Sushi roll vs ručna rolada | Novi trend susreće staru tradiciju
Vidjeli ste oboje na jelovniku sushija, zar ne? Sushi rolica ili maki rolica i ručna rolada. Dakle, što su oni točno?
Sushi smotan bambusovom podlogom naziva se "maki" (što na japanskom znači "motati"), dok se ručno motani sushi naziva "temaki" (nazvan po stožastom obliku). I sushi rolada i ručna rolada su sushi i sadrže iste sastojke. Ručne rolice su veće i često sadrže više sastojaka.
Ali njihove razlike tu ne prestaju. U ovom članku ću se osvrnuti na obje vrste sushija, tako da znate što možete očekivati kada ih naručite.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je maki?
Dostupne su različite vrste makija, ali svaka će imati nekoliko ključnih karakteristika.
Maki obično se pravi s rižom natopljenom octom i zamota u rolu od algi koja se naziva nori. Dodaje se razno povrće i riba.
Maki se priprema kao dugačak rolat koji se zatim reže na 6-8 komada.
Ovi se komadi obično jedu s parom štapića za jelo. Dok jedna osoba može sama pojesti sve komade, maki se također može podijeliti među prijateljima.
Što je temaki?
Teme je poput makija u obliku burrita.
Napravljen je od mnogih istih sastojaka, jer sadrži ribu i povrće umotano u nori.
Međutim, za razliku od makija, riža nije osnovni sastojak.
Također, kada se temaki umota u list od morskih algi, list se ne reže. Umjesto toga, smota se u stožasti oblik koji se zatim može jesti rukama umjesto štapićima.
Namijenjeno je da je pojede jedna osoba, a ne da je dijele prijatelji.
Rezultat je sličan predmet izvrsnog okusa koji je ležerniji i, usuđujem se reći, zabavniji za jelo!
Također pročitajte: 21 najpopularnijih različitih vrsta sushija | Tradicionalni japanski i američki.
Kako napraviti maki
Sada kada smo ustanovili da ključna razlika između makija i temakija leži u metodama pripreme, pogledajmo kako se svaki pravi, počevši od makija.
Ključ za izradu dobrog sushi rolla je pravljenje dobre riže s octom. Ovo može zahtijevati određeno eksperimentiranje jer uravnotežujete ljepljivu bijelu rižu s pravu količinu octa za sushi da biste dobili savršenu mješavinu.
Savjet: Preporuča se koristiti nešto više od pola šalice octa za svake 2 šalice riže.
Zakuhajte ocat na štednjaku s žličicom soli i ¼ šalice bijelog šećera. Nakon što se šećer otopi, smjesu prelijte preko riže.
Nakon što postignete pravu ravnotežu, spremni ste za kotrljanje (možda ne baš, ali sve ste bliže!).
Obično ćete početi tako što ćete nori staviti na bambusovu prostirku ili sushi roladu.
Zatim ćete dodati rižu i željene sastojke. To može uključivati razne vrste povrća i ribe.
Kad se dodaju svi sastojci, smotajte prostirku tako da suši oblikuje kružni oblik.
Držite je nekoliko sekundi kako bi se učvrstila. Zatim otpustite.
Konačni rezultat bit će duga rolada koja se potom može nasjeckati i napraviti maki!
Kako napraviti temaki
Temaki priprema ležerniji obrok, a ni priprema nije tako formalna.
Cilindrični oblik role znači da ne morate previše brinuti o prekomjernom punjenju.
Važno je zapamtiti da će rola biti zatvorena pri dnu i otvorena na vrhu. Stoga ćete htjeti početi pod kutom od 45 stupnjeva (nešto poput korneta sladoleda).
Kad ste dodali sve nadjeve, lijepo i čvrsto zarolajte i odmah poslužite.
Iako se maki i temaki mogu napraviti od istih sastojaka, temeki temeki obično imaju manje sirovih ili nekuhanih sastojaka.
Rijetko sadrže i rižu. Stoga mogu biti malo suhe. Slobodno dodajte umake po vlastitom izboru.
Provjerite ove 9 najboljih umaka za sushi koje morate probati (+ recepti) za inspiraciju!
Na vrh možete dodati i sirovo povrće, klice, sjemenke, ikru lososa i druge ukrase kako bi temaki izgledali privlačnije, a povećali faktor prehrane.
Ručno valjani u odnosu na smotani sushi: njihovo podrijetlo
Kada sushi se prvi put pojavio, nije bilo u obliku makija ili temakija. Umjesto toga, nastao je iz drevnog običaja korištenja octene riže za očuvanje ribe.
Ljudi su otkrili da je ovim postupkom i riba i riža imali ukus.
Nori je izmišljen mnogo kasnije sredinom 18. stoljeća. Ljudi su ga počeli koristiti za zamatanje riže i drugih prehrambenih proizvoda pa je bilo samo pitanje vremena kada će postati vitalni sastojak za sushi.
Ljudi su uživali jedući sushi u ovom obliku jer im je omogućio da uživaju u ribi i riži u isto vrijeme.
Temaki je izašao tek mnogo kasnije. Zapravo, to se uglavnom nije čulo sve do 20. stoljeća.
Njegovo točno podrijetlo je nepoznato i vjerojatno je inspiriran kulturnim jelima poput burritosa. Brzo postaje sljedeći novi prehrambeni trend!
Uobičajene vrste makija
Postoji mnogo vrsta sushija. Najpopularniji uključuju sljedeće:
- makizushi: Ovaj sushi sadrži klasičnu formulu zamotavanja riže i još jedan sastojak norija. Uz makizushi, obično postoji samo jedan sastojak osim riže, obično svježa tuna, krastavac ili ukiseljeni daikon. Masnije vrste makizushija nazivaju se futomaki.
- uramaki: Kad je sushi prvi put predstavljen zapadnom svijetu, ljudi su imali problema s prilagođavanjem na hranu koja je bila omotana morskim algama. Uramaki je izvana sadržavao rižu, a iznutra alge kako bi je učinili ukusnijom za hamburgere i pomfrit. Uobičajene vrste uramakija uključuju kalifornijsku rolu, zmajevu rolu i paukovu rolu.
- nigiri: Nigiri se razlikuje od ostalih vrsta sushija u tome nema nori uključenih. Umjesto toga, to je jednostavno kuglica riže utisnuta u zaobljeni pravokutni oblik. Na rižu se stavlja samo jedan sastojak, obično komad tanko narezane sirove ribe.
- Tempura: Tempura je u osnovi prženi sushi. Prije rolanja, riba i povrće se prže u tijestu koje se potom koristi za rolat. Pržena hrana se može koristiti u bilo kojoj vrsti sushija, ali se tada smatra da se poslužuje u "tempura stilu".
Uobičajene vrste temakija
Temaki je vrsta sushija. Stoga doista nema vrsta ili potkategorija o kojima bi se moglo govoriti.
Međutim, za pripremu jela koristi se širok izbor sastojaka, uključujući umeshiso (pasta od svježeg shiso lista), negitoro, lignje (sa i bez natta), zaslađeni omlet i umeboshi (ukiseljene šljive).
Gledajući temaki restorane, evo nekoliko popularnih stavki na jelovniku:
- Natur rolada: Tuna, losos, kani, avokado i tobiko.
- Nova zmajeva rola: Losos i žuti rep preliveni tunom, avokadom i umak od jegulja.
- Vatreni feniks roll: krem sir, krastavac i šparoge, preliveni lososom, jalapenom i pikantnim umakom od čilija.
Ručno valjani u odnosu na smotani sushi: Prehrana
Ako se pitate hoće li maki ili temaki pobijediti kada je u pitanju prehrana, to stvarno ovisi o sastojcima koji se koriste.
Maki je možda korisniji jer obično sadrži svježije nadjeve.
Temaki, s druge strane, ne sadrži uvijek rižu. To bi ga moglo učiniti omiljenim za one koji pokušavaju izbjegavati ugljikohidrate.
Općenito, i temaki i maki su zdrava hrana. Prave se od ribe i povrća. Povrće je puno vitamina i minerala dok je riba bogata omega masnim kiselinama.
Nori je također bogat vitaminima i mineralima i poznat je po tome što je odličan izvor joda, folata, kalcija i magnezija.
Temaki je novi vrući trend
Iako temaki možda potječe iz Japana, raste u popularnosti diljem svijeta.
Ljudi ga vole jer sadrži mnogo zdravih, svježih sastojaka u jednom jestivom artiklu!
Na taj je način usporediv s trend “fresh bowl”. koji je to nastavio. Također je omiljen jer pruža osjećaj “taco party” kad god se posluži.
Taj je trend nadahnuo mnoge temeki restorane da se otvore diljem Sjedinjenih Država.
Poslužuje se u ležernim zalogajnicama koje možete uzeti i otići, kao i u vrhunskim restoranima. Kada se poslužuje na gurmanski način, često se priprema u malim porcijama s finim sastojcima.
Restorani su predstavili i sushi burrito, koji je sličan temakiju, samo što je urednija, kompaktnija verzija jela.
Temaki je izvrstan način za uživanje u sushiju. Uz razne sastojke u zabavnoj porciji jedne veličine, osvaja svijet!
Pitanja ipak ostaju: Je li sushi kineski, japanski ili korejski? Nije tako očito kako mislite.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.