Najbolja azijska hrana u obliku lopte | Zašto okrugli oblik?

Autor: Joost Nusselder, autor kuharice The Essential Japanese meal planner cookbook Ažurirano Svibanj 6, 2022

Ogroman kontinent Azije stvorio je nevjerojatnu raznolikost hrane za prste – mnoge od njih su pogodne u obliku lopte i koje je lako jesti u restoranima i kao uličnu hranu.

Kuglice od riže, slatke i slane, kuglice od sezama, okruglice i mjesečevi kolači samo su neke od azijskih jela u obliku kugle koje se nalaze na tržnicama i u restoranima, kao i u mnogim fusion restoranima diljem svijeta danas.

Ovo ostavlja pitanje: zašto je toliko mnogo azijskih namirnica u obliku lopte?

Azijska hrana često je povezana s festivalima i tradicijom i, kao takva, nije samo ukusna, već ima i simbolično značenje.

Na primjer, rezanci simbol su dugovječnosti, a nesretnim se smatra odrezati pramen. Duboka zlatna boja pržene proljetne rolnice predstavlja zlatne poluge koje simboliziraju bogatstvo.

Oblik lopte mnogih azijskih namirnica stoga nije samo za prikladno jelo, sam oblik je značajan. U kineskoj kulturi zaobljenost simbolizira potpunost i zajedništvo, a pun mjesec prosperitet i obiteljski sklad.

Ako ste razvili interes za azijsku hranu (poput mene!) i želite saznati više o njoj, ovaj će vas članak upoznati s nekim od najpopularnijih jela u obliku kugle koje se nalaze na ulicama, kućama i restoranima mnoge azijske zemlje.

Zaronimo malo dublje u fascinantan svijet azijske hrane u obliku kugle!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Različita značenja azijske hrane u obliku lopte

Zbog svog simboličkog značenja, mnoge azijske delicije u obliku kugle tradicionalno se jedu tijekom festivala i proslava.

Kuglice od riže i mjesečevi kolači, koji oponašaju oblik punog mjeseca žetve, označavaju jedinstvo obitelji, a slatkoća ljepljive rižine kuglice simbolizira bogat, sladak život.

Zongzi, kineske rižine kuglice s različitim nadjevima, omotane u listove bambusa ili trske, tradicionalno se jedu tijekom Festivala zmajevih čamaca koji pada na peti dan petog mjeseca kineskog lunarnog kalendara.

Vjeruje se da zlatnosmeđe okruglice donose sreću. Njihov oblik nalikuje zlatnim grumenima koji simboliziraju bogatstvo i blago.

Tradicionalno se u knedlu stavlja novčić i onaj koji je pojede postati će bogatiji. Različiti sastojci za okruglice također imaju različita značenja.

Celer implicira da težak rad vodi do prosperitetnog života. Poriluk predstavlja vječno blagostanje, a kupus stotinu metoda za sticanje bogatstva.

Svaka novogodišnja proslava ne bi bila potpuna bez Tangyuana, slatke okruglice sa žvakaćom, ljepljivom teksturom ili bisernih kuglica, mesnih okruglica premazanih ljepljivom rižom.

Također je tradicionalno jesti kolače od ljepljive riže na kinesku Novu godinu.

Mlađa generacija ih jede u nadi da će porasti. Za stariju generaciju jesti kolače od ljepljive riže simbolizira postizanje višeg položaja u životu.

Festival sredine jeseni uvijek se događa kada je mjesec pun, a za to se vrijeme jedu posebni okrugli kolači za slavlje mjeseca.

Ova peciva, nazvana mooncakes, imaju tanku vanjštinu i slatko, ljepljivo punjenje. Najtradicionalniji nadjevi su slatka pasta od crvenog graha, pasta od lotosa ili orašasti plodovi.

Takoyaki, japanske kuglice od hobotnice, tipična je japanska ulična hrana koja se jede tijekom ljetnih festivala u Japanu.

Također pogledajte moj popis 43 najbolja, najukusnija i neobična azijska recepta za isprobavanje!

Koja je najbolja azijska hrana u obliku lopte?

Bilo da više volite slatku ili slanu hranu, jeste li vegetarijanac ili ljubitelj mesa, sigurno ćete moći pronaći nešto ukusno za probati iz široke ponude azijske hrane u obliku kugle koja je dostupna.

Kako bismo izmamili vaše okusne pupoljke, odabrali smo nekoliko koje ćemo detaljnije opisati.

To bi vas moglo potaknuti da isprobate nešto novo kada idete na put ili vas čak može potaknuti da pronađete recept i sami napravite neka od ovih jela kod kuće.

Jedna od sjajnih stvari u vezi s azijskom hranom je to što ju je jednostavno i lako napraviti sve dok imate pristup autentičnim sastojcima, posebno umacima i pastama.

Srećom, ovih dana ne morate živjeti u Aziji da biste ih mogli kupiti – dostupni su u specijaliziranim trgovinama u većini zemalja diljem svijeta.

Takoyaki ili japanske kuglice od hobotnice

Takoyaki je japanska knedla u obliku lopte koja je toliko dobra da je čak i manji planet dobio ime po njoj.

Po njemu je nazvan asteroid 6562 Takoyaki ovaj zalogaj od hobotnice u tijestu djece koja su tom imenu dala najglasniji pljesak na događaju s svemirskom tematikom u Japanu.

Općepoznato kao kuglice od hobotnice, Takoyaki je a tipična japanska ulična hrana to se posebno može naći na ljetnim festivalima u Japanu.

Takoyaki su okrugle kuglice od pahuljastog tijesta koje se zadušuju posebnim slanim Takoyaki umakom i imaju ukusan komad mesa hobotnice u sredini (iako možete ih napraviti i veganima)

The korištenje dashija a jaje daje tijestu jedinstven okus koji se dobro slaže sa slanim nadjevima i slanim umacima i ukrasima.

Ove se kuglice često poslužuju u papirnatim posudicama nalik na male čamce, s čačkalicama, a ne štapićima.

Napravite vlastiti takoyaki kod kuće s a posebna tava za takoyaki ili aparat za takoyaki

Onigiri ili japanske rižine kuglice

Obožavaju ga svi uzrasti, onigiri su veliki dio japanske svakodnevice.

Ovi ukusni slani zalogaji su osnovna namirnica za školske i radne ručkove te za mnoge aktivnosti i događaje na otvorenom i mogu se jesti vruće ili hladno.

Na neki su način japanski ekvivalent energetskim pločicama – savršeni ukusni međuobrok za brzi porast energije tijekom napornog dana.

Smatran je kao jedna od prvih putnih namirnica, onigiri je izmišljen kao način da se svježa riža duže čuva. Napravljene su da hrane putnike, samuraje ili vojnike na cesti i poljoprivrednike na poljima.

Metoda je bila napuniti rižu slanim ili kiselim sastojkom kao prirodnim konzervansom i lagano ih zbiti u prijenosnu hranu koja se mogla nositi i jesti rukama.

Sol je bila početni konzervans korišten u izradi onigirija.

Postoje dvije glavne vrste onigirija, one koje su punjene i one koje imaju umiješane začine.

Za punjenu varijantu, umeboshi (ukiseljene šljive), kockice slanog lososa ili tarako (ikra bakalara) često se umotaju u toplu rižu, a zatim jedu kako jest ili omotane u nori (sušene alge).

Za druge, začini poput prženih sjemenki crnog sezama, yukarija (crveni shiso prah) ili sakebushija (ljuspice sušenog lososa) jednostavno se pomiješaju s rižom i zatim oblikuju u tipičnu kuglicu ili oblik trokuta.

Yaki Onigiri

Yaki onigiri je vrsta japanske rižine kuglice koji je pečen na roštilju. Riječ "yaki" na japanskom znači pečen na žaru.

To su male loptice od riže trokutastog oblika. Yaki onigiri se najčešće premazuje umakom za potapanje i sjemenkama sezama.

Izvana su hrskave, ali i dalje imaju istu mekanu i pahuljastu teksturu japanske riže iznutra. Mogu se jesti takve kakve jesu ili punjene avokadom i kikirikijem.

Ova kombinacija hrskave kore s toplom i mekom rižom čini yaki onigiri jednostavnim, ali ukusnim Japanska grickalica.

Jian Dui ili kineske kuglice sezama

Jian Dui je dobro poznato prženo kinesko pecivo od ljepljivog rižinog brašna. Ovaj slatki desert obložen je sjemenkama sezama koje su hrskave i žvakaće.

Kad su sezamove kuglice pržene, tijesto se širi ostavljajući šuplje u sredini.

Ovo udubljenje se zatim puni zaslađenim punjenjem od paste od crvenog graha, paste od kikirikija ili paste od lotosa, ovisno o regiji.

Ponekad se nazivaju kolačićima Smiling Mouth, ove tradicionalne slatke poslastice predstavljaju sreću i smijeh, a općenito se jedu na rođendanima ili drugim posebnim obiteljskim prilikama.

Bao ili kineske pečene svinjetine na pari

Izgovara se kao “mašna” i također poznat kao 'pečena lepinja', Bao je ukusna, topla, pahuljasta poslastica od slanog nadjeva umotana u slatko, bijelo tijesto.

Ova knedla nalik kruhu veća je od manjih okruglica kuhanih na pari povezanih s dim sumom. Veličine je šake i pravi se od mješavine brašna, kvasca, šećera, praška za pecivo, mlijeka i ulja.

Šećer im daje dašak slatkoće, a sadržaj mlijeka daje im čistu bijelu boju.

Nakon što se dokaže, tijesto se oblikuje u lepinju i puni se različitim nadjevima, prije nego što se kuha na pari.

Isprobajte ova 3 nevjerojatna japanska Bao (Nikuman) recepta ovdje

Tradicionalne bao lepinje izgledaju kao vrećice s malim naborima na vrhu ili su oblikovane u glatki i sferični oblik 'snježne grudve'.

Najčešći nadjev za bao je svinjetina s roštilja, popraćena laganim ljepljivim umakom. Alternativni nadjevi su govedina, riba ili glazirane gljive.

Kada je u pitanju dip, hoisin umak, slatki čili ili jednostavan umak od soje sa sezamovim uljem odlično se slažu. Bao se također dobro slaže s nekim žustrim povrćem kao što je kiseli krastavac.

Biserne kuglice

Biserne kuglice potječu iz kineske regije Hunan, gdje se smatraju jelom za praznike ili posebne prigode.

Ukusno mesnate i sočne s ljepljivim premazom od riže, često se poslužuju na banketnim večerama za kinesku Novu godinu i za proslave rođendana.

Savršeni su za zabavu na kojoj se mogu poslužiti na čačkalicama i konzumirati u jednom zalogaju.

Ime potječe od činjenice da izgledaju poput divovskih bisera, jer zrna riže postaju biserne boje kada se kuhaju. Sjaj biserne kuglice dolazi od kratkozrnaste ljepljive riže u koju je umotana.

Neke varijacije koriste lagani soja umak za rižu, ali tada kuglice gube biserni sjaj kada izađu iz kuhala na pari.

Ove ukusne kuglice tradicionalno se prave od mljevenog svinjskog mesa s shitake gljivama, vodenim kestenima, zelenim lukom i začinima.

Smjesa od mesa se oblikuje u male kuglice, uvalja u ljepljivu rižu i kuha na pari do mesnatog savršenstva.

Nemojte brkati biserne kuglice sa kuglice tapioke koje se prave od biljke kasave

Jumeokbap ili korejske rižine kuglice

Jumeokbap u doslovnom prijevodu znači "riža za šaku". “Jumeok” znači šaka, a “bap” znači riža.

Zajedno, doslovni prijevod je "riža za šaku" jer se ove rižine kuglice oblikuju ručno do veličine šake.

Kuglice od riže moraju se oblikovati ručno kako bi se smatrale autentičnim. Ako se za njihovo oblikovanje koristi kalup ili preša, to tehnički nije jumeokbap.

U Južnoj Koreji ove rižine kuglice često su dio ručka za pakiranje, piknika ili prilog uz vrlo začinjenu hranu.

Općenito, rade se s pahuljicama od morskih algi ili s mrkvom i lukom umiješanim u rižu.

Ali ovaj svestrani obrok u pokretu može se napraviti s raznim nadjevima, uključujući povrće i meso.

Tangyuan

Festival lampiona obilježava tradicionalni dan kada obitelji jedu tangyuan.

Ovo je dan prvog punog mjeseca u lunarnoj novoj godini, a tradicionalna hrana za ovaj praznik je tangyuan, okruglog i bijelog oblika poput samog mjeseca.

Ova ukusna, slatka knedle napravljena je od ljepljivog rižinog brašna koje joj daje žvakaću, gnjecavu i ljepljivu teksturu.

Može se poslužiti u najjednostavnijem obliku, poput obične bijele kuglice, ili punjene nadjevima poput crnog sezama, paste od crvenog graha ili paste od kikirikija.

Ove se okruglice često poslužuju u zdjelici prozirne, zašećerene juhe, ponekad obogaćene đumbirom, a drugi put popraćene slatkom, fermentiranom rižom i aromatičnim cvjetovima osmantusa.

Za mnoge kineske obitelji u kontinentalnoj Kini, kao i u inozemstvu, tangyuan se obično jede zajedno s obitelji. Okrugli oblik kuglica i zdjelica u kojima se poslužuju simboliziraju obiteljsku koheziju.

Dok je tangyuan počeo kao tradicionalna poslastica koja se jela tijekom festivala, sada se razvio u desert koji se konzumira tijekom cijele godine.

Kako je postala sve raširenija, uvedene su varijacije te su sada dostupni novi nadjevi, oblici i boje ljepljive riže.

Čokolada, pire krumpir i bundeva zamijenili su tradicionalnija nadjeva.

Khanom Tom ili kuglice od kokosa

Tajlandske deserte karakteriziraju slatki sirupi, kokosovo vrhnje, tropsko voće i slatka ljepljiva riža.

Khanom tom je tradicionalni tajlandski desert koji se sastoji od okruglica od kuhanog rižinog brašna, premazanih naribanim kokosom i punjenih nadjevom od nasjeckanog kokosa otopljenog s palminim šećerom i kokosovim mlijekom.

Punjenje od kokosa obično se prožima mirisom cvijeća pomoću mirisnih svijeća, dok se listovi pandana ili ekstrakt leptira graška često dodaju tijestu za boju, miris i okus.

Ove meke i aromatične kuglice od kokosovog rižinog brašna dostupne su na tržištima diljem jugoistočne Azije, ali se također obično prodaju na uličnim štandovima.

Bánh Ran

Banh Ran je duboko pržena kuglica od glutenske riže iz sjevernovijetnamske kuhinje. Na vijetnamskom, bánh znači "kolač", a rán znači "prženi".

Vanjska je ljuska napravljena od ljepljivog rižinog brašna i prekrivena bijelim sjemenkama sezama. Punjenje je napravljeno od zaslađene paste mungo graha i aromatizirano esencijom cvijeta jasmina.

Tradicionalno, fil treba odvojiti od ljuske tako da se, ako se protrese bánh rán, osjeti zveckanje punjenja na unutarnjoj strani ljuske.

Bánh rán je vrlo sličan kineskoj prženoj kugli od glutenske riže, ali kineska verzija je nešto slađa i nema esenciju jasmina i ima punjenja poput paste od lotosa ili paste od crvenog graha.

panipuri

Panipuri je ulični zalogaj koji je iznimno popularan u Indiji, Bangladešu, Pakistanu i Nepalu.

Male veličine, sastoji se od šupljeg purija (indijskog beskvasnog kruha) koji se prži dok ne postane vrlo hrskav, a zatim se puni kombinacijom sastojaka uključujući krumpir, slanutak, korijander, čili i chutney.

Zatim se dodaje pani (voda s aromatiziranim okusom), dajući punjenoj kuglici prasak okusa kada se pojede.

Tijekom godina panipuri je dobio niz različitih imena, od kojih se mnoga odnose na pucketanje koje proizvodi kada se jede, zbog svoje hrskavosti.

Bakso Goreng ili pržene mesne okruglice

Bakso goreng je hrskavi međuobrok indonezijsko-kineskog porijekla.

Pržena, ili goreng, verzija je jedna od varijanti baksoa, mesne okruglice koja se poslužuje u restoranima i štandovima s hranom diljem Indonezije.

Mesne okruglice se pripremaju kombinacijom piletine, govedine i svinjetine. Mljeveno meso se zatim pomiješa s paprom, češnjakom, sezamovim uljem, brašnom, jajima, škrobom, šećerom i soli.

Mesne okruglice su pržene u dubokom ulju kako bi se postigla zlatno smeđa, hrskava vanjska strana, a obično se poslužuju vruće s umakom od čilija sa strane.

Wanzi ili Lavlja glava (mesne okruglice)

Kineski naziv za ovo jelo je jednostavno Lavlja glava, a da se mesne okruglice ne spominju.

Kada se jelo posluži, polpete veličine teniske loptice podsjećaju na lavlju glavu s kupusom kao grivom.

Lavovi su vrlo povoljan simbol u kineskoj kulturi i predstavljaju prosperitet, snagu i snagu.

Postoje različiti načini pripreme mesnih okruglica s lavljom glavom i svaki recept ima svoje varijacije. Tradicionalno se prave od svinjetine i kuhaju se na pari sa kupusom.

Mogu se i pržiti ili peći. Obično se poslužuju sa slatkim umakom od soje ili slatkim umakom od čilija.

Također provjerite ovaj ukusni filipinski Adobo mesne okruglice s umakom Recept

Riblje kuglice

U obalnim selima diljem Azije, gdje je ribolov glavni način za život, ostatke ulova koji su ostali neprodani ribari često donose kući.

Riba se zatim oljušti i oguli, a svaki komadić mesa se sastruže stražnjom stranom noža ili žlice.

Meso je fino mljeveno i tučeno u jednom smjeru dok se prirodni kolageni ne sjedine i zalijepe.

Meso se posipa slanom vodom dok se obrađuje, što istovremeno zateže teksturu i daje okus mesu.

Dobivena pasta se zatim između palca i kažiprsta stisne u glatke kuglice koje se upuštaju u hladnu, posoljenu vodu ili kuhaju u kipućoj vodi.

Riblje kuglice se prodaju ili sirove, namočene u laganoj salamuri ili kuhane. Popularne su kada se poslužuju s rezancima ili pržene kao grickalice.

U Hong Kongu popularna kolica s rezancima poslužuju riblje kuglice kuhane u curry umaku.

Ako mislite da su riblje kuglice dosadne, trebali biste pogledati zabavni taiyaki u obliku ribe!

Pitanja i odgovori

Od čega se prave kineske kuglice od sezama?

Kuglice od sezama rade se od ljepljivog tijesta od rižinog brašna, punjene slatkom pastom, obično pastom od crvenog graha, uvaljane u sezamove sjemenke i pržene dok izvana ne postanu hrskave, ali iznutra još uvijek mekane i žvakave.

Na mandarinskom se zovu zhīma qiú.

Kada su izmišljene kuglice od sezama?

Kuglice od sezama, Jian Dui, potječu iz dinastije Tang (7. stoljeće n.e.) u Kini. Ova mala peciva bila su popularna hrana u palači u Chang'anu, glavnom gradu dinastije Tang.

Što se nalazi u ljepljivom rižinom brašnu?

Mnoga azijska hrana u obliku lopte napravljena je od ljepljivog rižinog brašna.

Unatoč svom nazivu, glutenozno rižino brašno je bez glutena.

To je mljeveno brašno dobiveno mljevenjem kuhanih i dehidriranih jezgri dugozrnate ili kratkozrnaste glutinozne riže (Oryza sativa glutinosa). Ova vrsta riže poznata je i kao ljepljiva riža ili slatka riža.

Također pročitajte: Je li sushi bezglutenski? Sam sushi da, ali provjerite ove stvari

Koji su neki od ključnih okusa u azijskoj kuhinji?

Azijska kuhinja poznata je po raznovrsnosti okusa. Uobičajeni azijski sastojci uključuju plodove mora, rižu, češnjak, đumbir, sjemenke sezama, luk i čili.

Kada kuhate azijsku hranu, trebat će vam i sezamovo ulje, umak od kamenica, hoisin umak i soja umak. Neke od najčešćih metoda kuhanja uključuju prženje uz miješanje, kuhanje na pari i duboko prženje.

Što simbolizira knedla?

Knedle se smatraju "sretnima" jer predstavljaju "bogatstvo". Imaju oblik zlatnih ili srebrnih ingota koji su se koristili kao valuta za vrijeme dinastije Ming.

Slatki kolači od ljepljive riže (slični okruglicama) predstavljaju bogat, sladak, uspješan život.

Dali si znao knedle u Kini zovu se shumai, a u Japanu gyoza?

Hrana za ponijeti kući

Sada kada ste svjesni prekrasnih doživljaja okusa koji čekaju da ih uživate među brojnim azijskim jelima u obliku kugle, možda ćete se osjećati inspirirani da pođete na tečaj kuhanja azijske hrane, potražite neke nove recepte ili u najmanju ruku osjetite uzbuđenje oko isprobati novu kuhinju sljedeći put kada odlučite jesti vani.

Zatim pokušajte ovaj ukusni (i veganski) Teppanyaki tofu recept!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.