Ki sa ki monosodyòm glutamat (MSG)? Verite a Dèyè engredyan kontwovèsyal sa a

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Out 18, 2022

ki sa ki MSG? Se yon pwodui chimik, umami amelyorasyon gou, epi li nan tout bagay!

Glutamat monosodyòm, oswa MSG, se yon sèl glutamate, yon asid amine natirèlman. Li se yon amelyore gou ki itilize nan anpil manje. Li rele tou umami.

Li jwenn natirèlman nan manje tankou fwomaj, tomat, ak letye, men MSG tou manifaktire pou itilize kòm yon aditif manje. Li itilize nan anpil manje trete tankou chips, soup nan bwat, dine nan frizè, ak nan cuisine Azyatik.

Ann gade ki sa MSG se, ki jan li itilize, ak poukisa li nan kontwovèsyal.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Debloke mistè monosodyòm glutamat (MSG)

MSG oswa glutamate monosodyòm se yon ameliorateur gou ki souvan itilize nan cuisine Azyatik. Li se yon poud cristalline ki fèt pa fèrmante asid glutamik, yon asid amine yo jwenn nan manje ki rich nan pwoteyin tankou fwomaj, tomat, ak letye. MSG se li te ye pou gou umami li yo, ki se senkyèm gou debaz apre dous, tounen, sale, ak anmè.

Ki jan MSG fèt?

MSG fèt pa fèrmante asid glutamik, ki ekstrè nan manje ki rich nan pwoteyin tankou plant soya, ble, ak melas. Pwosesis fèmantasyon an enplike itilizasyon bakteri ki konvèti asid glutamik la nan glutamate, ki answit konbine avèk sodyòm pou fòme glutamate monosodyòm.

Ki avantaj ki genyen lè w sèvi ak MSG?

MSG se yon amelyore gou popilè paske li pote soti gou natirèl yo nan manje ak fè yo gou pi byen. Li se tou yon altènatif ki ba-sodyòm nan sèl, paske li gen sèlman yon tyè nan sodyòm yo jwenn nan sèl tab la. Anplis de sa, MSG se yon sous glutamate gratis, ki se yon asid amine ki esansyèl pou kò imen an.

Èske MSG an sekirite pou konsome?

MSG te sijè a nan konfli pandan plizyè ane, ak kèk etid ki lye li ak efè sante negatif tankou tèt fè mal, kè plen, ak reyaksyon alèjik. Sepandan, FDA a klase MSG kòm san danje pou konsomasyon, ak anpil etid syantifik pa jwenn okenn prèv ki sipòte reklamasyon yo ke MSG se danjere.

Ki kèk manje komen ki gen MSG?

MSG se souvan itilize nan cuisine Azyatik, men li ka jwenn tou nan anpil manje trete tankou chips, soup nan bwat, ak dine nan frizè. Gen kèk sous natirèl MSG gen ladan tomat, fwomaj, ak dyondyon. Lè yo konbine avèk inozin ak guanosine, de lòt asid amine yo te jwenn nan manje ki rich nan pwoteyin, MSG ka amelyore gou umami nan manje menm pi lwen.

MSG: Debunking mit yo ak move konsepsyon

Te gen yon anpil nan move enfòmasyon ki antoure MSG, ak anpil moun ki kwè ke li se yon aditif malsen ak danjere. Sepandan, rechèch aktyèl sijere ke MSG se jeneralman an sekirite pou pifò moun yo konsome. Men kèk pwen kle pou konsidere:

• MSG se rekonèt kòm san danje pa anpil kò regilasyon atravè mond lan, ki gen ladan FDA a ak Otorite Ewopeyen an Sekirite Manje.
• Pandan ke gen kèk moun ki ka sansib nan MSG ak eksperyans efè negatif tankou tèt fè mal oswa yon vant fache, sa a se relativman ra epi sèlman afekte yon ti pousantaj nan popilasyon an.
• Repitasyon negatif MSG se lajman ki baze sou etid anvan yo ki mal fèt oswa ki te fèt lè l sèvi avèk dòz ekstrèmman wo nan aditif la ki pa tipikman prezan nan manje.
• MSG se yon konpoze natirèl ki jwenn nan anpil manje, tankou legim, vyann, ak pwodwi letye. Li se tou souvan itilize kòm yon amelyore gou nan manje trete ak asyèt restoran.
• MSG klase kòm yon aditif manje epi li souvan itilize kòm yon ranplasan pou sèl pou bese kontni sodyòm nan sèten pwodwi.
• Prezans MSG nan manje pa nesesèman vle di ke yo malsen oswa trè trete. An reyalite, anpil manje popilè ak sante tankou tomat, dyondyon, ak fwomaj parmesan natirèlman gen gwo nivo glutamate, konpoze ki bay MSG gou umami li yo.
• MSG se yon engredyan ki ka ede amelyore gou sèten asyèt, espesyalman sa yo ki ba nan grès oswa sèl. Li pa pwodui okenn efè negatif sou kò a lè konsome nan kantite nòmal.

Ki efè MSG sou kò a?

Kontrèman ak kwayans popilè, MSG pa lakòz okenn efè negatif sou kò a lè konsome nan kantite nòmal. Men kèk pwen kle pou konsidere:

• MSG dekonpoze pa kò a menm jan ak lòt asid amine, ki se blòk yo nan pwoteyin.
• Kontni an sodyòm nan MSG se relativman ba, ak apeprè 12% nan pwa li soti nan sodyòm. Sa vle di ke MSG se pa yon sous enpòtan nan sodyòm nan rejim alimantè a.
• Gen kèk moun ki ka fè eksperyans efè negatif tankou tèt fè mal, swe, oswa yon vant fache apre konsome manje ki gen MSG. Sepandan, sa a se tipikman sèlman wè nan moun ki trè sansib a aditif la epi li se pa yon ensidan komen.
• Prezans MSG nan manje pa ogmante risk pou yo devlope nenpòt kondisyon sante espesifik oswa maladi.

Ki jan MSG prezan nan manje?

MSG se souvan itilize kòm yon amelyore gou nan manje trete ak asyèt restoran. Men kèk pwen kle pou konsidere:

• MSG souvan ajoute nan manje pandan pwosesis pou kwit manje pou amelyore gou yo epi ogmante gou umami yo.
• Yo jwenn MSG souvan nan sèten kalite manje, tankou soup, bouyon, sòs, ak ti goute tankou chips ak ti biskwit.
• MSG ka prezan tou nan sèten pwodwi tankou sòs soya, sòs Worcestershire, ak pansman sòs salad.
• Pandan ke gen kèk moun ki ka konsène sou prezans MSG nan manje yo, li enpòtan sonje ke li se yon aditif manje lajman rekonèt ak san danje ki itilize nan ti kantite amelyore gou nan sèten asyèt.

MSG: Kameleyon gastronomik la

Pandan ke anpil moun ka konsome MSG san okenn efè negatif, gen kèk moun ki sansib a li. Etid yo toujou montre ke MSG ka deklanche sentòm nan moun ki sansib, tankou doulè nan pwatrin, wouj nan figi, ak tèt fè mal. Sepandan, syantis yo pa te kapab toujou repwodui rezilta sa yo, e anpil moun pa rapòte okenn efè negatif nan konsome MSG.

MSG ki fèt natirèlman

Li enpòtan sonje ke MSG se yon eleman natirèl nan anpil manje, tankou tomat, dyondyon, ak fwomaj parmesan. Manje sa yo pa tipikman lakòz reyaksyon negatif nan moun ki sansib, paske kantite MSG relativman ba. Se sèlman lè yo ajoute MSG kòm yon amelyore gou ke li ka lakòz pwoblèm pou kèk moun.

An konklizyon, MSG se yon aganman gastronomik ki ajoute gou nan anpil manje komen. Pandan ke kèk moun ka sansib a li, etid yo pa te kapab toujou repwodui efè negatif. Li enpòtan pou w okouran de manje ki gen MSG epi pou w koute kò w si w santi nenpòt reyaksyon negatif.

konklizyon

Se konsa, gen ou genyen li, glutamate monosodyòm se yon amelyore gou souvan yo te jwenn nan cuisine Azyatik. Li se jis yon konpoze chimik ki fèt ak glutamate, yon asid amine yo jwenn nan anpil manje, kidonk pa bezwen pè jwi gou a! Jis asire w ke ou pa twòp li.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.