Worcestershire umak protiv Garuma | Engleski klasični i starinski riblji umak
Umaci koriste se za aromatiziranje hrane tisućljećima.
Zalihe većine trgovina mješovitom robom Umak Worcestershire jer ova vrsta slanog začina ide uz većinu namirnica.
Međutim, netko tko traži Garum u trgovini ga vjerojatno nećete naći jer je vrlo neuobičajeno.
Dakle, koja je razlika između Worcestershire umaka i garuma i zašto je potonji tako teško doći do njega?
Garum je čist riblji umak izumljen prije više tisuća godina, napravljen od fermentiranih ribljih crijeva, dok je Worcestershire umak složena mješavina sastojaka poput octa, melase, inćuna, tamarinda, luka i češnjaka. Worcestershire ima pikantan, umami okus, dok garum ima oštriji i riblji okus.
Garum se može zamijeniti svim vrstama azijskih ribljih umaka, ali ovaj članak objašnjava zašto je garum jedinstven, kako ga koristiti i što s njim.
Također ćete saznati kako se Worcestershire umak i garum uspoređuju i zašto su bitno različiti iako oba sadrže fermentiranu ribu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Što je Worcestershire umak?
Worcestershire umak je začin koji su u 19. stoljeću stvorila dva kemičara, John Wheeley Lea i William Perrins.
Obično se radi od octa, inćuna, melase, tamarinda, češnjaka, soli i ljutike.
Worcestershire umak ima tekuću rijetku konzistenciju i smeđu boju.
Ovaj tamnosmeđi umak daje pikantan i pikantan okus mnogim jelima, a najčešće se koristi kao sastojak marinade za goveđe odreske, pečenja u loncu, Bloody Marys ili Cezar salate.
Također se može koristiti za aromatiziranje juha, variva i umaka, kao i za razne vrste umaka.
Što je garum?
Garum je fermentirani riblji umak koji potječe iz davnih vremena.
Bio je popularan začin za hranu u staroj Grčkoj, Feniciji, Rimu, Kartagi i drugim mediteranskim kulturama.
Danas nije previše popularan sastojak i rijetko se koristi u modernoj kuhinji.
Garum je bio popularna vrsta ribljeg umaka jer je bio izuzetnog okusa i jelima je davao snažnu riblju i pikantnu aromu.
Ovaj umak ima jantarnu ili svijetlosmeđu boju, a konzistencija je slična rijetkom sirupu.
U prošlosti je proizvodnja garuma bila prljav posao. Proces je bio neuredan i smrdjelo je tako loše da se radilo na periferiji gradova.
Garum se dobiva drobljenjem crijeva riba poput tune, jegulje, inćuna i skuše i ostavljanjem da fermentiraju u slanoj salamuri dok ne postanu gusti i tekući pa se može koristiti kao umak.
Ne sadrži nikakve druge sastojke pa je to čisti, koncentrirani riblji umak.
Još uvijek možete dobiti garum?
Iako je bio vrlo popularan, garum je s vremenom izvučen iz kuhinja Mediterana i drugih krajeva gdje je vladalo Rimsko Carstvo.
Danas postoje različite vrste ovog ribljeg umaka, poput Colature di Alici u Italiji, ali izvorni recept i način izrade davno su prošli.
Garuma još ima, ali ga je teško pronaći i jako je skup. Neke internetske trgovine prodaju zanatske verzije garuma ili ih možete kupiti Colatura di Alici (umak od inćuna), što je najbliže originalnom garumu.
Španjolski Matiz Flor de Garum je još jedna verzija garuma, gotovo je isti kao drevni garum kod Grka.
Koja je razlika između garum i Worcestershire umaka?
Glavna razlika između Worcestershire umaka i garuma je u tome što je Worcestershire umak složena mješavina sastojaka poput inćuna, tamarinda, octa, melase i začina i koristi se diljem svijeta za dodavanje pikantnog okusa jelima.
Nasuprot tome, garum je stari riblji umak napravljen samo od fermentiranih ribljih iznutrica, soli i salamure.
Danas se vrlo rijetko koristi u kuhanju i još samo nekoliko malih robnih marki proizvodi ovaj proizvod.
Sastojci i okusi
Što se tiče okusa, razlika između garum i Worcestershire umaka je jasna.
Garum ne sadrži bilje, začine i druge dodatke pa ima jači i oštriji okus od Worcestershire umaka.
Garum ima intenzivniji okus ribe, dok Worcestershire umak ima slađi, blaži okus koji je pikantniji.
Garum i Worcestershire umak mogu se činiti sličnima, ali postoje ključne razlike koje ih čine jedinstvenima.
Worcestershire umak je začin napravljen od inćuna, melase, tamarinda, luka i češnjaka.
Ima kiselkast okus s naznakama slatkoće zbog melase i tamarinda. Često se koristi za dodavanje okusa jelima kao što su odrezak, riba i juha.
Garum je fermentirani riblji umak od iznutrica inćuna, jegulje, tune ili skuše koji se koristio u staroj kuhinji.
Ima hrabar riblji okus s primjesama umamija i kiselosti zbog procesa fermentacije.
Garum se obično koristio za poboljšanje okusa jela kao što su variva, umaci i meso s roštilja.
Tekstura i izgled
Worcestershire umak i garum su tekući začini, ali imaju različite teksture. Garum je rjeđi s konzistencijom poput sirupa, dok je Worcestershire umak gušće teksture.
Garum ima jantarnu ili svijetlosmeđu boju, dok Worcestershire umak ima crvenkastiju nijansu.
Koristi
Worcestershire umak naširoko se koristi u modernom kuhanju, osobito u jelima kao što su Cezar preljev za salatu i marinada za odreske.
Garum se, međutim, danas rijetko koristi. Zamijenjen je Worcestershire umakom i drugim široko dostupnim začinima poput ribljeg umaka.
Garum ima vrlo potentan i jak okus pa se smije koristiti samo nekoliko kapi odjednom kako ne bi preplavio jelo.
S druge strane, Worcestershire umak je puno blažeg okusa pa se može koristiti i veća količina. Neke marinade zahtijevaju čak 1/2 šalice Worcestershire umaka po šalici.
Ovo su najčešće upotrebe Worcestershire umaka:
- Mesna marinada za roštilj
- Preljev za salatu
- Juhe
- Paprikaši
- Umak za umakanje
- Cezar salata
- Cezar koktel
- Koktel Bloody Mary
- Pržiti uz miješanje
- Jela od riže
Ovo su najčešće upotrebe garuma:
Koristio se za dodavanje okusa svinjetini, ribi, pa čak i vinu. Također se miješao sa stvarima poput papra, octa i ulja za izradu novih umaka. Bio je i izvor proteina jer se proizvodio od ribe.
Ali evo kako ga koristiti:
- Paprikaši
- marinade
- Začin za jela od ribe i plodova mora
- Umaci
- Začin za svinjski gulaš i pečenje
- Arome za vino
Kada koristiti Worcestershire umak u odnosu na garum
Worcestershire umak može se koristiti prije kuhanja za marinade mesa za vaš roštilj. Može se koristiti i tijekom kuhanja u loncu u jelima poput variva ili na kraju kuhanja u umacima.
Također se koristi nakon kuhanja za dodavanje umami okusa mesu ili kao umak za umakanje pržene hrane, sushija ili čak u preljevu za Cezar salatu.
Za usporedbu, garum se najbolje koristi kao pojačivač i aroma za jela kao što su variva, umaci, meso s roštilja ili jela od ribe/morskih plodova.
Treba ga dodavati umjereno kako bi se izbjeglo pretjerano okus.
Garum treba koristiti umjereno, bilo prije kuhanja ili tijekom procesa kuhanja, jer ima tako jak okus. Ako ga dodate nakon što je hrana kuhana, okus ribe je vrlo jak!
Podrijetlo
Worcestershire umak izumljen je početkom 19. stoljeća.
Ime je dobio po gradu Worcesteru u Engleskoj, a napravljen je od kombinacije sastojaka kao što su inćuni, melasa, tamarind i češnjak.
Prvo je izumljen kao riblji umak, ali se od tada razvio u složeni začin koji se koristi danas.
Kemičari John Wheeley Lea i William Henry Perrins osmislili su recept nakon što su bili inspirirani umakom iz Bengala.
Garum su, s druge strane, prvi izmislili stari Grci i Rimljani.
Pravio se od fermentiranih ribljih crijeva i soli koja je zatim tjednima ostavljena u bačvama da fermentiraju.
Koristi se u mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji još od 3,000 godina pr.
Svrha garuma bila je dodati okus hrani i učiniti je ukusnijom.
Ishrana
Vjerojatno se pitate što je zdravije: Worcestershire umak ili garum?
Oba začina imaju visok sadržaj natrija. Žlica Worcestershire umaka sadrži oko 200 miligrama natrija, dok čajna žličica garuma sadrži do 1,200 miligrama natrija.
Stoga je najbolje držati se manjih količina kada koristite bilo koju od njih.
Garum sadrži puno više natrija nego Worcestershire umak.
Moderni recepti za garum koriste oko 15% soli u svojim receptima, dok je izvorni recept iz Rimljana koristio 50%, što je bilo previše.
Ali budući da je riba fermentirana, ona je dobar izvor proteina i izvor zdravih Omega 3 masnih kiselina.
Worcestershire umak, s druge strane, ne sadrži proteine i ima malo masti i kalorija. Sadrži vitamine i minerale kao što su magnezij, fosfor, cink i vitamin B12.
Zaključno, kada je u pitanju Worcestershire umak naspram garuma, najbolje je koristiti oba u umjerenim količinama, ali Worcestershire je zdraviji.
Je li garum isto što i Worcestershire umak?
Ne, garum je jednostavan fermentirani riblji umak. Obično sadrži riblje iznutrice, sol i rasol, dok Worcestershire sadrži mnoge druge sastojke koji također imaju jake okuse poput octa i tamarinda.
Garum ima vrlo riblji okus i obično se koristi za poboljšanje drugih okusa u hrani. Rijetko se koristi u modernoj kuhinji zbog jakog ribljeg okusa.
Worcestershire umak je pak kompleksan začin koji zbog svoje blaže arome ima višestruku primjenu.
Hrana za ponijeti kući
Worcestershire umak i garum dva su vrlo različita začina koji se mogu koristiti za dodavanje okusa raznim jelima.
Worcestershire umak se više koristi zbog blažeg okusa i svestranosti, dok garum treba koristiti umjereno jer je njegov riblji okus izrazito snažan.
Dok oba umaka imaju fermentiranu ribu kao osnovni sastojak, Worcestershire umak također sadrži druge sastojke koji ga čine složenijim začinom.
Nutritivno gledano, Worcestershire umak je zdraviji izbor jer sadrži manje kalorija i manje soli.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
