Shiitake: chanpiyon umami-chaje Azyatik ke tout moun bezwen eseye
Li pa souvan ke medikaman ak gou kwaze.
Ki dènye fwa ou te tande mo 'medicinal' epi imajine yon bagay ou ta mete nan soup ou a?
Men, hey, vire soti gen yon bagay ki chita parfe nan entèseksyon an nan gou ak medikaman; yon bagay ou ta kontan mete nan soup ou ak manje; djondjon chiitake a.
Chiitake djondjon se yon umami-chaje chanpiyon manjab natif natal nan Azi de Lès. Avèk yon gou rich ak benefis sante myriad, dyondyon chiitake se pa sèlman yon engredyan prensipal nan kwit manje, men tou gen itilizasyon medsin nan trete maladi tankou kansè ak maladi iminitè.
Nan atik sa a, mwen pral kouvri tout sa ou bezwen konnen sou chanpiyon mirak sa a, soti nan non li yo nan itilizasyon li nan medikaman ak, nan kou, tout asyèt yo etonan ou ka fè avèk li.
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Ki sa ki dyondyon chiitake?
Shiitake se yon djondjon varyete dyondyon manjab ak yon longè bouchon ant 1 a 5 pous. Yo se mawon fonse, ak pye difisil, ki pa manjab ki separe ak bouchon an lè yo kwit manje.
Malgre ke natif natal nan peyi Azi lès tankou Japon ak Lachin, dyondyon chiitake yo kounye a se grandi prèske nan tout mond lan epi yo te jwenn plas yo nan prèske chak cuisine nan kèk fason.
Yo manje yo nan tou de fòm sèk ak fre. Paske dyondyon chiitake gen yon gou konsa entans, umami, yo ajoute yon gou inik nan yon pakèt moun sou asyèt diferan.
Ki jan ou ka manje dyondyon chiitake?
Anjeneral, dyondyon shiitake sèk yo tranpe nan dlo cho. Yon fwa yo adousi, yo ajoute yo nan bouyon, bouyon, fri, elatriye.
Kòm pou soup la, li se ajoute sèk ak mitone nan likid la.
Nan lòt men an, dyondyon shiitake fre yo swa sote ak manje kòm yon antye oswa ajoute nan nouy ak ramèn.
Ou kapab tou fè yo nan bekonn chiitake.
Depi dyondyon chiitake yo manje byen souvan, ou pral jwenn yo nan makèt ki pi pre ou nan tou de fòm sèk ak fre.
Jis yon mo prekosyon, pa eseye manje dyondyon shiitake kri paske yo ka lakòz dèrmatoz shiitake.
Li se yon reyaksyon alèjik po ki kouvri tou de kò ak figi epi li ka dire jiska 3 semèn.
Ki sa Shiitake vle di
Non pou djondjon Shiitake prete nan de mo Japonè, Shii (椎), ki vle di pye bwa chinquapin, ak Take (茸), ki, nan Japonè, vle di djondjon.
Ansanm yo fè mo 椎茸, oswa shiitake, ki vle di djondjon pye bwa chinquapin.
Se non an bay djondjon la paske nan kalite karakteristik li yo nan ap grandi sou mòso bwa yo nan pye bwa chinquapin la.
Genyen tou lòt non pou espès djondjon sa a tankou "djondjon pye bwadchenn sawtooth," "djondjon forè nwa," ak "djondjon nwa."
Toujou, akòz fasilite nan pwononsyasyon ak senplisite, ak pwodiksyon masiv nan varyete espesifik nan Japon, shiitake se non an ki te gen plis popilarite.
Mo sa a te premye site nan lang angle an 1877 e li te itilize depi tout tan.
Tou li: sa yo se 7 kalite djondjon Japonè ki pi popilè ak resèt bon gou yo
Ki gou dyondyon chiitake?
Gou a nan dyondyon chiitake se yon ti jan yon melanj de bon plat, vyann, ak bè, ke yo rekonèt kòm umami.
Jis pou w konnen, mo 'umami' a soti nan Japonè, ki vle di "sans nan bon gou."
Konpleksite umami difisil pou dekri pou yon moun ki pa te eseye li.
Li souvan klase kòm senkyèm gou ansanm ak dous, tounen, anmè, ak sale; pakonsekan, li gen inik li yo ki enposib repwodui.
Umaminess santi pa lang nou an avèk èd nan reseptè ki espesyalman reponn a nukleotid ak glutamate.
Epi depi konpoze sa yo yo jwenn nan jis yon ti ponyen nan engredyan, umami se yon gou ra jwenn natirèlman nan manje.
Se poutèt sa vyann oswa manje ki gen aromatize natirèlman ki gen umami yo chè, ak dyondyon chiitake pa gen okenn eksepsyon.
Menm si gen yon bon chans ou dwe fè eksperyans gou a plizyè fwa si ou renmen Dejena Japonè.
Bagay ki pi pre ou ka goute nan pi bon kalite umami se sòs soya ak MSG, ak lèt la ke yo te umami nan yon fòm sentèz.
Orijin nan djondjon chiitake
Orijin nan chiitake se nan Azi de lès, san okenn dout. Kòm si li se Lachin oswa Japon, sa a se byen yon deba dwa la!
Mwen ta pi sètènman asosye li ak Lachin paske djondjon shiitake a mansyone nan lejand Chinwa ki gen plis pase dè milye ane fin vye granmoun.
Fou dwa? Oke, prepare pou sa mwen pral di ou annapre!
Dapre folklore Chinwa, anviwon 5000 ane de sa, Shannon, aka "agrikiltè diven an," te bay mond lan anpil trezò natirèl, pami yo dyondyon medsin yo te youn.
Depi djondjon shiitake espesifik yo te dekouvri, li te yon pati nan maniskri Chinwa ak travay atistik, ansanm ak lòt espès dyondyon.
An reyalite, dyondyon chiitake yo te reprezante kòm yon afrodizyak, yon manje medsin ki ankouraje byennèt seksyèl, jèn, ak virilite.
Byento apre dekouvèt li yo nan rejyon sovaj Lachin nan, djondjon an te ale nan Japon yon ti tan, e se te lè pwodiksyon li te fleri sou yon echèl endistriyèl.
Olye pou yo chèche dyondyon nan bwa, Japonè yo te devlope yon metòd ki te ede yo grandi dyondyon yo lakay yo.
Yo ta tou senpleman koupe pyebwa bwa di nan mòso bwa, mete yo orizontal, epi enjekte espò yo djondjon nan mòso bwa yo.
Avèk pratik sa a pwan tandans yo, Japon tou dousman te vin pi gwo kiltivatè nan chiitake epi li kontinye ap youn.
Dapre done ki sot pase yo, apeprè 83% nan pwodiksyon total Shiitake soti nan Japon atravè lemond, ak Lachin, Singapore, ak lòt peyi yo kolektivman ap grandi pousantaj ki rete a.
Kalite djondjon chiitake
Chanpiyon chiitake yo divize an senk kalite ki baze sou rar yo, bon jan kalite, aparans jeneral, ak kondisyon k ap grandi.
Anba a dekri tout sa ou bezwen konnen sou yo:
Tenpaku Donko
Tenpaku Donko se pi bon kalite djondjon chiitake rekòlte nan move tan frèt.
Li se tou rar la nan mitan tout akòz kondisyon trè difisil k ap grandi li yo, fòme sèlman 1% nan rekòt la chiitake anyèl.
An tèm de aparans, djondjon an gen yon bouchon epè, blan ak fant natirèl, ki gen fòm flè sou sifas ki fòme akòz tanperati ki ba.
Teksti a se kroustiyan, ak yon bon sant dou.
Jis tankou lòt varyete djondjon chiitake, li se itilize tou de fre ak sèk.
Chabana Donko
Chabana Donko gen menm fòm ak modèl epi li kiltive menm jan ak tenpaku donko. Li tou gen yon vyann epè, ak koulè a te yon ti kras pi cho pase tenpaku.
Chabana donko shiitake dyondyon yo chè tankou tenpaku donko epi yo gen menm gou a menm jan ou ta atann de yon rar.
donko
Donko se petèt pi souvan itilize nan tout varyete yo djondjon chiitake. Li gen yon teksti trè vyann ak yon chewiness bèl ki reyèlman fè li yon trete yo manje.
Li se tou chaje ak ekstrèm gou umami, ki fè li ideyal pou anpil asyèt, soti nan brase-fri yo bouyi ak nenpòt bagay nan mitan.
Pri a relativman rezonab fè li aksesib pou tout moun jwi. Sa a se tou youn nan rezon ki fè li se variant ki pi popilè nan dyondyon chiitake.
yori
Yori dyondyon gen yon estrikti an jeneral trè mens konpare ak twa varyete ki anwo yo. Sepandan, li toujou yon egzanp pafè nan yon "ti pake, gwo eksplozyon."
Li te ye pou bon sant li yo, yori djondjon se byen yon engredyan prensipal nan resèt manje Japonè nouvo ane a.
Koshin
Èske ou renmen kèk kout pwen anplis umami nan soup ou yo? Petèt ou ta renmen fè dyondyon koshin yon pati nan resèt ou.
Li gen yon bon sant menm pi fò pase variant yori a epi li se youn nan chwa ki pi popilè nan mitan rayisab djondjon.
Moun yo renmen tou koupe koshin epi mete l nan resèt diri melanje yo. Li jis gou kokenn. Anplis, li la tou trè fasil jwenn.
Ki jan yo kwit dyondyon chiitak
Apa ke yo te youn nan sipleman dyetetik ki pi an sante, chiitake se youn nan engredyan manje ki pi versatile lè li rive pou kwit manje.
Ou ka bouyi, sote, kwit, fri, mete l nan soup, ak nenpòt lòt bagay ou renmen. Shiitake djondjon se tankou Tom Hanks nan mond lan gastronomik; li adapte nan tout kote
Men kèk resèt gwo pou fè ak dyondyon chiitake, nan fòm sèk ak fre:
Asyèt fre dyondyon chiitake
Chanpiyon shiitake fre se yon chanpiyon ki gen aromatize ki ka prepare swa poukont li oswa ajoute nan lòt resèt pou amelyore gou li ak tout bonte umami sa a.
Men kèk fason kreyatif ou ka kwit dyondyon fre:
Sote dyondyon chiitake
Sote dyondyon chiitake ak bè, sèl, ak pwav ta ka youn nan pi bon bagay ou pral janm beni gou ou avèk yo.
Umaminess natirèl la konbine avèk perfusion nan bonte bè ak yon zongle sèl ak pwav ka konplete nenpòt resèt nan mond lan.
Chiitake djondjon ak pwa vèt brase fri
Oke, resèt sa a se pi senp lan men kareman alèz!
Tout sa ou bezwen fè se tranch dyondyon fre yo respire, mete kèk lwil oliv sou yon chodyè, epi brase fri dyondyon yo ak lay, zonyon, jenjanm, ak pwa vèt.
Ou kapab tou ajoute kèk sòs zuit pou bay fri a yon kouch yon lòt gou inik.
Yon fwa prepare, ou ka manje li endividyèlman oswa pè li ak diri mawon. Nan de ka yo, ou pa pral regrèt sa!
Sezam chiitak
Soti nan poul wowoli pou marye ak bòl diri pi renmen ou a? Eseye dyondyon chiitake.
Gen yon teksti chewy, yo fè yon ranplasan ekselan pou nenpòt vyann, men jis yon ti kras plis gou. An reyalite, li ta ka vin pi renmen ou sou poul.
Gou ak teksti chiitak yo twò bon!
Dyondyon chiitake griye
Kòm mwen te mansyone, chiitak gou twò bon pou kont li yo dwe aromatize ak yon lòt bagay. Resèt sa a pote soti gou natif natal chiitake a san yo pa siprime li ak epis santi bon.
Tout sa ou bezwen fè se lanse kèk dyondyon tranche sou yon fèy boulanjri, akonpaye li ak kèk remèd fèy nan chwa ou, epi apre 10 minit, ou pral gen kèk mòde pi bon kalite ap tann yo dwe manje.
Mwen renmen mete kèk dan lay pou amelyore gou plat la.
Boure dyondyon chiitake
Menm si sa a ta ka sanble yon ti jan estraòdinè pou moun ki te konn fè dyondyon fason lwès la, dyondyon boure yo trè popilè nan cuisine Azyatik.
Eseye manje dyondyon chiitake boure ak zonyon prentan, tofou, ak lay, epi wè si li fè apèl kont gou ou. Mwen sèten ou pral renmen li!
Asyèt dyondyon chiitake sèk
Pare pou pran yon gwo plonje nan mond resèt chiitake ki rich ak umami?
Ann fè yon gade nan ki resèt ki mache byen ak dyondyon chiitake sèk:
Soup djondjon chiitake sèk
Dejena Japonè se prèske inexistant san soup, ak soup nan tèt li se enkonplè san yo pa siyati umaminess la.
Ajoute dyondyon sèk nan soup ou a ak yon pakèt lòt legim pou fè yon plat konfò super gou pou chofe tèt ou.
Vegan dashi miso soup ak dyondyon chiitake
Oke, se jis kèk mwa jiskaske sezon ivè yo frape nan pòt nou yo, ak ak li, tout sa yo parese, aswè frèt kote apeti a pou chalè difisil pou inyore.
Si ou renmen gen soup nan jou sa yo, eseye fè yon miso dashi ak dyondyon chiitake.
Dyondyon yo sèk konbine avèk zonyon vèt, nouy ramen, ak alg fè yon soup cho ak ranpli ki se yon vrè asasen frèt, e mwen vle di li!
Shiitake stroganoff
Chanpiyon yo se kè anpil asyèt Ris. Men stroganoff? Sa se yon nivo tout nouvo! Si ou poko eseye li, kounye a ta ka yon bon moman!
Jis bò kote li ak nouy oswa diri, epi wè dyondyon shiitake ki an sante, brase-fri umami ki rich ak sòs vale diri a nan yon mare bon gou.
Se youn nan resèt mwen pi renmen ak dyondyon chiitake. Ou ka eseye tou lòt dyondyon, men yo pa pral ajoute ke etonan gou ke chiitak fè.
Boulèt chiitake vegan (pa boulèt)
Nan renmen ak cuisine Italyen men ou vle rete fidèl a rejim vejetalyen ou a? Boulèt chiitake ta ka yon bagay ki ta ka enterese w.
Jis asire w ke w vapè voye boul yo anvan brase-fri yo. Sa a pral asire ke voye boul yo rete ansanm ak juicy pandan y ap sèk ak fèm sou deyò a.
Apre sa, melanje yo nan sòs puttanesca pi renmen ou a, mete yo sou pasta, epi pare pou w soufle pa pete nan gou ki vini ak li.
Tat forager a
Li se fondamantalman vèsyon vejetalyen nan tat Shepherd la. Resèt la sèvi ak dyondyon olye pou yo vyann pou bay plat la sans karakteristik ranpli li yo.
Sèl bagay ou pral fè yon ti jan diferan se ajoute dyondyon chiitake olye pou yo "nenpòt" dyondyon.
Li pral kenbe vyann li yo entak epi ba li yon bon sant ak gou.
Shiitake se pafè tou pou mete poulp la lè w ap fè resèt takoyaki vegan sa a
Èske dyondyon chiitake an sante jan yo di?
Ase ak pale manje a! Koulye a, vini reyèl biznis la - benefis yo medsin - bagay dyondyon shiitake yo li te ye pou.
Kisa yo ye? Epi si fongis yo espesifik yo espesyal jan li te di yo dwe?
Ann diskite sou diferan efè li sou kò ou epi chèche konnen si yo kòm "bon." Men, anvan sa, ann gade nan pwofil nitrisyonèl chiitak yo:
Enfòmasyon nitrisyonèl
Chanpiyon chiitake se yon gwo sous mineral ak eleman nitritif pou kenbe konsomasyon chak jou ou nan nivo maksimòm.
Men kèk nan mineral kle ak vitamin kò ou jwenn pou chak pòsyon yon djondjon chiitake:
- Pou monopolis!
- Selenyòm
- Vitamin D
- Tyamin
- Riboflavin
- Niacin
- Vitamin B6
- Manyezyòm
- potasyòm
- Folat
- Fè
- Manganèz
- Fosfò
- Eleman nitritif (pou chak pòsyon 100 gram)
Ou ka espere konsomasyon nitrisyonèl sa a pou chak mwatye tas dyondyon chiitake:
- Kalori: 34
- Fib: 3 gram
- Sik: 2.4 gram
- Sodyòm: 9 miligram
- potasyòm 304 miligram
- Fib dyetetik: 2.5 gram
- sik: 2.4 gram
- Pwoteyin: 2.5 gram
- Glusid: 7 gram
- Kolestewòl: 0 gram
- Grès: 0.5 gram (satire)
- Benefis sante
Kounye a ke w konnen sa w ap mete andedan kò w pou chak pòsyon dyondyon chiitake, ann gade sa yo fè nan kò w:
Amelyore sante kè
Chanpiyon chiitake pa gen grès enstore (move yo) epi yo natirèlman ba nan sodyòm. Sa a otomatikman diminye chans ou genyen pou w gen pwoblèm kè.
Anplis, yo se tou yon gwo sous beta-glucan, yon kalite fib idrosolubl ki ede nan diminye grès yo ki deja egziste enstore nan kò a.
Nou pa mansyone wòl tout potasyòm sa a nan kenbe tansyon ou nan pi bon.
Amelyore sante pwostat
Chiitake dyondyon gen yon antioksidan inik, ergothioneine, ki fasilite estrès oksidatif (enkapasite kò a pou dezentoksike selil yo ak tisi yo lè yo retire espès oksijèn reyaktif) ak amelyore sante pwostat.
Yon etid ki te fèt an 2019 sou plis pase 36000 gason Japonè ki gen laj ant 40 ak 80 an te jwenn ke fè dyondyon sovaj yo yon pati nan rejim chak jou yo diminye anpil chans pou yo devlope kansè pwostat.
Ranfòse sistèm iminitè a
Copper enpòtan anpil pou sistèm iminitè kò a fonksyone kòrèkteman.
Li ede fè globil wouj nan kò a, kenbe selil nè yo, epi pwodui divès kalite globil blan.
Kèk nan selil sa yo gen ladan lenfosit T, fagosit, netrofil, lenfosit B, ak selil T ki touye moun, yo tout patisipe aktivman nan kenbe kò ou an sekirite kont diferan maladi.
Konsome dyondyon chiitake regilyèman nan rejim alimantè ou asire ke kò ou gen ase kòb kwiv mete byen pwodwi selil iminitè nan kò a.
Anpeche gingivit
Jenjivit se yon maladi ki te koze akòz akimilasyon nan bakteri danjere nan bouch la, sa ki lakòz domaj nan jansiv.
Ekstrè dyondyon chii anpeche kwasans bakteri sa yo pandan y ap ankouraje kwasans bakteri itil.
Sa a kenbe dan ou ak jansiv an sekirite epi fè yo an sante sou tan.
Gen efè antikansè
Chanpiyon chiitake gen yon sibstans ki sou kansè ki rele lentinan. Dapre rechèch, li asosye ak anpeche kansè kolorektal ak gastric.
Sa a se tou youn nan rezon ki fè djondjon nan kenbe anpil enpòtans medsin epi yo itilize nan divès medikaman.
Ede bay pi bon nitrisyon
Chanpiyon chiitake yo rich nan eleman nitritif ak mineral epi yo bay pwoteyin ki nesesè anpil, zenk, ak lòt esansyèl kò pou kenbe bon sante.
Sa a se yon bon nouvèl espesyalman pou moun ki gen relijyon vejetaryen.
Isit la, li enpòtan mansyone ke zenk yo jwenn sèlman nan vyann wouj, bèt volay, ak fwidmè.
Pakonsekan, manje dyondyon chiitak ap ede ou atenn objektif nitrisyonèl chak jou ou san yo pa konpwomèt rejim alimantè ou.
Ki jan yo estoke dyondyon chiitake
Lè yo estoke byen, dyondyon chiitake ka dire plizyè semèn oswa mwa!
Men ki jan yo estoke yo:
Estoke dyondyon chiitake fre
Ou ka estoke dyondyon shiitake fre lè w mete yo nan yon frizè.
Sepandan, anvan sa, ou ta renmen tranpe yo pou omwen 5 minit nan yon solisyon nan dlo ak ji sitwon.
Sa a pral ede anpeche dyondyon yo vin fè nwa pandan y ap chita nan frizè a.
Apre tranpe, vapè dyondyon yo pou apeprè 3 minit epi vide likid la.
Koulye a, mete yo nan yon veso ki byen fèmen epi estoke yo nan yon frizè. Chanpiyon yo ta dwe bon ase pou 6 mwa.
Sere dyondyon chiitake sèk
Si ou vle estoke dyondyon chiitake sèlman pou gou yo, ou ta dwe eseye estoke yo sèk.
Jis mete yo nan yon fou tanperati ki ba oswa dezidratasyon, epi kite li sèk kontni dlo anndan an. Apre sa, estoke yo nan yon kote ki fè nwa.
Ou ka itilize dyondyon chiitake sèk pou plis pase 9 mwa.
Jis pa bliye sele yo nan yon veso ki byen fèmen oswa plastik, epi pa janm ekspoze yo nan imidite.
FAQ
Ki sa ki bon djondjon chiitake?
Chanpiyon chiitake yo rich nan eleman nitritif epi yo gen ase beta-glukan ki ede anpeche domaj selil yo, anpeche domaj selil yo, epi ankouraje pwodiksyon selil blan pandan y ap ede konbat kansè.
Anplis, dyondyon chiitak ede tou nan reglemante tansyon kò.
Èske chiitake yon psikedelik?
Pou pifò nan istwa, espesyalman nan tradisyon Chinwa, dyondyon chiitake yo te konsidere kòm "majik" akòz siyifikasyon medikal yo.
Etid modèn yo te jwenn ke dyondyon chiitake yo esansyèl medikalman epi sove moun ki soti nan maladi ki ka touye moun tankou lesemi ak lòt kansè.
Èske chiitake ka pwazon?
Anjeneral, dyondyon chiitake yo pa pwazon. Sepandan, manje kri a ka deklanche yon reyaksyon alèjik ke yo rekonèt kòm dèrmatit flagellate, ki dire apeprè 3 semèn ak tretman.
Èske shiitake Chinwa ak Japonè?
Menm si pi fò nan pwodiksyon shiitake atravè lemond soti nan Japon, li te premye dekouvri ak itilize nan Lachin.
Japonè yo te pyonye yo ki te kòmanse kiltive dyondyon yo sou yon echèl endistriyèl, epi yo toujou rete sou tèt.
konklizyon
Yon engredyan popilè nan kwizin yon renmen manje Japonè a ak youn nan manje ki pi venere medsin; djondjon chiitake se tou de gou ak an sante.
Apa ke li se yon bonheur pi bon kalite pou papiyon gou ou, li itilize tou nan medikaman pou trete anpil maladi, ak yon gwo kantite benefis sante jeneral.
An reyalite, li tèlman renome pou itilizasyon medsin li yo ke yo rele li youn nan "trezò" diven Shannon te bay moun nan mond sa a nan ansyen tradisyon Chinwa yo.
Nan epòk modèn lan, dyondyon chiitake yo kiltive globalman epi yo souvan itilize nan resèt pou ba yo gou siyati umami ki vire menm pi mat nan asyèt nan bon gou.
Nan atik sa a, mwen te diskite sou tout bagay debaz ou bezwen konnen sou dyondyon chiitake pou kòmanse si ou pa janm itilize yo anvan. Anplis de sa, gen kèk gwo asyèt pou eseye!
Ou gen kèk shiitake lakay ou? Sèvi ak li pou sa a bon gou Vejetaryen legim djondjon Toban Yaki Recipe
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.