Gari: Japonè jèn jenjanm marinated pou susi

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou 1 janvye 2023

Nou tout renmen ak itilize jenjanm nan kèk fòm. Nan Japon, menm si, itilizasyon jenjanm se byen divès ak trè estraòdinè, epi ou ka tande pale de gari. Men, ki sa li ye egzakteman?

Gari se yon kalite tsukemono ki fèt ak rizom jenjanm jenn ti tranche. Olye pou yo konte sou pikant natirèl jenjanm lan, li vin pi dous, pi modere ak yon ti kras tounen nan marinated nan vinèg diri sikre. Li se youn nan asyèt ki pi komen nan susi.

Ann ale nan tout sa ou bezwen konnen sou pickle inik sa a, soti nan non li yo nan itilizasyon li yo, benefis sante yo, ak nenpòt bagay nan mitan.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Ki sa ki gari?

Gari se yon tsukemono Japonè ki fèt ak yon jèn rizòm jenjanm ki te tranche mens epi marin nan yon diri vinèg ak solisyon sik.

Li ka fèt ak jenjanm tou de jèn ak matirite.

Sepandan, jenjanm jèn pi preferab paske li gen yon po pi sansib ak yon gou relativman modere ak kèk dous natirèl, tou de ideyal pou marinated.

Gari yo souvan sèvi ak susi paske li fasil elimine nenpòt gou ki pèsistan nan bouch ou pandan w ap pran pwochen mòde w la.

Anplis, kòm li gen yon efè anti-bakteri, li tou touye nenpòt bakteri ki ta ka otreman grandi nan kò ou ak poze pwoblèm gastwoentestinal.

Ou pral jeneralman jwenn gari nan restoran susi. Sepandan, pandan w ap deplase soti nan restoran an nan restoran, w ap rankontre de kalite gari.

Youn gen yon koulè yon ti kras woz-blan, pandan ke lòt la gen yon koulè sirèt. Se youn nan ki gen koulè blan-roz fèt ak shin-shoga, pandan y ap koulè a ​​sirèt fèt ak ne-shoga.

Pandan w ap eseye tou de, w ap konnen ke shin-shoga gen yon gou dous, dou, pandan y ap ne-shoga gen yon gou super-entans, eksplozif.

Gen de rezon pou sa. Premye a se sezon yo grandi nan, ak lòt la se metòd preparasyon an.

Pou eksplike plis, shin-shoga gari (oswa shin-shoga no Amazu-zuke) fèt ak jenjanm jenn (oswa rizom) grandi nan fen sezon ete.

Metòd preparasyon an se byen senp.

Yo jwenn jenjanm fre, koupe kont grenn lan nan tranch super mens, ak Lè sa a, geri pou plizyè jou oswa mwa anvan yo mete sou tab la.

Nan lòt men an, ne-shoga gari fèt ak jenjanm fre rekòlte nan otòn ak Lè sa a, kenbe nan yon koule depo pou omwen de mwa anvan marinated.

Apre yo fin estoke pou yon tan long, jenjanm la vin koulè sirèt, ak gou orijinal li vin pi entans, ak yon bon sant pi pike.

Lè marinated nan sik ak vinèg, jenjanm la vin dous, ak pikant orijinal jenjanm li yo entak.

Konpare ak shin-shoga, ne-shoga gen yon gou pi fon ak pi konplèks, epi li se pi komen nan mitan de la.

Ki sa "gari" vle di?

Gari (ガリ) se yon mo Japonè ki te okòmansman vle di jenjanm.

Sepandan, kòm jenjanm marinated te vin de pli zan pli popilè nan kilti Japonè, siyifikasyon an nan mo a evolye, sèlman yo dwe espesyalman itilize pou jenjanm marinated nan vinèg dous pita.

Kounye a, mo yo itilize pou jenjanm komen se "Shōga," julienned jenjanm marinated nan ume vinèg se "beni Shōga," ak "gari" se sèlman itilize pou mens jenjanm tranche marinated nan vinèg diri.

Menmsi beni shoga ak gari ta ka sanble menm nan yon je enkoni, yo pa ta dwe konfonn youn ak lòt.

Ki gou gari?

Tou depan de ki varyete gari ou manje, gou a ka varye soti nan super dous èrbeuz ak sijesyon fèb nan pikant nan yon ti kras dous ak sijesyon fò nan pikant.

Li tout soti nan si jenjanm nan rekòlte nan otòn oswa nan fen ete, jan mansyone pi bonè.

Anjeneral, youn nan rekòlte nan otòn gen tandans yo dwe pi bon plat, paske li toujou kenbe nan koule nan depo anvan marinated.

Jenjanm nan, rekòlte nan fen sezon ete, se marinated fre epi li gen yon bon sant bèl ak gou dous. Li pa pikant konsa.

Koulè a ​​woz soti nan konsèy yo woz nan jenjanm fre jèn.

Chef susi Japonè yo pito jenjanm jenn pou marinated paske po mens li fasil pou kale. Anplis de sa, vyann li toujou sansib, sa ki fè li fasil pou tranche mens.

Jenjanm jenn se difisil pou rekòlte, paske li sèlman grandi nan sezon prentan an.

Se poutèt sa li pi souvan jwenn nan mache entènasyonal yo pase nan makèt lokal ou a; pa bezwen di, li chè!

Sepandan, menm jenjanm ki pi gran an (yo rele "men an lò") ki lajman disponib nan makèt yo ka prepare epi fè yo sanble ak jenjanm woz marinated tou.

Ou ta ka espere sèvi ak diferan kalite kouto pou kale jenjanm.

Men, ou ta dwe sezi wè ke yon kiyè se yon zouti ki pi efikas pou itilize lè dekale jenjanm, kit se jèn oswa ki gen matirite!

Ki jan yo manje gari?

Lè ou manje susi, plak ou a ap gen anpil chans gen yon pakèt vyann pwason diferan. Chef la ak anpil atansyon chwazi tout moso sa yo pou ba ou yon gou nan gou etonan. Sa yo koupe pwason yo souvan sided ak gari.

Pifò moun ki pa te manje susi anvan souvan renmen tèt koupe pwason an ak jenjanm la. Men, sa pa kòrèk selon tradisyon.

Lè w ap manje susi, sonje ke gari la sèlman pou netwaye palè a.

Kòm diferan koupe pwason gen gou diferan ak inik, manje gari nan ant asire ke ou fè eksperyans gou reyèl la nan chak koupe nan tout li yo san yo pa depase pa youn nan anvan an.

Anplis, gari yo manje tou nan fason sa a akòz pwopriyete antimikwòb li yo, paske toujou gen yon risk pou anpwazònman manje ki asosye ak manje kri.

Ou pral sezi konnen ke jenjanm te sèvi kòm yon sèvyèt nan premye jou yo ... lè moun prensipalman te konn manje susi ak men yo.

Sèlman dènyèman, moun yo te kòmanse manje susi ak bagèt, ak jenjanm sou bò a te sipoze plis nan yon wòl kondiman.

Gen kèk moun ki renmen tou manje li apre yo fin fini susi yo pou netwaye sistèm yo. Mwen rekòmande manje li nan mitan yo jwi susi ou a plen li!

Orijin gari

Orijin nan gari, oswa tsukemono an jeneral, dat tounen nan 8yèm syèk Japon.

Se te yon epòk kote marinated se te yon pratik répandus nan mitan pèp Japonè yo fè manje dire pou plizyè jou ... oswa menm mwa.

Okòmansman, moun Japonè yo te itilize sèl lanmè pou marinated manje yo.

Sepandan, kòm tan te pase, teknik marinated yo te vin pi rafine ak tan, ak entwodiksyon nan vinèg mennen nou nan jenjanm susi modèn ke nou tout renmen egalman.

Kòm pou lòt tsukemono, metòd pi modèn tankou inokulasyon mwazi kiltive yo itilize tou.

Gari vs. beni shoga

Gari ak beni shoga yo tou de te fè soti nan jenjanm marinated. An reyalite, yo menm gade menm bagay la tou nan yon je abitye.

Lè sa a, kesyon an rive, kisa ki fè yo diferan?

Oke, premyèman, beni shoga fèt ak jenjanm julienne, pandan y ap gari fèt ak jenjanm tranch mens, anpil tankou koupe papye mens.

Pwochen diferans lan se engredyan prensipal yo - gari sèvi ak vinèg diri, pandan y ap beni shoga sèvi ak vinèg ume.

Sa a, nan vire, tradui nan de pwofil gou konplètman diferan.

Gari jeneralman gen plis nan yon gou siplemantè dous. Kontrèman, beni shoga gen yon dous trè twò grav ak yon gou tounen defini, ak yon ti pikant.

Denye men pa pi piti, tou de gen itilizasyon diferan.

Gari souvan sèvi ak susi ak sashimi, ak beni shoga anjeneral ajoute kòm yon topping sou plizyè asyèt diferan oswa, pafwa, bò ak manje diferan pou konplete gou jeneral yo.

Yon bagay komen ant tou de? Yo fè ak jenjanm, epi yo kareman bon gou!

Beni shoga se youn nan engredyan tradisyonèl yo nan takoyaki? Eseye sa a Beni Shoga Takoyaki Recipe ak sòs Takoyaki

Pèp gari popilè

Pandan ke gari, jan ou konnen li, ki pi asosye ak pwason, ou ka pè li oswa ajoute li nan anpil asyèt inik pou fè yo plis gou.

Moun ki pi komen yo enkli salad.

Ou ka melanje gari ak wasabi oswa poul griye ak kribich, oswa petèt ak kèk lòt legim sèk, osi byen ke fwidmè. Konbinezon an bèl!

Si w ap chèche pou pi devan pou mete l 'nan plis kreyatif itilizasyon, ou ka ajoute li nan marinad pi renmen ou pou bèt volay ak vyann.

Jenjanm nan enfuze kèk gou inik, herby nan vyann lan ki manifeste nan gou eksplozif lè yo griye, griye oswa fimen. Menm bagay la tou vle di ti mouton.

Nan lòt mo, byenke jenjanm marinated gen yon repitasyon kòm senpleman yon netwayaj palè, li se egalman gwo kòm yon tastemaker, kondiman, ak gani.

Jis fè atansyon sou epis santi bon ou konbine yo ak. Dous nan gari ale byen ak yon kantite trè selektif nan epis santi bon.

Engredyan prensipal nan gari

Gari itilize trè kèk engredyan, tankou jenjanm, vinèg diri, sèl, ak sik.

Malgre ke rès la nan engredyan yo trè fasilman disponib, jwenn jenjanm jèn ka byen yon konplikasyon, espesyalman si w ap viv deyò Azi.

Ou pral sèlman jwenn li nan tan pwodiksyon an pik, depreferans, avril ak me.

Nan sezon sa yo, jenjanm jenn ki disponib pou yon pri rezonab (toujou pi chè pase jenjanm ki gen matirite).

Malgre ke kèk kiltivatè yo grandi sa yo nan sèr pou disponiblite pandan tout ane a, yo koute chè. Ou ka sèvi ak jenjanm ki gen matirite pou fè gari si ou pa ka jwenn jèn.

Sepandan, li pi difisil pou koupe mens, epi gou a twò pike pou fè yon bagay dous soti nan yo.

Nan lòt mo, li pral travay, men ou pa pral jwenn eksperyans sa a natif natal.

Ki kote yo manje gari?

Ou pral jwenn gari nan chak restoran susi ki genyen, nan, oswa andeyò Japon.

Li se tou senpleman yon pati nan plat la, epi pa gen okenn susi konplè san yon manyen dous, netwayaj nan jenjanm marinated.

Si ou pa vle ale nan yon restoran susi jis manje kèk jenjanm marinated, ou ka tou achte li nan pake nan magazen ki pi pre ou Azyatik ak... Amazon.

Ki jan yo fè gari?

Si w santi w gastronomik, ou ka toujou fè pwòp jenjanm Japonè marinated ou lakay ou epi manje li ak nenpòt nan repa ou pi renmen yo.

Resèt la fasil, ak engredyan yo fasilman disponib (nan bon sezon an) nan nenpòt nan magazen ki pi pre ou yo.

Kenbe sa ki annapre yo nan tèt ou lè ou vle fè kondiman sa a tèt ou:

1. Sèvi ak jèn rizom jenjanm si ou vle fè pi bon jenjanm marinated la.
2. Pa koupe pigman wouj la sou tij la nan rasin jenjanm, kòm sa a se nesesè yo gen sa a bèl koulè mou woz nan jenjanm nan marinated.
3. Lave ak fwote rizom yo byen (ou pa toujou bezwen kale yo paske jèn rasin jenjanm gen po mens).
4. Mens tranch rizom jenjanm yo de preferans nan apeprè 1/16th pous epè, parboil, ak Lè sa a, peze dlo a depase.
5. Vide melanj la vinèg pandan ke li toujou cho ak frèch kwit nan recho a.

Pandan ke fè gari pa mande pou okenn ladrès nan nivo Masterchef, li asire w bezwen kèk efò yo dwe fè nan pèfeksyon.

Etap pou fè pwòp gari ou

Si ou jwenn atik sa a nan bon sezon an ak bon moman an, sa ki annapre yo se tout etap sa yo ou pral bezwen swiv yo fè yon bokal bon gou nan gari:

Prepare jenjanm la

Etap 1 nan fè gari, jan ou pral deja konnen, se prepare jenjanm.

Isit la, w ap bezwen retire tach mawon yo ak po nan jenjanm nan avèk èd nan yon kiyè.

Yon fwa parfe pwòp, jwenn peeler ou a, epi koupe jenjanm nan mens ke posib.

Ou kapab tou itilize yon kouto oswa mandolin pou travay la, men mwen renmen yon peeler, paske li fè koupe papye-mens.

Si moun nan dezydrate

Lè jenjanm nan parfe tranche, pwochen bagay ou pral bezwen fè se dezidrate jenjanm la.

Li nesesè paske ou ta renmen jenjanm nan absòbe otan solisyon marinated pita ke posib.

Pou dezidratasyon, w ap bezwen melanje kèk sèl ak tranch jenjanm yo epi kite yo chita pou omwen yon demi èdtan.

Ou kapab tou peze tranch ak yon bagay lou pandan tout dire a pou ekstrè dlo maksimòm.

Blanchi

Apre jenjanm nan parfe dezidrate, pwochen etap la se retire tout pikant siplemantè nan li pou gou a rete dous.

Kidonk, ou ta renmen blanchi jenjanm nan nan dlo bouyi pou kèk moman.

Si ou vle pikman an super dou, ou ta renmen blanchi li pou de minit.

Sepandan, si ou vle li kenbe gou natirèl jenjanm nan, yon minit ak yon mwatye ta ase.

Maturation

Lè jenjanm lan te blanchi parfe, mete tranch yo nan yon Van, epi pandan li sèch, kòmanse fè vinèg dous ou.

Engredyan yo senp. Tout sa ou bezwen se vinèg diri ak sik, epi mitone yo jiskaske sik la konplètman fonn.

Apre sa, jis kite melanj lan fre, epi vide l nan bokal kote w ap estoke jenjanm la.

Koulye a, fèmen kouvèti a byen, rete tann pou yon jou osinon de jou, epi vwala! Ou gen yon gwo gari pou w jwi.

Taming chalè jenjanm

Nan ka ou pral sèvi ak jenjanm ki gen matirite fè gari ou, Lè sa a, asire w ke ou geri li byen vit (ak kwit li alalejè) epi ajoute sèl anvan ou marinated li.

Sa a se paske li se yon ti jan pi di ak feròs pase jenjanm fre jèn.

Marinad jenjanm nan tranche ak sèl kosher epi kite li nan yon ti bòl pou 35 minit anvan ou marinated li.

Sèl la vle di ke yo fè jenjanm sansib la epi tou donte chalè li yo.

Woz vs blan jenjanm marinated

Fè gari soti nan jenjanm jèn pi fasil paske li gen yon pigman woz natirèl, tandiske sa ki pi gran yo chanje soti nan lò-jòn nan mawon.

Men, ou ka tou fè woz marinated jenjanm soti nan jenjanm ki gen matirite. Tout sa ou bezwen ajoute se yon sèl radi wouj nan melanj la lè ou marinated jenjanm la.

Metòd sa a opsyonèl, paske li toujou rekòmande pou w sèvi ak jenjanm jenn pou fè gari.

Toujou, ou ka rankontre blan oswa bèlj gari nan restoran susi anpil jou sa yo, ak lè ou fè sa, Lè sa a, ou pral konnen ke gari a te fè soti nan jenjanm ki gen matirite.

Te gen kèk ka kote kliyan nan yon jwenti susi te panse ke jenjanm nan woz marinated te fè lè l sèvi avèk atifisyèl koloran manje ak rejte li touswit sou baton an.

Sa a pouse chèf jis prepare gari yo san yo pa nenpòt aditif oswa itilize jenjanm ki gen matirite yo nan lòd yo apeze envite yo.

Ki kote ou ka achte jenjanm marinated?

Mwen te konn ale deyò epi chèche boutik Japonè ki prèske toujou gen jenjanm marinated. Mache lokal Chinwa yo pafwa genyen li tou.

Koulye a, mwen regilyèman jis lòd li sou entènèt chak fwa mwen pa vle fè li tèt mwen pou yon adisyon rapid nan yon plat mwen prepare.

Mak pi renmen m 'kounye a se sa a YUHO Japonè Blan Gari Sushi:

(wè plis imaj)

Èske gari an sante? 

Si ou renmen vinegar, jenjanm se youn nan manje ki pi an sante ou pral janm eseye, e gen rezon pou sa.

Men kèk bagay ki gen rapò ak sante tout moun ta dwe konnen sou gari.

Top 5 benefis sante nan jenjanm marinated

1. Jenjanm marinated gen gingerol, yon konpoze chimik natirèlman ki gen gwo pwopriyete anti-enflamatwa ak antioksidan.
2. Li ka ede trete anpil kalite maladi maten oswa kè plen.
3. Li ka diminye tou doulè nan misk ak doulè (sa a bon pou ou rat jimnastik!).
4. Li gen kapasite pou diminye nivo sik nan san epi amelyore sistèm kadyovaskilè an jeneral ou.
5. Li trete endijesyon kwonik. Si w soufri endijesyon, manje plis jenjanm marinated ka ede w simonte pifò pwoblèm w ap fè eksperyans yo.

Li rich nan antioksidan

Dapre yon etid ki fèt an 2004, gari gen anviwon 50 diferan kalite antioksidan.

Antioksidan sa yo enpòtan anpil nan pwoteje kò ou kont anpil kontaminan ki afekte selil yo.

Kidonk, li pa sèlman amelyore ton po ou, men tou li amelyore teksti an jeneral. 

Avèk itilizasyon regilye, po ou pral klere natirèlman. Anplis, konpoze anti-enflamatwa yo jwenn nan li ede amelyore sante gastwoentestinal ou.

Li ede tou ak maladi maten, kidonk sa se yon lòt gwo bagay sou manje jenjanm! 

Li rich nan eleman nitritif

Èske w te konnen ke ti jenjanm ka ba ou tout eleman nitritif ou bezwen pou jounen an san yo pa mete okenn gwo kantite sou kò ou?

Gari se super-rich nan eleman nitritif, epi sèlman 1 oz nan li gen jis ase potasyòm, mayezyòm, kòb kwiv mete, ak Manganèz satisfè omwen 5% nan kondisyon chak jou pwoteyin ou.

Menm si marinated la diminye valè nitrisyonèl jeneral li yo pa kèk maj, li toujou bon ase. 

Li ede ak pèdi pwa

A  etid ki fèt nan 2009 te jwenn ke konsome apeprè 15 ml vinèg regilyèman ka ede w pèdi depase grès nan ren ou, osi byen ke lòt pati nan kò a.

Depi gari fèt ak vinèg, li ka gen menm efè tou, menm si li pa ta ka nan menm kapasite. 

Èske jenjanm marinated touye bakteri nan susi?

Aktyèlman, wasabi yo itilize pou touye bakteri yo nan susi epi ou manje jenjanm marinated kòm yon plat bò pou ede amelyore dijesyon ak netwaye palè ou.

Malgre ke yo di ke shogaol la (ki se nan jenjanm epi li ba li gou fò li yo) touye bakteri tou!

Èske ou sipoze mete jenjanm sou susi a?

Yon anpil nan lektè te mande ki jan egzakteman ou sipoze manje jenjanm nan yon restoran susi.

Paske li te sèvi ansanm ak wasabi ak sòs soya, kèk panse ou ta dwe mete jenjanm marinated sou susi a tou pou amelyore gou li.

Men, ou pa ta dwe mete jenjanm sou tèt susi ou! Gou yo pa sipoze melanje ak jenjanm la pou manje kòm yon mòde separe.

konklizyon

Epi la ou ale! Koulye a, ou gen tout bagay esansyèl ou bezwen konnen sou gari.

Mwen espere ke atik sa a te itil nan elaji enfòmasyon ou sou cuisine Japonè an jeneral ak gari an espesifik. 

Ki lè w ap eseye li ak susi endijèn ou a?

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.