Fri: Yon Istwa nan Brase-Fry ak Deep-Frying nan Cuisine Azyatik

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou septanm NAN, KA NAN

Fri se kwit manje nan lwil oswa yon lòt grès, yon teknik ki soti nan ansyen peyi Lejip alantou 2500 BC. Chimikman, lwil ak grès yo se menm bagay la, diferan sèlman nan pwen k ap fonn, epi yo fè distenksyon an sèlman lè sa nesesè. Manje yo ka fri nan yon varyete de grès, tankou grès kochon, lwil legim, lwil kolza ak lwil oliv. Nan komès, anpil grès yo rele lwil pa koutim, egzanp lwil palmis ak lwil kokoye, ki solid nan tanperati chanm. Yo ka fri plizyè kalite manje, tankou chip pòmdetè, pen, ze ak manje ki fèt ak ze, tankou omelet oswa krèp.

Kòm yon metòd pou kwit manje, fri yo itilize nan prèske chak cuisine nan mond lan. Men, ki jan yo itilize li nan cuisine Azyatik?

Fri yo itilize nan cuisine Azyatik pou prepare yon gran varyete asyèt. Li se yon fason rapid ak fasil pou kwit manje epi jwenn li kroustiyan ak sansib. Chalè a wo nan lwil oliv pèmèt engredyan yo kwit byen vit ak respire.

Nan atik sa a, mwen pral pran yon gade nan ki jan fri yo itilize nan cuisine Azyatik epi diskite sou kèk nan asyèt ki pi popilè.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Atizay la nan fri nan kwizin Azyatik

Fri se yon metòd pou kwit manje ki enplike nan kwit manje nan lwil cho, anjeneral nan yon tanperati ki wo. Metòd sa a lajman itilize nan cuisine Azyatik, espesyalman nan asyèt Chinwa. Fri se yon fason rapid ak fasil pou kwit yon varyete manje, tankou legim, vyann, ak fwidmè. Metòd la enplike ajoute lwil oliv nan yon chodyè cho oswa wok, ki te swiv pa engredyan yo ki bezwen kwit. Lè sa a, manje a kwit jiskaske li vin kroustiyan ak sansib.

Zouti ak engredyan ki nesesè pou fri

Pou fri manje, chèf bezwen yon varyete de istansil ak engredyan, tankou:

• Yon wok oswa chodyè fri: Sa a se istansil ki pi tipik yo itilize pou fri nan cuisine Azyatik. Li se yon chodyè lajè ak fon wonn ki pèmèt pou kwit manje rapid e menm.
• Lwil oliv: Nenpòt kalite lwil oliv ka itilize pou fri, men lwil legim se pi souvan itilize nan cuisine Azyatik. Li gen yon gwo pwen lafimen, ki vle di li ka chofe nan yon tanperati ki wo san yo pa boule.
• Engredyan: Legim, vyann, fwidmè, e menm ti moso manje ka fri. Engredyan yo dwe koupe oswa koupe tise byen ak marinated ak sòs soya oswa lòt kondiman pou reyalize pi bon rezilta yo.
• Kouto: Yon kouto byen file nesesè pou koupe engredyan yo an ti moso. Chef yo anjeneral sèvi ak yon kouto Chinwa oswa yon kouto Santoku Japonè.
• Recho gaz oswa elektrik: Yon recho gaz se pi bon opsyon pou fri paske li chofe byen vit epi li ka ajiste fasil. Sepandan, yon recho elektrik kapab tou itilize.

Metòd yo diferan nan fri

Gen de metòd prensipal pou fri yo itilize nan cuisine Azyatik:

• Brase-fri: Sa a enplike nan kwit manje byen vit nan yon ti kantite lwil sou chalè segondè. Manje a toujou ap brase ak jete pou asire menm kwit manje.
• Fri: Sa a enplike nan kwit manje nan yon gwo kantite lwil nan yon tanperati ki wo. Manje a konplètman plonje nan lwil la ak kwit jiskaske li kroustiyan ak lò mawon.

Asyèt yo pi popilè ki itilize fri

Fri yo itilize nan yon gran varyete asyèt Azyatik, tankou:

• Kung Pao Poul: Sa a se yon plat Chinwa ki pi popilè ki enplike nan brase-fri poul rache ak pistach, legim, ak piman tchili.
• Pad Thai: Sa a se yon plat popilè Thai ki enplike nouy diri brase-fri ak legim, vyann, ak fwidmè.
• Tempura: Sa a se yon plat Japonè ki enplike nan fri fwidmè ak legim nan yon pat limyè.
• Bánh Xèo: Sa a se yon plat Vyetnamyen ki enplike fri yon krep kroustiyan plen ak vyann kochon, kribich, ak jèrm pwa.

Efè fri sou valè nitrisyonèl

Fri ka diminye valè nitrisyonèl nan manje paske li ajoute kalori siplemantè ak grès. Sepandan, si yo fè kòrèkteman, fri ka pwodui manje sansib ak manjab ki pare pou sèvi nan yon ti kantite tan. Pou reyalize pi bon rezilta yo, chèf yo dwe fè atansyon lè yo fri epi ajiste chalè a ak tan pou kwit manje kòmsadwa.

Atizay la nan brase-fri nan kwizin Azyatik

Brase-fri se yon metòd pou kwit manje dinamik ak rapid-ritm ki mande pou yon seri patikilye nan teknik ak opinyon pou jwenn li dwat. Men ki jan li fèt anjeneral:

• Wok la oswa chodyè chofe jiskaske li vin cho anpil.
• Yon ti kantite lwil oliv ajoute nan wok la oswa chodyè epi yo chofe jiskaske li kòmanse fimen.
• Lè sa a, engredyan yo ajoute epi yo byen vit voye ak brase pou yon ti kantite tan.
• Yo ajoute yon melanj de sòs soya ak lòt kondiman nan wok la oswa chodyè, epi voye yo ak brase kontinye jiskaske engredyan yo kwit.
• Lè sa a, plat la sèvi imedyatman.

Asyèt Brase-Fry popilè

Brase-fri se san dout youn nan metòd ki pi popilè nan prepare manje nan pwovens Lazi, epi li te gaye nan anpil lòt pati nan mond lan. Men kèk nan asyèt fri ki pi popilè yo:

• Chop Suey: yon plat ki anjeneral konsiste de vyann, legim, ak diri, tout koupe an ti moso, ki gwosè mòde epi brase-fri ansanm.
• Fried Rice: yon plat ki enplike nan kwit diri nan yon wok ak lòt engredyan tankou ze, legim, ak vyann.
• Vyann bèf ak bwokoli: yon plat ki enplike vyann bèf fri ak bwokoli ansanm ak yon melanj sòs soya ki baze sou.

Avantaj ak dezavantaj nan brase-fri

Brase-fri gen avantaj ak dezavantaj li yo, menm jan ak nenpòt lòt metòd pou kwit manje. Men kèk nan yo:

Avantaj:

• Brase-fri se yon fason rapid ak efikas pou kwit manje, ki fè li pafè pou sware okipe.
• Li mande anpil lwil oliv, fè li yon opsyon ki pi an sante pase fri.
• Chalè segondè yo itilize nan brase-fri ede kenbe eleman nitritif yo nan engredyan yo.

Dezavantaj:

• Brase-fri mande anpil atansyon ak brase konstan, ki ka fatigan.
• Chalè segondè yo itilize nan brase-fri ka mennen nan engredyan ki pa egalman kwit.
• Gen kèk asyèt ki ka mande pou preparasyon adisyonèl, tankou marinad vyann yo davans.

Opinyon Ekspè sou Brase-Fry

Kenji, yon otè resan sou cuisine Azyatik, di ke brase-fri se yon metòd pou kwit manje trè versatile ak dinamik ki ka siyifikativman elve gou nan nenpòt ki plat. Li remake tou ke sote se yon metòd ki sanble ak brase-fri, men li mande pou yon chalè pi ba ak tan pou kwit manje pi long.

Brase-fri nan restoran

Brase-fri se yon teknik komen yo itilize nan anpil restoran Azyatik, epi li souvan fè nan yon wok gwo sou chalè segondè. Wok la anjeneral wonn ak gwosè pou anfòm kantite engredyan yo ap prepare. Engredyan yo mete yo nan wok la epi yo voye yo ak brase jiskaske yo kwit. Lè sa a, plat la sèvi imedyatman, sa ki fè li yon pafè tan-ekonomize pou restoran okipe.

Pare pou Fri: Monn Sizzling Cuisine Azyatik la

Se cuisine Chinwa li te ye pou asyèt fonse ak gou li yo, anpil nan yo ki kwit lè l sèvi avèk metòd la gwo twou san fon fri. Gen kèk asyèt popilè Chinwa ki se fon-fri gen ladan yo:

• Woulo prentan: Woulo kroustiyan ak bon gou sa yo plen ak engredyan fre tankou legim ak vyann, Lè sa a, fri nan pèfeksyon.
• Boul wowoli: Tretman dous sa yo fèt ak farin diri glutinous epi yo ranpli ak keratin pwa dous. Lè sa a, yo fri ak kouvwi nan grenn wowoli.
• Bok choy beye: Bok choy se yon kalite chou Chinwa ki souvan itilize nan fri. Nan plat sa a, bok choy la melanje ak yon pat epi fri jiskaske li vin kroustiyan.

Ki jan chèf yo kontinye ak fri?

Fri ka fasil pou fè, men li mande kèk ladrès pou jwenn li dwat. Men etap sa yo ke chèf yo anjeneral swiv lè yo fri:

• Chofe lwil la: Yo ta dwe chofe lwil la nan yon tanperati ki wo anvan yo ajoute nenpòt manje. Sa a asire ke manje a pral kwit byen vit ak respire.
• Prepare manje a: Yo ta dwe koupe manje a an ti moso epi kouvwi nan yon pat oswa pen anvan li ajoute nan lwil la cho.
• Ajoute manje a: Yo ta dwe ajoute manje a ak anpil atansyon nan lwil la cho, pran swen pou pa pwojeksyon oswa eklatman lwil la.
• Kwit manje a: Manje a ta dwe kwit jiskaske li mawon an lò ak kroustiyan sou deyò.
• Retire manje a: Yo ta dwe retire manje a ak anpil atansyon nan lwil cho a lè l sèvi avèk yon kiyè fant oswa pens.
• Drenaj manje a: Yo ta dwe mete manje a sou yon plak ki gen yon sèvyèt papye pou vide nenpòt lwil ki depase.

Ki sa ki Gou yo?

Asyèt fri nan cuisine Azyatik vini nan yon pakèt gou epi yo ka jwenn nan anpil lang diferan. Gen kèk gou popilè yo enkli:

• Dous ak tounen: Konbinezon gou sa a komen nan cuisine Chinwa epi li souvan itilize nan asyèt fri tankou vyann kochon dous ak tounen.
• Piquant: Anpil asyèt fri nan kuizin Azyatik yo pikant, gras a itilizasyon engredyan tankou piman tchili ak piman pwav Sichuan.
• Bon plat: Asyèt fri yo ka bon gou tou, ak engredyan tankou sòs soya ak sòs zuit ajoute pwofondè nan gou.

Evolisyon nan fri nan kwizin Azyatik

Fri se te yon metòd pou kwit manje enpòtan nan cuisine Chinwa pou dè milye ane. Karaktè pou "brase-fri" parèt nan tèks ki siviv nan dinasti Han Lwès la (206 BCE-9 CE), epi yo kwè ke teknik la te kòmanse menm pi bonè pase sa. Ansyen chèf Chinwa yo te ekipe kwizin yo ak wok bwa yo, ki te chè ak difisil pou kenbe men ki te pèmèt pou yon pakèt teknik pou kwit manje. Fri se te yon fason pratik ak rapid pou prepare manje, epi li te espesyalman popilè pou prepare ti koupe vyann ak legim.

Ogmantasyon nan brase-fri kòm yon teknik pou kwit manje apwopriye

Brase-fri te vin tounen yon fòm atizay nan kwit manje Chinwa pandan dinasti Tang la (618-907 CE), lè chèf yo te kòmanse ajoute sòs ak lòt engredyan nan asyèt yo. Pi popilè Szechuan plat Kung Pao poul la, pou egzanp, gen ladan pistach, piman tchili wouj, ak grenn pwav Szechuan. Mo "brase-fri" se aktyèlman yon tradiksyon tèm Chinwa chǎo, ki refere a teknik pou kwit manje byen vit sou chalè segondè pandan y ap brase toujou.

Enpòtans ki genyen nan fri nan kwit manje Azyatik jodi a

Fri se toujou yon metòd pou kwit manje esansyèl nan anpil kuizin Azyatik, ki gen ladan Vyetnamyen, Kantonèz, ak Thai. An reyalite, kèk nan pi gwo rezon pou popilarite fri ak fri se benefis yo ofri nan rejim. Fry pèmèt pou itilize mwens lwil pase lòt metòd, ak tan pou kwit manje rapid ede prezève eleman nitritif entèn engredyan yo. Gen kèk nan asyèt ki pi popilè Azyatik ki gen ladan fri kòm yon metòd pou kwit manje yo enkli:

• Brase-fri vyann bèf ak zonyon ak jenjanm
• Gwo twou san fon-fri kochon vyann kochon
• Brase-fri legim ak sòs soya
• Soup cho ak tounen ak fwidmè
• Diri fri ak ze ak zonyon koupe
• Sèk-fri pwa vèt ak vyann kochon mens

Evolisyon fri nan kwizin lwès la

Fri tou te vin popilè nan cuisine oksidantal, men metòd yo itilize yo souvan diferan de sa yo itilize nan kwit manje Azyatik. Nan Lwès la, fri pi komen pase fri, epi yo souvan prepare asyèt ak engredyan ki pi lou, ki pi gra. Sepandan, chèf yo kounye a konprann benefis ki genyen nan pi lejè, asyèt vejetalyen ki gen ladan fri kòm yon metòd pou kwit manje. Gen kèk nan asyèt ki pi popilè Lwès yo ki gen ladan fri kòm yon metòd pou kwit manje yo enkli:

• Pwason ak bato
• Poul fri
• Bag zonyon
• Fri franse
• Kalamari fri

Pran plezi Azyatik: Top asyèt ki sèvi ak fri

Se cuisine Chinwa li te ye pou asyèt rich ak cho li yo, ak fri se yon metòd espesifik ki pwodui kèk nan manje ki pi popilè ak fasil-a-jwi. De asyèt espesifik ki itilize fri yo se vant kochon braised ak shao rou.

• Braised vyann kochon vant: Se plat sa a prepare lè yo plonje vant kochon nan yon likid ki anjeneral gen ladan sòs soya, diven diri, ak sik. Lè sa a, plat la kwit dousman, ki tradui nan "wouj-kwit" nan Chinwa, epi li bay yon koulè wouj-mawon ak kouch velours nan vant kochon an. Bor yo nan vant vyann kochon an vin kroustiyan, pandan y ap enteryè a se juicy ak sansib. Plat sa a se popilè nan Shanghai epi anjeneral yo sèvi ak diri.
• Shao Rou: Plat sa a se yon vant vyann kochon griye ak stil Cantonese ki parèt tankou moso flèch ki gen fòm. Se vant vyann kochon an marin nan yon melanj de sòs soya, sik, ak poud senk epis anvan yo griye nan yon wok. Plat la fasil pou prepare e li se yon manje popilè nan lari nan peyi Lachin.

Spring Rolls ak beyè

Woulo prentan ak beye yo se de asyèt ki itilize fri kòm yon metòd pou pwodwi yon eksteryè kroustiyan.

• Spring Rolls: Spring woulo se yon kalite espesifik nan plat Chinwa ki sèvi ak yon kalite espesifik nan anbalaj ki fèt ak farin diri. Ranpli a ka gen ladan pwodui fre, tankou kawòt, chou, ak jèrm pwa, osi byen ke vyann kochon oswa kribich. Lè sa a, woulo yo fri jouk kroustiyan epi sèvi ak yon sòs soya ki baze sou tranpe.
• Beye: Beye yo se yon plat popilè nan anpil peyi Azyatik, ki gen ladan Lachin. Yo fè yo nan melanje yon farin, dlo, ak ze epi ajoute engredyan divès kalite, tankou grenn wowoli, legim, oswa vyann. Lè sa a, melanj lan tonbe nan lwil oliv cho ak fri jiskaske kroustiyan. Beye yo anjeneral sèvi kòm yon ti goute oswa aperitif.

Wok Kwit manje: Brase-Fry ak Deep-Fry

Wok kwit manje se yon fason espesifik pou kwit manje ki itilize fri kòm yon metòd pou pwodwi asyèt bon gou.

• Brase-fri: Brase-fri se yon plat popilè ki prepare nan kwit manje ti moso vyann ak legim byen vit nan yon wok sou chalè segondè. Anjeneral, plat la aromatize ak sòs soya, lay, ak jenjanm epi li sèvi ak diri.
• Deep-Fry: Deep-fri se yon metòd ki bay manje yon eksteryè kroustiyan. Chef yo sèvi ak yon wok pou fri manje, ki vle di ke manje a konplètman plonje nan lwil cho. Metòd sa a yo itilize pou prepare asyèt tankou poul wowoli, ki kouvwi nan yon pat epi li fri jiskaske li vin kroustiyan.

Fri se yon metòd espesifik ki itilize nan anpil asyèt Azyatik pou pwodui manje bon gou ak bon gou. Sepandan, li enpòtan sonje ke gen yon diferans ant fri ak braising. Braising se yon metòd ki enplike nan kwit manje nan yon likid, pandan y ap fri enplike nan kwit manje nan lwil oliv. Lè fri, li enpòtan pou fè atansyon pou pa trape lwil la sou dife oswa kreye yon dezòd. Chef yo dwe manevwe manje a ak anpil atansyon nan wok la pou asire ke tout kote yo ekspoze a lwil la cho.

Enpak fri sou valè nitrisyonèl nan cuisine Azyatik

Teknik fri yo te yon pati enpòtan nan cuisine Azyatik depi tan lontan. Men kèk pwen kle pou konsidere:

• Itilizasyon metòd fri mouye ak sèk varye selon plat la ak cuisine lokal la. Pou egzanp, fri mouye souvan itilize nan cuisine Chinwa pou asyèt tankou poul Kung Pao, pandan y ap fri sèk se pi popilè nan cuisine Sichuan pou asyèt tankou pwa vèt fri sèk.
• Devouman ak konpetans kizin lan jwe yon wòl enpòtan tou nan bon jan kalite manje fri. Pou egzanp, plat la pi popilè nan poul Jeneral Tso a mande pou yon pwosesis fri trè konplèks pou reyalize teksti an dwa ak gou.
• Teknik fri yo te enfliyanse tou pa disponiblite engredyan yo ak gaye diferan estil pou kwit manje atravè diferan rejyon yo. Pou egzanp, itilizasyon wok la nan fri nan brase se yon teknik ki soti nan ti mòn yo nan Lachin e li te gaye nan lòt pati nan pwovens Lazi ak nan mond lan.

Enpòtans done ak amelyorasyon nan teknik fri

Pou byen konprann efè fri sou valè nitrisyonèl nan cuisine Azyatik, gen plis rechèch ki nesesè. Men kèk pwen kle pou konsidere:

• Ajoute done sou kontni nitrisyonèl nan manje fri nan tab nitrisyon an ka ede moun fè chwa plis enfòme sou manje yo.
• Amelyorasyon nan teknik fri kapab tou kontribye nan yon pi bon konpreyansyon sou enpak fri sou valè nitrisyonèl. Pou egzanp, itilize nan lwil ki gen anpil grès ak premye pwosesis la nan engredyan ka ede diminye kontni an grès nan manje fri.
• Wòl fri nan cuisine Azyatik se vas ak varye, epi konprann enpak fri sou valè nitrisyonèl enpòtan pou popilarite kontinye ak amelyorasyon metòd pou kwit manje sa a.

konklizyon

Se konsa, se konsa fri yo itilize nan cuisine Azyatik. Li se yon fason rapid ak fasil pou kwit manje, espesyalman legim, ak yon bon fason pou ajoute gou. Ou ta dwe itilize yon lwil oliv chalè segondè ak yon chodyè fri ak yon fon wonn. Fri se yon bon fason yo jwi bon gou asyèt Azyatik tankou diri fri ta dwe apwouve bèso tibebe w la epi tanperati. Se konsa, ale pi devan epi bay li yon eseye!

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.