Što je Takoyaki? Kuglice hobotnice Ulična hrana
Što je takoyaki?
Takoyaki su kuglice napravljene od pšeničnog brašna sa hobotnica (Tako) iznutra. To je ulična hrana iz Japana koji je pržen (jaki) u posebnoj posudi napravljenoj isključivo za jelo. Izumio ih je 1935. u Osaki ulični prodavač Tomekichi Endo.
Ako biste to izravno preveli na engleski, to bi bilo "octopus grill" jer tako znači hobotnica, a yaki "peći na žaru".
Tomekichi nije stvorio vlastito revolucionarno jelo, ali je uzeo jednostavniji i ukusniji pogled na Choboyaki. Ubrzo je cijeli Japan bio oduševljen novom popularnom hranom u Osaki.
Na kraju je cijeli Japan saznao za uličnog prodavača Osakagenijalan izum ulične hrane.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je takoyaki?
Takoyaki je popularna japanska grickalica ili predjelo. Pravi se od tijesta na bazi pšenice i kuha u posebno oblikovanoj tavi.
Ovi okrugli kalupi oblikuju tijesto u kuglice tijekom procesa prženja. Rezultat je set grickalica u obliku lopte koje možete jednostavno jesti u pokretu.
Takoyaki je oblik konamono budući da se hrana na bazi pšenice u Japanu naziva konamono.
Zašto se zove kuglice od hobotnice?
Takoyaki se zbog sastojaka često nazivaju kuglicama od hobotnice. U obliku su lopte i obično se pune kockicama ili mljevenom hobotnicom. Tako na japanskom znači hobotnica. Dakle, nisu kuglice od hobotnice, već kuglice koje su punjene mesom hobotnice.
Što su takoyaki nadjevi?
Takoyaki se puni takoom (mladi hobotnica) zajedno s tenkasu (ostatci tempure), kiseli đumbir, i zeleni luk. Svako kućanstvo i prodavač ima svoju varijantu, ali ovo su osnovni sastojci.
Pročitajte ovdje o kupnji sastojaka i posuđa za takoyaki
Koji su takoyaki preljevi najčešće korišteni?
Kuglice premažite takoyaki umakom, koji je sličan Worcestershire umaku, i Japanska majoneza (kewpie mayo ima malo drugačije sastojke od američkog).
Knedle se zatim kuhaju u posebnoj tavi poznatoj kao Takoyaki tava i poslužuju s Takoyaki umakom na vrhu.
Takoyaki ima više dodataka za posluživanje kao što možete vidjeti u ovom autentičnom receptu ovdje, uključujući katsuobushi, takoyaki umak i japanski mayo. Ponekad ljudi posipaju i komadiće čili pahuljica ili praha kako bi dodali pikantnost hrani.
Kakvog je okusa takoyaki?
Takoyaki ima mekanu teksturu i vrlo je vlažan. Osjećat ćete se kao da se topi u ustima dok žvačete. Ovaj slani zalogaj ima slani oceanski okus koji dolazi iz žvakaće hobotnice u njemu. Primijetit ćete tračak okusa algi iz dashija na tijestu za kuglice. Dodaci povećavaju složenost njegova okusa.
Okus ovog jela smatra se "umami" ili slanim. Okus je slan i bogat, zbog morskih aroma hobotnice.
U pravilu, ako vam se sviđa okus hobotnice, najvjerojatnije ćete voljeti takoyaki.
Je li takoyaki međuobrok ili obrok?
Iako se ovo jelo smatra međuobrokom, u njemu se može uživati i kao obrok jer je vrlo zasitno i sadrži različite skupine namirnica poput pšenice iz tijesta, proteina iz hobotnice i ribe te povrća iz beni shoge i algi. No, to se ne smatra cijelom večerom.
Je li takoyaki ugodna hrana?
Da, takoyaki se često smatra udobnom hranom. Udobna hrana izaziva osjećaj nostalgije, topline i zadovoljstva. Takoyaki, sa svojom toplom, pikantnom i blago hrskavom teksturom i okusima iz tijesta i raznih nadjeva, mnogima odgovara ovom opisu.
Je li takoyaki predjelo?
Takoyaki se ne smatra predjelom. U cijelom Japanu to je uobičajena grickalica koja se prodaje na raznim uličnim prodavačima hrane. Takoyaki se dobro slaže s alkoholnim pićima poput piva i raznim vrstama japanskih pića. Dakle, tehnički biste to mogli nazvati pub hranom, u istoj kategoriji kao yaki onigiri (rižine kuglice na žaru).
U regiji Osake (ali ne samo), također ćete naći takoyaki koji se poslužuje na festivalima i proslavama, opet kao grickalica za poneti. Ljudi ga jedu iz male posude za van s čačkalicom.
Kuglice od hobotnice prave se od tijesta koje sadrži dosta ugljikohidrata, a također se prže u dubokom ulju, ove takoyaki grickalice nisu baš zdrave, i zato Japanci ne jedu takoyaki kao obrok.
Sada, da biste razumjeli njegov okus, dat ću vam malo više pozadinskih informacija o ovoj grickalici.
Gdje možete pronaći takoyaki u Japanu?
Ljudi u Japanu bili su oduševljeni Takoyakijem! Toliko da danas možete očekivati da ćete Takoyaki pronaći ne samo na festivalima, već iu trgovinama, finim restoranima, pa čak i u mnogim kućanstvima.
Takoyaki je popularan oblik japanske poslastice, koji se obično nalazi (ili se najčešće nalazi), na štandovima s hranom tijekom ljetnih festivala, osobito u Osaki.
Kao ulična hrana broj jedan u Japanu, moći ćete ih lako pronaći od uličnih prodavača sa štandovima koji se zovu yatai.
Također su široko dostupni na tradicionalnim tržištima i festivalima. Ako volite japansku kuhinju, takoyaki mora biti na vašem popisu.
Da biste pojeli takoyaki, držite čačkalice na isti način na koji držite štapiće. No, umjesto da pincetom ponesete hranu s njima, kopljete je s njima.
Prodavači poslužuju takoyaki odmah nakon što ga izvadite iz štednjaka jer će se sav okus i aroma postupno blijediti dok se jelo hladi. Stoga pazite da ne opečete usta.
Povijest takoyakija: je li takoyaki iz Japana?
Što je preteča takoyakija?
Prethodnik takoyakija naziva se choboyaki. Choboyaki je bio više pravokutno, plosnato i manje ukusno jelo od novog takoyaki izuma koji je stvorio Tomekichi.
Choboyaki se radio tako da se tijesto od brašna i vode ulijevalo u poluokrugle kalupe na bakrenoj ili željeznoj tavi.
Tijesto je bilo popraćeno crvenim ukiseljenim đumbirom, konjacom, lukom i shoyuom. Smjesa je zatim pečena na roštilju do savršenstva, što je rezultiralo ukusnim okruglicama.
Takoyaki je podrijetlom iz Osake, oko 1935. Pečena kugla od hobotnice transformacija je onoga što se nekada zvalo čoboyaki. Choboyaki ima slične sastojke kao i takoyaki.
Čovjek po imenu Tomekichi Endo izumio je takoyaki i popularizirao ga u Osaki 1935. On je ulični prodavač, ali je bio prilično pametan kuhar.
Ali umjesto okrugle lopte, choboyaki je bio više poput ravnog kvadrata. Još jedna razlika je nadjev, jer choboyaki koristi govedinu umjesto hobotnice.
Choboyaki je zatim evoluirao u rajoyaki, istu hranu, ali s a oblik lopte kao današnji takoyaki.
Ljudi još uvijek koriste govedinu kao nadjev, iako nije prošlo mnogo vremena prije nego što su je počeli mijenjati hobotnica. To je označilo rođenje takoyakija.
Ovaj ulični zalogaj brzo je stekao svoju popularnost zbog jedinstvenog okusa hobotnice. Žvakana tekstura i lagani okus slanog mesa izvrsno nadopunjuju dashi i preljeve.
Ljudi isprobavaju i mnoge druge stvari koje mogu koristiti kao nadjeve, ali naziv Takoyaki ostaje.
Zalogajčić s loptom možete napuniti škampima, sirom ili tofuom (za vegansku opciju). Ipak, do sada je najpopularnija verzija hobotnica.
Takoyaki konamono potječe od akashiyakija, što je mala kuglasta knedla (napravljena od tijesta bogatog jajima i hobotnice) koja potječe iz grada Akashi u prefekturi Hyōgo.
S novim okusom koji je stigao na ulice Akashi Cityja, pa se i njegova popularnost počela širiti po raznim regijama uključujući Kansai, Kanto, kao i ostatak zemlje kako je vrijeme prolazilo.
Vjeruje se da su prvi takoyaki zalogaji uvedeni među yatai uličnim štandovima s hranom, koji su se kasnije razvili u takoyaki specijalitete koji su rašireni diljem regije Kansai.
Danas je takoyaki toliko stekao reputaciju da je postao popularno ime u Japanu. Prodaje se i na komercijalnim prodajnim mjestima poput 24-satnih trgovina i supermarketa.
Takoyaki jelo također je vrlo popularno u Tajvanu. Povijesno gledano, ova otočna država je zajednički trgovinski partner Japana od davnina. Posudio je neke japanske kuhinje i usvojio ih u svoju kulturu, kao što je takoyaki.
Najstarija poznata trgovina takoyaki je Aizuya u Osaki, a osnovao ju je sam izumitelj kuhinje Tomakichi Endo 1930 -ih. Trgovina je ostala u funkciji do danas.
Prije nego je takoyaki postao poznat po mesu hobotnice kao jednom od osnovnih sastojaka, Endo je prvo eksperimentirao s govedinom i konjakom i poboljšao arome za tijesto!
Pod nadimkom "kuglice hobotnice", takoyaki je prvo bio poznat pod tim imenom prije nego što se danas zvao takoyaki. Postala je široko rasprostranjena diljem Japana jer je bila među omiljenima na štandovima klasične japanske ulične hrane umočene u smeđi umak.
Takoyaki u Osaki
Iako je Takoyaki sada bio nadaleko popularan i dostupan u cijelom Japanu, ipak morate otići u Osaku ako ciljate na vrhunsku kulinarsku avanturu s ovim prženim kuglicama.
Grad ima više od 650 trgovina takoyaki, s suptilnim razlikama u okusima.
Dok većina ljudi poslužuje takoyaki s više preljeva, u Osaki ćete vidjeti da je takoyaki ukrašen samo s malo soli kako bi se istaknuo snažan okus dashija u tijestu.
Druga varijanta takoyakija je takosen, a to su dvije loptice takoyaki stisnute između dva krekera.
Što čini takoyaki toliko popularnim?
Okus je jedan od glavnih razloga zašto hrana postaje poznata. Međutim, to nadilazi okus u slučaju takoyakija.
Mnogi smatraju da je takoyaki hrana za dušu. Tvrde da nakon što se pojedu, mogu potaknuti okusne okuse osobe do te mjere da dotaknu najdublji dio srca osobe.
Žudit ćete za većim nakon prvog zalogaja!
Također, takoyaki je pun "umamija", popularnog japanskog okusa. Mnogi kažu da je ovaj okus uvelike pridonio takoyakiju kao hrani za dušu, sve dok volite jesti pipke, kao i druge okuse dobivene iz mora.
Osim brojnih okusa koji se mogu dodati ovom jelu, može rasplakati nekoga zbog razmjera njegove ukusnosti.
Takoyaki tava: što je to i odakle dolazi?
Takoyaki tava je rešetka od lijevanog željeza s polusfernim ili okruglim kalupima u koje stavljate tijesto i kuhate ga. Tava se ravnomjerno zagrijava i peče takoyaki kuglice dok ne porumene. Sferični dizajn je ono što takoyaki čini okruglim.
Tijekom pečenja kuglice morate okretati jer se u posudi zapeče samo donji dio tijesta.
Takoyaki loptice od hobotnice nije baš zabavno praviti bez upotrebe posebna tava za takoyaki od lijevanog željeza (ovdje sam ih pregledao).
Tava za takoyaki naziva se takoyaki-nabe, rešetka od lijevanog željeza koja je prošarana udubljenim polusferičnim kalupima.
Jedinstvena željezna rešetka zagrijava takoyaki ravnomjerno dok se njegova donja polukružna strana ne skuha. Zatim se lopta okreće pomoću posebnog trzalice ili većeg bambusovog ražnja (znate, onih koje koriste i za yakitore).
To omogućuje da se nekuhano tijesto skuha u dnu zaobljene šupljine. To je nešto poput prženja u dubokom prženju, ali sa svakom lopticom u svom malom plitkom džepu ulja.
Tijekom japanskih festivala na otvorenom, restorani, ulični prodavači ili pojedinci koriste spremnike za UNP ili LNG.
Također možete nabaviti manje električne verzije koje izgledaju pomalo poput ploče za kuhanje za korištenje kod kuće, a čak imate i neke manje aparate od lijevanog željeza za vašu ploču za kuhanje.
Budući da je takoyaki prilično jednostavan recept za kuhanje i prilično je popularna ulična hrana u Japanu, pa mnoga japanska kućanstva posjeduju posudu s takoyakijem.
To je i razlog zašto su proizvodnja i prodaja ovog kuhinjskog predmeta uobičajeni u japanskim trgovinama i supermarketima. Međutim, oni možda nisu toliko popularni izvan Japana.
Takoyaki tave su slične:
- nizozemske tave "poffertjes" koje također kuhaju tijesto u pojedinačnim rupama.
- Druga mogućnost je potražiti dansku aebleskiver tavu koja se također može koristiti za pripremu takoyakija (evo kako).
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.