Okonomiyaki: "griye nenpòt bagay ou vle" krèp

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Out 3, 2022

Okonomiyaki se yon bon plat Japonè galèt ki gen yon varyete engredyan.

Sa a se kalite pwen an depi non an sòti nan mo okonomi a, ki vle di "sa ou renmen" oswa "sa ou vle", ak yaki ki vle di "griye" oswa "kwit".

Okonomiyaki se sitou ki asosye ak zòn Kansai oswa Hiroshima nan Japon, men se lajman ki disponib nan tout peyi a. Toppings ak batters yo gen tandans varye selon rejyon an. Tokyo okonomiyaki anjeneral pi piti pase yon okonomiyaki Hiroshima oswa Kansai.

Chèchè manje Tekishū Motoyama kwè ke yo te sòti nan funoyaki a, yon konfeksyon mens ki sanble ak krepi ki te popilè nan Japon nan 16yèm syèk la (peryòd Sengoku), ki te souvan sèvi kòm yon ti goute pou timoun yo.

Apre sa, resèt ti goute senp sa a gaye nan Kyoto, Osaka, ak Lè sa a, nan Edo (jou modèn Tokyo). Li te ame gintsuba ak kintsuba, respektivman.

Nan epòk Meiji a, li te rele mojiyaki, men se pa t apre gwo tranblemanntè 1923 Kantō a (Epòk Taishō) lè okonomiyaki a te kòmanse pran fòm li ye kounye a.

Anplis kalite dous komen yo, kalite bon plat lè l sèvi avèk pwason, legim, ak divès kalite vyann te kòmanse parèt lè moun te kwit krep sa yo pou fè yo tounen manje ak nenpòt engredyan yo te genyen nan rejyon an.

Epi ankò, pandan Dezyèm Gè Mondyal la, lè Japon te fè eksperyans yon mank diri, okonomiyaki a finalman te vin rekonèt nan fòm li genyen jodi a, ak engredyan debaz yo.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Sou kisa ou kwit okonomiyaki?

Okonomiyaki kwit sou yon teppan, menm gwo sifas gri plat pou kwit manje teppanyaki-style. Sa a se paske chef la dwe kapab gaye farin lan mens pou fè anba a kroustiyan, epi li toujou kapab kraze farin lan ansanm ak engredyan yo.

Kalite Okonomiyaki ak varyasyon rejyonal yo

Li enteresan konnen ke kote tankou Tsukishima, Hinase, Tokushima Prefecture, ak kèk lòt rejyon gen pwòp style inik yo nan kwit manje okonomiyaki vyann-legim galèt la.

Evolisyon okonomiyaki se yon bèl bagay nan tèt li. Koulye a, an n gade sou diferan varyasyon de galèt bon plat Japonè sa a.

Okonomiyaki vini nan diferan estil kwit manje sa yo:

• Kansai/Osaka style
• Hiroshima style
• Tsukishima style
• Hamamatsu style
• Okinawa style
• Hinase, Okayama style
• Kishiwada, Osaka style
• Fuchū, style Hiroshima
• Tokushima style

Sa a se yon imaj kouvri tèks nan travay orijinal la Okonomiyaki! pa SteFou! sou Flickr anba cc. Ki sa ki yon gwo plat kap!

Kansai/Osaka style

Sa a vèsyon patikilye nan okonomiyaki a se pi popilè a nan mitan tout krèp yo okonomiyaki nan tout Japon.

Disection plat sa a pral difisil, paske li gen anpil engredyan debaz. Epi depi non li vle di ke ou ka Customize li, sa vin pi konplike toujou.

1. Kòmanse ak farin lan, li fèt ak farin ble oswa Buckwheat epi li fòme fondasyon pou tout galèt la.
2. Lè sa a, lòt engredyan yo enkli yon legim rasin tuber ki rele nagaimo, ki se yon kalite yanm ki griye.
3. Varech sèk oswa ekstrè ton bonite rele dashi, oswa pafwa, yo jis itilize dlo kòm yon engredyan ranplasan.
4. Chou graje (sa yo se moun ki pafè pou itilize pou okonomiyaki!) ak ze.
5. Engredyan adisyonèl yo enkli mochi oswa fwomaj, konjak, legim, kribich, kalma, poulp, bann mens vyann vyann kochon (sanble anpil ak bekonn), ak zonyon vèt.

Divès kalite jagon pou okonomiyaki ka gen ladan tou "Osaka nanm manje", "pitza Japonè", galèt, oswa omlèt.

Okonomiyaki tou gen toppings trè bon gou, ki ajoute menm plis gou nan gou yo deja trè prezan. Kondiman sa yo enkli:

• Beni shōga oswa jenjanm marinated
• Japonè mayonèz
• Katsuobushi oswa sa ki otreman ke yo rekonèt kòm flak bonito
• Aonori (flak alg)
• Sòs Worcestershire oswa sòs otafuku/okonomiyaki

Okonomiyaki a se kwit anlè yon gri teppanyaki epi ou ka ale nan swa yon restoran anplwaye-sèvi oswa gri-li-tèt ou kote lèt la ap ba ou libète a kwit manje pwòp okonomiyaki ou.

Genyen tou lòt varyant okonomiyaki kote yo sèvi li ak yon kouch adisyonèl nan fri udon / yakisoba, epi li rele modan-yaki. Negiyaki, nan lòt men an, se yon kalite okonomiyaki ak anpil oyil.

Hiroshima style

Style kwit manje Iwochima okonomiyaki a pafwa refere yo kòm Iwochima-yaki oswa Iwochima-okonomi.

Sa a style okonomiyaki se byen diferan de kontrepati Osaka li yo. Pandan ke engredyan yo nan lèt la yo melanje, ansyen an se kouch ak fòmasyon tankou wòch ki detaye delè jewolojik.

Kouch yo souvan konpoze de:

• Bat farin kwit nan fou
• chou
• Vyann kochon (oswa atik fwidmè tankou poulp, kalma, oswa kribich)
• Fwomaj
• Tipikman, li antèt ak nouy udon oswa yakisoba, anpil tankou modan-yaki la.
• Plis ase sòs okonomiyaki pou soufle tout blues ou ale, tou senpleman paske li trè bon gou.

Okonomiyaki sa a gen yon melanj inik ak gou nan li ke ou ta resite ekspresyon idyomatik Japonè a, "花より団子", ki tradui nan "boulèt olye ke flè". Li ka jeneralman vle di yon moun ki pito sibstans pase style, oswa se yon moun pratik.

Nan sipozisyon kolektif mwen an, pratik nan kouch engredyan okonomiyaki a olye ke melanje yo amelyore gou li yo plis!

Tsukishima style

Espesyalize nan monjayaki tankou sa a kwè yo dwe kote monjayaki a te fèt, men restoran isit la ofri tou okonomiyaki.

Yo menm yo te rele lari prensipal la isit la "Monja Street" kòm yon referans a resèt la monjayaki.

Hamamatsu style

Yo kwit takuan. Sa a se radi daikon marinated ak diman konsidere kòm yon kalite okonomiyaki, eksepte pou gade legim galèt-ish li yo.

Okinawa style

Sa a se yon kalite okonomiyaki trè senp yo rele hirayachi, men w ap jwenn li pi souvan nan kay olye ke nan nenpòt restoran nan Okinawa.

Hinase, Okayama style

Chefs nan rejyon sa a renmen mete witr nan okonomiyaki a ak amelyore sou resèt la yo rele li kaki-oko, ki se vèsyon yo nan cuisine la pi popilè.

Kishiwada, Osaka style

Vèsyon yo nan okonomiyaki a rele kashimin-yaki (カシミヤキ). Vyann kochon abityèl ki ajoute nan resèt la ranplase ak poul ak suf, ki bay kashimin-yaki gou inik li yo.

Fuchū, style Hiroshima

Vèsyon sa a nan okonomiyaki a tou ranplase vant vyann kochon an favè vyann bèf tè oswa vyann kochon.

Tokushima style

Sa a se yon kalite okonomiyaki melanje.

Hashimaki

Sa a se kalite yon style nan okonomiyaki, men hashimaki vini sèvi sou bagèt, pare yo manje

Pèp okonomiyaki popilè

Okonomiyaki, yon galèt bon plat Japonè, se bon gou poukont li. Men, asosye li ak engredyan yo dwa epi ou gen yon repa ki se menm plis etonan. Men kèk nan konbinezon okonomiyaki pi renmen nou yo.

-Okonomiyaki ak bekonn ak fwomaj

-Okonomiyaki ak kribich ak kokiy

-Okonomiyaki ak poul ak dyondyon

-Okonomiyaki ak vyann bèf ak zonyon

Asyèt menm jan an

Yo rele Okonomiyaki modanyaki lè yo ajoute yon kouch nouy fri (swa udon oswa yakisoba).

Yo kwè ke tèm sa a soti nan mo angle prete "modèn", oswa li te fòme pa flou 2 mo "mori" ak "dakusan", ki vle di "anpil gwo" oswa "anpil", refere li a ogmantasyon nan evidan nan engredyan. .

Okonomiyaki tou gen yon vèsyon "limyè" oswa pi mens ki rele negiyaki, ki defini pa yon gwo kantite scallions nan engredyan li yo lè yo konpare ak okonomiyaki nòmal la. Li konparab ak pajeon Koreyen ak krèp zonyon vèt Chinwa.

Si w ap chèche yon bagay ki sanble ak okonomiyaki, eseye takoyaki oswa yakisoba. Tou de asyèt yo fèt ak yon pat ak griye, men takoyaki gen moso poulp ak yakisoba se nouy brase-fri.

Epitou, monjayaki se yon gwo plat ki sanble anpil men ak yon pat k ap koule epi li sèvi nan yon bòl olye pou yo sou yon plak.

Li piplis: sa yo se diferans ki genyen ant nouy Japonè yo

Okonomiyaki se smiliar teppanyaki: li nan kwit manje amizman

Gen yon kantite resanblans ant style pou kwit manje teppanyaki ak fason chèf yo prepare okonomiyaki.

Chèf nan mitan yo se kwit manje nan engredyan sou yon griyaj fè tèt plat, kote brase-fri manje a se sitou fè.

Malgre ke chèf ki kwit okonomiyaki natirèlman pa amize envite yo tankou chef teppanyaki fè, aksyon pou kwit manje yo fè tout bagay amizan pou moun k ap gade.

Ki kote yo manje okonomiyaki?

Si w ap janm nan Osaka, Japon, asire w ke ou tcheke deyò Dotonbori. Lari sa a manje pi popilè yo aliyen ak restoran okonomiyaki, yo chak ak pwòp tòde inik li yo sou plat la.

Okonomiyaki etikèt

Lè w ap manje okonomiyaki, li enpòtan pou w sonje kèk bagay. Premyèman, sèvi ak bagèt ou yo melanje tout bagay ansanm anvan ou pran yon mòde. Ak dezyèm, asire w ke ou pataje! Okonomiyaki vle di yo dwe manje fanmi-style, pou tout moun ka jwi gou yo ak teksti nan plat sa a bon gou.

Benefis sante nan okonomiyaki

Non sèlman okonomiyaki bon gou, li tou chaje ak eleman nitritif. Legim yo nan galèt la bay vitamin ak mineral, pandan y ap engredyan ki rich nan pwoteyin yo ede ranpli ou.

konklizyon

Okonomiyaki se yon bon gou, plat remoute kouraj ki pafè pou pataje. Asire w ke w eseye li si w ap janm nan Osaka, Japon! Epi pa bliye bagèt yo!

Tou li: sa a se yon resèt okonomiyaki bon gou ak trè senp

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.