Nori: tout bagay sou alg ki pi popilè Japon an
Mwen sèten ou te remake vlope vèt fonse alantou boul diri ou oswa woulo susi?
Se fèy vèt mens sa a rele nori.
Li se manjab, paske li te fè soti nan Japonè alg, epi li ofri anpil benefis sante, tankou pwoteyin ak vitamin A, B, C, D, ak K.
Nori menm gen 10 fwa plis kalsyòm pase lèt!
Men, ki sa li vrèman? Ki jan Japonè yo te kiltive li, e ki jan li tout te vin sa li ye kounye a? Ki kèk nan asyèt ki pi popilè ou ka marye ak nori?
Èske ou pare pou ranpli tèt ou ak yon lòt moso konesans manje Japonè jodi a? Ann plonje dwat nan gid konplè mwen sou nori.
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Ki sa ki nori Japonè?
Nori (oswa 海苔 nan Japonè) refere a fèy mens nan alg lavè sèk ki griye oswa vapè. Li souvan itilize kòm yon vlope manje pou susi ak onigiri (boul diri), men nori ka jwenn tou nan yon multitude nan lòt asyèt oswa tou senpleman manje poukont li kòm yon ti goute.
Nori se yon alg epi li fè pati alg wouj, oswa fanmi alg manjab.
Gen plis pase 6000 espès alg nori, 10 ladan yo itilize pou fèy nori ke nou manje jodi a.
Genus la Pyropia, ki rele tou lavè koulè wouj violèt, se pi souvan itilize fè fèy nori nan Japon.
Yo ka jwenn espès Pyropia nan dlo ki pi frèt nan mond lan, tankou Scotland, Iland, New Zeland, ak, nan kou, Japon.
Alg nori a grandi pi byen sou rivaj wòch kote gen yon bon kantite aksyon vag, paske sa ede kenbe nori a pwòp ak sab ak lòt debri.
Alg Nori te kiltive nan Japon pou plis pase 1000 ane, ak agrikilti nori se toujou yon endistri enpòtan nan Japon jodi a.
An reyalite, nori se youn nan pi gwo ekspòtasyon agrikòl Japon an!
Yo fè agrikilti Nori nan sezon prentan an lè yo simen espò nori yo sou privye ke yo sispann nan dlo a.
Alg nori a pral kole tèt li nan nèt la epi grandi jiskaske li pare pou yo rekòlte, anviwon 4-6 semèn pita.
Yon fwa rekòlte, alg nori a Lè sa a, pran nan yon faktori nori kote li lave epi seche. Pwosesis siye a ka fè swa nan solèy la oswa nan machin.
Lè sa a, fèy Nori yo fè pa peze alg nori sèk yo nan fèy mens, plat.
Fèy Nori yo tipikman vèt fonse nan koulè men yo ka jwenn tou nan lòt koulè tankou wouj oswa mawon. Lè sa a, fèy nori yo vann swa jan yo ye oswa griye.
Apre yo fin griye, fèy nori yo vin yon koulè vèt byen fon epi yo vin pi frajil.
Griye fèy nori ede fè soti gou umami nan nori a epi tou li fè yo pi fasil yo manje kòm yon ti goute poukont yo.
Fèy Nori yo se yon engredyan esansyèl nan anpil asyèt Japonè tankou susi, onigiri, ak soup.
Fèy Nori yo itilize tou kòm yon eleman dekoratif sou kèk asyèt oswa kòm yon anbalaj pou lòt engredyan.
Natirèlman, si ou pa fanatik alg, ou kapab tou fè oswa kòmande susi san alg
Ki gou nori Japonè a?
Fèy Nori gen yon gou yon ti kras dous ak sale ak yon allusion nan gou umami alg. Teksti nan fèy nori se kroustiyan ak papye tankou.
Lè fèy nori yo griye, gou a vin pi entans, ak teksti an vin pi frajil.
Fèy Nori yo se yon engredyan versatile ki ka itilize nan anpil asyèt diferan.
Yo ka manje pou kont yo kòm yon ti goute, itilize kòm yon vlope manje, oswa itilize kòm yon eleman dekoratif sou yon plat.
Fèy Nori kapab tou koupe epi itilize kòm yon topping oswa engredyan nan lòt asyèt.
Li se, pou egzanp, youn nan engredyan prensipal yo nan séchage furikake.
Ki orijin nori?
Agrikilti Nori te kòmanse nan peryòd Nara (710–794) lè yo te ranmase alg nori nan bwa epi yo te kiltive sou ti privye.
Se te nan peryòd Heian (794–1185) lè alg nori te kòmanse itilize kòm yon vlope pou susi.
Akòz pwodiksyon ogmante, te gen yon bezwen k ap monte pou prezève li pou yon peryòd tan ki pi long, malgre yo te premye konsome mouye nan Japon.
Pwodiksyon an nan fèy papye mens sèk te repons lan.
Papye-mens Nori a te fè nan fèy pa dechikte alg yo, fòme li nan kouch mens, epi evantyèlman seche li nan solèy la.
Yo te griye alg nori a epi apre yo te bourade nan fèy mens, ki te itilize pou vlope woulo susi.
Li tou gid mwen an sou 21 kalite susi yo konnen pou vwayaj restoran Japonè ou
Ane apre, alg nori yo te kòmanse kiltive sou yon pi gwo echèl. Yo te fè alg nori a nan Lanmè Intérieur Seto epi yo te transpòte l nan kapital la, Kyoto.
Endistri a te kontinye grandi nan peryòd Muromachi (1336-1573), lè agrikilti nori te kòmanse gaye nan lòt zòn nan Japon, tankou Shikoku ak Kyushu.
Te alg nori a tou ekspòte nan Lachin ak lòt peyi yo.
Nan peryòd Edo (1603-1868), alg nori te vin tounen yon manje enpòtan pou moun komen yo paske li te bon mache epi fasil pou konsève.
Alg Nori te itilize tou kòm yon lajan pandan tan sa a. Endistri alg nori a te kontinye grandi, ak alg nori te vin tounen yon ekspòtasyon enpòtan.
Apre Dezyèm Gè Mondyal la, pwodiksyon nori Japonè te bese.
Se yon mank de konesans sou twa etap sik lavi plant nori a ki te lakòz bès la, sa ki te fè li difisil pou moun nan lokalite yo konprann poukisa teknik agrikilti konvansyonèl yo pa efikas.
Sepandan, yon sikològ Britanik yo te rele Kathleen Baker te sove endistri a ak konesans li nan travay li nan rechèch alg ki Japonè yo te itilize pou pote tounen pwodiksyon nori.
Nan Japon, yo te fè lwanj Kathleen Baker kòm "Manman lanmè a," epi yo te bati yon estati nan onè li.
Jouk jounen jodi a, li konsidere kòm moun ki sove endistri nori Japonè a.
Ki diferans ki genyen ant nori japonè ak nori Koreyen?
Diferans prensipal ant nori japonè ak nori Koreyen se fason li prepare.
Japonè nori fèt pa peze alg sèk nan fèy mens plat, pandan y ap nori Koreyen se fè pa dechikte alg sèk nan bann mens.
Nori Japonè gen yon gou yon ti kras pi dous ak sale, pandan y ap nori Koreyen gen yon gou alg pi entans.
Nori Japonè tou se pi kroustiyan ak pi frajil pase nori Koreyen.
Fèy nori Japonè yo se yon engredyan esansyèl nan anpil asyèt Japonè tankou susi, onigiri, ak soup.
Japonè nori se tipikman vèt fonse nan koulè, pandan y ap Koreyen nori ka varye soti nan vèt fonse a mawon.
An tèm de epesè, yo jwenn nori Japonè yo pi mens pase Koreyen.
Lè li rive nitrisyon, tou de nori Japonè ak nori Koreyen yo se bon sous vitamin ak mineral.
Sepandan, nori Koreyen gen plis vitamin C pase nori Japonè. Nori Koreyen se tou yon bon sous fè, pandan y ap nori Japonè se yon bon sous yòd.
Lè w ap chwazi nori, li enpòtan pou w konsidere pou ki plat ou pral sèvi ak li. Si ou vle yon gou pi dous ak sale, Lè sa a, Japonè nori se yon bon chwa.
Si ou vle yon gou alg pi entans, Lè sa a, Korean nori se yon pi bon opsyon. Si ou bezwen nori pou yon plat ki mande pou li pi kroustiyan, Lè sa a, nori Japonè se pi bon chwa a.
Kalite nori
Kizami nori
Sa a se kalite nori te fè soti nan alg sèk ki te graje nan bann mens. Li se tipikman itilize kòm yon topping pou soup oswa diri.
Oshi nori
Oshi nori se te fè soti nan alg sèk ki te bourade nan fèy mens, plat epi li koupe an ti kare. Li se tipikman itilize kòm yon topping pou soup oswa diri.
Dekai nori
Dekai nori fèt ak alg seche ki te graje nan bann mens epi apre sa ki te fri. Li se tipikman itilize kòm yon topping pou soup oswa diri.
Nori flak
Flak Nori yo te fè soti nan alg sèk ki te pulverize nan ti moso. Yo souvan itilize kòm yon topping pou diri oswa nouy.
Nori poud
Se poud Nori te fè soti nan alg sèk ki te pulverize nan yon poud amann. Li se souvan itilize kòm yon séchage pou soup oswa diri.
By wout la: pa konfonn nori ak anori poud oswa flak!
Nori paste
Nori keratin fèt ak alg nori ki te graje oswa pulverize nan yon keratin epè. Li se souvan itilize kòm yon gaye pou susi oswa onigiri.
Ajitsuke nori
Se yon kalite nori ki te pre-sezon e ki tradui nan "nori sezonman."
Kalite sa a kreye lè w bwose Yaki Nori ak yon sòs tare ki gen sòs soya ak sik, seche l, epi koupe l an ti dra.
Nama nori
Kòm "Nama (生)" nan non li vle di "kri" nan Japonè, Nama Nori se kri, san deranje, nori mouye.
Alg wouj, tankou Susabi Nori, yo itilize pou fè Nama Nori, yon engredyan nan Kansou Nori oswa Ita Nori.
Kansou nori
Yon fèy mens, rektangilè nan nori ki rele Kansou Nori, ki se apeprè tradwi kòm "nori sèk," se fabrike nan seche Nama Nori.
Yaki nori
Yaki nori, souvan ke yo rekonèt kòm "griye nori," se pre-griye Ita Nori ki pare pou itilize. Sa a se nori komen ke détaillants nan Japon pote akòz konvenyans li yo.
Pèp nori popilè
Anplis susi abityèl ak onigiri ki vini byen ak nori, isit la gen kèk lòt pè bon gou ke ou ka pa te panse posib.
susi
Woulo susi se yon plat Japonè ki gen diri vinagre, fwidmè, ak legim. Nori se tipikman itilize kòm yon vlope pou susi ak manje.
Onigiri
Onigiri se yon plat Japonè ki konsiste de voye boul diri ki tipikman plen ak vyann oswa legim (aprann kijan pou fè onigiri isit la). Jis tankou susi, nori tou itilize kòm yon vlope pou onigiri.
Soup
Nori yo souvan itilize kòm yon topping pou soup.
Ramèn
Ramen se yon plat Japonè ki konsiste de nouy nan yon bouyon kote nori yo souvan itilize kòm yon topping pou ramèn.
Tanpora
Tempura se yon plat Japonè ki konsiste de fwidmè fri oswa legim. Nori yo souvan itilize kòm yon topping pou tempura.
Miso soup
Miso soup se yon soup Japonè ki konsiste de keratin miso, alg, tofou, ak legim kote nori yo souvan itilize kòm yon topping oswa vlope pou soup miso.
Èske w ap mande si ou ka fè dashi ak nori olye de kombu? Men poukisa pi bon pa
Engredyan Nori
Engredyan yo nan nori yo byen senp.
Alg
Engredyan prensipal la nan nori se alg. Alg se yon kalite alg maren ki grandi nan oseyan an.
Genyen anpil diferan kalite alg, men kalite ki pi komen nan alg yo itilize pou nori se alg wouj.
Dlo
Yo itilize dlo pou rekonstitye alg la epi fè li ase pou yo peze nan fèy papye.
Sòs soya
Yo souvan ajoute sòs soya nan nori pou bay li yon gou bon plat.
Sèl
Sèl se souvan ajoute nan nori ede prezève li epi bay li gou.
Vinèg
Se vinèg souvan ajoute nan nori bay li yon gou yon ti kras asid.
Sik
Sik pafwa ajoute nan nori pou bay li yon gou dous.
Ki jan yo fè Japonè nori
Pou fè nori, alg la premye rekonstitye nan dlo epi apre yo peze nan fèy papye. Lè sa a, fèy yo seche ak griye.
Rekonstitye alg la
Tranpe alg yo nan dlo pou 10 minit.
Peze alg yo nan dra
Mete alg la sou yon laprès fèy nori epi peze desann pou plati li.
Seche dra yo
Mete fèy nori yo sou yon etajè siye epi kite yo sèk pou 24 èdtan.
Boukannen fèy yo
Chofe fou a a 200 degre Fahrenheit. Mete fèy nori yo sou yon fèy boulanjri ak boukannen pou 10 minit. Retire li nan fou a epi kite l fre.
Koupe dra yo
Koupe fèy nori yo an ti kare oswa bann.
Sere nori a
Sere nori a nan yon veso ki byen fèmen nan yon kote ki fre, sèk pou jiska 6 mwa.
Tcheke pwosesis pou fè nori andedan youn nan pi gwo faktori nori nan pò Ōmagarihama Yamoto a nan Higashimatsushima (Miyagi):
Nori ka itilize pou fè susi, onigiri, soup, ramèn, tanpura, soup miso, ak anpil lòt asyèt.
Li se yon engredyan versatile ki ka itilize nan plizyè fason diferan. Se konsa, jwenn kreyatif ak eksperyans ak nori jwenn nouvo fason enteresan yo jwi li!
Ki kote yo manje nori?
Nori ka jwenn nenpòt kote nan restoran susi a oswa nan kèk restoran Japonè anba lavil la.
Espesyalite mache Azyatik ki espesyalize nan cuisine Japonè tou vann nori aromatize nan fòm lan nan fèy oswa flak.
Men, si ou vle jwenn kreyatif, ou ka fè pwòp susi ou oswa lòt asyèt ki baze sou nori lakay ou epi achte yon pake dra nori sou entènèt.
Tcheke sa a Shichifukuya Japonè griye alg, Yamamotoyama Ariake Premium Japonè Nori, oswa sa yo KIMNORI Sushi Nori Fèy Alg sou entènèt.
Nori manje etikèt
Nori se tipikman manje ak bagèt. Pou manje nori, ranmase yon moso ak bagèt ou yo, tranpe l nan sòs soya, epi manje li.
Pran prekosyon nou pa niche bagèt ou yo, paske li konsidere kòm move etikèt. Sa a se paske niche bagèt ou yo konsidere kòm grosye nan kilti Japonè.
Li konsidere kòm move etikèt tou pou kite bagèt ou yo rete deyò nan bòl diri ou paske li sanble ak fason yo mete bagèt yo nan yon bòl diri lè yon moun te mouri.
Lè w ap manje nori, asire w ke w sonje konpòtman w epi suiv règ senp sa yo sou etikèt!
Epitou, aprann ki jan yo di mèsi pou manje a nan Japonè
Benefis sante nan nori
Nori se yon manje ki an sante ki se yon sous rich nan eleman nitritif ak ki ba nan kalori. Li se yon bon sous pwoteyin, fib, vitamin, ak mineral.
Nori se tou yon bon sous yòd, ki se yon eleman nitritif esansyèl pou glann tiwoyid.
Yòd nesesè pou pwodiksyon òmòn tiwoyid, ki enpòtan pou reglemante metabolis.
Nori se tou yon bon sous antioksidan ak anpil plis vitamin benefisye pou kò a.
FAQ
Èske nori menm ak alg?
Nori se yon preparasyon manjab, sèk nan alg wouj nan genus la Piropya, yo rele tou laver nan lang angle. Se konsa, li se yon kalite alg, men se pa kalite a sèlman.
Èske nori manjab?
Nori se yon alg manjab ki souvan itilize nan cuisine Japonè ak Koreyen. Li ka manje kri, sèk, kwit, oswa griye, epi li se yon engredyan esansyèl nan anpil kalite susi.
Èske nori Koreyen oswa Japonè?
Kore di nori sanble ak alg Japonè nori men yo sale ak sezonman ak lwil wowoli.
Epitou diferan se aparans yo. Kore di nori gen twou, sa ki fè li fasil pou di diferans ki genyen ak nori Japonè pa senpleman gade li.
Japonè nori se inifòm nan epesè epi li manke nenpòt twou.
Ki non an angle pou nori?
Nori se non Japonè pou espès alg manjab nan genus alg wouj Pyropia, ki gen ladan P. yezoensis ak P. tenera.
Nan Wayòm Ini a, Etazini, ak Kanada ou pafwa wè li refere li kòm "laver" oswa "vyolèt laver". Nan Nouvèl Zeland, li rele "karengo", nan Kore di "kim", ak nan Lachin "zicai".
Sepandan, akòz popilarite susi nan pifò peyi yo, pifò moun refere yo bay pwodwi a kòm "nori", menm jan Japonè yo fè.
Takeaway final la
Nori se yon engredyan alg versatile ki souvan itilize nan cuisine Japonè ak Koreyen. Ou pral wè li sou lis engredyan susi, furikake, ak onigiri.
Nori se moun rich nan eleman nitritif ak ba nan kalori, ak kèk konsidere li yon superfood. Tout rezon pou bay li yon eseye pwochen fwa w ap kwit manje Japonè!
Èske w te konnen ke flak alg yo ye yon topping trè popilè pou boul takoyaki bon gou?
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.