoj tavi za sukiyaki koju koriste u Japanu.
To je velika sukiyaki posuda od lijevanog željeza s drvenim poklopcem i dugom tankom ručkom, poput drške za košaru.
Tava ima visoke rubove kako bi napravila mjesta za puno tekućine. Dizajniran je posebno za sukiyaki, ali možete ga koristiti za većinu toplih jela.
Drveni poklopac pomaže apsorbiranju pare i tekućine puno bolje od metalnog ili željeznog poklopca. Budući da je posuda velika, idealna je za kuhanje za obitelj do 5 osoba.
Ako volite kuhati tople obroke, toplo preporučujem hvatanje originalne sukiyaki tave:
Ako ga nemate, možete upotrijebiti običnu posudu od lijevanog željeza ili bilo koju posudu s debelim dnom i visokim rubovima.
Zamjene i varijacije
Govedina je sastojak koji morate imati ako želite autentični sukiyaki. I to bi trebala biti masna i mramorna govedina koja će dodati sočnost.
Naravno, možete koristiti vrlo tanke kriške svinjetine ili piletine ako ne volite govedinu.
Neke od japanskih sastojaka, poput napa kupusa, teže je pronaći na Zapadu.
Ali dobra vijest je da možete koristiti lisnato povrće koje možete pronaći u supermarketu, a jelo će imati vrlo sličan okus!
Shungiku (krunasta tratinčica, lišće krizanteme), ili tong ho na kineskom, tradicionalno je povrće koje se koristi u japanskim i kineskim jelima od vrućih lonaca. Ima pomalo gorak okus.
Međutim, teško ga je pronaći izvan Japana. Kao zamjenu možete koristiti peršin i cilantro.
Najbolje povrće za korištenje je bijeli kupus, crveni kupus, bok choy, špinat i shiitake gljive.
Tradicionalni recept sadrži vrsta zelenog luka koja se zove Tokyo Negi. Ako ga ne možete pronaći, upotrijebite mladi luk, mladi luk ili poriluk za sličan slatki i slani okus.
Što se tiče rezanci, recept zahtijeva shirataki rezance ili rezance od yam -a. Ove su dugo bijele rezanci od biljke konjac.
Shirataki rezanci popularni su jer se smatraju "nulokalorijskim" rezancima.
Odlična zamjena za ove rezance je vermicelli koji ima sličan izgled i teksturu staklenih rezanci.
Postoji još jedna varijanta ovog jela koja se zove sukiyaki beef don, a to je sukiyaki zdjela napravljena od istih sastojaka koja se poslužuje na podlozi od riže.
Provjeriti ovaj vodič za sukiyaki odrezak | receptura, tehnika rezanja i okusi
Kako poslužiti i jesti
Sukiyaki se kuha na stolnoj peći u loncu od lijevanog željeza.
Tradicionalno ćete dobiti pojedinačnu zdjelu i štapiće za jelo sukiyaki. Svaka osoba može dodati sastojke u lonac pomoću štapića.
Tu će biti i veći štapić koji se zove tori-bashi za premještanje stvari iz sukiyaki lonca u vašu zdjelu.
Korištenje vlastitih štapića za jelo u tu svrhu smatralo bi se odvratnim i nepristojnim jer ih također stavljate u usta.
Čim se sastojci počnu gubiti, ljudi dodaju još za kuhanje. To je izvrstan stil objedovanja za grupe ljudi jer istovremeno možete kuhati, jesti i družiti se.
U Japanu je uobičajeno umočiti sukiyaki sastojke u sirova jaja.
No kombinacija sukiyaki umaka i sirovog jaja bit će manje ukusna što se ohlade.
Stoga preporučujem da ne držite previše sastojaka u zdjeli jer će se brzo ohladiti.
Na Zapadu je zabranjeno jesti sirova jaja u restoranima.
Stoga je alternativa kupnja pasteriziranih jaja u supermarketu. Ali možete ga i samo umočiti u poširana jaja.
Pročitajte više o ovome: Zašto Japanci stavljaju sirovo jaje na rižu? Da li je sigurno?
Prilozi za sukiyaki
Najčešći prilog za sukiyaki je bijela riža. Zdjela bijele riže dobro se slaže s ovom ljutom mješavinom govedine i povrća, a također vam pomaže da duže ostanete siti.
No, postoji japanska tradicija u kojoj ljudi imaju zdjelu udon rezanci zajedno sa sukiyakijem ili odmah nakon što ga završe.
Ako ste veliki obožavatelj rezanci, krenite u to! No budući da sukiyaki već sadrži shirataki ili rezance od vermicellija, možda ćete se već osjećati sitima.
Opći sukiyaki bonton je da jelo dovršite više ugljikohidrata poput rezanci.
Brokula i sukiyaki govedina izvrsno se slažu jer se cvjetići brokule kuhaju u loncu 2 do 3 minute.
Možete ga kuhati u vrućoj juhi.
Kao što sam spomenuo, Japanci vole umakati sastojke sukiyakija u sirova jaja, ali ako to učinite, jaje mora biti svježe i po mogućnosti pasterizirano.
Kako čuvati sukiyaki
Sukiyaki je jelo u kojem se najbolje uživa toplo, ali možete ga jesti i na sobnoj temperaturi. Ako vam ostane, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana.
Da biste ga ponovno zagrijali, jednostavno ga stavite u lonac ili tavu na srednju vatru oko 5 minuta dok ne postigne željenu temperaturu.
Sukiyaki također možete zamrznuti, ali imajte na umu da neće imati tako dobar okus nakon što se zamrzne i odmrzne. Ako želite zamrznuti sukiyaki, preporučujem da to učinite odmah nakon što ste ga skuhali.
Pročitajte više o japanskoj govedini: Nevjerojatno jednostavan način kuhanja goveđeg misono tokijskog stila
Podaci o prehrani: je li sukiyaki zdrav?
Sukiyaki je pun zdravih sastojaka. Meso i jaja su bogati proteinima, a povrće i gljive puni su antioksidansa.
Općenito, recepti u stilu vrućeg lonca zdravi su jer se za prženje govedine koristi samo minimalna količina ulja.
Sukiyaki je izvrstan izbor za sve koji žele isprobati ukusnu i zdravu azijsku kuhinju.
Kada uzmemo u obzir nutritivne podatke, evo raščlambe:
- Kalorije: 750
- Ugljikohidrati: 68 g
- Protein: 37g
- Fat: 35g
- Zasićene masti: 14 g
- Kolesterol: 211 mg
- Natrij: 1178mg
- Kalij: 859mg
- Vlakna: 3 g
- Šećer: 11 g
- Vitamin A: 2289 IU
- Vitamin C: 21mg
- Kalcij: 262mg
- Željezo: 5mg
Slična jela kao sukiyaki
Postoji nekoliko jela koja se uspoređuju sa sukiyaki biftekom, ali ako ne možete pronaći pravu stvar, evo nekoliko sličnih recepata koje možete isprobati:
- Sukiyaki goveđi bibimbap: Ovo jelo nadahnuto Korejom priprema se od tanko narezane sukiyaki govedine, riže i raznih povrća. Slično je japanskim zdjelama za rižu (donburi).
- Šabu-šabu: Shabu-shabu je sličan sukiyakiju, ali okus mu je pikantan, dok je okus sukiyakija slađi. U shabu-shabuu, meso se kuha u tekućini koja ključa, dok se sukiyaki kuha u obliku tepsije.
- Nabemono: Nabemono je također vrsta vrućeg jela sa sastojcima kuhanim u juhi od dashija. Glavna razlika je u tome što sukiyaki koristi govedinu, dok nabemono koristi različite sastojke, uključujući piletinu i plodove mora.
- Yosenabe: Yosenabe je japanski vrući lonac napravljen od bilo koje vrste mesa ili plodova mora i povrća u juhi od sakea.
- tajlandski sukiyaki: Iako je ime slično, tajlandski sukiyaki nema gotovo nikakve sličnosti sa svojim japanskim kolegom. To je zajedničko jelo u kojem gosti umaču povrće i meso u plitku željeznu posudu s juhom koja stoji za stolom.
- Sukiyaki u Laosu: U Laosu, jelo sadrži zdjelu rezanaca od graha, razno povrće, tanke kriške mesa, plodove mora, sukiyaki umak i sirovo jaje u goveđoj juhi. Sukiyaki umak napravljen je od fermentiranog tofua, kokosa, maslaca od kikirikija, češnjaka, šećera, začina i limete.
FAQ
Kako dobiti tanko narezano sukiyaki meso?
Jedna tajna za postizanje savršenog sukiyakija je započeti s vrlo tanko narezanim mesom.
Da biste to učinili, stavite meso u zamrzivač dok se ne stvrdne, ali ne dopustite da se smrzne.
Počnite s dijelovima mesa koji su djelomično odmrznuti, jer će se tako lakše narezati na uredno i tanko. Potrudite se i ravnomjerno narezati, jer će to omogućiti ljepšu prezentaciju.
Kakvog je okusa goveđi sukiyaki?
Sukiyaki se može opisati kao slatko-slan okus. To je zbog aroma kao što su shoyu, šećer i mirin.
Ostali sastojci koji doprinose njegovom profilu okusa uključuju nagenegi (japanski poriluk), shungiku zeleni, shiitake, tofu i shirataki rezance.
Koji komad mesa koristiti za sukiyaki odrezak?
Najbolji komad mesa za sukiyaki odrezak je ribica, filet mignon ili pečenica. Tenderloin ili drugi komadi pečenice također će odgovarati.
Ovi komadi će biti nježni i ukusni. Iako neki ljudi više vole laganiji, manje masni goveđi komad, najmasniji komadi imaju najbolji okus jer ispuštaju masne sokove koji su vrlo dobrog okusa.
Okrugla govedina je još jedna mogućnost, ali obično nije tako ukusna.
Za ultimativni sukiyaki doživljaj kušajte Wagyu govedinu koja je iznimno skupa, ali vrlo ukusna.
Sukiyaki odrezak naspram teppanyaki hibachi odrezaka: koja je razlika?
Hibachi odrezak je obično tanko narezana govedina koja se polako kuha ili pirja za stolom.
Hibachi odrezak također se odnosi na odrezak pečen na hibachi roštilju, što je stil kuhanja u kojem se hrana (tj. povrće i odrezak) slaže oko kružnog roštilja, slično vrućem loncu.
S druge strane, sukiyaki biftek se peče unaprijed, a ne na roštilju, a onda ga za stolom umačete u kipuću juhu. Stoga su teksture i okusi ovih jela prilično različiti.
Sukiyaki vs hot pot: u čemu je razlika?
Iako su sukiyaki i hot pot vrste variva pod utjecajem Azije, imaju važne razlike u pogledu okusa i načina pripreme.
Sukiyaki obično ima slađi, pikantniji okus, dok hot pot ima jače okuse od juhe i sastojaka koji se u njoj kuhaju.
Sukiyaki se također obično priprema u ključaloj tekućini, a meso se može prvo zapeći i pržiti, dok vrući lonac obično podrazumijeva kuhano meso i povrće.
Osim toga, vrući lonac se obično kuha za stolom u zajedničkoj posudi i dijele ga svi gosti.
Općenito, sukiyaki i hot pot su ukusne i popularne vrste gulaša inspiriranih Azijom, ali imaju jasne razlike u pogledu profila okusa.
Mogu li koristiti goveđi sukiyaki za samgyupsal?
Ova dva jela nisu povezana jer je samgyupsal jelo od svinjske potrbušine na žaru, dok je sukiyaki obično jelo od govedine.
Međutim, možete pokušati upotrijebiti goveđi sukiyaki za samgyupsal ako vam je ostalo nešto govedine od prethodnog obroka. To može zahtijevati prilagodbu marinade ili načina kuhanja kako biste ga prilagodili za upotrebu sa svinjskom potrbušinom, ali moglo bi se isplatiti pokušati pomiješati svoju rutinu večere.
Je li sukiyaki govedina ljuta?
U pravilu sukiyaki govedina nije ljuta. Umjesto toga, začinjen je kombinacijom slanih i slatkih okusa.
Međutim, razina ljutine može varirati ovisno o sastojcima koji se koriste u sukiyaki juhi. Na primjer, neki recepti mogu zahtijevati dodavanje umaka od soje ili čili paste u juhu, što može dodati malo topline.
Općenito, hoće li sukiyaki govedina biti ljuta ovisi o specifičnim sastojcima koji se koriste i načinu kuhanja. Ako više volite pikantnije jelo, možete prilagoditi začine ili razinu topline po svom ukusu.
Hrana za ponijeti kući
Sukiyaki je jedinstveno jelo koje bi svatko trebao probati barem jednom u životu. Ali toliko je ukusan da će ga većina sigurno htjeti ponovno probati!
Okus sukiyaki odreska je složen i pikantan, što ga čini izvrsnim izborom za svakoga tko želi probati nešto novo.
Nadajmo se da vas je ovaj članak inspirirao da potražite okus, bilo da putujete u Japan ili ćete ga napraviti u vlastitoj kuhinji.
Sada, što se tiče umaka, evo kako napraviti ukusan warishita sukiyaki umak (+ gotove alternative)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
